---魚貝を食べよう!掲示板---

[初めての方へ] [注意事項] [よくある質問と回答] [基礎知識] [リンク集]

この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

最近投稿された新着記事60件です。

ブランド コピーvog.agvol.com/brand-34-c0.html VERSACEブランド コピー 2021/12/07/12:53:48 No.17833  
ADADDA  E-Mail  HOME
おすすめ/オススメ デニムパンツ 極上デニム 2020AW ヴェルサーチコピー代引
ブランド コピーvog.agvol.com/brand-34-c0.html VERSACEブランド コピー


コピーvog.agvol.com/brand-18-c0.html BALENCIAGAコピー 2021/12/07/12:40:20 No.17832  
モンクレール偽物ブランド  E-Mail  HOME
オシャレ印象で人気の高い ブランド コピー2019年の夏のマスト パーカー 2色可選 カジュアルさ
コピーvog.agvol.com/brand-18-c0.html BALENCIAGAコピー


Re[3]:市場レポ(12/04) 2021/12/07/10:38:37 No.17831  
あらい  
さくらんぼさん、庄助さん、おはようございます。

>庄助さん、牡蠣のソテー加熱後もぷっくりしていて、
>こちらにも美味しさが伝わってきます〜

ホント、ぷっくりですねー

>大きいヤガラはさいたま市場でもそれなりのお値段で
>いつも遠巻きに見ています。

>あらいさん、沖アジはマナガツオっぽいんですね〜
>最近、カネムさんはヤガラが続いていますね。

アカヤガラ、いいですねー
卸すのも簡単だし、棒状にしておくと使い勝手もよいし、とても便利です。
出汁もよく取れますね。
カネムのアカヤガラ、継続して欲しいなー

沖アジは、身が直ぐに白濁してくるし、身質もマナガツオにちょっと似てますねー
つまり、美味しいということですね。

←写真は、ヤガラのバターソテーとヤガラソバです〜


Re[2]:市場レポ(12/04) 2021/12/06/20:58:38 No.17830  
さくらんぼ1号  
庄助さん、牡蠣のソテー加熱後もぷっくりしていて、
こちらにも美味しさが伝わってきます〜

大きいヤガラはさいたま市場でもそれなりのお値段で
いつも遠巻きに見ています。

バカリャウグラタン、いけますよね。
我が家では子供受けがよかったです。


Re:市場レポ(12/04) 2021/12/05/10:34:21 No.17829  
庄助   HOME
あらいさん さくらんぼさん、おはようございます。

オキアジ、カイワり的な感じでもありおいしいですよね。
一昨日角上で、2キロオーバーのヤガラ3300円、2キロ弱が2700円で迷ったのですが、買えませんでした。^^

フィットチーネ、ソースがよく絡んでいいですね。牛乳生クリームの代わりに豆乳ヘルシーです。^^

写真は
ツブの中華風、白髪ねぎに使えない中心部もさっとゆでてのせてみました。
カキのバターソテー、美味。
バカリャウとベーコンのグラタンもどき。


Re:市場レポ(12/04) 2021/12/05/08:32:11 No.17828  
さくらんぼ1号  
おはようございます。
昨日もさいたま市場で買い物しました。
太刀魚、1匹、\600/匹
ナメタガレイ、1匹、0.75kgくらい、\1200/kg
柿の種、3袋
頂き物、鬼滅の刃のど飴

昨日は太刀魚とナメタ背中側のお刺身を食べました。
今日はナメタの卵側を煮付け予定です。

この間作った、カラスミ、豆乳、ブロッコリーのフェットチーネの写真を載せます。豆乳はダマにならず、いい感じのもったりソースになりました。

あらいさん、沖アジはマナガツオっぽいんですね〜
最近、カネムさんはヤガラが続いていますね。


市場レポ(12/04) 2021/12/04/23:59:09 No.17827  
あらい  
12月最初の市場レポですね〜

本日の獲物は、
←の如くに、沖アジとヤガラでした〜

オキアジのお刺身、無茶苦茶美味しいですね〜
アジというよりは、マナガツオらいくです〜
ヤガラのお刺身も味わい深く美味しいですね〜
これはチビよりちょっとだけ大きなヤガラで、1本100円でした〜

・オキアジ 1キロ、キロ1200円
・ヤガラ 5本、1本100円
・柿ピー 1箱
・頂き物:鬼滅の刃のど飴1箱、業務用唐揚げ粉2袋

いま、さくらんぼさんとレモン計画の進行中です〜


Re[3]:市場レポ(11/27) 2021/12/02/09:19:40 No.17826  
あらい  
おはようございます〜

>くさやは焼くと3倍にパワーアップ。
>屋外で炙って正解ですね!

本格的な?くさや、今度うちでもやってみたいなー
庭で焼けばよさそうですね。

>シュールストレミングも缶の中にガスが溜まって、
>缶の口から勢いよく放出されていましたよね。
>あらいさんのお宅のお庭で開けた時は
>ビニールに包んで作業してましたよね。

お〜そうでした。
ビニール袋の中で開けたのを思い出しました。
帰りに電車の中で、ふと歯の隙間から臭うときがあって、回りの人の様子が気になったと、どなたか言ってましたねー(^^)

>白みるの皮、パリパリ焼きですね。
>今回はしませんでしたが、前にヘダイの皮(お刺身の残りもの)を
>トースターでパリパリに焼いたのもなかなかよかったです。

白ミルの皮は、炙ってパリパリにすると良い摘まみになります。
これは、やがらさん達と行った今はなき貝焼屋の旦那に教わったのを思い出します。
やがらさん、元気にしてるかな〜


Re[2]:市場レポ(11/27) 2021/12/01/13:04:19 No.17825  
さくらんぼ1号  
庄助さん、あらいさん、こんにちは。

くさやは焼くと3倍にパワーアップ。
屋外で炙って正解ですね!

シュールストレミングも缶の中にガスが溜まって、
缶の口から勢いよく放出されていましたよね。
あらいさんのお宅のお庭で開けた時は
ビニールに包んで作業してましたよね。

白みるの皮、パリパリ焼きですね。
今回はしませんでしたが、前にヘダイの皮(お刺身の残りもの)を
トースターでパリパリに焼いたのもなかなかよかったです。


Re:市場レポ(11/27) 2021/12/01/12:01:13 No.17824  
庄助   HOME
さくらんぼさん、あらいさん こんにちわ。


>くさやは食べる前に焼くんですかね。

ハイ、焼いて食べます。
最近は焼いて、裂いて、びんずめしたものもうっていますが、、。
ネットによると
焼く前のくさやは400Au,焼くと1200Auとありました。
前回はコンロのグリルで焼いて、家族から大ひんしゅくをかったので、今回は家の外で焼きました。^^;
写真です。

あらいさん

シュールストレミング開けるのは、家はもちろん家の外でもダメですね。荒川か利根川の河川敷あたりでやらないと、、。(笑


白灼象扒おいしいですね。^^



Re[2]:市場レポ(11/27) 2021/11/30/15:42:31 No.17823  
あらい  
>濃度測定用ガス検知器 アラバスターで測った値(単位Au)
>くさや、約1200Au
>鮒ずし、約500Au
>履いた靴下、約120Au

あのシュールストレミングの数値は?と思って検索したら、
約8000Au
とありました!

さくらんぼさん、ミニョンヌさん、
あれは、8000なんですって!

←の写真ですが、
ミル貝の味付け、ミル貝の皮の炙り
ヤガラの焼物、ヤガラ味噌汁
です〜

ミル貝の味付け(白灼象扒)は美味しいですね〜
皮の炙りもなかなかの一品?です〜


Re[2]:市場レポ(11/27) 2021/11/30/13:01:18 No.17822  
さくらんぼ1号  
くさや vs ふなずし、のにおい対決は
くさやの勝ちなんですね。
くさやは食べる前に焼くんですかね。
より香りがたちそうです。

アバラスターというのは人の感覚と近くて優秀装置ですね。

ウロコトル愛用してます。
鯛のとき、剥ける感じ、いいですよね。

熱々カキフライ、美味しそうです〜


Re:市場レポ(11/27) 2021/11/29/21:05:30 No.17821  
庄助   HOME
あらいさん、さくらんぼさん、こんばんわ。

>くさやとふなずしの競演、
>どちらの匂いが強烈なのでしょうか^_^

ネット上にこんな数値がありました。

濃度測定用ガス検知器 アラバスターで測った値(単位Au)
くさや、約1200Au
鮒ずし、約500Au
履いた靴下、約120Au

誰が履いた靴下か知りませんが(笑)、くさやはその十倍、フナズシは4倍くさいようです。
実感に結構近いかなという気がします。

ただ、庄助が小学生のころ(約60年前)は今よりもっともっとフナズシ臭かった記憶があります。
くさやも昔のものより匂いが少し弱くなった気がします。


Re[3]:市場レポ(11/27) 2021/11/29/17:05:29 No.17820  
あらい  
さくらんぼさん、庄助さん、こんばんは〜

>くさやとふなずしの競演、
>どちらの匂いが強烈なのでしょうか^_^

庄助さん、
実に魅力的な競演です!
いいですねー

>事故で怪我がなくてよかったです。

ホントに!
事故は怖いです。

>あらいさん、カキはフライになったのでしょうか?
>シロミル思い出してよかったですね。
>白灼象扒予定ですか?

はい、牡蠣フライになりました。
←の如くです。
右下は以前に作っておいたイタボガキのオイル漬けです〜、牡蠣繋がりでいただきました〜

はい、白ミルはこれから「白灼象扒」になります〜

>分厚いヘダイもお刺身で頂きました。

さくらんぼさんのヘダイの写真の右の黒いのは、「鱗トル」ではないでしょうか?!
気持ち良くとれたでしょうね〜


Re[2]:市場レポ(11/27) 2021/11/29/13:09:42 No.17819  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、こんにちは

ヤガラお刺身もしてみました〜
今回のも小さめなので脂は少ないと思いますが、
お刺身も味がしっかりしていました。いいですね。
残りは焼物の予定です。

分厚いヘダイもお刺身で頂きました。
こちらは脂がしっかりのっていましたよ。

フェットチーネはまだ手付かずですが、
カラスミと豆乳と合わる予定です。

くさやとふなずしの競演、
どちらの匂いが強烈なのでしょうか^_^
事故で怪我がなくてよかったです。

ミニでもヤガラの存在感は大きかったですね。
発泡スチロールに詰める時やや苦戦しました。


Re:市場レポ(11/27) 2021/11/29/09:35:49 No.17818  
庄助   HOME
あらいさん、さくらんぼさん

おはようございます。

あらいさん、カキはフライになったのでしょうか?
シロミル思い出してよかったですね。
白灼象扒予定ですか?

さくらんぼさん、先週に続いてのヤガラ、今回は刺身にもされましたか?

先週は高速で事故ってしまい車がなかったので、買い物に行けず、ありもので済ませてしまいました。^^;(ケガ等は全くありません)

日本二大臭いもの写真上から

新島 ムロのくさや
近江八幡 ニゴロブナのフナズシ
競演
くさや
鮒寿司

酒が進みすぎるのが難点ですね。


Re:市場レポ(11/27) 2021/11/29/08:49:54 No.17817  
あらい  
おはようございます!

>早速、昨日のお買い物ですが、
>・ヤガラ4本 850g キロ200円
>・柿の種と鬼滅の刃ベビースターラーメン
>・牡蠣 500g キロ3200円
>・磯ツブ 500g キロ2500円
>・天使の海老 20/30 一箱 安かった💦

白ミルを買っていたのを忘れてました(-_-;)💦
書くのを忘れていただけではなくて、
翌朝まで忘れてました〜

「白ミルの味付け」にするので、今日でも大丈夫ですが、
それにしてもヤガラを入れた袋の奥底にあって、
見逃していただなんて、大ボケでした〜💦

さくらんぼさん、フィットチーネ食べたら感想など(^^)
私は、あのあと、例のスーパーで同じシリーズの蕎麦を買いました。


Re[2]:市場レポ(11/27) 2021/11/28/20:26:54 No.17816  
あらい  
>ミニヤガラ 4匹, 0.75 kg, \200/kg
>ヘダイ 1匹, 0.99 kg, \1300/kg

ミニヤガラ、私は取り急ぎ1本は天婦羅にしました。
残りの3本は、開きにして一夜干しライクになってます〜

サクランボさんのヘダイは、ものすごくぶ厚かったですねー、異常なくらいでしたね!
鯛めし、いいですね〜


Re:市場レポ(11/27) 2021/11/28/12:53:16 No.17815  
さくらんぼ1号  
みなさん、こんにちは
今週末は風が吹いて冬になった感じがします。
カネムのお姉さん、先週も会わなかったです。

昨日の買い物は
ミニヤガラ 4匹, 0.75 kg, \200/kg
ヘダイ 1匹, 0.99 kg, \1300/kg
サンマ 3匹, \250/匹
ベビスター
柿の種
フェットチーネ

ベビスターは子供の友達に分けっこしました。
鬼滅の刃は偉大ですね。
サンマは塩焼きにしました。
ヘダイは焼いたアラの出汁を使ってヘダイご飯にしました。

牡蠣いいですね。生食したい気分です。


市場レポ(11/27) 2021/11/28/07:53:15 No.17814  
あらい  
久しぶりにさいたま市場に行きました。
なんだかんだでひと月ぶりぐらいです💦
さいたまチームの面々とも久しぶりでした。
あ、そう言えば、カネムのおかみに会わなかったなー

早速、昨日のお買い物ですが、
・ヤガラ4本 850g キロ200円
・柿の種と鬼滅の刃ベビースターラーメン
・牡蠣 500g キロ3200円
・磯ツブ 500g キロ2500円
・天使の海老 20/30 一箱 安かった💦

来客もあって、天使の海老とヤガラで天丼しました。
磯ツブは、塩茹でして、柿の種とともにお摘み
柿の種を魚屋さんで買うとは思わなかったけど、新潟・浪花屋のもので美味しかったなー

牡蠣は本日牡蠣フライにするかなー
シーズン最初の牡蠣フライですねー
見た感じはとっても良い牡蠣なので、期待大です〜


Re[8]:市場レポート 11/20 2021/11/26/12:52:41 No.17813  
あらい  
>あらいさん、よく覚えておられますねー。
>10年以上前のことでしたね。K値についてブログに書いたことありました。
>

そんなに前のことでしたか!?
なんの話だったか覚えてませんが、
死後硬直の科学の話の印象が強く残ってました。



Re:教えて下さい 2021/11/25/04:39:12 No.17812  
タコ  
おはようございます
レスしてなくてすいません
ボラの白子 堪能してます😁
なかなか 買いに行けなかったので フサギンポさんに頼んで送ってもらいました😅
今日は 釣りが中止になってしまったので 久しぶりに築地で昼のみをしようと思ってます


Re[7]:市場レポート 11/20 2021/11/24/14:28:23 No.17811  
ミニョンヌ  
さくらんぼさん、シマアジ堪能できて良かったですね。

あらいさん、よく覚えておられますねー。
10年以上前のことでしたね。K値についてブログに書いたことありました。

私の土曜の魚は、鯛の頭を3個でした。@130円。
エラを取っておかねばと思ったら既にとってありました。
1個700g位ありました。

1個はゴボウとアラ炊き、1個はオーブンで塩焼き、
1個はクズ野菜を使って洋風出汁を取って冷凍保管しました。身は食べました。
大満足でした。


Re[6]:市場レポート 11/20 2021/11/24/13:03:41 No.17810  
さくらんぼ1号  
シーフードショー、
私は遠慮します。
行ったら楽しいんだと思います。


Re[5]:市場レポート 11/20 2021/11/24/09:09:55 No.17809  
あらい  
>あらいさん、勤労感謝の日ですよ〜。
>シーフードショー、外食産業の方への売り込みが難しいのでしょうかね。
>市場ではお店の方の買い物は増えてそうですが。

お〜勤労感謝の日でしたか!?
「勤労をたつとび、生産を祝い、国民がたがいに感謝しあう」ことを趣旨としているとのことで、
由来は「新嘗祭」から来ているとのことでした。

私は知らなければいけなかったなぁ〜と、ちょっと反省です💦

シーフードショー、来年は8月にやるそうです。
さくらんぼさんも行きませんか?!


Re[4]:市場レポート 11/20 2021/11/23/19:52:31 No.17808  
さくらんぼ1号  
あらいさん、勤労感謝の日ですよ〜。
シーフードショー、外食産業の方への売り込みが難しいのでしょうかね。
市場ではお店の方の買い物は増えてそうですが。


Re[3]:市場レポート 11/20 2021/11/23/09:54:23 No.17807  
あらい  
かくらんぼさん、庄助さん、
おはようございます。

今日はお休みですねー
あれ、何の日でしたっけ?!

バカリョウですが、
私はまだ少し残っているので、バカリャウたっぷりのコロッケもいいですねー
そう言えば、先にタラカマを使ったコロッケをたべてました。

先々週にシーフードショウに行ってきたのですが、
かなり規模は縮小でしたね。
そんな中、アクアアズーリのブースがあって、バカリョウをだしてました。
我々で分けっこしたバカリョウの購入先です。
より小分けした商品を用意してましたね。
少しお話してきました。


Re[2]:市場レポート 11/20 2021/11/22/20:26:18 No.17806  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、こんばんは。
死後硬直についてレスありがとうございました。

死後硬直前の魚を買う機会は滅多にないけど、
勿体ないことをした訳ではなさそうでホッとしました。
歯応えがあるときにお刺身に、ちょっと柔らかくなったときにお寿司にしたので、
狙ったわけでは全くなかったのですが、
順番もよかったのかもしれません。

バカリャウのコロッケ、いいですね。
我が家はクリームグラタンが1番人気で何度か作りました。
バカリャウは食べきってしまったのですが、
今度ブアを買ってみようかしら。

今日はカモを炊飯器の保温モードで調理しました〜。


v 2021/11/22/11:10:27 No.17805  
バーバリーブランド コピー  E-Mail 
コピーvog.agvol.com/brand-76-c0.html SUPREMEコピー2021秋冬 プルオーバー 防寒機能ある シュプリームブランド 偽物 通販 流通限定モデルシュプリーム SUPREME プルオーバーパーカー 2色可選


Re:市場レポート 11/20 2021/11/21/19:54:53 No.17804  
庄助   HOME
さくらんぼさん、あらいさん こんばんわ。

>シマアジ 1.1 kg, \2300/kg
>カモ 3パック, \900/パック

シマアジ、養
>死後硬直前だから絶対美味しいと言われて、
>値段もよく確認せず買ってしまいました。
>昨日はお刺身にして、やはり脂が強い印象でしたので、
>今日はお寿司にしました。
>お寿司の方が自分としては好きでしたね。
>あと、アラ汁もよかったですね。

いろいろ楽しまれたようで、ご家族にもこうひょうだったのでは。

死後硬直前なんて、生簀のものを占めてもらってぐらいしか経験ないです。死後硬直とか、熟成とかはいつもですが、、。
硬直と、その後を食べられたようなので両方楽しめたということで正解だと思います。
もう少し大きければ3日目、4日目とじゅくせいしたのもいいですよ。^^

写真は、昨日一年ぶりに作ったバカリャウのソテーとコロッケです。ソテーは二日塩抜きして、ちょうどいい塩加減でした。コロッケのほうは三日塩抜きしたら、塩が抜けすぎてしまったので、隠し味程度にナンプラーかけてみました。^^;

バカリャウ260g、じゃがいも510g、玉ねぎ小半個、卵1個、片栗粉、パセリとナツメグ少々。
正味1坩幣紊砲覆辰燭里如△気垢に食べきれませんでした。

バカリャウは茹でて、皮と骨をとって、フープロにかけてからマッシュしたジャガイモと合わせました。



Re:市場レポート 11/20 2021/11/21/16:33:26 No.17803  
あらい  
>ところで死後硬直前のお魚ってどう扱うべきかっていうのをよくわかっていないことに気づきました。
>3枚おろしにして、腹骨?(人間で言う肋骨)がついたまま
>冷蔵庫で置いてたんですが、夜には結構な歯応えになってました。歯応え凄いって感じで、楽しめたのですが、
>本来、どう食べるものだったんだろうと思っています。

お〜これは難しい問題が提起されましたねー
普通は死後硬直を遅らせることで劣化をできるだけゆっくりさせることを考えて、4℃前後に魚をおいておくとかだったような気がします。
ミニョンヌさんは、このあたりの科学をご存じだったような・・

歯応え重視で食べるのか、旨み重視で食べるのかで、
保管期間をどうするかもありますよね。
明石の鯛の時は、水曜日に〆て土曜日に食べた方が、ずっと旨味がのってましたが、歯応えは金曜日〆の方が良かったです。
この時は、どちらが良いかよりも、どちらが好きか・・みたいな感じでしたね。

白身かどうかでも違うような気がするし、
死後硬直前に食べるか、死後硬直中にたべるか、死後硬直後の熟成度合いでたべるかは、
そうした楽しみ方があるんだということで、良いのではないでしょうか!?

それを意識して食べれば、魚の食べ方がまた一段と増えますよね!


市場レポート 11/20 2021/11/21/14:01:39 No.17802  
さくらんぼ1号  
みなさん、こんにちは。
昨日もさいたま市場で買い物をしました。
シマアジ 1.1 kg, \2300/kg
カモ 3パック, \900/パック

シマアジはおそらく養殖で、全身の脂がしっかりのっていました。ぬるぬるして、骨切りや皮剥ぎなど苦労しました汗
死後硬直前だから絶対美味しいと言われて、
値段もよく確認せず買ってしまいました。
昨日はお刺身にして、やはり脂が強い印象でしたので、
今日はお寿司にしました。
お寿司の方が自分としては好きでしたね。
あと、アラ汁もよかったですね。

ところで死後硬直前のお魚ってどう扱うべきかっていうのをよくわかっていないことに気づきました。
3枚おろしにして、腹骨?(人間で言う肋骨)がついたまま
冷蔵庫で置いてたんですが、夜には結構な歯応えになってました。歯応え凄いって感じで、楽しめたのですが、
本来、どう食べるものだったんだろうと思っています。


Re[3]:市場レポート 11/13 2021/11/21/13:55:17 No.17801  
あらい  
>子持ち鮎、イカ飯くらいパンパンでしたね。

はい、ものすごくパンパンでした!?

>イナダ大根はやっぱり脂少なめで、火を通すとお刺身よりさらにあっさりしています。
>去年か一昨年にブリのアラパックを市場で買った時は、
>脂が乗りすぎて、途中でキツくなってしまったので、
>我が家にはイナダが適しているようです。

なるほど、ヘルシーブリ大根って感じなんですね!?

>ヘダイもお刺身にしました。
>こちらはサイズもイナダより小さかったのもあって、
>あっちゅうまに完食しました。
>横に並べて食べ比べないと、マダイとの違いはわからないと思いました。

並べて食べたいこと無いですねー
マダイ・ヘダイ・チダイ、並べたらどうなんでしょうね。
〆てから、どのタイミングで食べるかにも依りそうだから、そこは難しいですね。
以前の土曜会で、明石の鯛を、水曜日に〆たのと金曜日に〆たのを土曜日に食べたことがありましたが、
違いは明らかでしたね!

PS.
27日は、必ず市場に行きます〜


Re[2]:市場レポート 11/13 2021/11/18/21:37:16 No.17800  
さくらんぼ1号  
あらいさん、神戸でサワラの炙りのお寿司、いいですね〜
子持ち鮎、イカ飯くらいパンパンでしたね。

イナダ大根はやっぱり脂少なめで、火を通すとお刺身よりさらにあっさりしています。
去年か一昨年にブリのアラパックを市場で買った時は、
脂が乗りすぎて、途中でキツくなってしまったので、
我が家にはイナダが適しているようです。

ヘダイもお刺身にしました。
こちらはサイズもイナダより小さかったのもあって、
あっちゅうまに完食しました。
横に並べて食べ比べないと、マダイとの違いはわからないと思いました。


Re:市場レポート 11/13 2021/11/18/09:41:14 No.17799  
あらい  
皆さん、おはようございます。
神戸からアクセスですが、
みなさん、いいなぁ〜

子持ちホッケ、中がパンパンだったんですね。
先日かった子持ち鮎の甘露煮も、もうこれ以上は無理ですというくらいパンパンでしたが。。

カネムの無料の品々もうらやましいし、
庄助さんの琵琶湖の品々もいいですねー
さくらんぼさんのイナダ大根はいかがでしたか!?
ブリ大根と何か違いはかんじられますか?

私は今晩戻って、また明日は早朝に出かけます〜💦
あ、昨日は一応は寿司を、一昨日は天丼でした〜
さわらの炙り(握り)は美味しかったな〜


Re[2]:市場レポート 11/13 2021/11/17/13:10:28 No.17798  
さくらんぼ1号  
こんにちは。
ミニョンヌさん、やはりあのホッケは子持ちでしたか。
庄助さん、琵琶湖で淡水魚を堪能してますね〜。


Re:市場レポート 11/13 2021/11/15/15:36:54 No.17797  
庄助   HOME
さくらんぼさん、ミニョンヌさんこんにちわ。

>ヘダイとイナダ、各1匹の入り合い500円
>その他に、賞味期限が切れるか切れないかの食材を頂きました。

>昨日はイナダをお刺身にしました。
>今日はイナダ大根にします。

いまイナダお買い得ですね。
イナダ大根いいですね。^^

ミニョンヌさん ホッケしっかり食べつくされましたね。^^
ワカサギはふらいでしょうか。


終末は琵琶湖に行っていたので買物はできませんでした。
写真は上から
ビワマス幽庵焼き
ニゴロブナの膾
鮒ずし
稚鮎の甘露煮
です。




Re:市場レポート 11/13 2021/11/15/07:55:37 No.17796  
ミニョンヌ  
いただき食材、よかったですよね。
魚はワカサギ1パック、ホッケ2尾をかいました。
ホッケは見るからに子持ちという様子でしたが、
やはり真子がパンパンだったので、煮付けていただき、
身はフライに、骨は骨せんべいに。
美味しかったですが、身にあまりホッケの味を感じませんでした。
卵持ちだったからなのか?


市場レポート 11/13 2021/11/14/09:40:49 No.17795  
さくらんぼ1号  
庄助さん、あらいさん、ミニョンヌさん、おはようございます。
昨日もさいたま市場で買い物してきました。
ヘダイとイナダ、各1匹の入り合い500円
その他に、賞味期限が切れるか切れないかの食材を頂きました。
ココア、ジャム、シナモンシュガー、錦糸卵
フードロス、産廃費用削減のための取り組みとのことでした。

昨日はイナダをお刺身にしました。
今日はイナダ大根にします。


Re[2]:市場レポート 11/6 2021/11/13/07:03:00 No.17794  
あらい  
>鮮魚系は買えなかったので、
>鮎の甘露煮とハモ板を買ってきました。

←岐阜市場で買った「子持ち鮎の甘露煮」と「ハモ板」です〜
あとは、帰りに岐阜駅のスーパーで買った「いちじく」と「ハマチ巻き」です。
この黒いイチジクは「ビオレソリエス(Viollette de sollies)」という品種です。
半額で買ったハマチ巻きも予想以上に美味しかったです。


Re[3]:市場レポート 11/6 2021/11/13/06:55:20 No.17793  
あらい  
>今日から外干ししています。
>塩抜きの時間が長すぎて柔らかくなってしまいました。
>カラスミ今年はどんな味になるでしょう〜

さくらんぼさんは、もう干し始めたのですね。
私はまだ塩漬け中です。
塩抜きかなりしっかりやっても大丈夫だと思いますよー
塩が強くない方が、むしろ美味しい気がします。
前回の私のがそうでした。
塩抜き過ぎたかなーとおもいましたが、良かったです〜

私は、今日も市場に行けなくて残念です。


Re[2]:市場レポート 11/6 2021/11/11/18:49:22 No.17792  
さくらんぼ1号  
みなさん、こんばんは。

庄助さん、お寿司屋さんいいですね。
外食へのハードルもぐっと下がりました。

ミニョンヌさん、アンコウが苦手なところを再チャレンジしてよかったですね。
あん肝を溶いて鍋にするの美味しいですよね。

あらいさん、岐阜市場でマカジキが売られているんですね。
さいたまでも売って欲しいですね。

今日から外干ししています。
塩抜きの時間が長すぎて柔らかくなってしまいました。
カラスミ今年はどんな味になるでしょう〜


Re:市場レポート 11/6 2021/11/11/07:35:47 No.17791  
あらい  
さくらんぼさん、ミニョンヌさん、庄助さん、

久々の、おはようございます、です💦

>あらいさんは岐阜市場行かれたんでしょうか?

はい、行ってきました。
岐阜市場、施設の図体はでかいけど、
仲卸は10店舗ぐらいとこじんまりですが、
品はしっかり揃っていて、それなりの活気も感じられました。
とても良かったです。

←写真を載せます〜
綺麗なマカジキがありましたねー
関東ではみないな、生の「アミ」がありました。
帰りにが日曜になってしまうので、
鮮魚系は買えなかったので、
鮎の甘露煮とハモ板を買ってきました。

岐阜駅からバスでいけるけど、
時間の関係もあって無案内だし往きはタクシーを使って、復りは、バスでもどりました。

岐阜市場、良かったです〜


Re[2]:市場レポート 11/6 2021/11/10/22:11:09 No.17790  
ミニョンヌ  
庄助さん、
どぶ汁ってマニアックだったのですか。
私は昔アンコウ鍋を自分で作ったことが一度あり
量が多すぎたのもあるけど、
ゼラチン質の魚が私と家族全員、好きではないと認識した
きっかけの一魚がアンコウ。
お店で食べた事もないし、
私の腕も悪いというのもあります。

10年以上振りに1人前購入してどぶ汁を。

しかし作った時は酔いが回り記憶なく💦
翌日起きたらキッチンに出来上がったものがあり。
食べてみたら、水、出汁なし、白菜多めに入れて、
白菜の水分を私は利用しようと思って作ったらしいです。
焦げない深いフライパンで作っていたのも幸いしたようで美味しくて。

今季も高くて買えないと諦めていた秋刀魚を、
さくらんぼさんからお裾分けいただき、
塩焼きで食べてお酒も進み過ぎ、
そこへまた小ヤガラの塩焼きや幽庵焼きなんかしながら
作ったから記憶が…

>大昔、那珂湊で食べたどぶ汁が忘れられません。

このどぶ汁たべてみたい!


Re:市場レポート 11/6 2021/11/10/21:11:55 No.17789  
庄助   HOME
さくらんぼさん、ミニョンヌさん、あらいさん

こんばんわ。


さくらんぼさん、刺し盛、13キロブリは隣町のすし屋で土曜日に食べました。^^;
美味でした。^^

ミニョンヌさん、どぶ汁ですかマニアックですね。
水・出汁なしでされました?焦げやすくて危険ですが、、。
おいしいですよね。^^
大昔、那珂湊で食べたどぶ汁が忘れられません。
水なしで具の水分だけで作った味が忘れられなくて何度か作っても焦げさせて、水か出汁か酒多めで作るようになってしまいました。^^;


Re[3]:市場レポート 11/6 2021/11/10/11:33:48 No.17788  
ミニョンヌ  
私はヤガラの一部を幽庵焼きにもしてみましたが、
これまた美味しかったです。
1人鍋用あんこうは、別で肝のみスーパーで買い足して、
どぶ汁というのを作ってみましたが、
なかなか美味しかったです。量がちょうどよく。


Re[2]:市場レポート 11/6 2021/11/08/21:27:26 No.17787  
さくらんぼ1号  
庄助さん、こんばんは。
1/4でその幅ですか。よく太った丸い鰤ですね。
さすが13kgの大物ですね。
いつもながら、お刺身盛り合わせが美しい〜。

ヤガラはお刺身もいいんですね。
またの機会に食べてみたいです。


Re:市場レポート 11/6 2021/11/08/20:06:31 No.17786  
庄助   HOME
さくらんぼさん こんばんわ。

やがらおいしいですよね。
刺身や椀だねもいいですね。
サンマも少し大ぶりなのを見かけるようになてきましたね。カラスミおいしくできるといいですね。

あらいさんは岐阜市場行かれたんでしょうか?

写真は羅臼の13キロのブリ、1/4です。
二枚目の12時と三枚目のカマ焼きです。^^




市場レポート 11/6 2021/11/07/20:25:41 No.17785  
さくらんぼ1号  
こんばんは、今週末もあったかいですね。
昨日もさいたま市場に行ってきました。
買い物は、以下の通りです。
ヤガラ小 5匹, 0.7kg, \300/kg
ほうぼう 1匹, 0.59kg, \1000/kg
マグロカマ 3カット, \150/カット
あと、プレゼントでサンマを頂きました。

サンマは塩焼きに。美味しく、3号も大満足でした。
ヤガラは鍋と塩焼きに。
ヤガラを初めて食べたんですけど、とにかく身の味がいいですね。
鍋でも塩焼きでも味がはっきり感じられました。
塩焼きだと皮の食感がよりよい感じがしました。

今日から生カラスミの塩抜きをはじめました。


Re[3]:市場レポート 10/30 2021/11/01/18:00:07 No.17784  
あらい  
>エイヤーで買った感じです(^◇^;)

さくらんぼさんらしくていいなぁ〜
素敵です〜

>あらいさん、例の塩です。カラスミに我が家の塩在庫がもってかれて。
>岐阜の市場、楽しんで下さい。

は〜い、ありがとうございます〜


Re[2]:市場レポート 10/30 2021/10/31/13:10:34 No.17783  
さくらんぼ1号  
ミニョンヌさん、あらいさん、庄助さん
こんにちは。

ミニョンヌさん、我が家ではショゴと呼んでいましたが、一般的には汐子ですね。
今日は頭を塩焼きにしました。

庄助さん、卵巣のお値段は不明です。
ボラ白子も卵巣も値札が見当たらなかったし、
余計な話はできない雰囲気の店員さんしか近くにいなかったので、
値段を聞けないまま、白子を1匹分袋に入れて
これ下さいとお願いして買いました。
皆さんが、ボラの白子はお値打ちと言っていたので、
そのお言葉を信じてエイヤーで買った感じです(^◇^;)

庄助さん、モクズガニのみそ美味しそうですね!
あらいさん、例の塩です。カラスミに我が家の塩在庫がもってかれて。
岐阜の市場、楽しんで下さい。


Re:市場レポート 10/30 2021/10/31/10:26:57 No.17782  
庄助   HOME
さくらんぼさん、ミニョンヌさん、あらいさん

おはようございます。

さくらんぼさん、ボラ白子食べられてよかったですね。^^
卵巣はおいくらぐらいでしたか?

あらいさん

岐阜市中央卸売市場行ったことありません。
すぐそばの笠松競馬場は何度も行ったのですが、、。^^;(50年も前の話です、、)

岐阜は海なし県で、近隣の愛知、三重あたりからの入荷が多いようです。確か長良川の天然アユが11月くらいまで出ていたと思います。11月は年間通して一番安く、ピークの夏の1/5くらい、キロ2000円くらいだと思います。

写真はモクズガニ、全部生きて届きました。
メス2匹、オス5匹
一番大きいのは0.32圓△蠅泙靴拭
味噌汁用に下ごしらえ中
蒸しガニ ミソも身も美味でした。^^


Re:市場レポート 10/30 2021/10/31/09:49:45 No.17781  
あらい  
さくらんぼさん、ミニョンヌさん、
おはようございます。

>今朝もさいたま市場に行ってきました。
>今日買ったのは、
>ボラ白子 1匹分, 0.42kg, \1600/kg
>ショゴ 1匹, \800/匹
>サバ 2匹, \200/匹
>ボイルヤリイカ 0.45kg, \1200/kg
>あら塩 \700/袋

お〜いろいろ買いましたねー
私はダウン気味で出遅れてしまいました〜
あら塩って、あのお塩ですね!?
使いやすいんですよねー

>ついにボラの白子を食べました。
>1匹分ですが、大きかったです。
>茹でて食べています。クセがなくてクリーミーです。
>1度にたくさんは食べれないので、ちびちび食べます。

ボラの白子、出てましたか〜
私からも、おめでとう〜☺️
タコさん!、市場に出始めたようですよ。

>ショゴはカルパッチョとお刺身にしました。

カンパチの小さいのですよね。
サバもやけに安いですねー
これもカネムの最近の特徴かな〜(^^)

私は、新入荷がなかったので、
残り物などで食いつないでます〜
最近は、いろいろと幼魚が出て来てますねー


Re:市場レポート 10/30 2021/10/30/22:13:25 No.17780  
ミニョンヌ  
>ついにボラの白子を食べました。
さくらんぼさん、おめでとうございます☺️

安くて美味しくアレンジ様々可能な良い子です。

ショゴって何ですか?私初めて聞きました!


市場レポート 10/30 2021/10/30/20:17:35 No.17779  
さくらんぼ1号  
こんばんは。
今朝もさいたま市場に行ってきました。
今日買ったのは、
ボラ白子 1匹分, 0.42kg, \1600/kg
ショゴ 1匹, \800/匹
サバ 2匹, \200/匹
ボイルヤリイカ 0.45kg, \1200/kg
あら塩 \700/袋

ついにボラの白子を食べました。
1匹分ですが、大きかったです。
茹でて食べています。クセがなくてクリーミーです。
1度にたくさんは食べれないので、ちびちび食べます。

ショゴはカルパッチョとお刺身にしました。


Re[3]:市場レポ(10/23) 2021/10/30/08:57:50 No.17778  
あらい  
庄助さん、おはようございます。

>>>・サンマ
>>
>>最後のサンマ4本は、肝をとってから、マース煮にしてみました。
>>採った肝は肝焼きにしました。
>
>サンマのマースにいかがでしたか?
>おなかの中の肝はいつも食べていますが、取り出してそれだけ焼いて食べたことはないです。
>梅煮などしたときはどうしたのか、意識がないでs。
>肝ソースはなんどかつくったことあるんですけど、、。

サンマのマース煮、良かったですよ。
ただ、何かもう一工夫できると良いな〜とは思いましや。
どうしたら良いのか分かりませんが…
何かの薬味を添えるとか、バーナーで炙ってみるとか、もう一工夫したいところです。

お刺身にすると、肝が出てくるので、
アルミホイルで皿を作って、肝だけ入れて焼いて食べることが多いです。
黒酒を入れて焼いたりでもいいですね。

今日はダウンして出遅れたので、
市場はお休みでした。
さくらんぼさんのレポを期待したいです。

来週は、岐阜市場に行く計画です〜、
庄助さん、岐阜市中央卸売市場は行ったことありますか?


Re[2]:市場レポ(10/23) 2021/10/29/13:06:05 No.17777  
庄助   HOME
あらいさん

>>・サンマ
>
>最後のサンマ4本は、肝をとってから、マース煮にしてみました。
>採った肝は肝焼きにしました。

サンマのマースにいかがでしたか?
おなかの中の肝はいつも食べていますが、取り出してそれだけ焼いて食べたことはないです。
梅煮などしたときはどうしたのか、意識がないでs。
肝ソースはなんどかつくったことあるんですけど、、。




ラブドール,等身大ダッチワイフ日本販売店 2021/10/29/11:15:57 No.17776  
ラブドール  
ラブドール,等身大ダッチワイフ日本販売店
当店の商品には、それだけの自信を持っております。
「お客様には絶対後悔してほしくない!」これが、私の思いです。
だからこそ、納品させて頂くラブドールはすべて実物の画像をご覧頂きます!
世界的に有名なラブドールブランドを取り扱う専門店です。

ラブドール https://www.jess-doll.com
momodoll https://www.jess-doll.com/Category-c262096.html
PIPER DOLL https://www.jess-doll.com/Category-c261588.html


Re:市場レポ(10/23) 2021/10/27/15:21:46 No.17775  
あらい  
>・サンマ

最後のサンマ4本は、肝をとってから、マース煮にしてみました。
採った肝は肝焼きにしました。


Re[3]:市場レポ(10/23) 2021/10/26/20:41:04 No.17774  
ミニョンヌ  
庄助さんの沼津お取り寄せ、面白いラインナップですね!

私は急遽予定変更等々あり市場へは行けずでしたが、
あらいさんもさくらんぼさんも
良いお買い物ですね〜。



[新規投稿]  [他の表示モード(ツリー表示、過去ログ等)]

--TOP--
[TOP]
shiromuku(r2)BBS version 2.91