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First Attack
2018/10/20/09:41:06
No.16451
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BM
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本日、車で豊洲に行ってきました。
駐車場が２０分２００円＋かなり歩くのでオススメしません。
魚〜野菜間は遠すぎで断念。魚河岸横丁の八百屋が繁盛しそう。
◎良くなった点
鮮魚を買わない人とは、一応区切られたので歩き安いです。
場内がキレイで明るいため、市場の方々の顔色が明るくなった。
管理棟にみずほと郵便局ＡＴＭ。
どっち向いてるかわからなくなるが、ターレの地下通路を道標にできる。
ノジ喜代でカツオ半身
小池商店で倶利伽羅と生シラス
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市場レポ（10/20）
2018/10/20/14:08:53
No.16452
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あらい
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>本日、車で豊洲に行ってきました。
ＢＭさん、豊洲レポありがとうございました〜
豊洲は、私の家からだと30分くらい遠くなってしまうので、
何か特別な時しか行かなくなりそうですねー
さいたま市場にないもので買いに行くとなると、確実そうなのはマカジキぐらいかなー
他は、基本的に手に入るから、今までより時間をかけていく意味がなくなりそうですね。
でも先ずは行ってみないといけませんね(＾＾)
さて、今日の市場レポです。
本日は、サゴチが安かったですねー
一箱10本入りで5.5キロ、これで1500円。
勧められたけど、さすがに10本5.5キロは無理かなーと断念。
今日はさいたまチームの皆さんもいなくて一人だったし。
八角もあって迷いました。
他には、入会があって面白そうだったけど（1800円）、これも多すぎで断念。
で、買ったのは、
・有明産とおもわれるシバエビ --- 1キロ、1200円
写真の如くです〜
今晩は天婦羅だなー |
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Re:市場レポ（10/20）
2018/10/20/21:29:13
No.16455
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あらい
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>今晩は天婦羅だなー
シバエビの天婦羅とシバエビとブロッコリーの天丼になりました。
天婦羅は、イギリス土産としていただいたお塩で食べました。
王室ご用達のお塩だとか。。
シバエビ、まだまだ沢山あるので、明日は天種風に揚げたいです(＾＾)。 |
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コチャユーヨが届きました！！
2018/10/20/14:12:22
No.16453
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あらい
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本日、茹でシバエビ等々で朝飯を食べ終わったところで、
ピンポーン♪♪〜
お〜何かなー？！
お〜届きましたよ！！
←コチャユーヨです〜(＾＾)
いろいろ楽しめそう〜
ミニョンヌさん、アイデア募集です〜(＾＾) |
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Re:First Attack
2018/10/20/21:02:30
No.16454
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青鯛
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ＢＭさん、今晩は。
>>駐車場が２０分２００円＋かなり歩くのでオススメしません。
車で行かれましたか。２０分２００円は痛いですね〜。それに豊洲の中卸棟は、入り口が少ないんですよね。変なとこから出入りすると階段がありますし、裏技とか、隠れた入り口の把握は今後の課題ですね。
>>魚河岸横丁の八百屋が繁盛しそう。
これって４階のことですか？この前は仲卸で力尽きてまだ行けてないのです。
>>◎良くなった点
鮮魚を買わない人とは、一応区切られたので歩き安いです。
これはホントにそのとおり。一番良い点かもしれません。歩いているのは買出しの人ばかり。
>>場内がキレイで明るいため、市場の方々の顔色が明るくなった。
これも感じました。なんか明るいの、みんな。やっぱり職場は綺麗なほうが良いですね。
あらいさん、今晩は。
サゴチ5.5kg1,500円は魅力的ですね。３人ぐらい居れば迷わず買いますね。
それから、シーフードショーのコチャユーヨがお手元に届いたようで、おめでとうございます。調理例を楽しみにしてます。 |
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Re[2]:First Attack
2018/10/20/21:54:44
No.16456
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あらい
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青鯛さん、こんばんは〜
>サゴチ5.5kg1,500円は魅力的ですね。３人ぐらい居れば迷わず買いますね。
鮮度というか活きも状態もすごく良かったのです。
>それから、シーフードショーのコチャユーヨがお手元に届いたようで、おめでとうございます。調理例を楽しみにしてます。
ホント、どう調理しましょうねー
これまで、キュウリの酢の物、みそ汁の具、スパゲティーの具、カレーの具などに使いましたが、
何か良いアイデアが浮かぶといいなー(＾＾) |
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Re[2]:First Attack
2018/10/20/22:23:23
No.16458
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鮟鱇/魯 E-Mail
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外光を取り入れない豊洲が明るいということは、それだけ電気を使っているということなんです。
それ以上に空調費もかかるし経理的には破綻することは明らかなんですが、どうするんでしょうねぇ？ |
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Re[3]:First Attack
2018/10/21/15:37:08
No.16465
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ミニョンヌ
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なるほど、豊洲は今までより光熱費がかかるんですね。。。
あらいさん、先日フードショーではお世話になりました。
試供品のコチャユーヨ、昨日、炒め煮にしてみました。
ごま油入れ過ぎてしまったんですが、ごま油で炒め醤油で味付け。
今朝の長男の弁当にも入れてみましたが。。。
戻したところ、かなり粘りが出たので、
昆布だしとして、具なしの茶碗蒸しも。
茶碗蒸しはいまいちでしたが、もっとコチャユーヨがあったら
出汁になるのかも？
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Re[4]:First Attack
2018/10/21/18:42:06
No.16466
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あらい
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>試供品のコチャユーヨ、昨日、炒め煮にしてみました。
>ごま油入れ過ぎてしまったんですが、ごま油で炒め醤油で味付け。
上に記載したように、新たに入手できたので、
ごま油での炒め醤油煮や、コチャユーヨたっぷり茶碗蒸しもやってみます〜
今日は、YouTubeでコチャユーヨ料理を見てましたが、
スペイン語だかなんだかで香辛料や味付けに関しては全然分からなかったです。
>茶碗蒸しはいまいちでしたが、もっとコチャユーヨがあったら出汁になるのかも？
ほんのちょっぴりでしたからねー、すみません。
今回たっぷり入手できたから、
和風・洋風いろいろやってみたいです。
コロッケに入れても良いかなー
例の鶏団子に入れるのはどうかなー、などなど(＾＾) |
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Re:First Attack
2018/10/23/13:50:06
No.16469
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ムスシャモ
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私も10/20に豊洲行ってきました。
・ターレーの通路が初めから確保されているので歩きやすい
・きれいで明るい。
。人が多いのは3回の飲食店街のみで仲卸エリアと4階は人がいない。特に4階は全然人がいなくて大丈夫なのかと思いました。
・3階から仲卸エリアへのエレベータのところに警備員がいたので、外国の方や一般の方は行きにくかったのかも。警備員無視して堂々と通れば何も言われないのに。
・仲卸エリア全体を回りたい場合は、飲食店街の脇にあるエレベータか階段で降りれば仲卸エリアの角に降りられます。
・青果棟にあった大和寿司がガラガラ。
印象に残ったのはこんなところでした。
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Re:First Attack
2018/10/23/21:20:20
No.16470
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青鯛
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ムスシャモさん、こんばんは。
水産仲卸エリアを往復してると、方向が分からなくなりませんでしたか？（私だけかも知れませんが）
>>人が多いのは3回の飲食店街のみで仲卸エリアと4階は人がいない。特に4階は全然人がいなくて大丈夫なのかと思いました。
映像では盛況に見えましたが、報道とずいぶん違いますね。
>>仲卸エリア全体を回りたい場合は、飲食店街の脇にあるエレベータか階段で降りれば仲卸エリアの角に降りられます。
参考にさせていただきます。
あらいさん・ミニョンヌさん
私は、コチャユーヨは高野豆腐とかと煮物にすると合いそうな気がしました。
お味が上品な素材ですよね。
鮟鱇さん
>>経理的には破綻することは明らかなんですが、どうするんでしょうねぇ？
ホント、どうするんでしょうね。上昇した固定費を上回る利益を上げないといけませんが、新市場のコールドチェーン体制を確立して付加価値にしていくとか、築地に無かったネット環境を利用することで販売チャネルを増やして従来以上の収益をあげるビジネスモデルを構築するとか、生活掛かっている仲卸業者自身が試行錯誤を始めると思いますが、今はまだ築地の延長ですね。あそこの社長たちがのんびり破綻を待つことはしないと思いますけど。 |
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Re[2]:First Attack
2018/10/23/21:53:23
No.16471
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あらい
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>ムスシャモさん、こんばんは。
すでにムスシャモさんも！
出遅れてるけど、なかなか行けそうにありません。
>あらいさん・ミニョンヌさん
>私は、コチャユーヨは高野豆腐とかと煮物にすると合いそうな気がしました。
>お味が上品な素材ですよね。
ありがとうございます。
これという味わいのない味ですから、いかようにでもなるといえばなりそうな気がします。
>ホント、どうするんでしょうね。
負担増がどの程度のしかかってくるのかにもよりますが、
基本先は見えていると思ってます。
どのくらいのスパンかは分かりませんが、どんどん個性が失われていくと思ってます。
楽観的な私ですが、この傾向に歯止めをかけるのは無理かと。。
誰か私が誤りだと証明して欲しいなー
歯止めをかけるのは土曜会関係者のような方々かなー(＾＾) |
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Re[3]:First Attack
2018/10/23/23:44:24
No.16473
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鮟鱇/魯 E-Mail
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私もあらいさんと同じ考えです。
既に豊洲は買い出し人が大幅に減っているそうです。
小さい店はどんどん潰れていくでしょう。
個性のある店が合併して強くなれば生き残れるかもしれませんが、
そういうのって得意ではない人達ですからねぇ。 |
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Re:First Attack
2018/10/24/19:36:51
No.16474
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青鯛
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あらいさん、鮟鱇さんこんばんは。
>>これという味わいのない味ですから、いかようにでもなるといえばなりそうな気がします。
まずは食感に変化をつける素材として考えるということで。
>>どのくらいのスパンかは分かりませんが、どんどん個性が失われていくと思ってます。
これ、個性の強い小規模中卸が市場から居なくなる、ということですよね。一番考えたくない話ですねー。
>>既に豊洲は買い出し人が大幅に減っているそうです。
場外と同時の買い回りが出来ないのはホントに痛いですね。鶏肉、牛豚肉、玉子焼き、豆類、北島商店の食材etc・・・。シナジー効果が剥ぎ取られた状態。
逆に鮮魚・青果オンリーでもオッケーというと、スーパーのバイヤーですか。
私は豊洲場内も築地場外も、そこでしか手に入らないものがあるからどちらも通いますけどね。
観光客だらけの場外市場から、プロ向けの店は豊洲に移ってくれないかなー。
>>個性のある店が合併して強くなれば生き残れるかもしれませんが、
お客が前を通ると社長が飛び出してきて商品を勧めるあなご屋さんとか、ああいう店がみんな合併すると凄い仲卸になりそうですが、みんな我侭だからなー。
ところで、私は太田市場って行ったこと無いんですが、客層とか規模とかどんな感じなのかしら？ |
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太田市場 Re[2]:First Attack
2018/10/24/21:15:49
No.16475
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あらい
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>ところで、私は太田市場って行ったこと無いんですが、客層とか規模とかどんな感じなのかしら？
私は、実に1回しか行ってないのですが、
私の家から近ければ、もっと行ってみたい市場でした。
・先ず、お店の方々が親切です。
・ターレも人に配慮しながら走ってます。
築地のように、どけどけどけい〜ってことは全くありません。
・小田原からの当日獲れたお魚が来てます。
・宅配業者のデスクがあって、その日のうちに届ける仕組みができてます。
・山こささんでは牡蠣の試食食べ放題です。
・花市場があります。
いまでも全てそうなのか知りませんが、いろいろな意味で努力されてました。
鮟鱇さんは、きっともっともっと良いとこ悪いとこご存知だと思います。 |
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Re:太田市場 Re[2]:First Attack
2018/10/26/01:11:03
No.16478
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鮟鱇/魯 E-Mail
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大田市場ですか。私も2年ちょっと行ってないんですが、その間に空き店舗が築地の仲卸の加工所に変わったりしているそうです。
で、良い所は何と言っても駐車場があることでしょう。一般でも「食事に来た」と言えば無料でとめることができます。
魚の種類はそこそこ揃っていますが、築地にはかないません。規模が圧倒的に小さいですからね。それでも十分に楽しめるとは思います。普通の飲食店なら十分な内容です。ここには変な物が好きな人が多いので満足できるかは微妙ですが（笑）
あと、駄目なのは鮪ですね。これは築地には全くかないません。マカジキもある方が珍しい状況です。 |
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Second impact
2018/10/25/17:08:50
No.16476
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BM
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みなさま、貴重な情報ありがとうございました。
青鯛さん>魚河岸横丁は仲卸に点在するエレベーターで四階が楽です。チーズ屋さんが拡張してました。
勝手がわかってきたので、週末もう一度チャレンジしてみます。 |
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Re:Second impact
2018/10/26/01:04:29
No.16477
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鮟鱇/魯 E-Mail
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豊洲の仲卸棟の構造はこちらの図面が参考になります。
ただし、5ページは180度回転しているので注意してください。
https://www.touoroshi.or.jp/wp-content/uploads/2018/10/e6404aed35fae393291aac6e3caef563.pdf |
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Re:First Attack
2018/10/26/20:56:52
No.16480
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青鯛
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BMさん、こんばんは。
>魚河岸横丁は仲卸に点在するエレベーターで四階が楽です。チーズ屋さんが拡張してました。
参考にさせていただきます。
鮟鱇さん、ありがとうございます。
>>魚の種類はそこそこ揃っていますが、築地にはかないません。規模が圧倒的に小さいですからね。それでも十分に楽しめるとは思います。普通の飲食店なら十分な内容です。
>>あと、駄目なのは鮪ですね。これは築地には全くかないません。マカジキもある方が珍しい状況です。
普通の飲食店の仕入れなら十分ということですね。この機会に他所の市場も行ってみたいけど、アクセスが難があるんだよなー。
普段意識してませんが、マグロやマカジキを扱う仲卸がフツーに見られるのは築地（豊洲）の特徴なんでしょうね。
>>ここには変な物が好きな人が多いので満足できるかは微妙ですが（笑）
これはどうだろー。私は大丈夫ですよ（棒）。
色々考えたけど、買出し人には豊洲と築地のシャトルバスがあると良いのだけれどねー。実現は無理かな。
豊洲の仲卸棟の構造図は良いですね。一度行ってから見ると構造が頭に入ります。私が往復運動の邪魔になると書いたのはP2のど真ん中にあるエスカレーターホールです。あと売店が全然ないと思っていたけど、4箇所あるんだね。
仲卸はP2の積込場を「茶屋」といってましたが、P4の4階積込場も「茶屋」なのかな？まだまだ探検の余地がありますねー。 |
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Re[2]:First Attack
2018/10/27/10:39:42
No.16483
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鮟鱇/魯 E-Mail
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バスは新橋-豊洲市場便が築地にも止まりますよ。
本数が少ないと言う難点はありますが。
本来の茶屋は公式にはない筈です。仲卸が勝手に通路を茶屋もどきにしてますけど。
飲食店の買い出しという点では川崎幸い市場のような小規模な所でも
何とかなっているので大田なら十分過ぎる感じですね。そういえば
八王子だって魚の店は少ないですよね。 |
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