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---魚貝を食べよう!掲示板---

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この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

市場レポ(2021/01/16) 2021/01/17/10:20:32 No.17376  
あらい  
新年二回目の市場です〜
さいたまに行く用事があったので、
それで朝方は市場です〜
結構買い込んでしまいました。
・ナメタガレイ 2匹
・イワシ 一盛り4匹
・モスソ貝(アワビツブ)800g
・割きアナゴ1パック
・ヤリイカ2ハイ
・早ゆでラーメン3個パック(70秒茹で)
・イタリアのスパークリングワイン(550円)2本

←一部ですが、写真添付します〜

ナメタ、ヤリイカが安かったですねー
モスソ貝も珍しいです。久々かなー

ナメタはオスで子無しなので安かったですが、
子持ちナメタも安かったのです。
ナメタは煮付けましたが、やっぱり美味しいですねー
Re:市場レポ(2021/01/16) 2021/01/17/19:05:39 No.17377  
さくらんぼ1号  
昨日は遅めに行ったのでお客さん、先週より多かったですね。
ヤリイカ小 10杯
子持ちナメタ 0.8kg
くるみセール品 3パック

ナメタはたまごなしゾーン1/4程度をお刺身、
残りは煮付けで食べました。
好みは大人は煮付け派、子供は刺身派に分かれました。
イカは刺身で食べました。
残り5杯は明日、ニンニク炒めにしたいです。
Re[2]:市場レポ(2021/01/16) 2021/01/18/09:02:58 No.17378  
あらい  
さくらんぼさん、おはよう〜

>昨日は遅めに行ったのでお客さん、先週より多かったですね。

はい、そうですね。早い時間帯は少なかったですが、
マグロ屋のおじさんは、昨日、一昨日は全然いなかったよ!困ったもんだ、と行ってたので、
遅い時間帯の賑わい?はかなりだったですねー

>ヤリイカ小 10杯
>子持ちナメタ 0.8kg
>くるみセール品 3パック

くるみ、3パック買ったんですね。
今度行った時にあれば良いのですが。。

>好みは大人は煮付け派、子供は刺身派に分かれました。
3号君はナメタ刺身派でしたか!?
ぼく、ナメタはお刺身が好きだな、なんて寿司屋で呟いたら、なんだこの子は〜!って思われるでしょうね(^^)

>イカは刺身で食べました。
>残り5杯は明日、ニンニク炒めにしたいです。

なるほど、ニンニク炒めですか!
今度やってみます〜

←写真は、
・ヤリイカソーメンと脂のりのりイワシのお刺身
・ナメタの煮付け
・ホタテのミル貝味付け風

モスソ貝はあとでアップしますね。
Re[3]:市場レポ(2021/01/16) 2021/01/18/21:38:56 No.17379  
さくらんぼ1号  
今日はイカプレートにしました。
左上、胴、ゲソ、エンペラはニンニク炒め
左下、墨以外の内臓もフライパンで加熱
右下、トマトと墨もフライパンで加熱
右上、玄米。
サフランライスがあればもっとおしゃれですね。

刺身派、うちはもっぱら新幹線が運んでくる
お寿司ばかりなので、当面そのような機会はなさそうです。

くるみはまだ空いていない箱もあったと思います。

ホタテのミル貝味付け風、って?不思議なお名前ですね。
今度教えて下さい。
Re[4]:市場レポ(2021/01/16) 2021/01/18/21:40:46 No.17380  
さくらんぼ1号  
写真を載せたら90℃右回転したようです。
Re[5]:市場レポ(2021/01/16) 2021/01/18/21:41:27 No.17381  
さくらんぼ1号  
>写真を載せたら90℃右回転したようです。
左です
Re[6]:市場レポ(2021/01/16) 2021/01/20/08:40:35 No.17382  
あらい  
>>写真を載せたら90℃右回転したようです。
>左です

Q.ホントの向きは?

というクイズみたいですね!

サクランボさん、おはようございます。
今日も天気は良いけど寒いですねー

←が正解ですよね!?
ちょっと考えてしまいました(^^)

> ホタテのミル貝味付け風、って?不思議なお名前ですね。
> 今度教えて下さい。

名前の由来は、
神戸にある中華レストランでは、『白灼象扒(ミル貝の味付け)』というメニューがあり、
とっても美味しかったので、再現を試みました。
その調理法というか味付けでホタテを使ってみたので、
↑のように書いてみました。
実際の方法は、メールか今度お会いした際にでも(^^)
Re[7]:市場レポ(2021/01/16) 2021/01/20/21:34:26 No.17383  
さくらんぼ1号  
新井さん、イカの向き正解です!
修正ありがとうございました。

ホタテ味のミル貝だったのですね。
今度会えた時に教えて下さい。
Re[8]:市場レポ(2021/01/16) 2021/01/24/09:00:38 No.17384  New!
あらい  
>ホタテ味のミル貝だったのですね。
>今度会えた時に教えて下さい。

はい、もちろんです。
昨日は、寝坊助になって会いませんでしたが、
また次の機会に!

2021年初市(1/9) 2021/01/10/20:53:59 No.17369  
あらい  
令和3年、今年の初市は昨日(1/9)に行ってきました。
そう言えば、恒例のマグロのセリはどうなったのでしょうね?!

初市の市場の人出もお魚も少なくて、
また、すごく寒くて、凍えながらでした。

お買い物は、
・立派な車海老 10匹2500円(サクランボさんと5匹づつ分けっこ)
・ホタテガイ8枚(岩手産、1600円、サクランボさんと分けっこ)
・ドライトマト1キロ
・ナスの蒲焼パック
・蕎麦石臼粉1キロ
・ラーメンちじれ麺70秒茹で、1パック
・海苔3丈

こんなところだったかな
写真は2回に分けます。
Re:2021年初市(1/9) 2021/01/10/20:55:08 No.17370  
あらい  
>写真は2回に分けます。

もう一枚
あ、合鴨も1つ。
Re:2021年初市(1/9) 2021/01/10/21:00:12 No.17371  
あらい  
つぃでに、

ドライトマトを入れたパン
古い蕎麦粉で打った蕎麦(右奥は立派な車海老の天ぷらです〜)

パンですが、
冷凍ピザ用パン生地でしたが、
冷凍庫でくっついてしまい、剥がれなくなってしまいました。
仕方なく、丸ごとまとめて、分割して、
ドライトマトを練り込むように整形して、
ベーコンやチーズやウインナ等を適当に入れて焼きました。
なので、形も中身もいろいろになりましたが、
逆に楽しかったです。
Re:2021年初市(1/9) 2021/01/12/06:38:36 No.17372  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>令和3年、今年の初市は昨日(1/9)に行ってきました。
>初市の市場の人出もお魚も少なくて、
>また、すごく寒くて、凍えながらでした。
>・立派な車海老 10匹2500円(サクランボさんと5匹づつ分けっこ)
>・ホタテガイ8枚(岩手産、1600円、サクランボさんと分けっこ)
>・ドライトマト1キロ
>・ナスの蒲焼パック
>・蕎麦石臼粉1キロ
>・ラーメンちじれ麺70秒茹で、1パック
>・海苔3丈

茄子の蒲焼って、油で焼いて甘辛醤油味でにてあるのでしょうか?

年末に買い込んだ食材がまだたっぷりあり、今年になって買い物には一度も行っていません。^^;

写真は上から、豊洲の松井水産で買ったインドの赤身、中トロ、カラスミはわっけっこ会時に埼玉市場で買って干したものです。手間いらず干しっぱなしでやってみましたが、まずまずおいしくできました。^^
Re[2]:2021年初市(1/9) 2021/01/12/18:54:22 No.17373  
あらい  
>茄子の蒲焼って、油で焼いて甘辛醤油味でにてあるのでしょうか?

薄くスライスして、蒲焼き風に味付けされて冷凍になってました。
揚げ浸しふうですが、ちゃんと焼いてありました。
420g入りで、タイで製造されたみたいです。
そんな感じですよね、さくらんぼさん!

>年末に買い込んだ食材がまだたっぷりあり、今年になって買い物には一度も行っていません。^^;

私は結構食べつくしましたね(^^)

>写真は上から、豊洲の松井水産で買ったインドの赤身、中トロ、カラスミはわっけっこ会時に埼玉市場で買って干したものです。手間いらず干しっぱなしでやってみましたが、まずまずおいしくできました。^^

おーあのカラスミですね。
私はまだ塩漬けしたままですねー
そろそろ戻さないと、まさに塩漬けになってしまいますね(^^)

写真はついでで添付します。
年末に買ったミル貝を例の如くに調理しました。
これ行けますねー
Re[3]:2021年初市(1/9) 2021/01/12/21:51:42 No.17374  
さくらんぼ1号  
はい。茄子は蒲焼きらしく
ところどころこげ色がついていて、甘辛な味でしたね。
(苦味はないです)
新井さん、ご馳走様でした。
夏になったら自分作るのも良さそうですね。

ホタテ3枚はお刺身
イワシ5匹はなめろう、一部お刺身
車海老5尾は20秒茹でて氷水にとって半生に
さらに頭は、塩焼きにして食しました。
冷凍米粉パンだけまだ残っています。

とにかく土曜日の朝は寒かったです。
最低気温マイナス6.6℃だったようです。

カラスミは
部屋で干したら、あっという間に乾燥してしまいました。
Re[4]:2021年初市(1/9) 2021/01/14/22:29:31 No.17375  
あらい  
さくらんぼさん、
こんばんは〜

ナスのフォロー、ありがとうございます〜
ナス蒲焼き、マネて作るのありですねー

>とにかく土曜日の朝は寒かったです。
>最低気温マイナス6.6℃だったようです。

お〜そんなに冷えてましたか!?
車で向かっていて、車の温度計がどんどん下がって行ったんですよね。
家出た時がー1度、途中でー2度、市場近くでー3度でした。

>カラスミは
>部屋で干したら、あっという間に乾燥してしまいました。

私は、いま塩抜き中です〜
週末から干せるかなー(^^)

あけましておめでとう〜 2021/01/02/11:12:47 No.17356  
あらい  
皆様、あけましておめでとうございます。
令和3年元旦

今年も「市場でお買い物」たくさんしましょう〜
是非とも久々の土曜会も開催したいですねー

←私の年賀ファイルを添付します〜

お節はお雑煮の写真が続きます〜
Re:あけましておめでとう〜 2021/01/02/11:15:34 No.17357  
あらい  
>お節はお雑煮の写真が続きます〜

先ずは恒例のお節の写真です〜
あとで、魚貝系の食材でも書き出してみましょうか(^^)
Re[2]:あけましておめでとう〜 2021/01/02/12:07:10 No.17360  
あらい  
>あとで、魚貝系の食材でも書き出してみましょうか(^^)

伊勢海老、鮑、数の子、柚子窯(いくら)、子持ち鮎煮浸し、
ぶり幽庵焼、鮭けんちん、焼からすみ、穴子真丈、車海老、
サーモンの砧巻、昆布巻
の12種類でした。

美味しかったのは、子持ち鮎とぶりかな〜
伊勢海老、車海老はダメだったなー
いくらは、柚子風味は良かったけど、山十のいくらの方が良かったですねー
(しっかし、山十の塩いくらは高値だったなー)

全般的に、味付けにもっとキレがあった方が良いかな〜
魚介でないのでは、鳥八幡巻きが良かったですね。
Re:あけましておめでとう〜 2021/01/02/11:19:41 No.17358  
あらい  
>お雑煮の写真が続きます〜

雑煮も恒例になってきましたねー
先ずは、海老雑煮とバカリャウ雑煮です。
海老ちゃんは年末の年越蕎麦の時に揚げた「天使の海老」の天ぷらの頭部で出汁を取って、
残した海老天も入れてみました。

バカリャウは、昨年のレア食第3弾での分けっこの品でした。
庄助さんのご指摘もあって、お雑煮は必至でした〜
Re:あけましておめでとう〜 2021/01/02/11:21:41 No.17359  
あらい  
新年の市場はまだ初まっていませんが、
昨年最後の市場での、年末年始用に買った品々です〜
もうかなり食べちゃいましたね(^^)

お料理はまた後ほど〜
Re:あけましておめでとう〜 2021/01/03/06:34:19 No.17361  
庄助   HOME
あらいさん 皆様、あけましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いします。

バカリャウ雑煮、ありがとうございます。
だしはどうされました?
雑煮はいかがでしたか?

豪勢な材料揃っていますね。

我が家は、娘家族も息子も客人も無しの静かな正月で
手抜きでのんびりやっています。^^;

写真上から
南部鼻曲り
シマアジ
ツムブリ
アオダイです。
ちょっと頼み過ぎた感じです。
明日くらいまでは刺身でも大丈夫そうですが、、。

Re[2]:あけましておめでとう〜 2021/01/03/17:13:31 No.17362  
あらい  
庄助さん、あけましておめでとうございます。

本年も、時に交換日記も含めて(^^)、諸々宜しくお願い致します。

私には、ツムブリが気になりますねー
庄助さんのお刺身の切り身では、筋の入り方がなんとも言えません。
どんな感じだったでしょうか!?

私が購入した食材等では、
お節料理と塩イクラが高値安定ですねー
お節は、もう何十年でしょうか、30年以上も継続しているので、
年による味わいの違いにまで及んでしまいます。
上にも書きましたが、車エビが30年以上にも渡ってる中で、
最も仕上がりが悪く、どうしたんだろう〜と不思議なくらいでした。

バカリャウ雑煮ですが、
昆布出汁に骨付きバカリャウを入れて炊きました。
尻尾の方だったので、
もう少し肉厚の身も入れた方が良かったかなーと思いましたが、
バカリャウ風味の雑煮は食べられました。
汁はちょっと辛目でしたが、甘みも入れた方が良かったかなーと思いましたが、全部食べた後でした(^^)

今日のランチは、柿ならぬ牡蠣ピザにしました。
魚貝系ピザシリーズの一環として、
これはあとで載せたいと思います。
Re[3]:あけましておめでとう〜 2021/01/03/20:03:50 No.17363  
庄助   HOME
あらいさん

>私には、ツムブリが気になりますねー
>庄助さんのお刺身の切り身では、筋の入り方がなんとも言えません。
>どんな感じだったでしょうか!?

写真上から30日
31日
1日
2日です。

霜降のような脂で、包丁がべっとり
魚ではないようでした。

多分10日ぐらいは刺身で食べられそうです。^^
超極旨です。^^

>お節料理と塩イクラが高値安定ですねー
>お節は、もう何十年でしょうか、30年以上も継続しているので、
>年による味わいの違いにまで及んでしまいます。
>上にも書きましたが、車エビが30年以上にも渡ってる中で、
>最も仕上がりが悪く、どうしたんだろう〜と不思議なくらいでした。
>
>バカリャウ雑煮ですが、
>昆布出汁に骨付きバカリャウを入れて炊きました。
>尻尾の方だったので、
>もう少し肉厚の身も入れた方が良かったかなーと思いましたが、
>バカリャウ風味の雑煮は食べられました。
>汁はちょっと辛目でしたが、甘みも入れた方が良かったかなーと思いましたが、全部食べた後でした(^^)

当たり年、外れ年ありますが、お店がダメになっていくのを見るのは悲しいですね。

雑煮レポートありがとうございます。
Re[4]:あけましておめでとう〜 2021/01/04/13:04:35 No.17364  
あらい  
庄助さん、こんにちは〜

>>私には、ツムブリが気になりますねー

>霜降のような脂で、包丁がべっとり
>魚ではないようでした。
>
>多分10日ぐらいは刺身で食べられそうです。^^
>超極旨です。^^

写真でも、なんか違うな〜って分かりますね!?
こちらにも入ってきてるのかなー
いずれにしても、今年はブリ一本行きたいですねー
さいたまチームで分けっことか、さくらんぼさんとか分けっこに乗らないかなー(^^)

> 雑煮レポートありがとうございます。

そういえば、今年はまだ本来の東京雑煮を食べて無いですねー

←牡蠣のピザと鴨ネギピザの写真を載せます〜
Re[5]:あけましておめでとう〜 2021/01/04/16:32:18 No.17365  
庄助   HOME
あらいさん こんにちわ。

>そういえば、今年はまだ本来の東京雑煮を食べて無いですねー
>
>←牡蠣のピザと鴨ネギピザの写真を載せます〜

ピザ、本職並みになってきましたね、美味しそう。

写真、ツムブリ雑煮。
脂がすごい。^^;

先日江戸時代の紀州藩家老の1年間の食事を調べていたら雑煮が4回出てきました。
元旦の朝は、餅、大根、串子(いりこを串に刺したもの)、里芋、結び昆布、焼豆腐、花かつお。
2日、3日の朝、5日の蔵開き(多分昼)は餅とまな(真菜)、花かつおだけのシンプルなものでした。
多分、白みそ仕立て丸餅だと思われます。
雑煮は年間この四食だけだったようです。
Re[6]:あけましておめでとう〜 2021/01/04/18:59:03 No.17366  
あらい  
>ピザ、本職並みになってきましたね、美味しそう。

恐縮です💦
もうなんでもピザにしてしまえ〜って感じですね。
正直、なんでも合いますね。
合わないものを探す方が大変かなって感じです。
←牡蠣丸ごとピザです。
この牡蠣は似島のものですが、牡蠣フライよりはそのまま焼いた方が美味しい牡蠣でした。

>写真、ツムブリ雑煮。
>脂がすごい。^^;

うむ、これは旨そうな雑煮ですねー
庄助さん、さすがです!
私のは、邪道な雑煮ラーメンです(^^)

>先日江戸時代の紀州藩家老の1年間の食事を調べていたら雑煮が4回出てきました。
>雑煮は年間この四食だけだったようです。

御餅を食べるのはかなりの贅沢だったのかもしれませんね。
先日、NHKで雑煮の番組をやってたので見てみましたが、少し学習したのか「東京雑煮」への言及はありませんでした。
島根のお汁粉雑煮?が出て来てましたが、
島根なら十六島雑煮だろって思ったりもしました。

丸餅から入るというのは、
私は、やっぱりお供えから来るのではないかと思うのですが、
その辺りしっかり調べられているのかなーと思いました。
Re[7]:あけましておめでとう〜 2021/01/05/21:26:27 No.17367  
さくらんぼ1号  
明けましておめでとうございます。
お正月も美味しそうなご馳走をたくさん食べてますね。

本日、材料を揃えてバカリャウの
スコップコロッケを作りました。
バカリャウ48時間戻し、茹でて、骨皮を外しました。
ジャガイモをレンチン後、つぶし、
玉ねぎはレンチン後、炒めました。
皆さんのレシピをまねっこし、つなぎは生たまごにしました。
塩、刻んだパセリも加えて、混ぜ、
パイ皿に平らにならし(写真はこの時点)、
油で炒めたパン粉をまぶしました。

お正月のお雑煮は、白味噌ベース、あん入り餅、青のりかけ
香川風でした。
今年は岡山風ブリ雑煮は休みでした。
Re[8]:あけましておめでとう〜 2021/01/06/19:11:58 No.17368  
あらい  
さくらんぼさん、
おめでとうございます〜

>本日、材料を揃えてバカリャウの
>スコップコロッケを作りました。

油で揚げないオーブンで焼くのをスコップコロッケって言うんですね!
すると、
最近我家では、スコップメンチを結構やってます。
脂が少なくてヘルシーな感じですよね!?

>お正月のお雑煮は、白味噌ベース、あん入り餅、青のりかけ>香川風でした。
>今年は岡山風ブリ雑煮は休みでした。

さくらんぼ家の雑煮は、あん入りでしたか!?
以前に塩ブリをいただいたことを思い出します。
寒ブリ、この冬場にどこかで分けっこしたいですねー

市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/11/29/08:27:31 No.17327  
あらい  
昨日はさいたま市場にて、バカリャウ分けっこ会をしました。
レア食福袋会員の2名の方には既にお渡ししてたので、
残りの方々が全員集合しました。
遠方から来てくださった方もおり、ありがとうございます。
7時半市場集合、各自お買い物して、
改めて8時20分に再集合して、バカリャウをお渡ししました。
ついでに皆さんでまとめ買いした「ブルゴーニュ産のバルバリー種鴨の骨付きもも肉(バルバリー・ジョーヌ)」も分けっこしました。

お買い物では、
・ズワイガニのカニ肉甲羅盛り3個(650円/個、6個セットを分けっこ)
・生カラスミ(ボラ子)480g、キロ1500円
・冷凍米粉パン10個セット(300円)
を買いました。

写真の右下がバカリャウでして、
鴨肉の隣がカナダ産ツブ貝です。

分けっこ終了後、市場内の食堂で朝飯(orコーヒー)で、
しばし楽しい会話をしてお開きになりました。
私は、穴子天丼+コーヒーをいただきました。
Re:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/11/29/18:56:02 No.17328  
ムスシャモ  
あらいさん

昨日はありがとうございました。
一晩水につけると少し塩辛い位で料理に使うには丁度良い感じでした

ネットでレシピ調べて一番簡単そうだったバカリャウアブラスを作ってみました。鱈と玉ねぎとじゃがいもの卵とじですね。

見た目イマイチ。
Re[2]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/11/30/23:16:33 No.17329  
あらい  
ムスシャモさん、

いえいえ、どういたしまして。

>一晩水につけると少し塩辛い位で料理に使うには丁度良い感じでした

私もいま戻してます。
明日で、2日目になりますが、
一晩でも大丈夫なくらいなんですねー

>ネットでレシピ調べて一番簡単そうだったバカリャウアブラスを作ってみました。
>鱈と玉ねぎとじゃがいもの卵とじですね。
>見た目イマイチ。

(^^)確かに。お味はいかがだったでしょうか?!
私は、明日夕刻に来る客人にだそうかと思ってますが、
どうだすかは決めかねてます。
おでんにでも入れてみようかしら。。
Re[3]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/01/00:15:51 No.17330  
ムスシャモ  
>ムスシャモさん、
>
>いえいえ、どういたしまして。

>私もいま戻してます。
>明日で、2日目になりますが、
>一晩でも大丈夫なくらいなんですねー

バカリャウだけで食べる場合は1日以上やった方が良いかな
と思いますが、具材の一つとして使うのであれば、1日でも、okかなと思います

>>ネットでレシピ調べて一番簡単そうだったバカリャウアブラスを作ってみました。
>>鱈と玉ねぎとじゃがいもの卵とじですね。
>>見た目イマイチ。
>
>(^^)確かに。お味はいかがだったでしょうか?!

味は良かったのですが、バカリャウの量が少し少なかったです。沢山入れてもっとバカリャウの味が楽しめるようにしたかったですね
Re:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/01/10:12:36 No.17331  
庄助   HOME
あらいさん ムスシャモさん
おはようございます。
先日はありがとうございました。

ムスシャモさん、もう作られたんですね。

20時間塩出しして、今朝玉子とじ(写真上から二番め)を作ってみました。
まだちょっと塩辛かったです。
でもバカリャウのあじはしっかりしていました。

今晩はコロッケを作る予定です。

あらいさん、鴨美味しかったです。

写真上から、塩抜き20時間目、和風玉子とじ、鴨 バルサミコソース、アップ、ボラ白子ムニエル、白子ポン酢。
Re:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/03/07:57:53 No.17332  
庄助   HOME
おはようございまます。
続々バカリャウ。

写真上から
32時間塩抜きして、オリーブオイルとにんにくで揚げ煮
バカリャウらしい味がしっかりしておいしかったです。まだ少し塩味強めでした。
三番目44時間塩抜きして、雑炊に、まあありかなという感じでした。
四番目、50時間塩抜きして、茹でて、皮と骨を取って、この後フードプロセッサーにかけて、キタアカリ三個、タマネギ1/2個とコロッケにしました。
塩加減ちょうどいいかなという感じでした
ひき肉のコロッケとは全く違う、バカリャウのおいしさを感じられるコロッケになりました。^^
Re[2]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/03/13:27:27 No.17333  
あらい  
>続々バカリャウ。

お〜すごいですねー。庄助さん!

>ひき肉のコロッケとは全く違う、バカリャウのおいしさを感じられるコロッケになりました。^^

お〜素晴らしい〜
私は東京駅付近のポルトガル料理店で、バカリャウコロッケを食べましたが、
粉ポテトの味ばかりでバカリャウを感じられませんでした。
ケチってるのかなーと感じてしまいました。

さて、私はですが、
>私は、明日夕刻に来る客人にだそうかと思ってますが、
>どうだすかは決めかねてます。
>おでんにでも入れてみようかしら。。

ということで、
約48時間もどして、角切りにして、おでんに入れてみました。
煮てたら崩れてしまったのですが、
バカリャウの食感と風味が美味しかったです〜

別途オーブンでも焼いてみましたが、
やや塩っぽいけど美味しかったです〜
Re[3]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/05/07:39:49 No.17334  
庄助   HOME
あらいさん、おはようございます。


>お〜すごいですねー。庄助さん!

閑なだけのような気がします。^^;

>私は東京駅付近のポルトガル料理店で、バカリャウコロッケを食べましたが、
>粉ポテトの味ばかりでバカリャウを感じられませんでした。
>ケチってるのかなーと感じてしまいました。

ジャガイモ約300gに対してバカリャウ140gくらい、タマネギ60g、玉子1個で作りました。

>さて、私はですが、
>>私は、明日夕刻に来る客人にだそうかと思ってますが、
>>どうだすかは決めかねてます。
>>おでんにでも入れてみようかしら。。
>約48時間もどして、角切りにして、おでんに入れてみました。
>煮てたら崩れてしまったのですが、
>バカリャウの食感と風味が美味しかったです〜

和風玉子とじとか鍋もありそうですね。

>別途オーブンでも焼いてみましたが、
>やや塩っぽいけど美味しかったです〜

塩抜きかげん、料理によって変えたほうがよさそうですね。オーブンで焼くときも、ニンニクとかオリーブオイルでマリネしてからやると、雰囲気変わりそうです。

夕べは70時間塩抜きしたものでバカリャウ・ア・プラース作ってみました。レシピでは卵1個だったのですが、期限切れが余っていたので2個でやったらオムレツふうになってしまいましたが、タラの味はしっかり感じられておいしかったです。^^;
Re[4]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/05/15:55:19 No.17335  
あらい  
庄助さん、こんにちは〜

>ジャガイモ約300gに対してバカリャウ140gくらい、タマネギ60g、玉子1個で作りました。

お〜、これは貴重な割合ですね!?
ミニョンヌさんもコロッケ作りたいって言ってたので、
どんな割合になるでしょうねー
>
>和風玉子とじとか鍋もありそうですね。

はい、そう思います。
鍋の時は、串にさして身がバラバラにならないようにすると良いのではと思いました。

玉子とじではありませんが、
オムレツの具にしてみました。
あと、今日のお昼は卵とじうどんにしたのですが、バカリャウも具として加えてみました。
それから、
天婦羅にして天丼の具にもしてみました。

>塩抜きかげん、料理によって変えたほうがよさそうですね。

はい、全く同感です!!
料理に合った塩加減にコントロールするのは、いろいろトライして経験が必要そうですね。

今晩はオンライン飲み会ですが、どうしようかなー(^^)
Re[5]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/07/16:14:09 No.17336  
ミニョンヌ  
出張などあったので
ようやく昨夜コロッケを。
割合は何も考えず、
ジャガイモ290gしかなかったので全部と
バカリャウは60時間塩抜きし
骨つき、尻尾込み400gの部分で。

鶏卵2個、パン粉40g使用しました。
美味しかったです。

バルバリージョーヌも美味しかった〜!
Re[6]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/07/20:30:23 No.17337  
ミニョンヌ  
私が入手した2キロバカリャウパックのうち、
骨付き、尻尾付きの
少々面倒そうな部分だけを今回のコロッケで使用。

あらいさんが
おでんにされてた部分と同様塊は、まだ使用せず取ってあります。

骨つきと尻尾付きの身からは出汁も良かろうと思い
茹で汁は取り置き冷蔵。

コロッケの
ジャガイモを茹でる時は
ジャガイモは水から茹で始め頃合い良い頃に
バカリャウ投入。

ジャガイモにバカリャウの味が茹で時点で入るようにもしてみました。

でも、結果、
ジャガイモの倍以上のバカリャウだったのと、
塩抜き、
若干抜き過ぎたとも言えなくもないけど的な感覚はあり、
我が家的には丁度良かったんだけどという…

こう言うのに
ケチャップをかけたくなっちゃう息子。

ケチャップかけて、
めちゃくちゃ丁度よくて、超ウメー‼

私はケチャップかけたくなくて、そのままだけど確かに少々物足りないかしら。
でもたくさん食べたいから
これぐらいがいいわ
みたいな。
Re[7]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/08/07:01:45 No.17338  
庄助   HOME
ミニョンヌさん おはようございます。


>ジャガイモにバカリャウの味が茹で時点で入るようにもしてみました。

ジャガイモをマッシュした後,大匙一程度のバカリャウのゆで汁を入れてみました。硬さちょうどよくなりました。

>ジャガイモの倍以上のバカリャウだったのと、
>塩抜き、>若干抜き過ぎたとも言えなくもないけど的な感覚はあり、
>我が家的には丁度良かったんだけどという…

>ケチャップかけて、
>めちゃくちゃ丁度よくて、超ウメー‼

よかったですね、息子さんも気に入って。^^

>私はケチャップかけたくなくて、そのままだけど確かに少々物足りないかしら。でもたくさん食べたいから
>これぐらいがいいわみたいな。

45時間塩抜きで、ケチャップもソースも無しでちょうどいいくらいでした。10個作って、庄助が7個食べてしまったので、おヵーちゃん、もっと食べたかったと泣かせてしまいました。(笑
Re[8]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/08/22:10:23 No.17340  
ミニョンヌ  
庄助さん
こんばんは‼

茹で汁で調整されていたのですね!
こう言うの、
素人には何気に嬉しい情報だったりしますよー。
ありがとうございます😊

レシピに載らないけど
秘密なわけでもなくて。

調理人にとっては載せる程のものでなかったんですが的な。

おー‼庄助さんは、そうやって調整されてたんだ!
と言うのを知れて
私の対応、的外れではない方向ではあったかなーと、
嬉しくなりました。
バカリャウコロッケ庄助さん7個。

素晴らしい旅行記を認められる
あの、おかーちゃんを泣かせるのは
許し難く思いますので、
喜んでいただけるもので何か穴埋めを💦

機会があれば、私も参戦してと思います。
邪魔かな〜!
バカリャウメニュー 2020/12/08/19:28:17 No.17339  
あらい  
バカリャウですが、
米粉パンの中に入れてみました。
←写真をどうぞ。

左上は、何もいれないで丸く。
バカリャウを入れて2次発酵させて、やや大きくなりました。
Re:バカリャウメニュー 2020/12/08/22:12:43 No.17341  
ミニョンヌ  
面白いですね‼

美味しいのは間違いないでしょう!
アイディアですよね。凄いなぁ。
Re:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/09/07:06:33 No.17342  
庄助   HOME
あらいさん ミニョンヌさん 

おはようございます。

>機会があれば、私も参戦してと思います。

一人、七個とすると21個必要ですね。(笑
機会を作るようにします。^^

あらいさん

ピロシキみたいで面白いです。
おいしそうに焼けていますね。
バカリャウ細かくして、炒めたタマネギとかと入れてもおいしそうです。
Re[2]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/12/19:46:43 No.17343  
あらい  
こんばんは〜

>一人、七個とすると21個必要ですね。(笑
>機会を作るようにします。^^

私も入ると28個になるのかしら!?

>ピロシキみたいで面白いです。
>おいしそうに焼けていますね。
>バカリャウ細かくして、炒めたタマネギとかと入れてもおいしそうです。

これ、らくちん米粉パンなんです。
はい、そうですね!

今日は、バカリャウピザを作ってみました。
単純にバカリャウだけ載せてます。
黒いソースは濃縮バルサミコ酢です。

もう一枚は、ベーコンと柿のピザです。
(バカリャウが足りなくて)
チーズとベーコンの塩味に柿の甘味が際立ってました。
Re[3]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/13/09:38:47 No.17344  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。
>
>>一人、七個とすると21個必要ですね。(笑
>>機会を作るようにします。^^
>
>私も入ると28個になるのかしら!?

では30個にしましょう。(笑

>今日は、バカリャウピザを作ってみました。
>単純にバカリャウだけ載せてます。
>黒いソースは濃縮バルサミコ酢です。

いろいろ大活躍ですね。
お正月は、バカリャウ雑煮ですか?(笑

>もう一枚は、ベーコンと柿のピザです。
>(バカリャウが足りなくて)
>チーズとベーコンの塩味に柿の甘味が際立ってました。

牡蠣のピザが食べたくなりました。^^
写真は昨日の買い物、カマス、カワハギ、カンパチ、ヤリイカ、小田原からの取り寄せです。
カマス美味でした。^^
Re[4]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/15/20:29:59 No.17345  
あらい  
>お正月は、バカリャウ雑煮ですか?(笑

はい、バカリャウ雑煮は絶対ですね!
正月の雑煮シリーズに新たな一品が加わりますね。

まだストックしてあるロコガイとピコロコを使って、チリ雑煮もやってみますか(^^)

>牡蠣のピザが食べたくなりました。^^

はい、私も!
この際だから、牡蠣と柿を合わせてみますか!?

>写真は昨日の買い物、カマス、カワハギ、カンパチ、ヤリイカ、小田原からの取り寄せです。
>カマス美味でした。^^

小田原便ですか!?
小田原行きたいなー
Re[5]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/16/20:24:31 No.17346  
さくらんぼ1号  
こんばんは、
今日、バカリャウ料理に初挑戦しました。
揚げ物をしないので、炒めたパン粉を使って普段
フライやコロッケもどきを作っています。
今日もそのやり方でと思っていました。
が、途中でパン粉がないことがわかったので
道明寺あられを使いました。

バカリャウは24時間戻し塩茹で
ジャガイモ4つはレンチン後にマッシュ
玉ねぎ1玉を炒めて
混ぜてたら、しっとり加減がもう少し欲しかったので
アマニ油を混ぜて、団子状に丸め
煎った道明寺あられをまわりにまぶしました。

場所によって、やや塩気が強いところもありましたが
味付けなしで基本的にちょうどよかったです。
Re[6]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/17/08:35:21 No.17347  
庄助   HOME
さくらんぼさん おはようございます。
レモンありがとうございました。大事に全部使わせてもらいました。^^

>こんばんは、
>今日、バカリャウ料理に初挑戦しました。
>揚げ物をしないので、炒めたパン粉を使って普段
>フライやコロッケもどきを作っています。
>今日もそのやり方でと思っていました。
>が、途中でパン粉がないことがわかったので
>道明寺あられを使いました。

家は、夫婦両方とも脂の多いものは控えるように言われているのですが、トンカツだとか天ぷらとか好きで月に3度くらいならいいだろうと、勝手に解釈してやっています。^^;

>バカリャウは24時間戻し塩茹で
>ジャガイモ4つはレンチン後にマッシュ
>玉ねぎ1玉を炒めて
>混ぜてたら、しっとり加減がもう少し欲しかったので
>アマニ油を混ぜて、団子状に丸め
>煎った道明寺あられをまわりにまぶしました。

家は卵一個を入れました。玉ねぎは細かいみじんにして、火は入れずに生のまま混ぜてしまいました。
バカリャウはフープロで細かくしたので、均等に混ざったので塩気のばらつきはなかったです。そのまま丸めてパン粉はつけずそのまま揚げました。

>場所によって、やや塩気が強いところもありましたが
>味付けなしで基本的にちょうどよかったです。

道明寺あられおもしろいですね。

Re[6]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/17/21:35:59 No.17348  
あらい  
さくらんぼさん、こんばんは〜

遂にサクランボさんもバカリャウに挑戦ですね!
道明寺あられ、アマニ油との組み合わせたバカリャウ料理は、
世界で唯一でしょうねー、絶対に!
さくらんぼオリジナルですねー

実は、道明寺あられのこと知らなかったのですが、
元はもち米なんですね?!きっと。

その点では、私の米粉パンとの組み合わせにかすかに関連してますねー(^^)

そして、私も早くコロッケに挑戦したいなー
あと、本格的なオーブン焼かなー
Re[7]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/18/20:20:19 No.17349  
さくらんぼ1号  
こんばんは
コロッケ、パセリを入れたりして再度トライしてみたいです。
庄助さん、コロッケに卵を使うのは衣をつける
時ではなくて、ジャガイモと混ぜるのでしょうか。
ポルトガルの流儀でしょうかね。

今日はシンプルにソテーをしました。
オリーブオイル、ニンニク、
36時間塩抜きしたバカリャウ、
冷凍インゲンとともに。
ソテーの場合は、もう少し塩抜きした方が
自分好みと感じました。
Re[8]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/19/09:12:49 No.17350  
庄助   HOME
さくらんぼさん おはようございます。

>コロッケ、パセリを入れたりして再度トライしてみたいです。
>庄助さん、コロッケに卵を使うのは衣をつける
>時ではなくて、ジャガイモと混ぜるのでしょうか。
>ポルトガルの流儀でしょうかね。

ハイ、マッシュしたジャガイモに溶き卵と玉ねぎと片栗粉小1くらいいれました。バカリャウは70時間くらい塩抜きしましたが、薄めですがしっかり塩味はありました。
写真は45時間くらい塩抜きしたもので、オリーブオイルとにんにくで揚げ煮しました。こちらはしっかりした塩味でお酒にあいました。^^

>今日はシンプルにソテーをしました。
>オリーブオイル、ニンニク、
>36時間塩抜きしたバカリャウ、
>冷凍インゲンとともに。
>ソテーの場合は、もう少し塩抜きした方が
>自分好みと感じました。
Re[9]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/19/13:51:16 No.17351  
あらい  
さくらんぼさん、庄助さん、こんにちは〜

やっぱり調理法で塩加減の適当なところがありそうですが、
これをどうコントロールできるかですね〜

いまトライしようとしてるのは、
48時間塩抜きした後は、
例えば、0.6%の塩水に浸けておくなどで、
塩分コントロールが可能かもしれないとおもいました。
0.4〜1%のどこにするかが調理法との兼ね合いで決まるって感覚なんですけど。
基本塩抜きした後で、コーンタンの時のように、ジャガイモスライスがフワフワするくらいの塩水に野菜やハーブ類を加えて、長いこと浸けてから茹でるとちょうど良さそうにも思います。
コーンバカリャウかな。
Re[10]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/20/11:25:12 No.17352  
庄助   HOME
あらいさん こんにちわ。

今回の塩抜きは
700gくらいの塊を最初の一日、1.5%の塩水につけて、翌日は0.5%くらいの塩水につけて、その翌日は真水につけました。
塩分濃度計がないので正確にはわかりませんが、45時間後の塩分が1%±0.1%、70時間後が0.7%±0.1%くらいかなとなめた感じでしました。
塊の大きさや、水をどうするかによっても違ってきますよね。ソテーやローストはそのままの塩分なのでデリケートですが、コロッケやア・ブラースなどは他の具材の割合が多いので、多少多くても少なくても調整できるからそれほど神経質にならなくても大丈夫かなと思っています。
Re[11]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/21/14:00:41 No.17353  
あらい  
庄助さん、
こんにちは〜
今日は青空ですねー
島根の方では、ここのところあられがよく降ってたとか💦ですが。。

そうですねー
茹でたり、ソテーしたり、焼いたりする時ですんー

先日の串にさして茹でた時には、もう少し塩分少な目がよいなーと思いました。
近い内に、豪快な「オーブン焼き」をやりたいなーと思って、どうしようかといろいろ探索・試案中です(^^)
Re:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/28/13:07:17 No.17354  
あらい  
昨晩はバカリャウのオーブン焼に挑戦してみました。
←ご覧の如くです。
上段が焼く前、下段が焼きあがった姿です。

PS.
今年最後の市場は26日に行ってきました。
いろいろ買い込んで来ましたが、それらについては、また後日アップします。
11〜12キロの寒ブリがキロ1000円と安かったのですが、
分けっこ出来たらでしたが、一人ではちょっと思い切れませんでした!
Re[2]:市場レポ(11/28)とバカリャウ分けっこ会 2020/12/31/09:24:57 No.17355  
庄助   HOME
>昨晩はバカリャウのオーブン焼に挑戦してみました。
>←ご覧の如くです。
>上段が焼く前、下段が焼きあがった姿です。

豪勢ですね。^^
これで700gくらいですか?
じゃがいもとの相性がいいみたいなので、じゃがいももあってもよさそうですね。
オリーブオイルかけて食べたらワインがすすみそう。^^

>PS.
>今年最後の市場は26日に行ってきました。
>いろいろ買い込んで来ましたが、それらについては、また後日アップします。
>11〜12キロの寒ブリがキロ1000円と安かったのですが、
>分けっこ出来たらでしたが、一人ではちょっと思い切れませんでした!

昔の富山だったら10万円コースです。
半身ほしかった。^^

家の正月用魚です。
上から
南部鼻曲り
ツムブリ 3團ーバー
アオバイ
シマアジ

今年もお世話になりました。
良い年をお迎えください。


バカリャウ 2020/11/15/09:12:04 No.17323  
あらい  
バカリャウ、届きました。
レア食会員の方々には連絡しましたが、
こんな感じで、1パック2キロ入りです。

楽しみだなー(^^)
Re:バカリャウ 2020/11/15/14:03:31 No.17324  
庄助   HOME
あらいさん

>バカリャウ、届きました。

三日戻して、茹でて、焼いてオリーブオイルで食べるのどんな味でしょう。
楽しみだな〜。^^
Re:バカリャウ 2020/11/27/09:19:21 No.17325  
あらい  
皆さん、おはようございます。

バカリャウ分けっこ会は、予定通り、明日28日にさいたま市場にて行います。
バカリャウ分けっこに申し込んでない方も、
土曜会関係者が集まりますので、
この機会にさいたま市場に行ってみようという方がおりましたら、
是非ご連絡ください。

マナさんは見てるかなー?!どう?
Re:バカリャウ 2020/11/29/08:18:36 No.17326  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。
昨日はありがとうございました。
バカリャウ、鴨楽しませてもらいます。

ほしのの開店時間が遅くなって、残念でした。

昨日ゲットしたもの写真は上から
カラスミの素
ボラ白子
岩手カキ
バカリャウ



市場レポ(11/07)とバカリャウ 2020/11/07/15:35:30 No.17313  
あらい  
今朝も市場に行ってきました。
今日は、いろいろ豊富でしたねー
そんな中で、結局買い求めたのは、

・サワラ1本、2.6キロ(キロ1100円)
・アオリイカ、1パイ480g(キロ1400円)
・冷凍ピザ生地、△生地10枚で200円

ハガツオ(キロ650円)、ヒメエゾボラ(キロ800円)も欲しかったけど、
結局、上記の如くになりました。

バカリャウですが、
本日注文を入れましたので、今回のレア食申し込みは〆切とします。
バカリャウの次があるかどうかは不明です。

手をあげた方には、受け渡しに関して個別に連絡いたします〜
バカリャウ、楽しみだなぁ〜(^^)
Re:市場レポ(11/07)とバカリャウ 2020/11/07/23:52:24 No.17314  
ミニョンヌ  
あらいさん
バカリャウ宜しくお願い致します。

今日は市場へは諸々事情で行けず。

夫が石巻へ船で出て釣った魚も届き
バタバタでした。
Re[2]:市場レポ(11/07)とバカリャウ 2020/11/08/08:13:02 No.17315  
あらい  
お〜ヒラメですね。
その下のお魚は何でしょう?
黒っぽいのと紫っぽいのとありますね。

バカリョウについてはまた連絡します〜
Re:市場レポ(11/07)とバカリャウ 2020/11/08/08:16:28 No.17316  
あらい  
>・サワラ1本、2.6キロ(キロ1100円)
>・アオリイカ、1パイ480g(キロ1400円)

久しぶりに大きなお魚を卸しました。
尻尾の方は塩焼きにしました。
Re[2]:市場レポ(11/07)とバカリャウ 2020/11/08/08:32:44 No.17317  
あらい  
握り寿司命令が下って、晩飯は寿司になりました。
やや疲れ気味だったので、シャリは大きめにしたので、
2合で31貫になりました。
握りネタがかなり余り気味でしたねー

軍艦は、マグロの端っことスマイルボールを和えたのを載せてみました。
マグロはちょっと時間が経ったので、色が悪くなり始めてます。
オレンジ色系のは、春に買ったマカジキです。旨いですねー
アオリイカは皮目を引いたのは、ネットリ柔らかく甘いですねー
Re:市場レポ(11/07)とバカリャウ 2020/11/08/10:26:16 No.17318  
庄助   HOME
あらいさん ミニョンヌさん
おはようございます。

サワラもそろそろいいですね。
お疲れの所、すし職人 お疲れさまでした。
5種十貫いいですね。

ヒラメの下は、ケムシカジカですか。
バタバタお疲れさまでした。

今週は和歌山に行ってました。
久し振りに、本なれのサバずし、サンマ寿司、鮎すしを買って帰ってきました。
Re[2]:市場レポ(11/07)とバカリャウ 2020/11/08/11:21:26 No.17319  
あらい  
庄助さん、こんにちは〜

>サワラもそろそろいいですね。
>お疲れの所、すし職人 お疲れさまでした。
>5種十貫いいですね。

サワラ、良かったです〜
1本3000円弱で買えたのは良かったです〜
美味しかったです〜

お寿司は、30貫目標だったので、なんとなく上手く行きました。1貫は、へばりついた寿司飯をかき集めて軍艦にしたので。。
醤油いくらもあったのですが、
これが格安だけあって、プラスチックいくらみたいになってしまって。。
沢山あって困ってます。

>ヒラメの下は、ケムシカジカですか。

お〜カジカですか?!
流石ですが、庄助さんのお顔(HPの)みたいなので分かるんですね(^^)
>
>今週は和歌山に行ってました。
>久し振りに、本なれのサバずし、サンマ寿司、鮎すしを買って帰ってきました。

北海道から和歌山ですか!?
いいなー
GO to 私の分まで使ってますねー、きっと。
お土産の寿司3種、気になるなー
Re[3]:市場レポ(11/07)とバカリャウ 2020/11/08/22:26:09 No.17320  
ミニョンヌ  
ヒラメの下はクロソイ、メバルでした。

大きくて食べであり唐揚げ、刺身、
アラ煮付け、大事にいただきました。
Re:市場レポ(11/07)とバカリャウ 2020/11/10/07:16:29 No.17321  
あらい  
>・サワラ1本、2.6キロ(キロ1100円)
>・アオリイカ、1パイ480g(キロ1400円)

←恒例になってきた魚貝ピザシリーズ:
サワラとアオリイカのピザです。
写真右下はサワラなしで、アオリイカ・ネギ・ハムのピザです。
Re[2]:市場レポ(11/07)とバカリャウ 2020/11/12/01:19:12 No.17322  
あらい  
新しいピザ生地で作ったアオリイカとキウイのピザです。
キウイの酸味がアクセントですねー(^^)

この生地だとふかふかのパンになってしまいます。
クロワッサン風に成形したパンの中にはチョリソーウインナが入ってます。

市場レポ(10/31) 2020/11/01/06:34:21 No.17310  
あらい  
神無月の最終日、昨日の市場レポです〜
諸般の事情から、マグロを仕入れに行きました。

私のマグロの仕入れ先は2つですが、
今回は、Tさんにお願いしました。
先ずはTさんに、(込み込みで)15000円でお願い〜と声をかけてから、いつものように市場を一回り。

相変わらず生イクラは高いですねー、キロ7000円以上もします。
サンマも獲れだしたとのニュースはあれども、
まあまあクラスが200円以上で高値安定は変わらないですねー
本シシャモも高いなー

そんな中、ちょっと良さげなメヒカリと、
少し大きくなってきたヤリイカをいただきました。

・メヒカリ、800g、キロ850円
・ヤリイカ、1パック、600円

あとは、
・ラーメンの麺(70秒茹での細麺)1パック210円
・背脂500gパック処分品200円
・詰め替え用空ボトル処分品2個、1個50円
を買って、
最後にマグロ屋さんに寄って、マグロを受け取って終了です。

バチマグロですが、
中トロ部分が沢山で、上赤身も。いい感じです。
あとはおまけで本マグロの大きなカマです。

イカさんは久々のイカソーメンに、
あと、メヒカリ天、イカ天と春菊の天丼になりました〜
Re:市場レポ(10/31) 2020/11/02/09:09:26 No.17311  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>先ずはTさんに、(込み込みで)15000円でお願い〜と声をかけてから、いつものように市場を一回り。

豪勢ですね〜。^^

>相変わらず生イクラは高いですねー、キロ7000円以上もします。
以前は4000円くらいだったのに、今年は8000円以上してますね。

>そんな中、ちょっと良さげなメヒカリと、
>少し大きくなってきたヤリイカをいただきました。
>
>・メヒカリ、800g、キロ850円
>・ヤリイカ、1パック、600円

>イカさんは久々のイカソーメンに、
>あと、メヒカリ天、イカ天と春菊の天丼になりました〜

メヒカリもヤリイカも天ぷらいいですね。

おとといは、1.6キロのアイナメ1900円、サンマ1本140円2本、昨日は閉店間際のスーパーで、7割引きになっていたアワビとカンパチ作を買いました。

写真上から
アイナメ
アイナメ刺身、向こうは冷凍のトロカツオ
サンマ塩焼き
昨日の刺し盛、アワビ、カンパチ、アイナメ
Re[2]:市場レポ(10/31) 2020/11/03/07:32:00 No.17312  
あらい  
庄助さん、おはようございます。

>豪勢ですね〜。^^

うちはストックできるので、ある意味、まとめ買いみたいなものです。
本日、ちょっとした会があって、12月と年末にも使う機会があるものですから。。

>>相変わらず生イクラは高いですねー、キロ7000円以上もします。
>以前は4000円くらいだったのに、今年は8000円以上してますね。

それが、昨日はバラ子としてキロ3600円のがあったんです。
500g程買って、昨日醤油漬けにしました。
もう、シーズンも終わりだなーと言ってました。

>メヒカリもヤリイカも天ぷらいいですね。

メヒカリ、面倒だけど背開きして天婦羅は凄く美味しいですね。

>おとといは、1.6キロのアイナメ1900円、サンマ1本140円2本、昨日は閉店間際のスーパーで、7割引きになっていたアワビとカンパチ作を買いました。
>昨日の刺し盛、アワビ、カンパチ、アイナメ

アイナメは最近食べてないです。
アイナメのお刺身、いかがでした?
7割引きのアワビとカンパチは凄いなー
あ、11月のアワビと言うのも気になりますね(^^)

昨日は、今日のための買い物で、
・ホタテパック、2200円
・剥きツブパック、1300円
・いくら バラ子、500g(キロ3600円)
でした〜
あと、やや小振りのアオリイカがキロ1600円であって、一杯買いました。
・アオリイカ一杯、500g(キロ1600円)

スマイルボール 2020/10/21/12:38:23 No.17298  
あらい  
皆さん、覚えておられますか?
↓の「青い玉ねぎ」の一連の話を。

▼ 青い玉ねぎ ミニョンヌ 2020/07/01-18:44:40 [17138]
┗ Re:青い玉ねぎ ミニョンヌ 2020/07/01-22:10:14 [17139]
┗ Re:青い玉ねぎ あらい 2020/07/02-00:51:29 [17140]
┗ Re:青い玉ねぎ あらい 2020/07/02-08:57:03 [17141]
┗ Re[2]:青い玉ねぎ ミニョンヌ 2020/07/02-11:05:10 [17142]
┗ Re[3]:青い玉ねぎ あらい 2020/07/02-12:14:37 [17144]
┗ Re[4]:青い玉ねぎ ミニョンヌ 2020/07/02-19:15:54 [17145]
┗ Re[5]:青い玉ねぎ あらい 2020/07/04-19:35:26 [17150]
┗ Re:青い玉ねぎ manamana 2020/07/04-06:17:50 [17147]
┗ Re:青い玉ねぎ manamana 2020/07/04-10:03:51 [17148]
┗ Re[2]:青い玉ねぎ あらい 2020/07/04-19:23:26 [17149]
┗ Re[3]:青い玉ねぎ manamana 2020/07/05-08:26:53 [17155]
┗ Re[4]:青い玉ねぎ あらい 2020/07/05-09:00:51 [17157]

この中で出てきた、玉ねぎのスマイルボールをいただきました。
添付写真は、そのスマイルボールです。

これを買い求めたい方は、
http://housefoods-group.com/activity/smileball/blog/detail/20201014.html

の情報に従って、今週末か来週末に有楽町に行けば購入できそうです。

素晴らしい玉ねぎです。ノーベル賞をとってますからねー(^^)
Re:スマイルボール 2020/10/22/08:39:02 No.17299  
ミニョンヌ  
ほう!
ちょっと縦長っぽい形なんですね。
Re[2]:スマイルボール 2020/10/22/09:10:48 No.17300  
ミニョンヌ  
早速、産地直送便で5キロ注文しました〜
Re[3]:スマイルボール 2020/10/22/09:59:29 No.17302  
あらい  
>早速、産地直送便で5キロ注文しました〜

お〜素早いですねー

取り急ぎ、スライスやざく切りして、塩・オリーブオイルやドレッシングで食べましたが、
昨日は、肉巻きにしたり、ドライカレーに最後に生で入れるなどしました。
肉巻きは中まで火を通さないようにしましたが、とっても良かったです〜
Re[2]:スマイルボール 2020/10/22/09:53:53 No.17301  
あらい  
>ちょっと縦長っぽい形なんですね。

はい、そうなんです!
エシャロットを、ぷっくり大きくした感じかなーと頭に浮かびました。
市場レポ(10/24) 2020/10/25/10:07:21 No.17303  
あらい  
スマイルボールの関係で、ミニョンヌさんとサクランボさんを呼び出しての市場でした(^^)
今月になって、サンマも獲れだしたとの情報もあり、
箱買いして分けっこも視野に入ってます。

昨日は、魚種は豊富でしたねー
サメガレイ2.4キロのがキロ1200円で、あ〜いいなー
お魚1匹を3人で分けるのは至難の業で無理かなー

まあまあのサンマが130円でありました。
結局1本100円〜350円までありましたが、この130円のサンマがCP加味して一番良かったですね。
皆さん、それぞれ数本?づつ買いました。

店を移動して、
お〜!!!カゴカキダイがある〜!!!
全部貰っちゃいましょう〜と確保。
キロ1300円でした。
さいたま市場では初めてかもですねー
店の人には、入荷したら、教えてくれれば全て買いに来ますからなどと(^^)

あとは、小さなアジ、一盛り500円。
それと、オーストラリア産皮むき牛タンを1個(キロ2100円)
最後に野菜売り場で、国産のマコモを見つけて買ってみました。

以上です。
Re:市場レポ(10/24) 2020/10/25/11:14:57 No.17304  
あらい  
・サンマ4本(1本130円)
・カゴカキダイ(キロ1300円)
・アジ(一盛り500円、400gくらいかなー)
・牛タン1本(キロ2100円)
・マコモ(1袋400円)
でしたが、

アジの天ぷら、カゴカキの天ぷら、マコモの天ぷら
サンマの塩焼きなど順次食べてます。
小さい魚が一杯でめんどくさくて。。

サンマは初サンマでした。
内臓も美味しかったなー
Re[2]:市場レポ(10/24) 2020/10/25/14:46:42 No.17305  
庄助   HOME
あらいさん こんにちわ。

>・サンマ4本(1本130円)
>・カゴカキダイ(キロ1300円)
>・アジ(一盛り500円、400gくらいかなー)
>・牛タン1本(キロ2100円)
>・マコモ(1袋400円)

牛タン、安いですね〜。
コストコのUSは、皮むき、いつも3980円です。
サンマもお手頃価格ですね。

>サンマは初サンマでした。
>内臓も美味しかったなー

私も先日サンマ買いましたが198円/匹でした。
昨日はフエダイとニシン買いました。
フエダイ、キロ1500円 1.2
ニシン キロ700円 二匹で0.54

写真は、フエダイとニシンの刺身
フエダイとニシンのカルパッチョです。



Re[3]:市場レポ(10/24) 2020/10/26/07:36:11 No.17307  
あらい  
庄助さん、おはようございます。

>>・牛タン1本(キロ2100円)

>牛タン、安いですね〜。
>コストコのUSは、皮むき、いつも3980円です。

お〜コストコそうでしたか!?
概ね半額ですねー
あとは食べてみて、ですねー
オーストラリア牛のは、以前にUSからの輸入が全面ストップした際に並んでましたが、
たしか、もっとずっと高かったような気がします。

>サンマもお手頃価格ですね。
>私も先日サンマ買いましたが198円/匹でした。

はい。
身の太り具合もまずまずで、このくらいのお値段ならと買うことに。
100円のは細かったし、この130円の箱(1箱だけあった)のサンマは、200円のと遜色ないというか、むしろいい感じだったので、買うことにしました。
その後、市場内を回っても、一番お買い得だった様な気がします。

>>サンマは初サンマでした。
>>内臓も美味しかったなー

私は、一日おいて翌日食べることになってしまったのですが、
内臓のほろ苦さも良い感じで美味しかったです〜

>昨日はフエダイとニシン買いました。
>フエダイ、キロ1500円 1.2
>ニシン キロ700円 二匹で0.54
>
>写真は、フエダイとニシンの刺身
>フエダイとニシンのカルパッチョです。

フエダイ、最近食べて無いですねー
ニシンは安くていい感じですね。
私も良く買います〜(^^)
Re:スマイルボール 2020/10/25/18:57:27 No.17306  
ムスシャモ  
スマイルボール、交通会館に行って買ってきました。
二個で300円でした。
オニオンスライス、電子レンジです加熱して食べてみました。新玉ねぎが一年中楽しめる感じかな。
Re[2]:スマイルボール 2020/10/26/07:43:12 No.17308  
あらい  
>スマイルボール、交通会館に行って買ってきました。
>二個で300円でした。

お〜行かれましたか!?
ありがとうございます!
って、今井さんに代わって(^^)

玉ねぎジュースにしても辛くないので、
どんなレシピだと活かせるか?!考えてしまいますよねー

いずれミニョンヌさんやサクランボさんからもニューレシピ提案が出てくるかもしれません(^^)。
Re:スマイルボール 2020/10/30/07:30:23 No.17309  
あらい  
スマイルボールですが、
←の如く、スマイルボールおろし、つまり「玉ねぎおろし」にして食べてみました。
後味に僅かに辛味を感じますが、甘みがあって、普通に食べられます。
これなら何個か使ってジューサーやミキサーを使って、玉ねぎジュースも飲めますね〜

写真下段は、在宅ランチピザです。
今回は、アジとリンゴのピザです〜
一盛り500円の小振りのアジ4匹分とリンゴを載せて焼きました。
二つの味のコンビネーションを楽しみ感じかなー


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