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---魚貝を食べよう!掲示板---

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この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

市場レポ(8/8) 2020/08/08/16:14:22 No.17221  
あらい  
本日の市場レポです〜
来週はお盆でお休みですねー
連休なので、ちょっと買い込んでもとは思っていたのですが、
今日は入荷が少なかったみたいでした。

私が買ったのは、
・稚鮎(琵琶湖産)一盛り
・イベリコ豚ロース肉
・吟節
・ラーメンスープ「貝」
でした。

稚鮎は天ぷら予定ですが、
一部コンフィにしてみました。
上手くできてるといいなぁ〜

ワタリガニが出てきましたねー
様子を見て買いたいと思ってます。
それからシシャモもあったんですよね。。
鵡川は10月が解禁のはずだから、これは??
べっ甲シジミは今日もありました(^^)
白エビもあって、どうしようかな〜っと。次の機会かな。。
Re:市場レポ(8/8) 2020/08/09/06:38:50 No.17222  
あらい  
>稚鮎は天ぷら予定ですが、
>一部コンフィにしてみました。
>上手くできてるといいなぁ〜

塩してからオリーブオイルにて。
←このようにできました。
Re:市場レポ(8/8) 2020/08/09/13:18:10 No.17224  
manamana  
数日前に稚鮎の大盛り天ぷらの写真を見て
これはごちそう!と思っていましたが、
ますます食べたくなりました。
しかも、コンフィ❣いいですね✨✨
鮎のコンフィって未だ食べたことありません。
今すぐでも食べたいなぁ。鮎、探します。
Re[2]:市場レポ(8/8) 2020/08/09/14:12:44 No.17225  
ミニョンヌ  
私も稚鮎、天ぷらで。
昨日は、実家から超立派な白いか(剣先いか)、甘えび(トヤマエビ)、サザエが届き、
急遽、白いかも天ぷらに。これは絶品でした。

サザエも、一部をかねてより気になっていた肝あえナメロウに。

そして、今日のランチはサザエのナメロウ、サザエの切り身、肝、
白いかげそ、先日作っていたイワシオイル漬け、トヤマエビも載せてピザに。
これも素晴らしく美味しかったです。
夫の実家からもらったシシリアンルージュをセミドライトマトにして
オリーブオイルに漬けておいたものもトッピングしたんですが、
トマトとサザエがこんなに合うとは驚きでした!
Re[3]:市場レポ(8/8) 2020/08/09/22:26:46 No.17226  
あらい  
>今日のランチはサザエのナメロウ、サザエの切り身、肝、
>超立派な白いか(剣先いか)げそ、イワシオイル漬け、トヤマエビも載せてピザに。
>シシリアンルージュをセミドライトマトにしてオリーブオイルに漬けておいたもの
>トマトとサザエがこんなに合うとは驚きでした!

う〜ん、超豪華なピザですねー
マナさん、サザエピザも良いみたいですよ!

私の今朝は、写真の如く、
炊き立て御飯の稚鮎コンフィのせ、シジミ汁
天ぷら(茄子、オクラ、ホタテ、稚鮎、稚鮎唐揚げ山椒風味)
でした。
あ、加えて、茄子の揚げ浸しも。。
Re:市場レポ(8/8) 2020/08/09/22:48:40 No.17227  
ムスシャモ  
金曜から夏休みだったので豊洲に行きましたが人少なかったですね。購入したのはマナガツオ。岡山産でキロ2700円でした。YouTube見てたら食べたくなったので。

メイチダイが至るところにありました。キロ1800から5500円までいろいろありました。他にもフエダイ科の魚がキロ2000円弱でいろいろありました。

今回一番驚いたのはクリカラが一本240円になってた事です。高くなったなぁ
Re[2]:市場レポ(8/8) 2020/08/10/02:37:49 No.17228  
あらい  
>購入したのはマナガツオ。岡山産でキロ2700円でした。

キロ3000円切ってるならいいですねー
平気でキロ3500円とかするから、なかなか手が出ないです。
美味しいからいつも買いたくなる魚の一つですね。

>メイチダイが至るところにありました。

さいたま市場にも沢山でてます。
以前はこんなに無かったけど、どうしたんでしょうね。
首都圏での認知度が上がって、売れる魚になったからかなー

>今回一番驚いたのはクリカラが一本240円になってた事

160円くらいだったから5割増し。
土用の丑の季節だから?、それとも定常的に?!
240円だと、私は買わないな。
もっとも中国産のウナギは、私は決して買わないです。絶対に買わないな。輸入業者、つぶれてもいいよと思うくらいかなぁー

おー、話脱線気味ですねー、ついでついでで、

> ・イベリコ豚ロース肉

トンカツにしたいなーと思いつつ、
先ずは単にソテー、そして今晩はドライカレーの具になってしまいました。
あと一枚はなんとかトンカツに(^^)
枠余りで、ついでに最近出来上がった我家の梅干しです。
長雨でなかなか干せなかったのでやっとです。
Re:市場レポ(8/8) 2020/08/10/15:43:15 No.17229  
庄助   HOME
あらいさん

梅干の赤いつながりで、、^^
梅雨が明けてやっと干せましたね。

ムスシャモさん

マナガツオ、いいですね〜。
これだけ大きいと、刺身やソテー、西京漬けなどいろいろ楽しめますね。

ミニョンヌさん

良いご実家を二軒も持たれて羨ましい〜。(笑
内はどちらの実家も、食にはトンと縁のない人たちでした。^^;

写真上から
右上は大王イワナのカルパッチョ
佐久コイの筒切と兜割り
 〃  卵巣と肝
今年の梅干
Re[2]:市場レポ(8/8) 2020/08/11/08:57:45 No.17231  
あらい  
庄助さん、
おはようございます。

>梅干の赤いつながりで、、^^
>梅雨が明けてやっと干せましたね。

ほんとに〜、ずっと雨でしたからねー
近年、もの凄く沢山の梅をいただくことになってしまって、
←ご覧のように梅干しも大量になってしまいました💦
使ってるザル、庄助さんのと同じ感じですね(^^)

>佐久コイの筒切と兜割り
> 〃  卵巣と肝

コイですか〜!?
なんか鯉って違う感じですよねー
日本では筒切りも普段はみないですし。。
どう調理されたのかなぁ〜?
Re:市場レポ(8/8) 2020/08/10/18:40:49 No.17230  
manamana  
マナガツオ、良いですね❣東京から出られない連休初日で
豊洲は大賑わいかと思ったら、意外💦
それにしても皆さん、ゴージャスなお食事💕 私はバタバタしていて、
フランスパンとチェダーチーズのみ😭
サザエのピザ、超心惹かれます✨✨
埼玉チーム主催のこの世になかったピザ大会、
楽しみにしてまーす🍕
Re[2]:市場レポ(8/8) 2020/08/11/09:02:03 No.17232  
あらい  
>サザエのピザ、超心惹かれます✨✨
>埼玉チーム主催のこの世になかったピザ大会、楽しみにしてまーす🍕

貝の握り寿司土曜会もまだ実現してないし、
更に、魚貝類のピザ土曜会も追加ですね。

←稚鮎ですが、
稚鮎コンフィとオクラのパスタも作ってみました〜
Re:市場レポ(8/8) 2020/08/11/11:38:43 No.17233  
庄助   HOME
あらいさん

筒切り、洋風ではサーモンよく筒切りにしますね。

鯉は鯉こくにしました。

写真上から
圧力なべで
鯉こく。骨まで食べられました。
卵巣と肝
卵プリっとして美味しかったです。
兜煮

今日はこれから
冷製桃パスタの予定です。^^
Re:市場レポ(8/8) 2020/08/11/14:21:40 No.17234  
manamana  
稚鮎とオクラのパスタ、美味しそうですね〜、
庄助さんの桃のパスタとグリーン&ピンクで色彩的にも美しいから、
ダブルでいただきたい😋。
そうそう、貝づくしの握り大会、まずはそちらをやっていただきたいでーす💕
Re[2]:市場レポ(8/8) 2020/08/13/07:00:33 No.17235  New!
あらい  
>稚鮎とオクラのパスタ、
>桃のパスタ
>グリーン&ピンクで色彩的にも美しいから、ダブルでいただきたい😋。

桃の冷製パスタ、なんとも魅力的ですねー
美味しい桃で作りたいな。
オクラスパは、ネバネバが凄いです。仕上げに茹で汁を加えて、適度な水分量をもたせるのが良いですね。

>そうそう、貝づくしの握り大会、まずはそちらをやっていただきたいでーす💕

なんとか実現させたい〜
先ずは秋に久々の「こんにちは土曜会」を開催したいですね。
10月開催を目指したいなー!?

市場レポ(2020/08/01) 2020/08/02/05:30:36 No.17206  
あらい  
8月になりましたねー
気温もかなり上昇してきましたが、
新規コロナ患者発生数はうなぎ登りですねー
土用の…だからってことはないですよね。

昨日のお買い物は、
・マダコ(京都産、活け〆、1.3キロ)キロ1000円
・ひた山椒(大分産)--- ガリガリできるやつです。

今回は極あっさりと短時間で茹でました。
プリプリです〜
真夏のマダコ、美味しいですねー

写真の如く、例のスペイン産チーズと京都のマダコで、スペイン産スパークリング(ロゼ)をいただきました〜
Re:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/02/11:22:27 No.17207  
manamana  
素敵なスパークリングですね❣私だったら、絶対に瓶を捨てられないなぁ。
立派なたこ、美味しそうですね。京都のって食べてないです。
チーズと合わせて、休日ならブランチでいっちゃうなぁ。
ちりめんじゃこ作ったり、ぬか漬けに入れたり、私も山椒生活楽しんでますよ〜。
例のスーパー、一昨日は貝が並んでた。
バイ貝を買いたかったけど、激安過ぎて勇気が出なかった💦
Re[2]:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/02/13:06:44 No.17208  
ミニョンヌ  
manamanaさん、
このお店のラインナップ、私だったら絶対買いますねぇ!
激安ならダメでもなるほどと納得いくし(;^_^A
Re[3]:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/02/13:52:19 No.17210  
あらい  
>激安ならダメでも

そう言えば、以前に激安ハモのお話を聞いたような記憶がありますが(^^)/
Re[2]:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/02/13:25:19 No.17209  
あらい  
>例のスーパー、一昨日は貝が並んでた。
>バイ貝を買いたかったけど、激安過ぎて勇気が出なかった💦

エー安くて良いじゃないですか!?
ラベルの文字がよめませんが、
黒バイ、ムール貝、ホンビノス、ホッキガイ、シジミがのってそうですね。
最近、黒バイ安いのが流通してますよね。
ムール貝は、どこ産かが気になるところではあります。

素晴らしいスーパーですねー(^^)
Re:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/02/14:13:14 No.17211  
manamana  
おふたりのご意見を聞いて怖がることなんかないなぁと思いました。
COVID-19でちょっと神経質になっているみたい。
元々胃腸は国宝級の強さだし🤣
検索したらこんな感じで企業努力してるみたいです。
https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/specialist/vege-fru/02.html
買ってみます❣
ところで、植木鉢のレモンの木に鳥ふんみたいな虫がついて、男の子育児中の友人に写メしたら、アゲハチョウとのこと。
あんなきれいな🦋がうちから巣立つなんてうれしいので、
ガーデニング好きの夫婦に自慢げにLINEしたら、
ご主人が、すぐにテデトールか薬をまかないと大変なことになる!と忠告が。
2匹だけだし、かわいそうだし、そのままにしていたら、
爪楊枝の先のような小さいものから、青虫になったものまで
数えきれないほどに増殖してた🐛
葉っぱもガシガシ食べられていて、もはや近寄れず、
室内から双眼鏡で観察中😱
Re[2]:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/02/16:54:54 No.17212  
あらい  
>ところで、植木鉢のレモンの木に鳥ふんみたいな虫がついて、男の子育児中の友人に写メしたら、アゲハチョウとのこと。

アゲハチョウがレモン好きだとは知りませんでした。
サンショウが有名な気がしますが、レモンも。。
こんど、サクランボさんに聞いてみよっと(^^)

「たぐちフーズ」というスーパーなんですね?!
機会があれば行ってみたいなー
Re[2]:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/02/22:12:16 No.17213  
ミニョンヌ  
あらぁ(;^_^A
アゲハ系の蝶々は、
柑橘系の木が大好きなんですよ。

レモンだけでなくオレンジとかの柑橘系、
あと、パセリもアゲハの幼虫の大好物なので、
あっという間にパセリも無くなっちゃいます。

ほんとにすぐに蝶がやってきて卵を産み付けるのですが、
気づいたら葉っぱが全部食べられてしまって、
めちゃくちゃ成長した幼虫だけが
デン!と居座っている姿を見つけた時には、
今年のレモンはあきらめざるを得ない・・・となりますよ。

立派な国産無農薬自家栽培レモンを取るか、
立派な蝶を育てるか、
どちらを選択するかですね(;^_^A
Re[3]:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/02/22:18:22 No.17214  
ミニョンヌ  
ちなみに・・・
幼虫の頭をちょっとつつくと
オレンジ色の角みたいのを2本出してくるんですが、
この角からは
食べた葉っぱの香りが漂ってくるんですよね〜。

私、自分が幼稚園時代、もう40年以上前から💦
アゲハの幼虫に詳しいかも・・・・
Re[4]:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/02/22:28:04 No.17215  
ミニョンヌ  
あらいさん、
私も土曜は京都産の真蛸購入でした。
市場へは行けなかったので、
manamanaさん写真みたいな激安スーパー的なところで購入でした。
Re[5]:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/03/07:46:15 No.17216  
あらい  
>私も土曜は京都産の真蛸購入でした。
>市場へは行けなかったので、

お〜市場でなくても同じ京都産のマダコでしたか!?(^^)
Re:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/03/11:21:21 No.17217  
manamana  
すごい!おふたりとも魚だけでなく昆虫の世界まで詳しいのですね😵
ミニョンヌさんの幼稚園時代は、
フランス人形みたいに可愛い蟲愛づる姫君かナウシカだったのかしら?
そしてそしてついに❗アゲハチョウジョ(チョウナンかも)!誕生しました🦋
たぐちフーズ、これから通ってリポートします
GO to SAITAMAのあとは、GO to KITAMIですね!
Re[2]:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/06/06:00:10 No.17218  
あらい  
>すごい!おふたりとも魚だけでなく昆虫の世界まで詳しいのですね😵

私は、アゲハ幼虫がレモン好きだったことも知らなかったレベルで、全く詳しくないです〜
子供の頃、庭の山椒の木にアゲハチョウの幼虫がよくいて、
割り箸で摘まむとオレンジ色の角みたいなのがニョキっと出てきて、ウワッと怖い感じだったのが記憶です〜
当時は、アゲハチョウとクロアゲハがよく見たのですが、
まれにアオスジアゲハを見ることがあって魅力的でした。

>ミニョンヌさんの幼稚園時代は、
>フランス人形みたいに可愛い蟲愛づる姫君かナウシカだったのかしら?

これは二択問題?それとも三択かなー(^^)

>そしてそしてついに❗アゲハチョウジョ(チョウナンかも)!誕生しました🦋

お〜巣立ったのですね。
尊い命が救われましたねー
私が行っていた「温情主義農法」に通ずるところありかぁ〜(^^)

>たぐちフーズ、これから通ってリポートします

宜しく〜

>GO to SAITAMAのあとは、GO to KITAMIですね!

いずれが魅力的か?
一般的には北見かなー
カーリングの聖地はいまでは北見市ですね。
Re:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/07/22:12:15 No.17219  
manamana  
昨年初夏に国立劇場のお庭で、
アオスジアゲハに遭遇しました。すごい綺麗🦋
まさか1年後にこんなことになるとは思わず。。。
一昨日、帰りが遅くなったので、たぐちフーズを覗いてみたら、
びっくり!ほとんど売り切れなのに、お刺身も生物も、
全く割引価格になっていない!
朝から、これ以上値引きできない価格で売ってるということかしら
Re[2]:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/08/16:00:54 No.17220  
あらい  
>昨年初夏に国立劇場のお庭で、
>アオスジアゲハに遭遇しました。すごい綺麗🦋

アオスジアゲハ、実は昨日、庭に飛んできてました〜
素敵ですよねー
それから数時間後かなー
アゲハチョウも飛んできて、
それは写真に収めることができました〜(^^)
添付の如くです〜

>一昨日、帰りが遅くなったので、たぐちフーズを覗いてみたら、
>びっくり!ほとんど売り切れなのに、お刺身も生物も、全く割引価格になっていない!

お〜そうでしたか!?
割り引かなくてもしっかり売れるってことですね。

今朝の市場レポは、別スレでアップします〜
Re:市場レポ(2020/08/01) 2020/08/09/13:14:54 No.17223  
manamana  
きれいに撮れてますね💕 
ゲストがたくさんくる魅力的なお庭なんですね。

市場レポ(7/24) 2020/07/25/08:03:21 No.17194  
あらい  
昨日の24日は連休中なので、臨時開市でした〜
連休だから、箱買いでもしようかなーという思いでの市場でした。

さて、お買い物は、
・イワシ 半箱(2kg)
・ホタテ貝柱パック 1300円
・コハダ(コノシロ開き)1パック8枚 1000円
・鮭カマパック 1000円(税込み)
・ケソマンチェゴチーズ3kg 1個 ミニプライス(^^)

イワシの入荷はいまいちでしたが、
超特大と書いてある箱が1つだけありました。
いまいちものの中で、これだけ光ってました。
そこへ、やはりイワシを求めてやってきたミニョンヌさんもそれに目を付けていた(^^)
その一箱(4キロ入り)を買って、半分こしました〜
素晴らしいイワシというか、卸して呆れてしまうほど脂がのってます〜
写真をご覧あれ!お刺身、それにピザにもしました〜
ふんわりしっとり、オイルサーディンみたいでしたねー

チーズ、ピザにも使えることが判明して、また1個買ってしまいました〜

ホタテはアニキですが、安かったので。。
コハダというよりコノシロ、既に卸してあったので久々に。
新子の季節に、でかいコハダをいただきました。

マナさん>市場で仕入れた食材で、世界になかったピザを焼く会、あったら面白い🍕
マナさん>それにしても興味そそられるチーズ、がっしりしてとろける味なのかなぁ、興味津々。

魚市場食材でのピザ会、面白そうですねー
刺身イワシを載せたピザはいかがでしょう〜
ホタテピザも前に作ってます〜
アサリのピザも美味しかったなー

この羊チーズ、クセがないので素材を活かせます〜
ピザ用にもしっかり使えます。
また1個(3キロ)買ってしまいました〜
あ、冷凍して天婦羅にしても美味しいよ〜という情報を店の方より伺いました。
チーズの天ぷらか〜(^^)
Re:市場レポ(7/24) 2020/07/25/18:26:38 No.17195  
ミニョンヌ  
あらいさん、素晴らしいイワシでしたね!
私もさっそくは、お刺身でいただきました。
捌きながら、はたまた刺身で味見しながら、
私もこれはケソマンチェゴチーズと、このイワシでピザが良さそうとも確信。
(私は少し前に1キロのケソマンチェゴを超ミニミニプライスで購入してた)

イワシは最近は圧力鍋で骨ごと食べられるように醤油味が多かったですが、

刺身で堪能したら、今回はマリネに。
自家製ってなんでもできる、
オイルサーディンも展開。
日持ちするしピザの具にも良いし。
最近は家族がベーグルサンド好きになったので
ベーグルも焼いて。
格安過ぎるケソマンチェゴにイワシマリネ
自家製はやはり安くて自分好みに出来ていいですね。
すみません、写真ないんです。
食べかけどころか食べてしまってからいつも、
あ。写真撮ってない…となり。
Re[2]:市場レポ(7/24) 2020/07/26/07:00:28 No.17197  
あらい  
>あらいさん、素晴らしいイワシでしたね!

はい、もう呆れてしまうほど素晴らしかったですね。
写真の焼き魚もすごく美味しかったですし、
開きも2枚ほど作りましたが、身の厚みも凄いですね!

>私もこれはケソマンチェゴチーズと、このイワシでピザが良さそうとも確信。
>(私は少し前に1キロのケソマンチェゴを超ミニミニプライスで購入してた)
>格安過ぎるケソマンチェゴにイワシマリネ
>自家製はやはり安くて自分好みに出来ていいですね。

イワシのケソマンチェゴピザ、美味しかったです!
自家製はホントにそうですね。
実は私、ピザは大好きなんですが、
配達や店で食べて良かったことがほとんど無いんです。
お値段高いし、私の好みでない生地のことが多く、
なんといってもチーズの量が少なすぎます。
自家製なら、薄い生地にたっぷりチーズを載せられますし、焼立てのトロトロチーズですからねー

添付写真の下段は、
左が、コハダを寿司ネタ風に処理した刺身?、1匹から4つ握りネタがとれますね。
中が、干しロコガイを戻して蒸し煮にしたものです。
右が、約1年前に輪島の朝市で買ってた「さざえぶし」、凄くしょっぱいので水で塩出しして味わいました。
Re:市場レポ(7/24) 2020/07/25/19:52:02 No.17196  
manamana  
すごい脂のりの良いいわし❣お刺身で食べたい💕
あらいさんのピザ、すでに世界にないものの域に達していますね!(◎_◎;)
えー、昨日、市場開いていたんですか!連休だと思い、
今朝行くつもりで早起きしたのに、集中豪雨。
チャリチャリ🚲なのであきらめました😭
ケソマンチェゴって、たまたまの出物ではなく、いつもあるんですか‼
これはぜひ行かなきゃ🧀
ミニョンヌさん、私も今年はオイルサーディンを作ろうと思っているのですが、
この間はぐちゃっとしたのしかなくて💦
オイルサーディンにする適したいわし選び、
どこにこだわってますか?教えていただけたらうれしいです。
P.S.写真、いつも4枚セットで送信するのに、なぜか1枚しか飛ばない。。。
Re[2]:市場レポ(7/24) 2020/07/26/07:32:13 No.17198  
あらい  
>すごい脂のりの良いいわし❣お刺身で食べたい💕

イワシ、どうやっても美味しかったけど、もちろんお刺身は素晴らしかったです〜

>あらいさんのピザ、すでに世界にないものの域に達していますね!(◎_◎;)

う〜ん、そこまで行ってるかはどうかですが、
最近のピザ写真載せますね。右上のは面白いかな。
これは、ホタテのなめろうにトマト微塵切りを和えたものを具にしました。良かったですよ。

>ケソマンチェゴって、たまたまの出物ではなく、いつもあるんですか‼

私は行かなかったけど、豪雨の中、はるかママさんが行って探したけど見つからなかったそうです。
お店のことは一応はお伝えしていたので、ショーケースの中のを見逃したか、もしかしたら、全部売れちゃったのかもしれません。
「あと2ケースだけになった」って言ってましたから。1ケース2個みたいです。

>P.S.写真、いつも4枚セットで送信するのに、なぜか1枚しか飛ばない。。。

1つの書き込みに写真は1つしか載せられないですよ。
Re:市場レポ(7/24) 2020/07/26/10:01:06 No.17199  
manamana  
素晴らしいですね‼しばらく掲示板を見ていなかった間に
ピザ界にあらいワールドが広がっていたとは❣
ほたてのなめろう⁉もったいなくて想像もしなかったけど、ありですね。
どちらかというと、タルタルに近い感じなのかなぁ?ピザにした味が想像できない、ぜひ食べてみたい❗
根まずくも気になるし、
いわし❣サバサンドを超える発明作では⁉
チーズは売り切れちゃったんですね😭すぐにGO to SAITAMA実行すべきだった。・°°・(>_<)・°°・。
Re[2]:市場レポ(7/24) 2020/07/26/13:04:08 No.17200  
あらい  
>ほたてのなめろう⁉もったいなくて想像もしなかったけど、ありですね。
>どちらかというと、タルタルに近い感じなのかなぁ?ピザにした味が想像できない、ぜひ食べてみたい❗

ホタテのなめろう自体が面白いですよ!
鮮度良いカラホなら、
ヒモと肝も含めてなめろうにできます。(ウロは使わないけど)
今回は、貝柱のみでしたが、トマトを加えたのがポイントかな(^^)

こうなってくると、サザエの肝なめろうも載せてみたくなりますね(^^)
これは世界にもないと思うなー(^^)ほろ苦いピザになるかな。

>チーズは売り切れちゃったんですね😭すぐにGO to SAITAMA実行すべきだった。・°°・(>_<)・°°・。

はい、その後、はるかママさんから連絡があって、
お店の人に尋ねてみたけど、売り切れちゃったとのことでした。
でも、マナさん、マンチェゴチーズなくてもGO to SAITAMA実行してくださいね(^^)
Re:市場レポ(7/24) 2020/07/26/19:01:47 No.17201  
manamana  
ほたての肝和えなめろう😋
サザエの肝和えなめろうピザ🤤
ぜひともぜひとも🐚🍕
GO to SAITAMA 楽しみ💕よろしくでーす
Re[2]:市場レポ(7/24) 2020/07/26/19:58:44 No.17202  
ミニョンヌ  
>オイルサーディンにする適したいわし選び、
どこにこだわってますか?教えていただけたらうれしいです。

特にないんですよ〜('◇')ゞ
参考にならず、すみません。

いつも、お刺身可能なレベルのいわしで作るのですが、
今回のように非常に立派ないわしは、
オイルサーディンにしても立派になるんだなというのは
とってもよくわかりましたよ!
でもオイルサーディンは、
結構、ダメそうないわしを蘇らせる手段でもあると
私は思っています〜。
Re:市場レポ(7/24) 2020/07/30/13:37:11 No.17203  
manamana  
ミニョンヌさん、アドバイスありがとうございます。
友人からオイルサーディンに初挑戦したいから今度行く時に連れてってと言われ、私もかなり前に1回使ったからなので
やるぞー!と意欲満々でしたが、良いのがなくて意気消沈してました。
次回は絶対に仕入れてきまーす。
ミニョンヌさんのアドバイスを伝えたら、友人も
練習&いわしの救済処置のため、次回は買ってくる❣と
意欲満々です。
Re:市場レポ(7/24) 2020/07/30/13:44:45 No.17204  
manamana  
家からも駅からも遠いので気がつきませんでしたが、一昨日、
魚揃えの良いスーパーを発見!
でも、あまりに安すぎて、買うのを躊躇いました。
鮎の大サイズが2匹で380円、いなだが680円。
目利きでないのでちょっと手が出ず、
いなだ1尾と同額のかつおのサクと、サバの干物だけ買いました。
どうなんでしょう?私から見るとイキも良さそうだし、謎?
お店の人に聞いたら、安く仕入れているから、とのことでしたが。とっても不思議です。
Re[2]:市場レポ(7/24) 2020/08/02/05:18:04 No.17205  
あらい  
>魚揃えの良いスーパーを発見!
>でも、あまりに安すぎて、買うのを躊躇いました。
>どうなんでしょう?私から見るとイキも良さそうだし、謎?
>お店の人に聞いたら、安く仕入れているから、とのことでしたが。とっても不思議です。

素晴らしいお店ですねー
大丈夫ですよ!きっと。
是非、食レポを〜

市場レポ(2020/7/18) 2020/07/19/21:18:17 No.17183  
あらい  
昨日の市場です〜

久々に早朝の6時にいきました〜
私のお買い物は、
・佐渡の根モズク 450g(キロ2800円)
・アサリ 1kg(キロ1000円)
・バライカ 1kg(キロ1000円)
・スペインの羊のチーズ3kg 1個
・べっ甲シジミ 700g (写真にはないけど)

べっ甲シジミは、先週買ってもの凄く美味しかったので、再度購入です!

根モズクは、ご覧のようにネバネバがもの凄いです。
食べた食感、歯応えも最強です!
凄く美味しいモズクです〜、毎回買ってしまいます!
Re:市場レポ(2020/7/18) 2020/07/20/09:56:39 No.17185  
manamana  
べっこうしじみを探しましたが、見つかりません、GO to SAITAMAかな、スルメイカが不漁とにゅーすでやってましたが、これはいいですね。そして、チーズに心惹かれまーす
Re[2]:市場レポ(2020/7/18) 2020/07/20/18:48:07 No.17187  
あらい  
>べっこうしじみを探しましたが、見つかりません、GO to SAITAMAかな、

いつもある訳ではありませんが、
GO to SAITAMA
なら、最寄り駅まで車でお迎えに上がります。

>スルメイカが不漁とにゅーすでやってましたが、これはいいですね。

スルメはずっと不漁ですね。
このスルメは小型サイズで活きが良かったです。
今回は、パエリヤと塩辛とお刺身になりました。

>そして、チーズに心惹かれまーす

凄いでしょ!
品名   ケソマンチェゴ3kg
ブランド casa del bosque
輸入業者の宣伝文句は、
『スペイン・イベリア半島中央部のラ・マンチャ地方で
マンチェガと呼ばれる種類の羊の乳を100%使用した手作りのナチュラルチーズです。
とてもコクがあり、ワインやシェリー酒のおつまみに最高です。
更にデザートチーズとしてもご利用頂けます。熟成期間は6カ月。』

格安で買えましたよ!
Re:市場レポ(2020/7/18) 2020/07/21/11:51:54 No.17188  
manamana  
チーズ、大きさから考えても、聞くのをはばかる
ビッグプライスだったんだろうなぁと思っていました。
でも、お手頃価格で入手できたんですね〜、
チーズ三昧なヴァカンスが楽しめますね。
パエリア、塩辛、お刺身のイカ三昧もズルズル〜🤤
近所のスーパーで、今日、チェックしちゃおう🦑
GO to SAITAMAの節はよろしくお願いします
Go
Re[2]:市場レポ(2020/7/18) 2020/07/22/00:42:37 No.17189  
あらい  
>ビッグプライスだったんだろうなぁと思っていました。

このサイズを考えたら、ミニプライスかなー(^^)

ご近所2軒に1/6、つまり500gづつ差し上げたら、凄〜く喜んでましたー
なんだか申し訳ないくらいです〜
Re:市場レポ(2020/7/18) 2020/07/23/02:53:15 No.17190  
manamana  
すごい大盤振る舞い❣
あらいサンタさんですね🤶 ご近所さんはこの連休、幸せ🧀
500gもあれば、チーズケーキ2〜3台は焼けるのかな🎂
私はケーキは作れないけど、ワイン半ダースは飲めちゃう🍾
Re:市場レポ(2020/7/18) 2020/07/23/16:58:39 No.17191  
あらい  
>・佐渡の根モズク 450g(キロ2800円)
>・アサリ 1kg(キロ1000円)
>・バライカ 1kg(キロ1000円)
>・スペインの羊のチーズ3kg 1個

>根モズクは、ご覧のようにネバネバがもの凄いです。
>食べた食感、歯応えも最強です!

さて、この根モズクですが、
普通に三倍酢でも食べましたが(上段右)
ピザの具にもしました(^^)。
下段左は、ピザ用MIXチーズでつくった、アサリ、トマト、根モズクのピザでして、
中央のピザは、上半分がケソマンチェゴを使ったトマト、根モズク&バライカゲソのピザで、下半分が、普通のピザ用MIXチーズで同じ具です。
いわゆる、チーズと具を交差させて4つの組合せが楽しめるピザですねー

根モズク、さすが最強のモズクだけあって、
チーズにも、熱にも負けないで存在感を示していて美味しいです〜(^^)
Re[2]:市場レポ(2020/7/18) 2020/07/25/06:48:39 No.17192  
manamana  
美味しそう!焼き具合も最高❣
あっ、あらい家にはパンのプロフェッショナルがいらっしゃったような💕
モズクでピザという発想も面白い!
市場で仕入れた食材で、世界になかったピザを焼く会、あったら面白い🍕
それにしても興味そそられるチーズ、
がっしりしてとろける味なのかなぁ、興味津々。
粉を計ったりとか細かいことが苦手でパンもお菓子も作れないのですが、
COVID19禍でピザもパンも店頭から消えてしまい、やむなく作りました。
ピザはわらびがツボにハマったけど、もっと良いチーズを使えばコクが出たはず。
ピザ生地はあまりうまく作れなかったかど、ナンは美味しく焼けました。
Re[3]:市場レポ(2020/7/18) 2020/07/25/07:40:03 No.17193  
あらい  
>ピザはわらびがツボにハマったけど、もっと良いチーズを使えばコクが出たはず。

ワラビにヒメタケ/ネマガリタケかしら!?
葉っぱは何だろう〜
山菜系のピザも良い感じですねー

昨日の市場の新しいスレで続きます〜

市場レポ(2020/07/11) 2020/07/11/17:44:54 No.17168  
あらい  
少しだけ雨模様でしたが、今日も行ってきました〜

本日のお買い物は、
・べっ甲シジミ(宮城県北上川産)キロ1500円
・サザエ5個1kg、キロ850円
・お酢(白菊)1.8L 1本

べっこうしじみはこの夏場ですねー
サザエが安かったけど、夏になってきたから美味しくなってるといいなー
クイズです!!(2020/07/11) 2020/07/11/17:48:34 No.17169  
あらい  
ところで皆さん、
クイズを一つ。

←の写真に、お稲荷さんが4種類写ってますよね。
お稲荷さんのお値段が一番高いのはどれでしょう〜?
また、おいくらでしょう〜?
それぞれのお値段を当ててくださってもOKです〜(^^)/
Re:クイズです!!(2020/07/11) 2020/07/14/22:35:18 No.17173  
ミニョンヌ  
うーむ。
これ、一部は確実に私は分るはず、
単価順番だけ、
1番、右上
2番、意外にも左下か
3番、これも意外にも右下か
4番、左上
かな。
意外な線を言ってみました。

Re:市場レポ(2020/07/11) 2020/07/12/18:57:44 No.17170  
manamana  
立派なべっこうしじみですね。
昨日の昼、友人宅で立派な
あさりのお味噌汁をごちそうになりながら
しじみ話で盛り上がったところです。
さざえも食べたい。
お稲荷さんは詳しくないけど、
クイズにチャレンジしまーす。
TOP PRICE 右上葉のせ 2個400円
2位 左下 2個360円
3位 左上 3個300円
4位 右下 1折280円
Re[2]:市場レポ(2020/07/11) 2020/07/12/22:37:27 No.17171  
あらい  
>クイズにチャレンジしまーす。

お〜マナさん、ありがとうございます〜
折角だから、
もう2,3日待って回答します〜

その際に、あさりやシジミのお話も〜
Re:市場レポ(2020/07/11) 2020/07/13/08:07:36 No.17172  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

クイズは降参です。

セブンイレブンだけで、おいなりさん23種類も出ています!125円から235円。
近くの和菓子屋さんのいなり寿司は、2個で140円。

右上は山椒の葉っぱがのっているんでしょうか?
Re:クイズです!!(2020/07/11) 2020/07/17/00:43:06 No.17174  
あらい  
ミニョンヌさん、manaさん、庄助さん、

稲荷クイズにお付き合いいただいてありがとうございます〜
正解は、
右上が、一番高価です〜
この二つのお稲荷さんで、600円(税抜き)分ですー
4つセット販売が最小単位で1,200円です〜

左上が、稲荷専門店「豆狸」のお稲荷さんで3つで約300円。
左下は、駅構内で見かけたお稲荷さんで、2つで260円
右下が、コンビニの助六寿司で、お稲荷さん2個、海苔巻き2個で220円。

つまり、右上の「だしいなり」1個で、その他の個々のお稲荷さんセットが買えてしまいます〜

>右上は山椒の葉っぱがのっているんでしょうか?

それが、何の葉っぱだか分からないんです。
山椒ではないです〜

manaさん、

>・べっ甲シジミ(宮城県北上川産)キロ1500円
ですが、
これは素晴らしく美味しかったです〜
身が、ぷっくりつるつるしてるんです。
写真をご覧ください〜
Re[2]:クイズです!!(2020/07/11) 2020/07/17/00:45:54 No.17175  
あらい  
>右上の「だしいなり」

の写真も載せますねー
←こんな感じで、4個セットです〜
Re[3]:クイズです!!(2020/07/11) 2020/07/18/06:45:54 No.17176  
manamana  
ただものではないと思いましたが、
ここまでビッグスライスとは❗
でも、このあつらえを見たら納得。
リッチになって仁左衛門さまに差し入れできる日が来たら
これをお届けしたい。
Re[3]:クイズです!!(2020/07/11) 2020/07/18/06:55:32 No.17177  
manamana  
今週のお買い物、北部市場に行きたいという友人と3人で。2人それぞれ🏎、私は🚲。
腕の外側が日焼けで真っ黒、チョコレートサンデー状態。
能登産海そうめん、じゅんさい、生きくらげ、えんどう豆、パセリ、レタス、マイユのシェリー酒ヴィネガー、ラズベリーヴィネガー。ランチは車海老の天丼定食。シェリー酒ヴィネガーは、期待に反して、ツンとくるお安いバルサミコ酢な感じでした。
Re[3]:クイズです!!(2020/07/11) 2020/07/18/07:02:31 No.17178  
manamana  
八百屋のおじさんが荷物置いて選びな!と親切に言ってくださり、その結果、海そうめんとじゅんさいを失念、ニンチか💦 翌日、友人がピュッと🚘取りに行ってくれて、無事、完食。
Re[4]:クイズです!!(2020/07/11) 2020/07/19/07:37:41 No.17179  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

だしいなり知りませんでした。
出汁がとばっとあふれ出てくるみたいですね。
お味はいかがでしたか?
HPの写真は山椒の葉のようでした。

>八百屋のおじさんが荷物置いて選びな!と親切に言ってくださり、その結果、海そうめんとじゅんさいを失念、ニンチか💦 翌日、友人がピュッと🚘取りに行ってくれて、無事、完食。

manaさん おはようございます。
レスキュー隊に救出されてよかったですね。^^
海そうめんとじゅんさい旬ですね。
Re[5]:クイズです!!(2020/07/11) 2020/07/19/19:26:43 No.17180  
manamana  
海そうめん、ポン酢、わさび、めんつゆもよかったですが、
ナンプラーが意外に合いました。
今回いちばん美味しかったのは、白きくらげ、
やっぱり旬のものがいいですね❣
Re[6]:クイズです!!(2020/07/11) 2020/07/19/21:11:50 No.17182  
あらい  
>海そうめん、ポン酢、わさび、めんつゆもよかったですが、
>ナンプラーが意外に合いました。

この海そうめんは何処産のものですか?
もう処理されてるんですね。火が入っているんですよね!?

ミニョンヌさんも私も、海そうめん(ウミゾウメン)は生で食べるのが美味しいと一致してます〜
Re[5]:クイズです!!(2020/07/11) 2020/07/19/21:08:29 No.17181  
あらい  
>だしいなり知りませんでした。
>出汁がとばっとあふれ出てくるみたいですね。
>お味はいかがでしたか?
>HPの写真は山椒の葉のようでした。

お〜、庄助さんがご存知でなかったとは!!?
そのようなこともあるんですねー

コレドテラスがオープンして、1Fに「だしいなり」のお店ができました。
オープン当初は、買うのに1〜2時間待ちという凄まじさでした。
お揚げも違います。熊本のお揚げみたいで、袋にして詰めるのではなくて、風呂敷みたいにお揚げで包んでいます。

買って直ぐの時は、やや暖かく、少し甘めのお出汁がジュッと出てくる感じです。
時間が経ってくると、ご飯がお出汁を吸って、ちょっともちもちっとした感じになってきます。

凄くお値段は高いけど、美味しいことは美味しいです。

葉っぱですが、私も見た時は山椒かなと思ったのですが、
食べるとこれという味わいが無くて、山椒では無いですね。
何の葉っぱか、今のところ不明です。
Re:市場レポ(2020/07/11) 2020/07/20/09:54:17 No.17184  
manamana  
海そうめんは能登のものです
Re[2]:市場レポ(2020/07/11) 2020/07/20/18:46:20 No.17186  
あらい  
>海そうめんは能登のものです

やっぱり石川県なんですね。
そろそろ禁漁になりますよね。

i市場レポ(7/4) 2020/07/05/06:05:57 No.17151  
あらい  
昨日のお買い物です。

・大間のモズク(キロ1500円)
・鶏肉手羽元2キロパック(800円)
・ズワイガニフレーク(1パック1400円)
・レモン1個(60円)
・イワシ5本(500円)
・ホヤ1個(130円)

目的は、カニフレークでした。併せてレモンも。
大間のモズクは、見かけたら買いたくなる逸品ですね。
イワシは久しぶりですが、これからお世話になります。
ついでにホヤ君も(^^)

写真は次にも続きます。
Re:i市場レポ(7/4) 2020/07/05/06:07:50 No.17152  
あらい  
>・イワシ5本(500円)
>・ホヤ1個(130円)
>
>写真は次にも続きます。

朝から、イワシとホヤのお刺身でした💦
Re:i市場レポ(7/4) 2020/07/05/06:26:48 No.17153  
あらい  
>・ズワイガニフレーク(1パック1400円)
>・レモン1個(60円)

あと、玉子とキュウリを使ってカニ寿司にしました。
←で、2合半のカニ寿司です。

モズクは、水で洗って汚れを落としてから、
熱湯に入れるとサッと色が変わります。
この色変化は、ニンニクも玉ねぎも必要ないですね(^^)
Re:i市場レポ(7/4) 2020/07/05/08:26:43 No.17154  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>・大間のモズク(キロ1500円)
>・鶏肉手羽元2キロパック(800円)
>・ズワイガニフレーク(1パック1400円)
>・レモン1個(60円)
>・イワシ5本(500円)
>・ホヤ1個(130円)

ズワイ連続ですね。^^
イワシとホヤ季節ですね。
手羽元は冷凍されるんでしょうか?

私のほうは
クチグロ 2.2圈〜環56
ポートレート
イワシ 北海道 270円
刺し盛 350円
でした。
Re[2]:i市場レポ(7/4) 2020/07/05/09:39:40 No.17158  
あらい  
庄助さん おはようございます〜

>ズワイ連続ですね。^^
>イワシとホヤ季節ですね。
>手羽元は冷凍されるんでしょうか?

はい、ズワイは先日に続いてですねー
実は昨日はとある記念日でして、それでカニ寿司ということになりました。

イワシもホヤも、美味しいですねー

手羽元ですが、表面を焼いてから、2時間ほど煮てスープにしました。
煮た手羽元は、箸でスルッと骨から剥がして、一部は冷凍ストックです〜

>クチグロ 2.2圈〜環56
>イワシ 北海道 270円
>刺し盛 350円

クチグロ、お目目がパッチリですねー
お味はいかがでしたか!?美味しそう〜
イワシは、同じく!でしたね(^^)
Re:i市場レポ(7/4) 2020/07/05/08:29:56 No.17156  
manamana  
大間のモズク、未だ食べたことありません!興味津津❣探してみよう!昨日、用事で十条にいったのですが、昭和がぎっしり詰まった充実した商店街でびっくり!心惹かれる居酒屋さんもあったけど、真昼間だったので、残念😭
Re[2]:i市場レポ(7/4) 2020/07/11/17:36:26 No.17167  
あらい  
>大間のモズク、未だ食べたことありません!興味津津❣

さいたま市場には、今日もありましたよ!
美味しいですよ〜
Re:i市場レポ(7/4) 2020/07/05/13:27:53 No.17159  
庄助   HOME
manaさん

大胆な方だと思っていたのですが、繊細な方だったんですね、、。^^
小学校高学年、中学、高校と農薬まみれの野菜や防腐剤、酸化防止剤、人工甘味料、着色料たっぷりの野菜や加工食品食べてきましたが、今のところ特に異常なくぴんぴんしています。(笑
一時、50℃洗い(野菜や肉など)はやりましたが最近あまり聞きませんね。うちもサッと水で洗うだけです。キノコなどは洗いもしません。^^;

あらいさん

クロダイよかったです。
写真上から
刺身 美味しかったですが、もうちょっと寝かした方が
カルパッチョ 山椒とピンクペッパーにしてみました
うしお汁、濁らせてしまいました、、^^;
塩焼き
カブトムシ(笑
皮の湯引き コチュジャンで
Re[2]:i市場レポ(7/4) 2020/07/05/22:23:37 No.17160  
manamana  
庄助さん、さすがのお料理上手❣きれいですね。カルパッチョに山椒は思いつかなかった、今度やってみます。カブトムシも!これ、受けた〜🤣

市場レポ(6/27) 2020/06/27/08:48:32 No.17121  
あらい  
本日先ほど行ってきました。

今日はウミゾウメン(石川産)が出てました。
6月のイメージだったので、やっと来たか―って感じで、即買いですねー
どうやら、石川県では6月20日解禁だったみたいです。

イベリコのタンは前から気になってました。このスペインのメーカーは王室ご用達なんですよね。
あとは煮蛸の足一本でした。

・ウミゾウメン(石川産、キロ2300円)
・煮蛸(水蛸、1パック880円)
・イベリコ豚タン(1キロ、900円)

庄助さん、

>これまさにアグチムです。(味付けをコチュジャン、トウガラシ、ニンニクや(ヤンニョム)にすれば)

お〜そうだったんですか?!ビックリ!?
ニンニクはオリーブオイルで炒める際にいれましたが、あとは単純に塩味だけでした。

>数年前に釜山で食べたアグチム、二番め家で作ったアンコウたっぷりアグチム、鮟鱇に塩故障して粉を付けてソテーしたものです。

庄助さんは何度も食べていたんですねー
アンコウの身は唐揚げにもしましたが、美味しかったです〜
Re:市場レポ(6/27) 2020/06/27/13:32:08 No.17122  
庄助   HOME
>本日先ほど行ってきました。

>今日はウミゾウメン(石川産)が出てました。
>6月のイメージだったので、やっと来たか―って感じで、即買いですねー
>どうやら、石川県では6月20日解禁だったみたいです。

能登で何度か食べたことあります。
市場では見かけません。

>・ウミゾウメン(石川産、キロ2300円)
>・煮蛸(水蛸、1パック880円)
>・イベリコ豚タン(1キロ、900円)

今日も市場ではなく角上でした。
写真上から
コブダイ 佐渡 3.2圈2000円
コブダイ真子 煮付 ?円
アトランティックサーモンあら 100円
ほや 180円(意外に悪くないです、これで四人前弱あります)
Re[2]:市場レポ(6/27) 2020/06/27/14:37:16 No.17123  
あらい  
>能登で何度か食べたことあります。
>市場では見かけません。

現地では、どのように出されてましたか?
お酢の物ですか?
以前に築地で買って気にいったので、見かけると必ず買うようになってしまいました。
そのまま食べるか、一瞬茹でるかで全然違ってくるんですよね。


>コブダイ 佐渡 3.2圈2000円
>コブダイ真子 煮付 ?円
>アトランティックサーモンあら 100円
>ほや 180円(意外に悪くないです、これで四人前弱あります)

3キロのコブダイとは大物ですねー
ほや、お手軽ですねー、時々食べたくなります(^^)
Re[3]:市場レポ(6/27) 2020/06/28/07:21:29 No.17124  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>現地では、どのように出されてましたか?
>お酢の物ですか?

小鉢に入って、ポン酢と生姜がかかっていました。

>以前に築地で買って気にいったので、見かけると必ず買うようになってしまいました。
>そのまま食べるか、一瞬茹でるかで全然違ってくるんですよね。

生だとシャキッとした歯ごたえ、さっとゆでて水で冷やすとつるっとした食感、緑がきれいですよね。

>ほや、お手軽ですねー、時々食べたくなります(^^)

このホヤ賞味期限が3日です、もちろん”殻”つきよりは落ちますが、悪くないです。
Re[4]:市場レポ(6/27) 2020/06/28/08:35:35 No.17125  
あらい  
庄助さん おはようございます。
雨、凄いですねー

>小鉢に入って、ポン酢と生姜がかかっていました。

なるほど、生姜をのせてましたか!?
お店だから、見た目も大切だから何かちょこっとのせないとって感じかなー
写真の如くではダメですね。

>生だとシャキッとした歯ごたえ、さっとゆでて水で冷やすとつるっとした食感、緑がきれいですよね。

はい、熱を入れると緑が鮮やかですね。
黒く見えるけど紅藻なんですね。
Re:市場レポ(6/27) 2020/06/28/12:48:25 No.17126  
manamana  
すっかりご無沙汰しています、manamanaです。
市場とはご無沙汰で、掲示板見るのも久々です。引っ越しをして近いぞ!と思いながらなかなか行かなかった川崎北部市場、昨日デビューしました。地図で見て自転車40〜45分で行けると思ったのですが、iPhoneに連れて行ってもらったら、ショートカットしてくれたのか、山越えコースで、途中、アシスト最高速ギアに入れても登れず、重い自転車押しながら何度も滑り落ちるかと思いました。マジでJAFを呼ぼうかと思った💦 やっぱ車欲しい〜🚘
これ!ってものはなかったけれど、ど素人の私には回りやすい市場でした。山越えトラブルで到着予定が大幅に狂い、良いのは売れちゃってたのかな?最初なので見学のみと思っていたけれど、張りがあったのでいさきを買い、後はさば、鮭のかま、出来合いのタコキムチ。スパイス充実したお店があったので、コリアンダーシードやホワイトペッパーなど、こうじも。青果のほうはほとんど閉店していたのですが、大好物のパセリと、佐賀からつの実山椒。帰りは13号→3号の平地で戻りましたが、行きの山越えで力尽き、昼前なのにぐったり。いさきのみ写メ(お皿は長さ40cm)。3枚におろし、たっぷり身のついた中骨は食べ応えある塩焼き、大根とアラ煮、ちょこっとお刺身食べて、今夜は冷蔵庫で昆布締めにしているのを刺身と炙りで食べる予定。実山椒は茹でてさらして、ちりめんじゃこの良いのがなかったので近々一部、ちりめん山椒にする予定。大好物のパセリは、1/3をタブーリに、1/3レンジで乾燥に、1/3は生け花🤣 塩麹と新たまねぎ塩麹も仕込み。ここで力尽きた💦 今日のブランチ、タブーリとエビとパクチーで生春巻きにしたら、美味しかった!まさかのパセリとパクチーコンビ、あり!
Re[2]:市場レポ(6/27) 2020/06/28/21:37:34 No.17128  
庄助   HOME
manaさん

お疲れ様でした。
電動アシスト自転車がよろしいようで、、。


でもしっかり買物されたようですね、行きは怖い帰りはよいよいでしたでしょうか。^^
いい汗かかれたようで、お酒美味しかったでしょうね。(笑
イサキいいですね。

画像、200kBまでしか送れないので超えていたのでは、、。いつも縮小して送っています。
Re[3]:市場レポ(6/27) 2020/06/29/13:01:16 No.17129  
manamana  
スマホで撮ったのを小さくする方法がわからず😭 冷凍庫も冷蔵庫も満ぱんであきらめたけど、60cmくらいのすずきが最後の1尾1800円❣食べたかった🤤
Re[2]:市場レポ(6/27) 2020/06/30/12:47:06 No.17131  
あらい  
>すっかりご無沙汰しています、manamanaです。

manaさん、お久しぶり〜
川崎北部市場、グーグルマップで場所を確認しました〜
マナさんの引っ越し先は、そこから10〜15キロくらいでしょうか!?

>ショートカットしてくれたのか、山越えコース
>帰りは13号→3号の平地で

この辺りをヒントに推理して、
一応の答えを出してみましたが、はたして正解かどうか?!(^^)

こんど、最寄り駅だけでも教えてください〜
Re[3]:市場レポ(6/27) 2020/06/30/13:44:43 No.17132  
manamana  
ほんとご無沙汰です、何が出るかわからないミステリー埼玉わけっこ会にも参加できず、残念でした。
市場までのルートをiPhoneに聞いたら、即座に6.9kmと答えてくれたので、アシスト自転車なら40〜45分で着くと思ったら、まさかのトライアスロントレーニングでした💦
引越し先をパズルでと思ったけれど、作れないので、クイズで。日本で一番小さい市の名を冠した駅と、北海道を思わせる駅の間で、ヒントは天照大神です。あらいさんならすぐ解けそう。
Re[4]:市場レポ(6/27) 2020/06/30/21:06:16 No.17134  
庄助   HOME
あらいさんじゃなくてすいません。

>引越し先をパズルでと思ったけれど、作れないので、クイズで。日本で一番小さい市の名を冠した駅と、北海道を思わせる駅の間で、ヒントは天照大神です。あらいさんならすぐ解けそう。

喜多見(北見)と一番(蕨市)ではなくて二番(狛江市)なので違っているかもしれませんが狛江の間、岩戸北通りのお近くかと思いました。
Re[5]:市場レポ(6/27) 2020/06/30/21:40:57 No.17135  
manamana  
え〜っ!一番小さいんじゃないのですか?観光大使の春菜さんが、そう言っていたような気がしたけど。。。ご名答🎉🥳💮周りに遺跡がたくさんあって、すぐ近くにも土が盛り盛りの遺跡があり、こっそり発掘しようと思っていたら、突然、保育園になりました👶🍼
Re[6]:市場レポ(6/27) 2020/07/01/08:53:15 No.17137  
あらい  
あれ、よく見たら、既に庄助さんが正解を出されてましたね💦
Re[4]:市場レポ(6/27) 2020/07/01/08:41:21 No.17136  
あらい  
manaさん、おはようございます!

>ほんとご無沙汰です、何が出るかわからないミステリー埼玉わけっこ会にも参加できず、残念でした。

ちょっと遠いかもですが、
さいたま市場にもいらしてください。
トライアスロンにはなりませんが、きっと💦

>クイズで。日本で一番小さい市の名を冠した駅と、北海道を思わせる駅の間で、ヒントは天照大神です。

う〜ん、難しいクイズですねー
↑の画像に関係してるかなー
Re[5]:市場レポ(6/27) 2020/07/04/06:10:25 No.17146  
manamana  
あらいさんもご名答です。地名に狛犬ほか、神話に関係するものがたくさんあり、周囲に遺跡が点在し、縄文時代の土器も続々発掘。。。と、大いに胸躍るのですが、未だどこも探検しておらず(^_^;)
Re:市場レポ(6/27) 2020/06/28/12:49:17 No.17127  
manamana  
画像送れませんでした💧
Re[2]:市場レポ(6/27) 2020/06/30/08:30:32 No.17130  
庄助   HOME
>画像送れませんでした💧

Android用アプリ「Image Shrink Lite(画像リサイズ)」(無料)。アルバムから簡単にリサイズができます。
iPhone用リサイズアプリ「バッチリサイズ - 複数の写真をまとめてリサイズ」(無料)。
Re[3]:市場レポ(6/27) 2020/06/30/13:50:15 No.17133  
manamana  
ありがとうございます、早速入れてみます。
ほんっとに電気が通っているものが苦手過ぎて、この先、生きていけるのか心配。北部市場で大量購入したパセリの1/3をレンジ乾燥した時も、ネット検索通りやったら、パセリはカラカラに乾いたものの、お皿はバラバラに割れてしまった😱
Re[3]:市場レポ(6/27) 2020/07/08/14:08:06 No.17161  
manamana  

こんなの見つけたのでw教えていただいたアプリで送ります。
届くかな?
Re[4]:市場レポ(6/27) 2020/07/08/19:58:06 No.17162  
あらい  
>こんなの見つけたのでw教えていただいたアプリで送ります。
>届くかな?

届いてますが、
これはまた小さくしましたね。
96ピクセルx74ピクセルですね。
佐助かなー、良く見えないですね(^^)

600ピクセルぐらいあっても大丈夫ですよ、きっと。
私は、普段は約900ピクセルにしてアップしてます。
Re[5]:市場レポ(6/27) 2020/07/08/20:46:24 No.17163  
manamana  
こんばんは、ほんと、ぼけぼけになってしまいました💦
kbとピクセルの関係が全く分からず、教えていただいたアプリの最も小さいのにしました。白痴だわ〜💧早く、リケジョに生まれ変わりたい😭 チャリチャリ🚲していて見つけた「居酒屋 庄助」でしたw
Re[6]:市場レポ(6/27) 2020/07/09/07:49:49 No.17164  
庄助   HOME
おはようございます。

写真アップ、リケ女入門おめでとうございます。(笑
成城の庄助ですね。
昔、ロケバスの出発地で毎朝駅前のミスドに行ってました。^^;
こちらの写真は松江の庄助。^^
Re[7]:市場レポ(6/27) 2020/07/09/12:05:22 No.17165  
manamana  
さすが、よくご存じ! 
ひょっとして庄助さんのお店?
ロケバスとは⁈ 東宝ニューフェース時代かな?
あらいさん、今度こっそり2人で行って
庄助さんのツケで飲んじゃおう🤣
Re[8]:市場レポ(6/27) 2020/07/11/17:35:07 No.17166  
あらい  
>あらいさん、今度こっそり2人で行って
>庄助さんのツケで飲んじゃおう🤣

お〜、庄助さんのツケで飲めるんですね!?
ありがとうございます〜

青い玉ねぎ 2020/07/01/18:44:40 No.17138  
ミニョンヌ  
manamanaさんもお久しぶりでした。お元気そうで何より!
私も画像がうまく送れない事が結構あって、
今回は添付できてるか?
どなたか、詳しい方に教えていただきたく。

みじん切り玉ねぎ大2個、にんにく1株を
オリーブオイル少々で炒め、
GABANのフレンチハーブミックス、エルブドプロバンス、
ナツメグ、酢を入れて混ぜていたところ、
どんどん青くなってビックリしてるのですが、
原因を知りたく。
こんなに青くする予定ではなかったので💦
Re:青い玉ねぎ 2020/07/01/22:10:14 No.17139  
ミニョンヌ  
>manamanaさんもお久しぶりでした。お元気そうで何より!
>私も画像がうまく送れない事が結構あって、
>今回は添付できてるか?
>どなたか、詳しい方に教えていただきたく。
>
>みじん切り玉ねぎ大2個、にんにく1株を
>オリーブオイル少々で炒め、
>GABANのフレンチハーブミックス、エルブドプロバンス、
>ナツメグ、酢を入れて混ぜていたところ、
>どんどん青くなってビックリしてるのですが、
>原因を知りたく。
>こんなに青くする予定ではなかったので💦
Re:青い玉ねぎ 2020/07/02/00:51:29 No.17140  
あらい  
>みじん切り玉ねぎ大2個、にんにく1株を
>オリーブオイル少々で炒め、
>GABANのフレンチハーブミックス、エルブドプロバンス、
>ナツメグ、酢を入れて混ぜていたところ、
>どんどん青くなってビックリしてるのですが、
>原因を知りたく。
>こんなに青くする予定ではなかったので💦

玉ねぎの外皮にはケルセチンという色素があるようですが、
このケルセチンは、↑の図の左上の構造をしてます。
これが更に酸化されて、OHが1つ付いた右上のアントシアニン構造になると、
それが変化して青色を呈するようです。
(金属が配位するかもしれません)

このサイトも参考になりそうです。
http://shingi.jst.go.jp/past_abst/abst/p/08/817/fukui6.pdf#search=%27%E9%9D%92%E3%81%84%E8%89%B2%E7%B4%A0+%E7%8E%89%E3%81%AD%E3%81%8E%27

調理過程で、こんな感じの化学変化が起こったのではないでしょうか!?
凄いなー、ミニョンヌさんは!
Re:青い玉ねぎ 2020/07/02/08:57:03 No.17141  
あらい  
ミニョンヌさん、

おはようございます!
判明しました!

>みじん切り玉ねぎ大2個、にんにく1株を
>オリーブオイル少々で炒め、

これが原因でした!
この時に、先ずはニンニクをしっかり炒めてから玉ねぎを入れれば青くなることは無く、
一緒に炒めたり、ニンニクを炒めるのが不十分だったりすると青くなることがあるそうです。

>原因を知りたく。
>こんなに青くする予定ではなかったので💦

ハウス食品がこの現象を解明してレポートを出してました。
これです↓。
http://www.jstage.jst.go.jp/article/jsfe/16/2/16_181/_pdf

青い料理かー、さすが、ミニョンヌさんです(^^)
Re[2]:青い玉ねぎ 2020/07/02/11:05:10 No.17142  
ミニョンヌ  
あらいさん、
ほんとにありがとうございます!!

カレー作りを発端に研究がされていたんですね!
とても納得しました。

実は、ニンニクをしっかり炒めてから玉ねぎを入れるつもりだったのですが、
途中で面倒になって、同時に火にかけたんですよね。。。
物凄い勉強になりました。
Re[3]:青い玉ねぎ 2020/07/02/12:14:37 No.17144  
あらい  
ハウス食品の方々は、
この玉ねぎの色変化に関する研究で、LFSという新しい酵素を発見して、
あの Nature に掲載されることになったんですねー
(最初に投稿した際に、原稿の添付忘れをした辺りは面白いですねー)

Natureに掲載された論文は以下の通りです。
http://www.nature.com/articles/419685a.pdf
「An onion enzyme that makes the eyes water」
S. Imai et. al. Nature, 419, page 685(2002)

ミニョンヌさん、ちょっとだけ先を越されちゃいましたね(^^)
Re[4]:青い玉ねぎ 2020/07/02/19:15:54 No.17145  
ミニョンヌ  
今日は在宅ワークの日でしたが、
教えていただいた論文等の方が私には非常に重要。
まぁ、食の仕事に大いに関わるという事で。

そもそも、ニンニク1株と玉ねぎ数個云々は
私が作りたかった料理の下ごしらえな訳で、まだ先がありまして。

これらの資料によると、
加熱するほどに青くなるだけでなく、
それ以前に味的にも芳しくない様子💦
これらを了承した上で、
私が作りたかった料理を今日、仕上げます。

なるほどと思う事がまだまだ出て来まして、
本当に勉強になりました。

いやはや、あらいさん、
ありがとうございます。


Re[5]:青い玉ねぎ 2020/07/04/19:35:26 No.17150  
あらい  
ミニョンヌさん、皆様、

ハウス食品の今井真介さんにコンタクトしたら、
このサイト↓を教えてくださいました。是非、お読みください。

http://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/50/3/50_114/_article/-char/ja/

今井さんらが開発した、涙がでないタマネギは「スマイルボール」という名前で出ているそうです(秋頃)。
庄助さんはたべてるかなー?!
ご存知の方、おられますか?
もし見つけたら教えてください〜
是非、食べてみたいです。
生でガブッともいけそうです〜
Re:青い玉ねぎ 2020/07/04/06:17:50 No.17147  
manamana  
ミニョンヌさん、お久しぶりです!探究心あふるる食のマドモワゼルご健在ですね❤ 青変と聞いて、頭に浮かんだのは、最近気になるバタフライピーでした😭 あらいさんの解説にびっくり! おふたりの化学&科学頭を賜りたい〜 🧪
Re:青い玉ねぎ 2020/07/04/10:03:51 No.17148  
manamana  
食品の科学変化とは全く無関係な素人質問ですが、ぜひおふたりのご意見を伺いたく、こちらで質問させてください。野菜の肥料などの残留物が嫌なので、いつもボウルに水を張り、食用重曹を入れてつけ洗いしていました。が、今年、巣ごもり生活で山にも行けず、いただいた山菜で旬を楽しんだのですが、重曹でわらびのあく取りをして?と思ったのが、普通にスーパーで買った野菜を重曹で洗っていたら、野菜本来の味も旨味も抜いているんじゃないかということ。その話を友人にしたら、彼女は園児と赤ちゃんがいて心配なので、ほたて貝パウダーか、ちょっと高いけどほっき貝パウダーで洗っているとのこと。これらの貝には効用があるのですか?
Re[2]:青い玉ねぎ 2020/07/04/19:23:26 No.17149  
あらい  
>重曹でわらびのあく取りをして?と思ったのが、
>普通にスーパーで買った野菜を重曹で洗っていたら、野菜本来の味も旨味も抜いているんじゃないかということ。

ワラビには、プタキロサイド (ptaquiloside)という強力な発癌物質が含まれています。
http://ja.wikipedia.org/wiki/プタキロサイド
http://www.jstage.jst.go.jp/article/tennenyuki/26/0/26_9/_pdf/-char/ja

懐かしいなー、私がまだ若かりし頃に、
この物質を精製して構造を決めたとの発表を目の前で聞いて、
お〜凄いなー、ワラビって怖いんだーと思ったことが、
強い記憶として残ってます。

この発癌物質は、アク抜き作業の熱水につけて重曹水に浸けておくことで、完全に取り除けます。

お野菜ですが、重曹水で洗っても、pH8くらいだから、特に問題ないと思います。
殺菌するなら、薄めたハイターを使うくらいだから、
お野菜に影響はないと思うなー

>ほたて貝パウダーか、ちょっと高いけどほっき貝パウダーで洗っているとのこと。
>これらの貝には効用があるのですか?

牡蠣殻を砕いたのが、酸性土壌の改良で使われるのは知ってましたが、
ホタテやホッキのパウダーが商品になってるとは知りませんでした。
これを水に入れると、どのくらいのpHになるのか知りませんが、
きっと重曹レベルの弱アルカリだと思うので、
せいぜい、カルシウム摂取の+αになるくらいかなーと思います。

私は、たっぷりの「水」で洗いますねー
ワラビは怖いので別ですが💦
Re[3]:青い玉ねぎ 2020/07/05/08:26:53 No.17155  
manamana  
あらいさん、ありがとうございます🙇♀ ものすごい幅広く専門的な解説、しかも理系頭のない私でもわかりやすく説明くださって感謝❣たっぷりの水で洗うというあらいさんの言葉に、情報に右往左往するより自然の力が大切💕と再認識しました。そして何で洗うかよりわらびの発癌リスク、知ってはいたけど昔から食べられてるものだし〜と思っていたけれど、食べ方には気を遣った方がいいですね。美味しくて大好きだからやめられないけど。埼玉市場でいろいろお話を伺いたい❗ぜひ近々
Re[4]:青い玉ねぎ 2020/07/05/09:00:51 No.17157  
あらい  
>ぜひ近々

manaさん、ぜひぜひ(^^)


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