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---魚貝を食べよう!掲示板---

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この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

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市場レポ(12/04) 2021/12/04/23:59:09 No.17827  
17827. あらい    
12月最初の市場レポですね〜

本日の獲物は、
←の如くに、沖アジとヤガラでした〜

オキアジのお刺身、無茶苦茶美味しいですね〜
アジというよりは、マナガツオらいくです〜
ヤガラのお刺身も味わい深く美味しいですね〜
これはチビよりちょっとだけ大きなヤガラで、1本100円でした〜

・オキアジ 1キロ、キロ1200円
・ヤガラ 5本、1本100円
・柿ピー 1箱
・頂き物:鬼滅の刃のど飴1箱、業務用唐揚げ粉2袋

いま、さくらんぼさんとレモン計画の進行中です〜

17828. さくらんぼ1号   2021/12/05/08:32:11  
おはようございます。
昨日もさいたま市場で買い物しました。
太刀魚、1匹、\600/匹
ナメタガレイ、1匹、0.75kgくらい、\1200/kg
柿の種、3袋
頂き物、鬼滅の刃のど飴

昨日は太刀魚とナメタ背中側のお刺身を食べました。
今日はナメタの卵側を煮付け予定です。

この間作った、カラスミ、豆乳、ブロッコリーのフェットチーネの写真を載せます。豆乳はダマにならず、いい感じのもったりソースになりました。

あらいさん、沖アジはマナガツオっぽいんですね〜
最近、カネムさんはヤガラが続いていますね。

17829. 庄助   HOME 2021/12/05/10:34:21  
あらいさん さくらんぼさん、おはようございます。

オキアジ、カイワり的な感じでもありおいしいですよね。
一昨日角上で、2キロオーバーのヤガラ3300円、2キロ弱が2700円で迷ったのですが、買えませんでした。^^

フィットチーネ、ソースがよく絡んでいいですね。牛乳生クリームの代わりに豆乳ヘルシーです。^^

写真は
ツブの中華風、白髪ねぎに使えない中心部もさっとゆでてのせてみました。
カキのバターソテー、美味。
バカリャウとベーコンのグラタンもどき。

17830. さくらんぼ1号   2021/12/06/20:58:38  
庄助さん、牡蠣のソテー加熱後もぷっくりしていて、
こちらにも美味しさが伝わってきます〜

大きいヤガラはさいたま市場でもそれなりのお値段で
いつも遠巻きに見ています。

バカリャウグラタン、いけますよね。
我が家では子供受けがよかったです。

17831. あらい   2021/12/07/10:38:37  
さくらんぼさん、庄助さん、おはようございます。

>庄助さん、牡蠣のソテー加熱後もぷっくりしていて、
>こちらにも美味しさが伝わってきます〜

ホント、ぷっくりですねー

>大きいヤガラはさいたま市場でもそれなりのお値段で
>いつも遠巻きに見ています。

>あらいさん、沖アジはマナガツオっぽいんですね〜
>最近、カネムさんはヤガラが続いていますね。

アカヤガラ、いいですねー
卸すのも簡単だし、棒状にしておくと使い勝手もよいし、とても便利です。
出汁もよく取れますね。
カネムのアカヤガラ、継続して欲しいなー

沖アジは、身が直ぐに白濁してくるし、身質もマナガツオにちょっと似てますねー
つまり、美味しいということですね。

←写真は、ヤガラのバターソテーとヤガラソバです〜

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市場レポ(11/27) 2021/11/28/07:53:15 No.17814  
17814. あらい    
久しぶりにさいたま市場に行きました。
なんだかんだでひと月ぶりぐらいです💦
さいたまチームの面々とも久しぶりでした。
あ、そう言えば、カネムのおかみに会わなかったなー

早速、昨日のお買い物ですが、
・ヤガラ4本 850g キロ200円
・柿の種と鬼滅の刃ベビースターラーメン
・牡蠣 500g キロ3200円
・磯ツブ 500g キロ2500円
・天使の海老 20/30 一箱 安かった💦

来客もあって、天使の海老とヤガラで天丼しました。
磯ツブは、塩茹でして、柿の種とともにお摘み
柿の種を魚屋さんで買うとは思わなかったけど、新潟・浪花屋のもので美味しかったなー

牡蠣は本日牡蠣フライにするかなー
シーズン最初の牡蠣フライですねー
見た感じはとっても良い牡蠣なので、期待大です〜

17822. さくらんぼ1号   2021/11/30/13:01:18  
くさや vs ふなずし、のにおい対決は
くさやの勝ちなんですね。
くさやは食べる前に焼くんですかね。
より香りがたちそうです。

アバラスターというのは人の感覚と近くて優秀装置ですね。

ウロコトル愛用してます。
鯛のとき、剥ける感じ、いいですよね。

熱々カキフライ、美味しそうです〜

17823. あらい   2021/11/30/15:42:31  
>濃度測定用ガス検知器 アラバスターで測った値(単位Au)
>くさや、約1200Au
>鮒ずし、約500Au
>履いた靴下、約120Au

あのシュールストレミングの数値は?と思って検索したら、
約8000Au
とありました!

さくらんぼさん、ミニョンヌさん、
あれは、8000なんですって!

←の写真ですが、
ミル貝の味付け、ミル貝の皮の炙り
ヤガラの焼物、ヤガラ味噌汁
です〜

ミル貝の味付け(白灼象扒)は美味しいですね〜
皮の炙りもなかなかの一品?です〜

17824. 庄助   HOME 2021/12/01/12:01:13  
さくらんぼさん、あらいさん こんにちわ。


>くさやは食べる前に焼くんですかね。

ハイ、焼いて食べます。
最近は焼いて、裂いて、びんずめしたものもうっていますが、、。
ネットによると
焼く前のくさやは400Au,焼くと1200Auとありました。
前回はコンロのグリルで焼いて、家族から大ひんしゅくをかったので、今回は家の外で焼きました。^^;
写真です。

あらいさん

シュールストレミング開けるのは、家はもちろん家の外でもダメですね。荒川か利根川の河川敷あたりでやらないと、、。(笑


白灼象扒おいしいですね。^^


17825. さくらんぼ1号   2021/12/01/13:04:19  
庄助さん、あらいさん、こんにちは。

くさやは焼くと3倍にパワーアップ。
屋外で炙って正解ですね!

シュールストレミングも缶の中にガスが溜まって、
缶の口から勢いよく放出されていましたよね。
あらいさんのお宅のお庭で開けた時は
ビニールに包んで作業してましたよね。

白みるの皮、パリパリ焼きですね。
今回はしませんでしたが、前にヘダイの皮(お刺身の残りもの)を
トースターでパリパリに焼いたのもなかなかよかったです。

17826. あらい   2021/12/02/09:19:40  
おはようございます〜

>くさやは焼くと3倍にパワーアップ。
>屋外で炙って正解ですね!

本格的な?くさや、今度うちでもやってみたいなー
庭で焼けばよさそうですね。

>シュールストレミングも缶の中にガスが溜まって、
>缶の口から勢いよく放出されていましたよね。
>あらいさんのお宅のお庭で開けた時は
>ビニールに包んで作業してましたよね。

お〜そうでした。
ビニール袋の中で開けたのを思い出しました。
帰りに電車の中で、ふと歯の隙間から臭うときがあって、回りの人の様子が気になったと、どなたか言ってましたねー(^^)

>白みるの皮、パリパリ焼きですね。
>今回はしませんでしたが、前にヘダイの皮(お刺身の残りもの)を
>トースターでパリパリに焼いたのもなかなかよかったです。

白ミルの皮は、炙ってパリパリにすると良い摘まみになります。
これは、やがらさん達と行った今はなき貝焼屋の旦那に教わったのを思い出します。
やがらさん、元気にしてるかな〜

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市場レポート 11/20 2021/11/21/14:01:39 No.17802  
17802. さくらんぼ1号    
みなさん、こんにちは。
昨日もさいたま市場で買い物をしました。
シマアジ 1.1 kg, \2300/kg
カモ 3パック, \900/パック

シマアジはおそらく養殖で、全身の脂がしっかりのっていました。ぬるぬるして、骨切りや皮剥ぎなど苦労しました汗
死後硬直前だから絶対美味しいと言われて、
値段もよく確認せず買ってしまいました。
昨日はお刺身にして、やはり脂が強い印象でしたので、
今日はお寿司にしました。
お寿司の方が自分としては好きでしたね。
あと、アラ汁もよかったですね。

ところで死後硬直前のお魚ってどう扱うべきかっていうのをよくわかっていないことに気づきました。
3枚おろしにして、腹骨?(人間で言う肋骨)がついたまま
冷蔵庫で置いてたんですが、夜には結構な歯応えになってました。歯応え凄いって感じで、楽しめたのですが、
本来、どう食べるものだったんだろうと思っています。

17808. さくらんぼ1号   2021/11/23/19:52:31  
あらいさん、勤労感謝の日ですよ〜。
シーフードショー、外食産業の方への売り込みが難しいのでしょうかね。
市場ではお店の方の買い物は増えてそうですが。

17809. あらい   2021/11/24/09:09:55  
>あらいさん、勤労感謝の日ですよ〜。
>シーフードショー、外食産業の方への売り込みが難しいのでしょうかね。
>市場ではお店の方の買い物は増えてそうですが。

お〜勤労感謝の日でしたか!?
「勤労をたつとび、生産を祝い、国民がたがいに感謝しあう」ことを趣旨としているとのことで、
由来は「新嘗祭」から来ているとのことでした。

私は知らなければいけなかったなぁ〜と、ちょっと反省です💦

シーフードショー、来年は8月にやるそうです。
さくらんぼさんも行きませんか?!

17810. さくらんぼ1号   2021/11/24/13:03:41  
シーフードショー、
私は遠慮します。
行ったら楽しいんだと思います。

17811. ミニョンヌ   2021/11/24/14:28:23  
さくらんぼさん、シマアジ堪能できて良かったですね。

あらいさん、よく覚えておられますねー。
10年以上前のことでしたね。K値についてブログに書いたことありました。

私の土曜の魚は、鯛の頭を3個でした。@130円。
エラを取っておかねばと思ったら既にとってありました。
1個700g位ありました。

1個はゴボウとアラ炊き、1個はオーブンで塩焼き、
1個はクズ野菜を使って洋風出汁を取って冷凍保管しました。身は食べました。
大満足でした。

17813. あらい   2021/11/26/12:52:41  
>あらいさん、よく覚えておられますねー。
>10年以上前のことでしたね。K値についてブログに書いたことありました。
>

そんなに前のことでしたか!?
なんの話だったか覚えてませんが、
死後硬直の科学の話の印象が強く残ってました。


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