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---魚貝を食べよう!掲示板---

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この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

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市場レポ(2021/8/21) 2021/08/22/08:28:27 No.17654  
17654. あらい    
昨日もお魚はやや少なめでしたが、
私は、カツオとイワシを買いました。

カツオを勧められたけど、4.5キロだったので、ちょっと大きいよねーと言ったら、
じゃあ、半身でどうです?ってことで、
半身2.25キロ、キロ900円も少し値引いてもらって、お買い上げ〜でした。
イワシは小型だったけど、大阪湾のはまた違うよ〜などと勧められて、
じゃあ、1キロお願いとなりました。

・カツオ半身、2.25キロ
・イワシ(大阪湾、キロ500円)、1キロ

写真の如くで、
先ずはお刺身にて。
カツオは素晴らしかったですねー、イワシはふんわりと柔らかくて脂ものりのりでした〜

17659. あらい   2021/08/24/08:34:02  
さくらんぼさん、おはよう〜

>土曜日の買い物は以下の通りでした。
>サワラ 2.45kg, \1200/kg
>いそつぶ 0.3kg, \1500/kg
>冷凍のブラックタイガーのかたまり \3600
>スモークサーモン \500

磯ツブを買われたんですねー
冷凍のブラックタイガーが気になりますねー
ぎっしり詰まって入ってましたねー
>あらいさんのカツオの半身は私が着いた時には売り切れてましたね。

はい、どうやら直ぐに売れちゃったようですね。
でも、サワラも良かったでしょう〜?!

>カルパッチョにまだ青いレモンをとって絞ってみたものの
>果汁はあまり出てきませんでした。
>酸っぱくないけど香りは爽やかです。

まだ果汁は少ないんですねー
うちのは実験するほど数が付いてないので、辛抱です。

>焼いたサワラのアラを虫かごの鈴虫にもちょっとあげたら、
>サワラの場所が移動してました。
>食べてくれたかな。よく鳴いています。

サワラは鈴虫にも好かれていたんですねー^^

17661. さくらんぼ1号   2021/08/24/22:22:05  
こんにちは。
思いがけず、大物を買うことになりました。
もう少し小さいのと迷っていたら、
お安くしてあげるからこちらになさいと勧められました。
結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

庄助さんの皮付きセビーチェは、身と皮を剥がしてから一緒にされているのでしょうか?
どれも美味しそうです。

あらいさんの台所は飲食店仕様ですよね。
たたきの断面いい感じです!
イワシはセグロイワシでしたか?

17662. 庄助   HOME 2021/08/25/08:09:06  
あらいさん、さくらんぼさん、おはようございます。

〉火力が強いと楽ちんですねー
〉皮目を炙るとボーボーでした〜

あらいさん、いいですね。全面しっかり焼かれていますね。
家はコンロの掃除が面倒なので、バーナーで細々とやっています。^^;

>こんにちは。
>思いがけず、大物を買うことになりました。
>もう少し小さいのと迷っていたら、
>お安くしてあげるからこちらになさいと勧められました。
>結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

サクランボさんに影響されて、昨日角上で3.4圓離汽錺蘿磴辰討靴泙い泙靴拭^^;
写真は、二枚卸にしたもの、ハラモのところの炙り、握り、カマのところの塩焼きです。
老人二人では食べきれないので、今日は柚庵と味噌漬けを仕込む予定です。^^

>庄助さんの皮付きセビーチェは、身と皮を剥がしてから一緒にされているのでしょうか?
>どれも美味しそうです。

ありがとうございます。
皮は引いて、軽く湯通しして、適当に切って、塩コショウレモン、柚子胡椒で和えて盛り付けました。

17663. さくらんぼ1号   2021/08/25/21:54:01  
こんばんは。
庄助さんのサワラ、かなり大きいですね〜。
そのくらい大きくても、夏場でもしっかり脂がのってそうですね。
味噌漬け、好きなので今度こそ作りたいです。
セビーチェの皮は湯通ししてあったのですね。
柚子胡椒のセビーチェ、いいですね。

17664. あらい   2021/08/25/22:50:00  
こんばんは〜

>結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

さくらんぼさんは見かけによらず、けっこう食べますからねー(^^)
全部食べちゃいましたか〜

>あらいさんの台所は飲食店仕様ですよね。
>たたきの断面いい感じです!
>イワシはセグロイワシでしたか?

ダブルバーナーで火力が強いのが楽ですねー
炎が20センチぐらい上がるので怖いくらいです〜
イワシですが、小さいマイワシでした。
沢山あってちょっと面倒でしたけど、十分に楽しめました〜

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お盆の魚 2021/08/13/12:45:21 No.17640  
17640. 庄助   HOME  
あらいさん、さくらんぼさん、ミニョンヌさん
こんにちわ。

あらいさんは今日は市場に行かれたんでしょうか?
私のほうは手抜き&奮発して鹿児島から取り寄せました。

写真上から

マダイ 1.2
フエダイ 1.4
シロブチハタ 1.9g
昼に食べたタイの兜焼き。

17649. あらい   2021/08/15/18:11:11  
>1キロオーバーだといろいろ楽しめていいですね。^^

お魚は「大きいことは良いことだ」がしっかり当てはまりますね。
「大味」という言葉は魚貝系から生まれた言葉では無いですね。

>豪華な天丼です、この組み合わせは日本初かも。(笑

うむ、確かに無いかもしれませんね(^^)

>写真は四日前の鯉のうま煮です。
>佐藤は入れず、みりんも少し控えめであっさりした味付けにしました。

お〜鯉ですねー
鯉って、西洋みたいに輪切りにするのは何故なんだろう〜って、前から思っていました。
魚市場だと、普通は見ないですね。

17650. 庄助   HOME 2021/08/16/06:48:41  
あらいさん おはようございます。

>お〜鯉ですねー
>鯉って、西洋みたいに輪切りにするのは何故なんだろう〜って、前から思っていました。
>魚市場だと、普通は見ないですね。

鯉、よく食べる地域限られてますね。
山形、茨城、長野の三県ぐらいでしょうか。

筒切りにするのは、内臓を食べるからかもしれないです。うま煮、身もまあおいしいのですが、ワタのほうが好きです。肝、精巣、胃や腸おいしいです。
体系が、薄型ではなく、横幅の広い楕円形というのもあるかもしれませんね。

17651. あらい   2021/08/16/10:23:49  
庄助さん おはようございます。

>鯉、よく食べる地域限られてますね。
>山形、茨城、長野の三県ぐらいでしょうか。

そうなんですねー
私は埼玉よりの東京でしたが、
ずーっと鯉を食べたことは無かったですね。

>筒切りにするのは、内臓を食べるからかもしれないです。うま煮、身もまあおいしいのですが、ワタのほうが好きです。肝、精巣、胃や腸おいしいです。
>体形が、薄型ではなく、横幅の広い楕円形というのもあるかもしれませんね。

なるほど〜
内臓が美味しいんですね。
私はまだしっかり味わったことがないですね、きっと。

←ラスト一匹は、さくらんぼさん&庄助さんの影響を受けて、清蒸しにしました〜
あとはスープを取って完食かな〜
オクラは、今朝採った庭のオクラです。
生でスライスしていただきました〜
果物は、鴻巣市の梨園から取り寄せた幸水と友達のお庭のプラムです。
この梨園の梨は、出荷日の早朝に食べ頃の梨をもいで送ってくれるのですが、
サイズも見事ですし無茶苦茶美味しいんです〜!!
さくらんぼさんは食べたことありますよね。ミニョンヌさんもあったような気もするけど…

17652. さくらんぼ1号   2021/08/21/21:06:50  
あらいさん、庄助さん、こんにちは。

埼玉県は海なし県ですし、河川は多いので、
さいたま市場でも鯉が出ても良さそうな気もしましが、見かけませんね。
ワタの方が美味しいんですね。通な感じですね。

梨、覚えています。
あらいさんにご紹介頂いて、我が家も何回か買いに行きましたし、親戚に送ったりしています。
今年は子供のお友達のお宅からたくさんお裾分けして頂いて食べています。

17653. あらい   2021/08/22/08:20:18  
>さいたま市場でも鯉が出ても良さそうな気もしましが、見かけませんね。
>ワタの方が美味しいんですね。通な感じですね。

川魚の店は、かなり以前に無くなっちゃいましたからね。
でも築地や豊洲でも見かけないですね。
目に入らないだけかな〜

>梨、覚えています。
>あらいさんにご紹介頂いて、我が家も何回か買いに行きましたし、親戚に送ったりしています。

いまは、「幸水」が終わって、「彩玉」という品種になるそうです。
もう少しすると「豊水」になって、その後「新高」ですね。
「彩玉」は「豊水」と「新高」を掛け合わせた品種だそうです。

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市場レポ(2021/08/07) 2021/08/08/10:25:27 No.17631  
17631. あらい    
オリンピックもそろそろ終わりそうですが、
8月最初の市場レポです。

昨日は、月遅れの七夕様なので、
何かお魚を買おうと言ってきました。
神様に上げるのでちょっと奮発して、
・チカメキントキ 1.35キロ キロ2000円
・ニベ 1.65キロ キロ450円
を買いました。

どうしようかな〜と思ったのが、イシガキガイ、
大型だったので、いくら?と聞いたら、
いまトリガイがないから高いんだよ〜、キロ3800円。
お〜庄助さんが買ったのと同じだ〜
お魚を買わないといけないし、今日は見送りだな〜
他には、青ツブ(キロ800円)もちょっと欲しかったかな〜

写真は、お魚2匹に加えて一昨日に撮れた蝉の写真です。
上下に並んだ下の蝉はミンミンゼミで、鳴いてましたが下手でしたね〜(^^)

17634. さくらんぼ1号   2021/08/08/20:11:22  
あらいさん、庄助さん、こんばんは。

昨日の買い物は以下のとおりです。
メバル 2匹 1.18 kg \1350/kg
生しらす 1パック \200
岩ガキ 2個 \300/個

メバルは1匹はニンニクとオリーブオイルで蒸し焼きに、
もう1匹はお刺身にしてみました。
お刺身は結構歯応え強めです。

岩ガキは山形産のを選んでいたところ、
こっちの方がいいと鹿島産を勧められて購入しました。
生ガキは熱中症予防によさそうですね。

お二人とも梅干し、たくさん作っていますね。
こちらも蒸し蒸しした気候によさそうですね。

17635. あらい   2021/08/09/07:52:00  
さくらんぼさん、おはようございます。

>生ガキは熱中症予防によさそうですね。

という事は、亜鉛が関係してるんだろうな〜と思って、
ちょっと調べてみると、やっぱり亜鉛でした。
多くの酵素が亜鉛を持ってるので、亜鉛補給で、酵素が良く働くようになるわけですね。
対コロナでも有効性があるようです。
以下の学会のHPにもしっかり書いてありました。
牡蠣を食べるとコロナ感染時にも抵抗性が強くなるみたいですね。
参考まで、
http://www.seikatsusyukanbyo.com/main/opinion/011.php

メバルは、お刺身でも身がしっかりしてますよね〜
火を入れても入れなくても身がしっかりしてるのは、もしかしたら珍しいかも。
あ、ハタ系はそうかな〜
アナゴ、キス、ニシンなどお刺身は身がしっかりしてるけど、火をいれるとふんわりですよねー

>お二人とも梅干し、たくさん作っていますね。
>こちらも蒸し蒸しした気候によさそうですね。

小粒の梅干しは、
以前にさくらんぼさんにちょびっとだけでしたが、お分けした、あの完熟梅の梅干しなんです!
来年は、その完熟梅の果肉ペーストを冷凍保存したく思っています。
ピザにぬってから焼いても美味しかったです〜

17636. 庄助   HOME 2021/08/09/09:10:24  
あらいさん さくらんぼさん

おはようございます。

イワガキ、メバルいいですね。

あらいさん、キントキとニベはどう調理されたんでしょう?

キハダ漬け、コイ洗い、ホタテ
梅干しは、大中小とシソの葉、梅酢も干しています。^^

17637. あらい   2021/08/09/12:59:40  
>あらいさん、キントキとニベはどう調理されたんでしょう?

庄助さん、
定番ですが、まずはお刺身にしました。
皮は炙って、皮付きのお刺身で、
キントキの肝も茹でて添えました。頭は煮付けました〜
ニベもお刺身(炙り)で、尻尾の方は塩焼きでふんわりでした。
あと、西京漬けにも仕込んであります。
ニベの頭があるので、これはどうしようかなー

>キハダ漬け、コイ洗い、ホタテ
>梅干しは、大中小とシソの葉、梅酢も干しています。^^

お〜庄助さんとこはカラフルですね〜
キハダは漬けになっているんですね!
右手はコイなんですね。長いこと食べてないなぁ〜

17639. あらい   2021/08/12/20:13:43  
明日は市場が開いてますが、
14日〜16日はお休みです〜

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市場レポ(20210731) 2021/08/01/14:09:06 No.17627  
17627. あらい    
7月最後の市場ですね〜
しっかし、暑くなりましたねー
それでも例年よりまだましかしら・・

昨日31日の市場、お魚少なかったですね〜
候補は4つでした。
大間の木モヅク、生のマダコ、サワラ、鮎

約3キロのサワラ、キロ1,000円にしようかどうしようか・・・と思って、
一回りしてたら、
4本あったサワラが全部無くなってしまいました。
あちゃ〜
では、久しぶりにアユでも買ってみるかと、
写真の鮎6本で1800円を買ってみました。
かなり大型です。
2本は焼いて食べちゃいましたので、
残りで「鮎めし」に今晩します〜

イシガキガイがキロ3500円でした。
どうしようかな〜と思ったのですが、
この夏場にまだチャンスはあるので先延ばしです〜

写真のオクラは、我家のオクラです。
綺麗でしょう〜
1本、生で食べてみましたが、いい感じです。
この夏場にまだまだ採れるので、生のサラダにしてみます〜

17628. あらい   2021/08/02/12:14:03  
>2本は焼いて食べちゃいましたので、
>残りで「鮎めし」に今晩します〜

3本使って、鮎めしにしました。
3本焼いて、2本は釜の中に入れて炊いて、1本はほぐしておいて、御飯が炊けた後に炊いた2本もほぐして、
炊けた御飯の中に混ぜ込みました。
ショウガとミョウガの微塵切りも最後に加えました〜

肝や内臓も混ぜ込んでるので、
ほろ苦い「鮎めし」が出来上がりました〜

17629. 庄助   HOME 2021/08/03/08:42:20  
あらいさん 

おはようございます。
きれいなオクラですね、とれたてでおいしそう。

アユ、もう1か月もするとおチアユのシーズンですね。ほろ苦い鮎飯もいいですね。鮎飯、鮎雑炊ワタを取る方法、取らないやり方いろいろあるようです。

昔、長良川の鵜匠の家で食べたものは、ワタを取っていた記憶があります。

17630. あらい   2021/08/04/07:13:50  
庄助さん、

おはようございます。

>きれいなオクラですね、とれたてでおいしそう。

はい、普通に売ってるオクラとは全然違うので、
ちょっとビックリします。

>鮎飯、鮎雑炊ワタを取る方法、取らないやり方いろいろあるようです。
>>昔、長良川の鵜匠の家で食べたものは、ワタを取っていた記憶があります。

はい、一応ネットでレシピを見てみると、
両方出てきました。
一般的には、内臓なしの方が無難何だろうな〜とは思いましたが、
鮎は、内臓を食べるというのも鮎らしさの一つだと思い、今回はまるまる入れてみました。

長良川の鵜匠の鮎めし、なんとも素敵な感じですね〜

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