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---魚貝を食べよう!掲示板---

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この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

初市(2019/1/5) 2019/01/06/20:17:20 No.16593  
あらい  
私はさいたま市場の初市に行ってきました。
品物、少なかったですねー

私は煮魚を食べたかったので、
クロソイを一匹買っただけでした。
他に、ラーメンちじれ麺とコンニャク1つ。
年賀のタオルは二ついただいてしまいました。

←クロソイです。
クロソイの卵はボラみたいに黄色ですねー
1.5キロのクロソイ(キロ1000円)は煮付けていただきました〜

1.5キロあると、たっぷり食べられますね〜(^^)
Re:初市(2019/1/5) 2019/01/07/07:09:27 No.16594  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>私はさいたま市場の初市に行ってきました。
>品物、少なかったですねー

普通に並ぶのは今週木曜位からでしょうね。

>私は煮魚を食べたかったので、
>クロソイを一匹買っただけでした。
>他に、ラーメンちじれ麺とコンニャク1つ。
>年賀のタオルは二ついただいてしまいました。
>
>←クロソイです。
>クロソイの卵はボラみたいに黄色ですねー
>1.5キロのクロソイ(キロ1000円)は煮付けていただきました〜
>1.5キロあると、たっぷり食べられますね〜(^^)

美味しそうですね。

家は29日に買った
キンメ1.5kgが昨日で終了。
イシガキダイ1.9kgは今日終了予定。
ツムブリ4kgは明日終了予定です。

自分の初市は金曜になりそうです。^^

写真上から
昨日のキンメとイシガキダイの昆布〆
今朝のイシガキダイ煮つけ
 々 ツムブリ煮つけ
Re[2]:初市(2019/1/5) 2019/01/07/19:47:03 No.16595  
あらい  
庄助さん、こんばんは〜

>家は29日に買った
>キンメ1.5kgが昨日で終了。
>イシガキダイ1.9kgは今日終了予定。
>ツムブリ4kgは明日終了予定です。

良いペースですねー
かなり食べでありますねー
Re:初市(2019/1/5) 2019/01/07/20:08:14 No.16596  
あらい  
初市とは関係ないのですが、
←の「おでん」を食べました〜(^^)

実に、一年半ぶりくらいですねー
我が家で秘蔵していた「佃權」です〜
イワシ団子がみえますねー
佃權、さすがに美味しいですねー(^^)
Re[2]:初市(2019/1/5) 2019/01/08/12:57:18 No.16597  
鮟鱇/魯  
秘蔵してたんですかぁ。

笹塚の愛川屋は残念ながら閉店してしまいました。
佃權が廃業したことによって原料の流通が苦しくなってしまったのでしょう。
Re[3]:初市(2019/1/5) 2019/01/08/20:18:19 No.16598  
青鯛  
愛川屋も美味しかったのにね。残念。

そういえば、この冬はおでん食べてないや。とほほ・・。

※写真上が愛川屋さん。下は佃權のおでん(昨年の偲ぶ会のもの)。
Re[3]:初市(2019/1/5) 2019/01/09/18:34:54 No.16599  
あらい  
>秘蔵してたんですかぁ。

はい、秘蔵してました(^^)
まだもう少しあるので、また来年食べようかなー
Re[3]:初市(2019/1/5) 2019/01/13/15:39:22 No.16601  
庄助   HOME
>笹塚の愛川屋は残念ながら閉店してしまいました。
>佃權が廃業したことによって原料の流通が苦しくなってしまったのでしょう。

閉店ですか、残念です。
あの後一度だけ行きました。来週か再来週あたり行こうと思っていたのですが、、。
Re[3]:初市(2019/1/5) 2019/01/13/19:07:10 No.16602  
ミニョンヌ  
えー!
愛川屋さんも閉店だったのですか…残念😩
佃権ともまた違ったネタもあって美味しかったのに😭
私は、あの時、おでん比べも重要案件でしたが、
鮟鱇さんの、しょっぱなのおもてなし、
翡翠梅は忘れられません‼
Re[4]:初市(2019/1/5) 2019/01/14/11:30:28 No.16603  
あらい  
>翡翠梅は忘れられません‼

お〜、あの銅イオンを駆使した緑色の梅ですね!!
Re[4]:初市(2019/1/5) 2019/01/21/15:23:48 No.16609  
鮟鱇/魯  
去年も翡翠梅を作りましたが、時間が取れずにちょっと失敗して割れたのが多くなってしまいました。
季節が限定される上に梅をとってから煮るまでの期間が長くなると駄目というのが厳しいです。
今年はうまくできるかなぁ?
削除済み 2019/01/22/07:01:28 No.16610  
削除済み  
この記事は削除されました。
Re:初市(2019/1/5) 2019/01/22/09:11:13 No.16611  
庄助   HOME
鮟鱇さん

愛川屋さん、休業の情報ありがとうございました。
知らなかったら先週行ってました。

代りにネットで隣町のおでん種屋さん見つけて行ってきました。ほとんど自家製でなかなかいいお店です。
写真は店の風景と、買ったおでん種です。

あらいさん 豊洲デビューおめでとうございます。(笑

豊洲、新橋銀座口前の豊洲行きのバスだと水産仲卸棟前まで22分くらいみたいですね。6時から9時くらいまでは10分おきに出ているようです。

200円強で財布にも優しそうです。
Re[2]:初市(2019/1/5) 2019/01/22/11:08:50 No.16612  
鮟鱇/魯  E-Mail 
庄助さん、

おでん種屋はうちの近くにもあるんですが、冷凍すり身なんですよねぇ。
確か、おでんの会の時にはんぺんだけはそこで買ってきたような気がします。
自家製なので「すじ」もあります。
Re[3]:初市(2019/1/5) 2019/01/23/06:18:21 No.16613  
庄助   HOME
鮟鱇さん おはようございます。

>おでん種屋はうちの近くにもあるんですが、冷凍すり身なんですよねぇ。
>確か、おでんの会の時にはんぺんだけはそこで買ってきたような気がします。
>自家製なので「すじ」もあります。

丸くて真ん中が厚くなってたはんぺん、食べ出があって美味しかったです。
今回の店、スケソウは冷凍のようですが、そのほかのほとんどのものは豊洲から仕入れているようです。すじも自家製のようです。10時頃行ったら店の奥で石臼がさかんに回っていました。
息子さんとご両親でやられているようです。

市場レポ(1/19)+α 2019/01/20/11:53:17 No.16607  
あらい  
恒例の市場レポですが、
昨日は、豊洲に行ってきました〜
私にとっては、初の豊洲でした!

先ずはお買い物から
・マカジキ1.7キロ
・マグロののど肉、1パック
・磯ツブ500g

昨日は以上でした。
第一の目的はカネ十さんとこでマカジキです。
場所は知っていたのですが、豊洲の配置構造までは理解してなかったので、
あやうく通り過ぎそうになったら、
お食事中のカネ十さんから、おいおい!と声かけられて、数歩振り返りでした(^^)

今日はいいところ5000円くらい欲しいなーと言ったら、
じゃあ、ここ全部持ってくかい!?
と切り出してもらいました。
やっぱり遠いですよねー
ゆりかもめを使わざるを得ないのが問題ですねー
客足の時間帯が早くなって、前より早めにシャッター閉める店がおおくなったな〜など、
しばし雑談して後にしました。

初豊洲だったので、全ての店舗を回ろうと思って一回りしました。
築地より通行しやすいので、さっさと回って1時間ぐらいで一通りかなー
良く貝を買っていた鈴千代さんは奥の方、クジラはここか〜などなどある程度の理解はしました。

買い物通路と裏通路(ターレ)という基本構造は築地と同じで、
良くある他の卸売市場の仲卸売場の基本構造とは違っていて、
その点はよくできてるなーと思いました。その点は良い設計になってます。
買い物通路が石畳風になってるのも築地らしくしたのでしょうね。自然石ではないでしょうが。。

築地の時と同じくセンリ軒によってから市場をあとにしました。

そしたら、前に話題になっていた「土曜マルシェ」をやってたので、寄ってきました。
その話は、またのちほど。
お買い物の写真も後ほど〜
Re:市場レポ(1/19)+α 2019/01/21/15:20:07 No.16608  
鮟鱇/魯  E-Mail 
あらいさん豊洲に行ったんですかぁ。どうやって行ったんですか?バス?ゆりかもめ?
私はまだなんですが、行くなら自転車かなぁ。

市場レポ(1/12) 2019/01/13/09:57:03 No.16600  
あらい  
市場も品物が増えてきましたねー
昨日は、ヤリイカが安かったです。
箱(3キロ入り)だと2800円でしたが、
私は大きめのヤリイカを2ハイ(約650g)にしておきました。
ナメタガレイもいいなー
しかし、不思議なのがズワイガニ。ニュースでは、今年は獲れすぎて既に3月までの漁獲枠に達しそう〜なんて出てるけど、
全然来ないですねー

←さて、私のお買い物
・牡蠣(加熱用、御前崎産)500g(キロ2300円)
・ヤリイカ2ハイ(キロ1600円)
・ホタテ(3枚、1枚280円)

牡蠣は、取り敢えず牡蠣フライにしました。
やっぱりイタボガキの牡蠣フライとは全然味わいが違うなーと思いました。
Re:市場レポ(1/12) 2019/01/14/11:35:31 No.16604  
あらい  
>・牡蠣(加熱用、御前崎産)500g(キロ2300円)
>・ヤリイカ2ハイ(キロ1600円)
>・ホタテ(3枚、1枚280円)

この3種、
←こんな感じになりました。
ヤリイカソーメン、ホタテとヤリイカのバジルスパ
牡蠣入り貝出汁ラーメン、ホタテとヤリイカと牡蠣のバジルソテー

翡翠梅で思い出される緑色をふんだんに使ってみました(^^)
予想よりずっと美味しくできました(^^)
Re[2]:市場レポ(1/12) 2019/01/15/21:19:15 No.16605  
庄助   HOME
あらいさん

>←こんな感じになりました。
>ヤリイカソーメン、ホタテとヤリイカのバジルスパ
>牡蠣入り貝出汁ラーメン、ホタテとヤリイカと牡蠣のバジルソテー
>
>翡翠梅で思い出される緑色をふんだんに使ってみました(^^)
>予想よりずっと美味しくできました(^^)


イカソーメンもバジルペーストであえてカルパッチョ風にすれば緑一色、ラーメン赤くすれば大三元ですね。(笑

パスタとソテー、ニンニク効かせてパルミジャーノかけても濃厚でおいしそう。

あけましておめでとうございます2019 2019/01/01/17:36:54 No.16582  
あらい  
皆さん、あけましておめでとうございます。

今年も市場でお買い物いたします。
皆さん、どうぞ宜しく〜

先ずは、新年のお節を紹介します。
←我が家で食べたお節はこれでしした〜
お節での魚貝系のリストはこれから作成します〜(^^)
Re:あけましておめでとうございます2019 2019/01/02/08:50:14 No.16583  
庄助   HOME
あけましておめでとうございます。

>先ずは、新年のお節を紹介します。
>←我が家で食べたお節はこれでしした〜
>お節での魚貝系のリストはこれから作成します〜(^^)


あらいさんを出し抜いて、我が家の魚貝系のリスト (笑

写真 おせち、ツキヒガイ刺身とバターソテー
スケソウダラ、マダコ、マダラ卵、ハマグリ、イセエビ、ブリ、ニシン、不明エビ、カズノコ、ホタテ、イクラ、マグロ、イワシ、アカウオ、アカネアワビ、不明エビ2、バイガイ、カツオブシ、昆布、ツムブリ、イシガキダイ、キンメダイ


でした。^^
Re:あけましておめでとうございます2019 2019/01/02/11:08:57 No.16584  
あらい  
>お節での魚貝系のリストはこれから作成します〜(^^)

庄助さんに出し抜かれましたが(^^)、
お節に入っていた魚貝類のリストです。

アワビ、イセエビ、カラスミ、イクラ(柚子釜)、ブリ、カズノコ、子持ち鮎、サケ、アナゴ(アナゴ乗せしんじょ)、昆布巻き、車エビ

お節とは別に、
インドマグロ、マダコ、カズノコ、天使のエビ(天婦羅)は用意しました。


尚、お節の中の魚貝系以外の食材は以下の通りです。
煮物(生麩、サトイモ、京ニンジン、ニンジン、こんにゃく、シイタケ、レンコン、クワイ、さやえんどう)
ゆり根、鶏の午房巻き、鶏つくね、伊達巻き、鴨
黒豆、白豆きんとん、栗きんとん、柿なます

最後に、
←年越しそば、お刺身(マグロとタコ)
お雑煮No1(鴨雑煮)、お雑煮No2(東京雑煮)

もちろん、東京雑煮には鶏は入りません。
鶏肉を入れたのは「東京雑煮」ではありません!!(しつこいかな…(^^))
Re[2]:あけましておめでとうございます2019 2019/01/02/22:44:18 No.16585  
ミニョンヌ  
今年も宜しくお願い致します!
我が家は諸事情あり、御節はなし。
元旦お雑煮は、実家から父母が送ってくれた、かもじのり(十六島海苔)新物、丸餅で過ごせました!やはり、かもじのり雑煮最高。
Re[3]:あけましておめでとうございます2019 2019/01/03/17:16:13 No.16586  
あらい  
>元旦お雑煮は、実家から父母が送ってくれた、かもじのり(十六島海苔)新物、丸餅で過ごせました!やはり、かもじのり雑煮最高。

ミニョンヌさんのかもじのり雑煮、
私の場合は「角もち」ですが、かなり以前にいただいた十六島海苔で私も作りました(^^)
海苔だけの雑煮でシンプルですが、美味しい〜

←今年のお雑煮No3〜No.6です。
左上:十六島雑煮、 右上:カレー雑煮
左下:マグロネギ雑煮、右下:トマト雑煮

トマト雑煮も良かったですよ〜
お雑煮は美味しいですね〜(^^)
Re:あけましておめでとうございます2019 2019/01/04/12:54:35 No.16587  
manama  
明けましておめでとうございます🎍 今年もよろしくお願いします。皆さんすごい豪華なおせち料理🦐 私は今年はおせちは作らず、お料理上手な友人知人宅を食べ歩きしてました。お腹いっぱいでーす。実はまだ豊洲に行っていないし、その後の築地ともご無沙汰。早起きできたら初セリに行きたいなと思いつつ、昼夜逆転で😅 今年は市場巡りもしたいし、数十年来の夢である日本海ドライブをしたいなぁ、といってもペーパー歴10年超えてしまいましたが😭 まずは包丁をきちんとお手入れするのが目標かな。今年もどうぞよろしくお願いします⛩
Re[2]:あけましておめでとうございます2019 2019/01/05/11:07:09 No.16590  
あらい  
manaさん、あけましておめでとう〜

>おせちは作らず、お料理上手な友人知人宅を食べ歩きしてました。お腹いっぱいでーす。

理想です(^^)

>数十年来の夢である日本海ドライブをしたいなぁ

ふふふっ、夏に能登半島ドライブに行く予定です〜(^^)

>今年もどうぞよろしくお願いします⛩

こちらこそ、よろしく〜(^^)パチパチ。
Re:あけましておめでとうございます2019 2019/01/04/14:25:41 No.16588  
庄助   HOME
あらいさん

蕎麦は自分で打たれたのですか?

写真我が家の混血雑煮です。
Re[2]:あけましておめでとうございます2019 2019/01/04/17:55:02 No.16589  
あらい  
庄助さん、こんばんは〜

>蕎麦は自分で打たれたのですか?

はい、私自身の手打ち蕎麦です〜
今回は、蕎麦粉750g+割り粉150gで打ちました。
沢山食べるので、家族で食べてちょうど良いくらいですねー
天使のエビの天ぷら付きでした〜(^^)

>写真我が家の混血雑煮です。

混血雑煮???
Re[3]:あけましておめでとうございます2019 2019/01/06/06:03:12 No.16591  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます

>>蕎麦は自分で打たれたのですか?
>
>はい、私自身の手打ち蕎麦です〜
>今回は、蕎麦粉750g+割り粉150gで打ちました。
>沢山食べるので、家族で食べてちょうど良いくらいですねー
>天使のエビの天ぷら付きでした〜(^^)

すごいですね、実にきれいでそろっていますね。

>>写真我が家の混血雑煮です。
>
>混血雑煮???

父は美濃加茂、母は三河吉田出身。
私は10か月から京都で小学生時代を過ごし、その後、滋賀、東京、秋田、岩手、名古屋などで過ごしたのでいろいろ混ざってます。
妻は埼玉育ちで焼餅派。

尾張の雑煮は、角餅の煮餅、出汁は昆布とカツオですまし仕立て、具は餅菜と削り節だけです。
京都に暮らしたときに、八頭やカシワが追加され、いつのまにかなんだかんだ入れるようになってしまいました。
結婚して妻は煮餅を拒否。(笑)
我が家は妻と娘が焼餅派、庄助と息子が煮餅派です。
先回の写真には焼餅しか見えていませんが、煮餅も隠れています。^^

江戸も参勤交代で全国から武士や大名がきて、また職人や商人を連れてきて、いろいろ食のかっとう戦いがあったでしょうね。
小学生のころには、カシワを入れるようになっていた記憶があります。(京都の雑煮は丸餅、煮餅、白味噌仕立て鶏は入らないですが、、)
Re[4]:あけましておめでとうございます2019 2019/01/06/13:36:10 No.16592  
あらい  
庄助さん、こんにちは〜

>すごいですね、実にきれいでそろっていますね。


いえ、そうでもないんです。
たまたまそれらしく撮れただけで、太さはいろいろはいってます。

>>>写真我が家の混血雑煮です。

なるほど!
混血の由来が良く分かりました。
しかし、庄助さんはいろいろな土地に行かれていたんですねー(^^)


市場レポ(12/28) 2018/12/28/09:21:49 No.16574  
あらい  
先週はいけなかったですが、
今日は、きっと年内最後の市場に行ってきました。

タコ高いですねー、アフリカ産の良いのはキロ3600円、高過ぎます〜
国産のがキロ2800円であったのでそれにしてみました。
一杯1.66キロのマダコです。それでも税込みで5000円です〜

他には、
・調理済み数の子
・年越そば用に、蕎麦粉1キロ
・塩サバ1本もの


来年の市場カレンダーもいただいてきました〜(^^)
Re:市場レポ(12/28) 2018/12/29/09:30:48 No.16577  
あらい  
←昨日のお買い物の写真と、
26日晩に駅で売ってた赤皿貝です。

タコは国産のマダコなので、色が濃いです。
どうかな〜っと思って足一本食べてみたけど、味が濃くて無茶旨〜(^^)

アフリカ産の方が高いけど、味わいは、この国産の方が濃くて全然違いますねー
大正解でした!

PS.
庄助さん、熊本市場情報ありがとうございます〜
皆さん、熊本市情報ありましたら、宜しくお願いします〜
Re:市場レポ(12/28) 2018/12/29/13:11:00 No.16578  
青鯛  
あらいさん、こんにちは。

>>・年越そば用に、蕎麦粉1キロ
おお、ご自分で打つのですか?流石。

>>足一本食べてみたけど、味が濃くて無茶旨〜(^^)
国産タコ、味濃くて良いですよね。
Re[2]:市場レポ(12/28) 2018/12/30/10:41:24 No.16579  
あらい  
青鯛さん、おはようございます〜

>>>・年越そば用に、蕎麦粉1キロ
>おお、ご自分で打つのですか?流石。

お蕎麦は大好きで、一応蕎麦も打てるようになりたいなーと思って、
一時期はそれなりに打ってました。目標は「柚子切り」だったんですよねー
今では年1,2回程度ですが、やっぱり良いそば粉で打ったお蕎麦は格別ですねー
腕はいまいちでも粉が良いと格段に美味しいです(^^)

>>>足一本食べてみたけど、味が濃くて無茶旨〜(^^)
>国産タコ、味濃くて良いですよね。

はい、大正解でした!
しかし、タコは高くなりましたねー
イタボガキの牡蠣フライ 2018/12/30/10:45:04 No.16580  
あらい  
先に豊後イガイを送ってもらった際に、
イタボガキも送っていただきました。

今回はどのように食べようかなー?!
っと思って、
←のようにしてみました。

イタボガキの牡蠣フライです〜
これはなかなか食べられないですよねー
マガキと違ったクリーンな味わいで、
とっても美味しかったです〜(^^)
Re:市場レポ(12/28) 2018/12/30/21:16:56 No.16581  
庄助   HOME
あらいさん こんばんは。

タコ、たこーて買えませんでした。(笑

昨日の市場での最後の買い物、正月用に
ツムブリ 4
キンメ  1.5kg
イシガキダイ 1.9kg
ツキヒガイ  8個

でした。
正月5日ぐらいまでは楽しめそうです。

イタボガキ 生で食べましたが美味しかったです。
ありがとうございます。


豊洲市場に思うこと 2018/12/23/11:16:30 No.16547  
青鯛  
オープン以来、豊洲市場にコンスタントに通っているのですが。
この企画見て思ったこと。
http://www.shijou.metro.tokyo.jp/press/2018/1221.html

こういうことより先に、たとえば4F関連店舗フロアへの案内や動線を工夫するとか、荷物を持った買出し人の青果棟へのアクセスの改善とかするべきだと思うんだよね。

先日、食事をして再び水産仲卸エリアに戻ろうと食堂エリア脇のエレベータを使ったら、間違えて上に行くのに乗ってしまった。
思わず「あ〜?、4階かぁ〜?!」って苛立たしげにつぶやいたら、後ろに居た佃煮のケース抱えたおじさんに「そんなこと言わないで、来てくださいよぉ〜」と返されて、弱った。
乗ってる人は皆笑ってたけど、あれは市場流表現の本音だよね。
現在、4F関連店舗フロアへの誘導・店舗内容・案内版の類が、ゆりかもめの駅から水産棟見学者フロアに至るまでほとんど見られない。人が来ないわけだ。

また、青果棟へ入ろうとすると、事務所側のエレベータは使えず、飲食店(天房・大和寿司のあるとこ)側のエレベータで降りて、荷物搬入シャッターから入らなければいけない。こんなに利用しづらい状況とは思わなかった。買出し人のことをまったく考えてない。

さらに先日、豊洲市場から新橋行きのバスで一緒になったベテランの買出し人と少し話をしたんだけど、「以前は市場に来るのが楽しみだったけど、今は来るのも中を歩くのも時間が掛かって苦行だよ」って言ってたのが印象的だった。毎日のことだから、我々より捉え方がずっと厳しい。築地場外と豊洲の移動は、今の交通状況では時間が掛かって不可能とも言っていた。これも同感。

こういう現状を捉えて、本来の利用者の使い勝手や、一般客も相手にする店舗の集客を考えるのが先だと思うんだよな〜。並行してこういう企画やるのはもちろんいいことだけどさ。
こういうのはどこに言えば改善するんだろう?
Re:豊洲市場に思うこと 2018/12/23/13:40:57 No.16548  
あらい  
青鯛さん、おはようございます。

>この企画
>http://www.shijou.metro.tokyo.jp/press/2018/1221.html

全然興味ないけど、毎回先着2000名に記念品だそうです。
何貰えるのかなー?!

>こういうのはどこに言えば改善するんだろう?

私なら、決して改善されない方に賭けますね(^^)
東京都の管理だから、東京都に進言するというのがあrけど、
東京都、要は役人だから無理ですよね。
そうしたミッションはないし作らないし、そもそも生産的な能力はないですから無理!
そうすると、仲卸組合だとか市場組合みたいなところが取り組むかですねー
一店舗1萬円くらいの費用を集めて毎月500万円くらいで何か取り組むというのは理屈上はありうるけど、有効な手立てが実行されるとはとても思えないです。
楽観的な私が、こと豊洲に関しては悲観的な予測にしかならないのは悲しいなー
私は論破されたいけど、なかなかそうならないですねー(^^)

PS.
昨日は、市場行きはお休みでした。
でも、豊後イガイが到着です(^^)
とりあえずの酒蒸しだけど、おいしいなー
Re:豊洲市場に思うこと 2018/12/23/15:59:11 No.16549  
庄助   HOME
青鯛さん あらいさん こんにちは。

写真一番上、豊洲直送のぼりです。
たまに行っているすし屋の親父から聞いたのですが
最初の数回は、店の場所がわかなくて困ったけれど、取引先30件くらいしかないので、以前よりずいぶん買いやすく、歩きやすくなったと言ってました。
湯島からバイクで買い出しに行っているらしいですが、新しい道が通れるようになって、渋滞も解消したと言ってました。

あらいさん ムールガイありがとうございました。
写真上から
ワイン蒸し
ムールガイピラフもどき
パスタ
他に、キムチ鍋にもしました。

キムチ鍋イガイ美味でした。
代金も振り込みましたのでご安心ください。(笑

Re[2]:豊洲市場に思うこと 2018/12/23/21:08:41 No.16550  
青鯛  
あらいさん、庄助さん、こんばんは。

今回の書き込みをしたのは、例のリンク先の企画に凄い違和感を感じたからなんですね。
少なくとも月に数回、豊洲で買い物していればこういう企画は立てないような気がしちゃって。

>>東京都の管理だから、東京都に進言するというのがあるけど、東京都、要は役人だから無理ですよね。
ごもっともです。それでやっぱり >>仲卸組合だとか市場組合みたいなところが取り組むかですねー という考えに落ち着くんですけど、そういう改善活動する主体はあるのかしら?と疑問が出たわけです。

>>たまに行っているすし屋の親父から聞いたのですが
>>最初の数回は、店の場所がわかなくて困ったけれど、取引先30件くらいしかないので、以前よりずいぶん買いやすく、歩きやすくなったと言ってました。
水産棟だけで買い物している場合、この意見は賛成です。通路は前より歩くところが広いですし、カメラ構えてうろつく外人がいなくなり、買い物はしやすくなりました。
青果と水産を両方買いまわる場合、厳しい意見が出てきます。

良くなったところは維持して、悪くなったところは改善する。そうすりゃ利用者が感じている不具合は許容範囲まで解消すると思うのですが、その改善する主体はどこにあるのか?年度毎に企画を立て、予算を確保して、実行するサイクルがあるのならば、それを行っているのは豊洲市場にかかるどの組織なのか?これが外からだとさっぱり分からない。
進言しても無駄な部署にかかわるのは時間がもったいないしなー。

要約すると、自分の好きな場所が改悪されて、ただ手をこまねいているうちに衰退してしまうと言うのは、利用者としてなんか腹立たしいのですよ。
Re[3]:豊洲市場に思うこと 2018/12/24/09:41:28 No.16551  
魚銀三代目@大森  E-Mail 
青鯛さん、あらいさん、庄助さん、こんにちは。
機会がなくて私はまだ豊洲市場に行ってませんが、皆さんのやり取りをみての感想です。


>今回の書き込みをしたのは、例のリンク先の企画に凄い違和感を感じたからなんですね。
>少なくとも月に数回、豊洲で買い物していればこういう企画は立てないような気がしちゃって。

私の経験からして、3月末までと期間を区切っているとはいえ、開設者である東京都が主導して毎週土曜日に一般の人を市場内に呼び入れるのは異例なことだと思います。東京都が定めた条例(市場法に沿ったもの)でも、仲卸から買うことができるのは条例で定めた買い出し人であって一般客ではありません。その意味で市場は一般の人に対しては閉ざされています。
年に一回くらい行われる「市場まつり」などは東京都主催ではありません。都民サービスの一環として東京都が協力するという建前になっています。
私の想像ですが、土地売買やオリンピックで協力してもらった江東区の「千客万来の話が違うだろ」や、移転に協力した仲卸の「賑わいができてねえじゃねえか」という圧力で、急遽「都もやってます」的に決められたものだと思います。

付け加えますと、市場法に書かれていることは、「開設者が市場の器を用意」し「卸売業者が受けた魚」を「競り」で「仲卸業者に販売」しなさいということ、「許される例外規定」です。買い出し人の利便性は蚊帳の外でしょうね。
Re[4]:豊洲市場に思うこと 2018/12/24/15:24:17 No.16555  
あらい  
魚銀三代目さん、こんにちは〜

>機会がなくて私はまだ豊洲市場に行ってませんが、皆さんのやり取りをみての感想です。

魚銀三代目さんもまだでしたか!?
私もまだで、1月中に行けたらいいなーと思ってます。

>東京都が定めた条例(市場法に沿ったもの)
>買い出し人の利便性は蚊帳の外でしょうね。

魚銀さんの解説、とっても納得できますねー
法律や条例で規定されてる上に、
そもそもあの豊洲を作った方々ですから…、推して知るべしというか、無理っていうか。。

話はそれますが、
買出人の定義が法律では特に規定されてなくて、条例に委ねられていたりするんですね。
なので、まだ入場規制をかけてるところもあれば、ウェルカムになってるところもあったりで、いろいろですよねー
Re[2]:豊洲市場に思うこと 2018/12/24/10:28:43 No.16552  
あらい  
庄助さん こんにちは。

>写真一番上、豊洲直送のぼりです。


皆さん、ありがたみを感じるのかしら(^^)

>以前よりずいぶん買いやすく、歩きやすくなったと言ってました。

そうなんですねー

>あらいさん ムールガイありがとうございました。
>写真上から
>ワイン蒸し
>ムールガイピラフもどき
>パスタ
>他に、キムチ鍋にもしました。

お〜無事に届きましたか!?

>代金も振り込みましたのでご安心ください。(笑

凄〜〜く心配してたので安堵しました(^^)
Re:豊洲市場に思うこと 2018/12/24/13:28:22 No.16553  
青鯛  
魚銀三代目さん、こんにちは。

今回は魚の話以外を書き込んでしまいましたが、魚銀三代目さんがおっしゃっている
>>買い出し人の利便性は蚊帳の外でしょうね。
これが結論かもしれませんね。

あらいさん、庄助さん、それから皆様、お騒がせしました。

それでは、本日購入してきたカゴカキダイでも捌いてきます。
よいクリスマスを!
Re[2]:豊洲市場に思うこと 2018/12/24/14:04:13 No.16554  
庄助   HOME
ご参考までに

豊洲仲卸マップ
Re[3]:豊洲市場に思うこと 2018/12/24/15:26:34 No.16556  
あらい  
>豊洲仲卸マップ

おっ!、私がカネジュウさんにもらったものと同じですねー(^^)
Re[2]:豊洲市場に思うこと 2018/12/24/15:59:36 No.16557  
あらい  
>それでは、本日購入してきたカゴカキダイでも捌いてきます。

お〜、絶品カゴカキダイがあったんですか?!
買占めに行きたい〜!!
Re[3]:豊洲市場に思うこと 2018/12/24/17:52:57 No.16558  
青鯛  
あらいさん

>お〜、絶品カゴカキダイがあったんですか?!
>買占めに行きたい〜!!

小ぶりですが脂乗ってます。網代定置網で4匹500円でした。

庄助さん、水産仲卸配置図、ご掲載ありがとうございます。
では、今回の話題にあわせてもうひとつ。豊洲の全体図。↓
http://www.toseikaikaku.metro.tokyo.jp/shijyoupt01/04zumen.pdf
Re[4]:豊洲市場に思うこと 2018/12/24/20:46:10 No.16559  
あらい  
>小ぶりですが脂乗ってます。網代定置網で4匹500円でした。

網代定置網でしたか!?
これは絶対の買いでしたねー、ラッキーです。
これが、三越本店のデパ地下では、1匹で480円でしたからねー
150〜200円相場としても、青鯛さん、お買い得だったですねー

黄色が落ちてるから、鮮度が良いとは言えないかもしれないですが、
刺身良し、焼いて良し、煮て良し!!!
どうやっても美味しいですからねー
いいなぁ〜
Re:豊洲市場に思うこと 2018/12/25/14:35:20 No.16561  
鮟鱇/魯  
そういえばこんなニュースも。

「「豊洲より近い」好アクセスや値段交渉の融通、業者に好評 大宮市場、移転機に新規業者ら呼び込み」
http://www.saitama-np.co.jp/news/2018/12/25/09_.html

豊洲市場は買い出し人の足は遠のくし観光客には不評だし東京都としては何かしているふりだけでもする必要があるのでしょう。
件のマルシェで販売するのは仲卸なのかが気になるところです。多分違うと思いますが。
Re[2]:豊洲市場に思うこと 2018/12/25/15:32:06 No.16562  
鮟鱇/魯  
去年と今年の取引量を日々比較しているのですが、豊洲は厳しいものがありますね。
特にこの年末に来ての値が酷いです。
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1w1-O6ZP3CoGRy7utIODTrBA3Kd0KJSqY1BbHuclyK1k/edit#gid=248225654
Re[2]:豊洲市場に思うこと 2018/12/25/20:35:50 No.16563  
ミニョンヌ  
鮟鱇さん、面白いニュースですね‼
なるほどと思いました。
大宮市場も衰退の一途と感じてましたが、空き店舗になったところに
マグロの店は、やたら増えたなーと思ってて。
でも他にもちょいちょい面白い品揃えの店も入ったことは入ったのと、
庶民向けイベントも大宮市場は頑張ってるように思います。
Re[3]:豊洲市場に思うこと 2018/12/25/22:00:38 No.16564  
青鯛  
鮟鱇さん、ミニョンヌ さん、こんばんは。

>>特にこの年末に来ての値が酷いです。
>>https://docs.google.com/spreadsheets/d/1w1-O6ZP3CoGRy7utIODTrBA3Kd0KJSqY1BbHuclyK1k/edit#gid=248225654
数字は正直ですね。
この漸減傾向が果たして、取引先が他の市場に移っているためなのか?
本来はスーパーなどへの大口販売と買出人への小口販売高に分離した推移を、大宮・足立等の他市場と月次で比較できると良いのでしょうけどね。やってみたいなー。洒落にならない結論が出たりして。

豊洲の環境については、仲卸の評判はとても良いのよ。温度管理は出来てるし、おかげで体も楽らしいし(4F茶屋除く)。冬なのに越一のおっちゃんもウエットスーツ着てないし。
でも、他所の市場に客取られたら駄目だろ。その環境の維持費が出なくなるよね。買出人も大事にしろよ、チクショウめ。

>>http://www.saitama-np.co.jp/news/2018/12/25/09_.html
埼玉チームにとってはこの方が良いのかな?
Re[4]:豊洲市場に思うこと 2018/12/25/22:36:39 No.16565  
ミニョンヌ  
青鯛さん、こんばんは!

>>>http://www.saitama-np.co.jp/news/2018/12/25/09_.html
>埼玉チームにとってはこの方が良いのかな?

これはですねー、埼玉チームとして大宮市場をみると良いとか悪いでは捉えられないですかね。
築地から大宮市場へ流れてくる業者などいるかもだけど
大宮市場は大宮市場でまた別な感は否めないですかなー。
一般庶民の買い物客である私としては、大宮市場が
注目されれば嬉しいですが、
かねじゅうのマカジキなんて大宮市場には入って来ないし、
カゴカキダイも滅多に来ないし!
Re[4]:豊洲市場に思うこと 2018/12/25/22:48:10 No.16566  
あらい  
>>>http://www.saitama-np.co.jp/news/2018/12/25/09_.html
>埼玉チームにとってはこの方が良いのかな?


さいたま市場(大宮市場)に長いこと行ってて感じるのは、
長所:
・魚、肉、鶏、乾物、野菜、業務用加工食品全般、各種用品がコンパクトなスペースの中に全てある。

短所:
・カネ十さんがいない(マカジキが売ってない)
・ウナギ屋がない(昔あったけど無くなった)
・超レアものはない

つまり、ほとんどの場合さいたま市場の方が便利なのです。
Re[4]:豊洲市場に思うこと 2018/12/25/22:51:45 No.16567  
あらい  
↑、なんとほとんど同時にミニョンヌさんと同じ形式でコメント入れてましたねー(^^)

カネジュウさんがいかに重要な存在かも現れてますねー(^^)
Re[5]:豊洲市場に思うこと 2018/12/26/23:18:30 No.16568  
青鯛  
あらいさん、ミニョンヌ さん、こんばんは。

>>かねじゅうのマカジキなんて大宮市場には入って来ないし、
>>カゴカキダイも滅多に来ないし!

>>・カネ十さんがいない(マカジキが売ってない)
>>・ウナギ屋がない(昔あったけど無くなった)
>>・超レアものはない

そのとおり!特に「超レアもの」は大事だよん♪ 活けのオオグソクムシとか。
そして、マカジキも旬だ。移転後のカネ十さんには、既に2回お世話になっている。社長もみんなの来るのを待っているぞ!

さあみんな、豊洲市場へGO!(年末は避けようね)
Re[5]:豊洲市場に思うこと 2018/12/27/11:37:16 No.16569  
鮟鱇/魯  
あらいさん、ミニョンヌさん、

カネジュウさんもいつまであるか分かりませんよぉ。
豊洲ではかご持ちの客が大幅に減っているそうなので経営的には苦しいでしょう。
Re[4]:豊洲市場に思うこと 2018/12/27/11:42:38 No.16570  
鮟鱇/魯  
青鯛さん、

豊洲が一人負けというニュースもあります。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181213-00010000-minatos-bus_all


室温はこの時期だからいいけど、夏になったらきっと悲惨ですよ。空調はあるけど容量は足りないと思われます。
10月でも暑いと言ってましたから。あと、ターレーのタイヤかすによる粉塵が酷いという話も聞きます。
Re[5]:豊洲市場に思うこと 2018/12/27/21:16:15 No.16571  
青鯛  
鮟鱇さん、こんばんは。

>>豊洲が一人負けというニュースもあります。
>>https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181213-00010000-minatos-bus_all
当然、このような動きは出てくると思ったけど、どの程度定着するかですね。小口の買出人は豊洲以外でも需要が満たされちゃうもんね。

で、ネットで検索してみると色々出てきますなー。

馬鹿だよなぁ。地方の駅前市場じゃないんだから、大事なのは業務筋を安定して呼び込むことだろうに。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO39381730W8A221C1EAF000/

大丈夫か?でも、この年末の売り上げがガタ減りしたら、内部から体制を見直すきっかけになるかもなぁ。
https://twitter.com/nikkan_toyosu/status/1077465684555096065

考えてみると10月に古巣から引っ越して、やっと3ヶ月。市場関係者は自分たちのことで精一杯なのかも知れん。
でも、客もそんなには待てないと思うんだ。早く買出し環境の改善に本気出してくれ。関係者の人これ読んでたらさ、ドシロウトの言うことに惑わされずにまともな動きしてちょうだいよ。お願い。

こうやって見ると、築地は場内と場外とのシナジー効果(鳴り物入りで導入して企業が失敗するやつ)が効いてて、業務筋も一般客も一杯来て、奇跡のような場所だったね。
Re[6]:豊洲市場に思うこと 2018/12/28/15:53:57 No.16575  
鮟鱇/魯  
東卸の理事長は一般開放したいみたいなので、他の市場でも行っている特定の週末のみ開放の形になるのかも。

しかし、この年末には間に合わないから経営の厳しくなる仲卸も出てくるんじゃないですかねぇ。
移転の時にニュースでターレーの行進が映ってましたけど、私にはあれはレミングに見えました。
Re[5]:豊洲市場に思うこと 2018/12/27/22:20:57 No.16573  
あらい  
>豊洲が一人負け

普通に考えて当たり前ですよね。
・築地という看板が無くなった。
・不便すぎる場所になった。
・築地の位置というのは超素晴らしい場所だった。
・敢えて豊洲に行く理由がない(小口は当たり前で、トラック仕入れの方は卸売市場から仕入れる必要が薄い)


看板が特に大切な日本人にとっては、
かつては遠方からでも敢えて築地にいっていても、
築地看板が下ろされて「豊洲」では悪いイメージはあっても良いイメージは無いので、敢えて行く理由が見当たらない。

太田市場だってあるし、足立市場もあるし、大宮市場もあるし、横浜市場もあるし、千葉市場もあるしで、
無理して豊洲に行く理由がなければ、当然行かないということになりますよね。

築地という名前と場所を軽視したのだから、
天地がひっくり返るぐらいの凄いことをやらないと、
どんどん衰退していく可能性はかなりありますね。
残念ですが。。
Re[6]:豊洲市場に思うこと 2018/12/28/16:01:22 No.16576  
鮟鱇/魯  
あらいさんは大宮で買い物しているから築地の看板でどれだけ値段が上がっていたかも知ってますよね。
移転でちょっと他の市場を覗いた人もそこに気づいてしまえば豊洲には行かないでしょうね。
豊洲では起死回生策はないんじゃないかな?
小口相手の仲卸だけ築地に戻るのが実現可能な最善策だと思います。
ただ、それもオリンピック後では遅いでしょうね。

大槌の鮭 2018/12/25/14:25:13 No.16560  
鮟鱇/魯  
日テレの番組で築地場外の紹介で出てきました。
http://www.news24.jp/articles/2018/12/24/07412619.html
Re:大槌の鮭 2018/12/27/21:47:45 No.16572  
たかのり海産 佐々木隆治  
>日テレの番組で築地場外の紹介で出てきました。
>http://www.news24.jp/articles/2018/12/24/07412619.html

昭和食品の「しゃけこ」さんから電話をいただいて、あのニュースをみた何人かの方から注文を寄せられたと話していました。
たかのり海産の寒風干し新巻鮭(南部鼻曲がり)を東京で唯一扱っているお店なので、あらためてありがとうと申し上げます。

市場レポ(12/15) 2018/12/15/21:42:55 No.16543  
あらい  
本日は、かなりの出遅れで8時過ぎになってしまいましたが、
どうしても買わなくてはいけないマグロを買いにいきました。
今回はどうしようかと考えて、お店は別々で(^^)、
インドマグロを1コロ
バチマグロを1コロいただきました。
インドとバチの食べ比べが出来そうだなー(^^)

他には、ヤリイカ(キロ1800円)2ハイです。2ハイで500gサイズのものでした。

一般の方々向けにくじ引きをやってました。
1,000円で1口、一人5口までで私も挑戦。
そしたら5回の内2つは外れでしたが、3つが当たり〜!
卵10個パック、わんこそば、サイダー缶が当たって、外れはポケットティッシュ2個でした〜
Re:市場レポ(12/15) 2018/12/17/22:09:13 No.16544  
あらい  
>他には、ヤリイカ(キロ1800円)2ハイです。2ハイで500gサイズのものでした。

←のように、
イカソーメンとか、明太子&なめこ&ヤリイカのスパゲッティーなどになりました(^^)
Re[2]:市場レポ(12/15) 2018/12/18/15:39:07 No.16545  
庄助   HOME
あらいさん

>>他には、ヤリイカ(キロ1800円)2ハイです。2ハイで500gサイズのものでした。
>
>←のように、
>イカソーメンとか、明太子&なめこ&ヤリイカのスパゲッティーなどになりました(^^)
>

日本というかひょっとしたら世界初めてかもしれませんね。(笑
明太子は赤いのではなくて無着色のものだったんでしょうか。
イカのワタを混ぜてももっと画期的な色になって楽しそうです。子供の泥遊びみたいですが、、。
Re[3]:市場レポ(12/15) 2018/12/20/20:01:04 No.16546  
あらい  
庄助さん、

>日本というかひょっとしたら世界初めてかもしれませんね。(笑

庄助さんに言われると、そんな気になります(^^)
でも、美味しかったですよ!(^^)

>明太子は赤いのではなくて無着色のものだったんでしょうか。

はい、そうでした。無着色でした。
赤いの使うと怖そうですねー

>イカのワタを混ぜてももっと画期的な色になって楽しそうです。子供の泥遊びみたいですが、、。

イカワタの泥泥スパゲティーですね(^^)


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