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---魚貝を食べよう!掲示板---

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この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

ご無沙汰しておりますペコリ 2018/10/31/01:17:59 No.16493  
ふさギンポ  
フグさんより、2時間半ぐらい遅れて築地場外丸集さんで、ボラの白子を購入しました。
バター焼きが普通に美味しいのですが、強めの塩をした方がいいかと思って、残りには塩を強く振っておいたら、かなり濃くなってしまいました。
最近は、場外市場に毎週行ってますので、面白いものがあれば、ご報告いたします。
先週は、タグ付きの八角が入っていて塩焼きと刺し身で堪能しました。
ムッチリした松川ガレイがあったので、来週入荷していたら、買って見ようと思ってます。
Re:ご無沙汰しておりますペコリ 2018/10/31/22:50:06 No.16494  
あらい  
ふさギンポさん、お久しぶりです〜

>最近は、場外市場に毎週行ってますので、面白いものがあれば、ご報告いたします。

私はなかなか行けそうにないので、宜しくお願いします〜

BMさん!、
ボラの白子スレの中のBMさんの下記書き込みを見逃していました。

>他は、北海道大アサリ、気仙沼ムール貝、鹿児島月日貝。

気仙沼のムール貝、買っていたんですねー
比較しましたよねー!?きっと。
如何でしたか?!(^^)
Re[2]:ご無沙汰しておりますペコリ 2018/11/01/23:25:33 No.16495  
BM  
私も場外の魚河岸棟で買うのが手軽で多くなってきました。
気仙沼ムール貝、kg500円で、おいしかったですよ。
ただし豊後高田のと比較すると、身のキメ、クリーム感が全く違いますね。
Re[3]:ご無沙汰しておりますペコリ 2018/11/02/19:55:49 No.16496  
あらい  
>気仙沼ムール貝、kg500円で、おいしかったですよ。
>ただし豊後高田のと比較すると、身のキメ、クリーム感が全く違いますね。

キロ500円とは安いですね。
同じムラサキイガイでもこれだけ違うんだ〜っという感じですよね、きっと。
お刺身で食べると、もっと明確かもしれません(^^)
お刺身で食べたいとは思わないかもしれませんが。。

PS,
明日は市場はお休みですね〜
Re[4]:ご無沙汰しておりますペコリ 2018/11/03/11:48:33 No.16497  
BM  
さすが、あらいさん。求道者。
最近は、牡蠣でも生は年1個くらいですね。
酒蒸してから殻をとり、お高いオリーブオイルの中にぶっこんで、カンズリをちょっとつけて食べるのが好きです。

ボラの白子 2018/10/26/12:41:54 No.16479  
タコ  
明日 釣りが中止になったのと ボラの白子の情報があったので 豊洲か築地の場外に行こうと思ってますが誰か行く人居ませんか?
Re:ボラの白子 2018/10/27/10:28:11 No.16481  
青鯛  
タコさん、おはようございます。

今日はぎりぎりまで行くか行かないか決めかねていたのでお誘いに乗れなかったのですが、早朝、雨の場外に行ってきました。

ぼら白子、「築地魚河岸」にてキロ800円で購入。9時まではプロ向けと称して、出入り口に見張りの人が立っています。中の雰囲気、品揃えも以前より良くなりましたが、場内と比べて価格差があるお店も。
場外市場、8時ぐらいまで観光客がいません。ガラガラ。一昔前に戻ったみたいで、落ち着いて買い物できます。
Re:ボラの白子 2018/10/27/10:33:46 No.16482  
鮟鱇/魯  E-Mail 
しまった。昨日ここを見ませんでした。
今日は子供の文化祭で買い物はできなくて行くつもりはなかったのですが、
午前中は行くだけなら時間とれたのに・・・・
Re:ボラの白子 2018/10/27/15:31:24 No.16484  
BM  
今朝は雨天だったため、築地にしました。
ボラの白子、私も購入しました。
魚河岸棟はガラガラで買い物しやすいですね。
他は、北海道大アサリ、気仙沼ムール貝、鹿児島月日貝。
Re:ボラの白子 2018/10/27/17:33:45 No.16485  
あらい  
>ボラの白子

この話題、なんだか懐かしいですね!(^^)

豊洲移転後の築地の魚河岸の様子は気になります。
朝方は卸売市場の仲卸としての運営ということなのでしょうか!?
私は、そのつもりで中央区が施設を作ったものと勝手に理解してましたが。。
もし個性ある仲卸機能が充実するなら、
豊洲まで行く必要もなく、
また、築地ブランド名を使うこともできるし、
姑息な値段設定などせずに、やりよう次第では、かなりの潜在性をもっていると思ってました。
朝は卸売市場としてしっかり機能させ、適当な時間以降は一般客相手に変化すれば、
利便性もよく、また収益は上がるしで、いい感じになるかなー、なってほしいなーなんて思いもありました。

皆さん、いろいろ何でもレポ宜しくお願いします〜
Re[2]:ボラの白子 2018/10/27/23:01:11 No.16487  
鮟鱇/魯  E-Mail 
ちなみに、築地魚河岸には大田市場の丸集が入っています。
ただ、数回見た範囲では面白い魚はなかったです。話をすれば冷蔵庫に入っているかもしれませんが。
築地魚河岸は2年の間は一般向けの商売をしてたのでプロはそのイメージで捉えているでしょうから難しいイメチェンを迫られていますね。
Re[3]:ボラの白子 2018/10/27/23:04:56 No.16488  
鮟鱇/魯  E-Mail 
そうそう、場外で一番面白い店は網代定置網です。
入荷は網代限定なので殆ど魚のない日もありますけど。
Re[4]:ボラの白子 2018/10/28/05:23:12 No.16489  
あらい  
>そうそう、場外で一番面白い店は網代定置網です。

私もそう思います。
お魚セットみたいなの置いてあるとこですよね。
面白い魚も置いてあったりするし。
Re[5]:ボラの白子 2018/10/29/01:59:25 No.16491  
鮟鱇/魯  E-Mail 
>お魚セットみたいなの置いてあるとこですよね。
>面白い魚も置いてあったりするし。

はい、市場に流せないような「規格外品」が置いてありますよね。
Re:ボラの白子 2018/10/27/22:57:51 No.16486  
青鯛  
>ボラの白子
去年のいまごろでしたっけ。

>>朝方は卸売市場の仲卸としての運営ということなのでしょうか!?
>>私は、そのつもりで中央区が施設を作ったものと勝手に理解してましたが。。

詳しくは知りませんが、もともとは買出人向けに特種物も含めた仲卸の一部を築地に残した施設です。場外市場でもNPOを作っていて、運営に携わっています。
築地移転が遅れた当初、数ヶ月開業しなかったのは新施設に観光客向けという色が着くことを恐れたのですが、施設が出来てしまったのでとりあえず場内と競合しないように一般客向けに営業していたのが先月までの状態です。
そして中央卸売市場(築地場内)が移転して、本来の買出人向け運用が始まったのが今月(2018年10月グランドオープン)からということなのです。

ようやくキロいくらの表示で販売するようになり、場内と同様の販売環境が整いつつありますが、9時以降は一般客も相手にするため「切り身」を売っていたり「ぽんコロ」で値段をつけたりが混在している状態です。
値段や保存方法に、「?」と感じる物がいくつか見られるものの「少量からでも親切な販売」を心がけて頑張っていると感じました。
7時を過ぎると市場かごを持った買出し人も増えてきました。築地場内の新店舗(アーチの内側の増設部分)のあたりで買い物していた人達のような雰囲気でした。

大田市場の話題でも出たように、一般の飲食店なら鮮魚・青果をここだけである程度まかなえるでしょうし、共栄会の浅田水産や長崎県漁連のような他の魚屋、場外の食材店舗群とあわせて買い回りが出来るメリットもあります。今後の知名度の向上で販売量が増えれば、良いサイクルに入っていくと思います。
あらいさんがおっしゃるように、「いい感じ〜」になると良いですね。
Re[2]:ボラの白子 2018/10/29/21:31:37 No.16492  
あらい  
>そして中央卸売市場(築地場内)が移転して、本来の買出人向け運用が始まったのが今月(2018年10月グランドオープン)からということなのです。

お〜グランドオープンなるものをしていたのですか!?
全然知りませんでした(^^)

市場レポ: 木津市場で「まむし」と「う巻」 2018/10/28/05:35:51 No.16490  
あらい  
今週はちょこっと関西に行ってきたので、
木津市場に寄ってきました。

これというものは見当たらず、
大阪らしいミヤコボラ、西特有?のサルエビとか、
水槽にセミエビが沢山いたぐらいかなー

例によって川上商店で朝飯ですが、今回は奮発して「上まむし」にしました。
怖いですねー(^^)、丼のご飯の中にもまむしが隠れているんです。
店先で「う巻」を買って持ち帰ったのですが、
うな玉、美味しいです〜(^^) 甘くないからいいなー

First Attack 2018/10/20/09:41:06 No.16451  
BM  
本日、車で豊洲に行ってきました。
駐車場が20分200円+かなり歩くのでオススメしません。
魚〜野菜間は遠すぎで断念。魚河岸横丁の八百屋が繁盛しそう。
◎良くなった点
鮮魚を買わない人とは、一応区切られたので歩き安いです。
場内がキレイで明るいため、市場の方々の顔色が明るくなった。
管理棟にみずほと郵便局ATM。
どっち向いてるかわからなくなるが、ターレの地下通路を道標にできる。

ノジ喜代でカツオ半身
小池商店で倶利伽羅と生シラス

市場レポ(10/20) 2018/10/20/14:08:53 No.16452  
あらい  
>本日、車で豊洲に行ってきました。

BMさん、豊洲レポありがとうございました〜

豊洲は、私の家からだと30分くらい遠くなってしまうので、
何か特別な時しか行かなくなりそうですねー
さいたま市場にないもので買いに行くとなると、確実そうなのはマカジキぐらいかなー
他は、基本的に手に入るから、今までより時間をかけていく意味がなくなりそうですね。

でも先ずは行ってみないといけませんね(^^)

さて、今日の市場レポです。
本日は、サゴチが安かったですねー
一箱10本入りで5.5キロ、これで1500円。
勧められたけど、さすがに10本5.5キロは無理かなーと断念。
今日はさいたまチームの皆さんもいなくて一人だったし。
八角もあって迷いました。
他には、入会があって面白そうだったけど(1800円)、これも多すぎで断念。

で、買ったのは、
・有明産とおもわれるシバエビ --- 1キロ、1200円

写真の如くです〜
今晩は天婦羅だなー
Re:市場レポ(10/20) 2018/10/20/21:29:13 No.16455  
あらい  
>今晩は天婦羅だなー

シバエビの天婦羅とシバエビとブロッコリーの天丼になりました。
天婦羅は、イギリス土産としていただいたお塩で食べました。
王室ご用達のお塩だとか。。

シバエビ、まだまだ沢山あるので、明日は天種風に揚げたいです(^^)。
コチャユーヨが届きました!! 2018/10/20/14:12:22 No.16453  
あらい  
本日、茹でシバエビ等々で朝飯を食べ終わったところで、
ピンポーン♪♪〜


お〜何かなー?!
お〜届きましたよ!!
←コチャユーヨです〜(^^)

いろいろ楽しめそう〜
ミニョンヌさん、アイデア募集です〜(^^)
Re:First Attack 2018/10/20/21:02:30 No.16454  
青鯛  
BMさん、今晩は。

>>駐車場が20分200円+かなり歩くのでオススメしません。
車で行かれましたか。20分200円は痛いですね〜。それに豊洲の中卸棟は、入り口が少ないんですよね。変なとこから出入りすると階段がありますし、裏技とか、隠れた入り口の把握は今後の課題ですね。

>>魚河岸横丁の八百屋が繁盛しそう。
これって4階のことですか?この前は仲卸で力尽きてまだ行けてないのです。

>>◎良くなった点
鮮魚を買わない人とは、一応区切られたので歩き安いです。
これはホントにそのとおり。一番良い点かもしれません。歩いているのは買出しの人ばかり。

>>場内がキレイで明るいため、市場の方々の顔色が明るくなった。
これも感じました。なんか明るいの、みんな。やっぱり職場は綺麗なほうが良いですね。


あらいさん、今晩は。

サゴチ5.5kg1,500円は魅力的ですね。3人ぐらい居れば迷わず買いますね。

それから、シーフードショーのコチャユーヨがお手元に届いたようで、おめでとうございます。調理例を楽しみにしてます。
Re[2]:First Attack 2018/10/20/21:54:44 No.16456  
あらい  
青鯛さん、こんばんは〜

>サゴチ5.5kg1,500円は魅力的ですね。3人ぐらい居れば迷わず買いますね。

鮮度というか活きも状態もすごく良かったのです。

>それから、シーフードショーのコチャユーヨがお手元に届いたようで、おめでとうございます。調理例を楽しみにしてます。

ホント、どう調理しましょうねー
これまで、キュウリの酢の物、みそ汁の具、スパゲティーの具、カレーの具などに使いましたが、
何か良いアイデアが浮かぶといいなー(^^)
Re[2]:First Attack 2018/10/20/22:23:23 No.16458  
鮟鱇/魯  E-Mail 
外光を取り入れない豊洲が明るいということは、それだけ電気を使っているということなんです。
それ以上に空調費もかかるし経理的には破綻することは明らかなんですが、どうするんでしょうねぇ?
Re[3]:First Attack 2018/10/21/15:37:08 No.16465  
ミニョンヌ  
なるほど、豊洲は今までより光熱費がかかるんですね。。。

あらいさん、先日フードショーではお世話になりました。
試供品のコチャユーヨ、昨日、炒め煮にしてみました。
ごま油入れ過ぎてしまったんですが、ごま油で炒め醤油で味付け。
今朝の長男の弁当にも入れてみましたが。。。
戻したところ、かなり粘りが出たので、
昆布だしとして、具なしの茶碗蒸しも。
茶碗蒸しはいまいちでしたが、もっとコチャユーヨがあったら
出汁になるのかも?
Re[4]:First Attack 2018/10/21/18:42:06 No.16466  
あらい  
>試供品のコチャユーヨ、昨日、炒め煮にしてみました。
>ごま油入れ過ぎてしまったんですが、ごま油で炒め醤油で味付け。

上に記載したように、新たに入手できたので、
ごま油での炒め醤油煮や、コチャユーヨたっぷり茶碗蒸しもやってみます〜

今日は、YouTubeでコチャユーヨ料理を見てましたが、
スペイン語だかなんだかで香辛料や味付けに関しては全然分からなかったです。

>茶碗蒸しはいまいちでしたが、もっとコチャユーヨがあったら出汁になるのかも?

ほんのちょっぴりでしたからねー、すみません。
今回たっぷり入手できたから、
和風・洋風いろいろやってみたいです。
コロッケに入れても良いかなー
例の鶏団子に入れるのはどうかなー、などなど(^^)
Re:First Attack 2018/10/23/13:50:06 No.16469  
ムスシャモ  
私も10/20に豊洲行ってきました。

・ターレーの通路が初めから確保されているので歩きやすい
・きれいで明るい。
。人が多いのは3回の飲食店街のみで仲卸エリアと4階は人がいない。特に4階は全然人がいなくて大丈夫なのかと思いました。
・3階から仲卸エリアへのエレベータのところに警備員がいたので、外国の方や一般の方は行きにくかったのかも。警備員無視して堂々と通れば何も言われないのに。
・仲卸エリア全体を回りたい場合は、飲食店街の脇にあるエレベータか階段で降りれば仲卸エリアの角に降りられます。
・青果棟にあった大和寿司がガラガラ。

印象に残ったのはこんなところでした。


Re:First Attack 2018/10/23/21:20:20 No.16470  
青鯛  
ムスシャモさん、こんばんは。

水産仲卸エリアを往復してると、方向が分からなくなりませんでしたか?(私だけかも知れませんが)

>>人が多いのは3回の飲食店街のみで仲卸エリアと4階は人がいない。特に4階は全然人がいなくて大丈夫なのかと思いました。
映像では盛況に見えましたが、報道とずいぶん違いますね。

>>仲卸エリア全体を回りたい場合は、飲食店街の脇にあるエレベータか階段で降りれば仲卸エリアの角に降りられます。
参考にさせていただきます。

あらいさん・ミニョンヌさん
私は、コチャユーヨは高野豆腐とかと煮物にすると合いそうな気がしました。
お味が上品な素材ですよね。

鮟鱇さん
>>経理的には破綻することは明らかなんですが、どうするんでしょうねぇ?
ホント、どうするんでしょうね。上昇した固定費を上回る利益を上げないといけませんが、新市場のコールドチェーン体制を確立して付加価値にしていくとか、築地に無かったネット環境を利用することで販売チャネルを増やして従来以上の収益をあげるビジネスモデルを構築するとか、生活掛かっている仲卸業者自身が試行錯誤を始めると思いますが、今はまだ築地の延長ですね。あそこの社長たちがのんびり破綻を待つことはしないと思いますけど。
Re[2]:First Attack 2018/10/23/21:53:23 No.16471  
あらい  
>ムスシャモさん、こんばんは。

すでにムスシャモさんも!
出遅れてるけど、なかなか行けそうにありません。

>あらいさん・ミニョンヌさん
>私は、コチャユーヨは高野豆腐とかと煮物にすると合いそうな気がしました。
>お味が上品な素材ですよね。


ありがとうございます。
これという味わいのない味ですから、いかようにでもなるといえばなりそうな気がします。

>ホント、どうするんでしょうね。

負担増がどの程度のしかかってくるのかにもよりますが、
基本先は見えていると思ってます。
どのくらいのスパンかは分かりませんが、どんどん個性が失われていくと思ってます。
楽観的な私ですが、この傾向に歯止めをかけるのは無理かと。。
誰か私が誤りだと証明して欲しいなー

歯止めをかけるのは土曜会関係者のような方々かなー(^^)
Re[3]:First Attack 2018/10/23/23:44:24 No.16473  
鮟鱇/魯  E-Mail 
私もあらいさんと同じ考えです。

既に豊洲は買い出し人が大幅に減っているそうです。
小さい店はどんどん潰れていくでしょう。
個性のある店が合併して強くなれば生き残れるかもしれませんが、
そういうのって得意ではない人達ですからねぇ。
Re:First Attack 2018/10/24/19:36:51 No.16474  
青鯛  
あらいさん、鮟鱇さんこんばんは。

>>これという味わいのない味ですから、いかようにでもなるといえばなりそうな気がします。
まずは食感に変化をつける素材として考えるということで。

>>どのくらいのスパンかは分かりませんが、どんどん個性が失われていくと思ってます。
これ、個性の強い小規模中卸が市場から居なくなる、ということですよね。一番考えたくない話ですねー。

>>既に豊洲は買い出し人が大幅に減っているそうです。
場外と同時の買い回りが出来ないのはホントに痛いですね。鶏肉、牛豚肉、玉子焼き、豆類、北島商店の食材etc・・・。シナジー効果が剥ぎ取られた状態。
逆に鮮魚・青果オンリーでもオッケーというと、スーパーのバイヤーですか。

私は豊洲場内も築地場外も、そこでしか手に入らないものがあるからどちらも通いますけどね。
観光客だらけの場外市場から、プロ向けの店は豊洲に移ってくれないかなー。

>>個性のある店が合併して強くなれば生き残れるかもしれませんが、
お客が前を通ると社長が飛び出してきて商品を勧めるあなご屋さんとか、ああいう店がみんな合併すると凄い仲卸になりそうですが、みんな我侭だからなー。

ところで、私は太田市場って行ったこと無いんですが、客層とか規模とかどんな感じなのかしら?
太田市場 Re[2]:First Attack 2018/10/24/21:15:49 No.16475  
あらい  
>ところで、私は太田市場って行ったこと無いんですが、客層とか規模とかどんな感じなのかしら?


私は、実に1回しか行ってないのですが、
私の家から近ければ、もっと行ってみたい市場でした。

・先ず、お店の方々が親切です。
・ターレも人に配慮しながら走ってます。
 築地のように、どけどけどけい〜ってことは全くありません。
・小田原からの当日獲れたお魚が来てます。
・宅配業者のデスクがあって、その日のうちに届ける仕組みができてます。
・山こささんでは牡蠣の試食食べ放題です。
・花市場があります。

いまでも全てそうなのか知りませんが、いろいろな意味で努力されてました。

鮟鱇さんは、きっともっともっと良いとこ悪いとこご存知だと思います。
Re:太田市場 Re[2]:First Attack 2018/10/26/01:11:03 No.16478  
鮟鱇/魯  E-Mail 
大田市場ですか。私も2年ちょっと行ってないんですが、その間に空き店舗が築地の仲卸の加工所に変わったりしているそうです。

で、良い所は何と言っても駐車場があることでしょう。一般でも「食事に来た」と言えば無料でとめることができます。

魚の種類はそこそこ揃っていますが、築地にはかないません。規模が圧倒的に小さいですからね。それでも十分に楽しめるとは思います。普通の飲食店なら十分な内容です。ここには変な物が好きな人が多いので満足できるかは微妙ですが(笑)

あと、駄目なのは鮪ですね。これは築地には全くかないません。マカジキもある方が珍しい状況です。
Second impact 2018/10/25/17:08:50 No.16476  
BM  
みなさま、貴重な情報ありがとうございました。
青鯛さん>魚河岸横丁は仲卸に点在するエレベーターで四階が楽です。チーズ屋さんが拡張してました。

勝手がわかってきたので、週末もう一度チャレンジしてみます。
Re:Second impact 2018/10/26/01:04:29 No.16477  
鮟鱇/魯  E-Mail 
豊洲の仲卸棟の構造はこちらの図面が参考になります。
ただし、5ページは180度回転しているので注意してください。
https://www.touoroshi.or.jp/wp-content/uploads/2018/10/e6404aed35fae393291aac6e3caef563.pdf
Re:First Attack 2018/10/26/20:56:52 No.16480  
青鯛  
BMさん、こんばんは。

>魚河岸横丁は仲卸に点在するエレベーターで四階が楽です。チーズ屋さんが拡張してました。
参考にさせていただきます。

鮟鱇さん、ありがとうございます。

>>魚の種類はそこそこ揃っていますが、築地にはかないません。規模が圧倒的に小さいですからね。それでも十分に楽しめるとは思います。普通の飲食店なら十分な内容です。
>>あと、駄目なのは鮪ですね。これは築地には全くかないません。マカジキもある方が珍しい状況です。
普通の飲食店の仕入れなら十分ということですね。この機会に他所の市場も行ってみたいけど、アクセスが難があるんだよなー。
普段意識してませんが、マグロやマカジキを扱う仲卸がフツーに見られるのは築地(豊洲)の特徴なんでしょうね。

>>ここには変な物が好きな人が多いので満足できるかは微妙ですが(笑)
これはどうだろー。私は大丈夫ですよ(棒)。

色々考えたけど、買出し人には豊洲と築地のシャトルバスがあると良いのだけれどねー。実現は無理かな。

豊洲の仲卸棟の構造図は良いですね。一度行ってから見ると構造が頭に入ります。私が往復運動の邪魔になると書いたのはP2のど真ん中にあるエスカレーターホールです。あと売店が全然ないと思っていたけど、4箇所あるんだね。
仲卸はP2の積込場を「茶屋」といってましたが、P4の4階積込場も「茶屋」なのかな?まだまだ探検の余地がありますねー。
Re[2]:First Attack 2018/10/27/10:39:42 No.16483  
鮟鱇/魯  E-Mail 
バスは新橋-豊洲市場便が築地にも止まりますよ。
本数が少ないと言う難点はありますが。

本来の茶屋は公式にはない筈です。仲卸が勝手に通路を茶屋もどきにしてますけど。

飲食店の買い出しという点では川崎幸い市場のような小規模な所でも
何とかなっているので大田なら十分過ぎる感じですね。そういえば
八王子だって魚の店は少ないですよね。

中国深セン 2018/10/20/22:26:12 No.16459  
鮟鱇/魯  E-Mail 
出張で行ってきました。
殆ど自由に動けなかったのであまりお伝えすることもないのですが、いくつか写真を。
まずはレストランで食べた蟹。ノコギリガザミの仲間ですね。鍋で蒸し煮の形で出て来ました。鍋には他にニンニクと葱のぶつ切り。
Re:中国深セン 2018/10/20/22:27:08 No.16460  
鮟鱇/魯  E-Mail 
あっ、写真忘れた。
Re:中国深セン 2018/10/20/22:30:27 No.16461  
鮟鱇/魯  E-Mail 
こちらは鍋屋さん、ここで素材を選ぶらしいです。
Re[2]:中国深セン 2018/10/20/22:32:16 No.16462  
鮟鱇/魯  E-Mail 
もう一枚。
Re[3]:中国深セン 2018/10/20/22:39:13 No.16463  
鮟鱇/魯  E-Mail 
食べたのは草魚と言われましたが、水槽にいたのはマゴイとコクレンのような気がします。

写真は撮り忘れたのですが、薄い輪切りにしてしゃぶしゃぶのように食べます。
食感は驚くほどしっかりしていて噛むと甘みがです。豆を餌に養殖するとこうなるとか。
しゃぶしゃぶの出汁は鍋に水を入れてハクレンの頭を入れただけでした。
輪切りの他に腹の部分を5mm位の厚さに切った物もありました。
こちらは熱が充分に通ったかなぁ?食べた後でソウギョと聞いたので顎口虫がやや心配(笑)
Re:中国深セン 2018/10/21/09:38:29 No.16464  
あらい  
>出張で行ってきました。

深センって、深圳ですよね。難しいというか面白い字ですねー
北京、上海、成都、昆明には行ったことありますが、
深圳は行ったこと無いです〜
確か、南の方の海沿いだったかなーと思って検索すると、
広州と香港の間なんですね。昆明は、広州経由で行きました。
そして、
↓のような立派な資料がありました。へー、そうなんだー、経済都市なんですねー
https://www.jetro.go.jp/ext_images/jfile/report/07000525/china_shenzhen_style_all.pdf

中国って、川魚は姿で出てくるけど、海のものは少ないイメージですねー
広東料理なのでしょうか!?
味わいはあっさり目なのかしら?
Re[2]:中国深セン 2018/10/21/22:06:53 No.16467  
鮟鱇/魯  E-Mail 
深センは経済特区みたいですね。若手エンジニアの月給が1万ドルを超えているとか。
日本は完全に負けてます。

魚は〆た後の扱い方を知らなくて流通できないのかも。鍋屋さんの魚を見ても鮮度は今一な感じがしました。

そうそう、深セン湾では牡蠣の養殖をしてました。
Re:中国深セン 2018/10/22/23:25:11 No.16468  
庄助   HOME
新しい会社で早速、中国ご出張ですか、いいですね。

深圳30年位前から7,8回行きましたが、いまや香港並みの過密、超高物価都市ですね。
香港は海の魚が多いですが,お隣の深圳は淡水魚多いですね。生では食べず、揚げる、蒸す、炒めるが多いから鮮度はあまり気にせずって感じました。
最近は冷凍も多く流通しているようです。
Re[2]:中国深セン 2018/10/23/23:41:11 No.16472  
鮟鱇/魯  E-Mail 
庄助さん、30年前というと香港の返還より前ですね。その頃と今では全然違うのでしょうね。

冷凍物も覗いたスーパーでは見かけませんでした。
時間があって自由に動ければもっと見て回ることができたんですが・・・

お知らせ 2018/09/23/18:06:10 No.16405  
たかのり海産 佐々木隆治  
9月20日に出版された本です。
築地場外市場の昭和食品(しゃけこ)さんから送って参りましたが、一気読みしてしまいました。築地から豊洲へ変わるタイミングで、様々を綴った本で魅了されました。
わたしとの出会いのことも書いて頂きました。
みなさんにもお勧めしたいと......。

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「世界最大の魚市場」といわれた築地市場がまもなく移転します。20代後半、フリーライターから築地の鮭屋の「小僧」に華麗なる(?)変身とげた著者が語る、河岸の作法・市場の成り立ち。魚河岸ならではの痛快なやりとり交えて面白おかしく描きます!!

書名 築地──鮭屋の小僧が見たこと聞いたこと
著者 佐藤友美子●著
ジャンル ノンフィクション・エッセイ・絵本
出版年月日
2018年9月発売

ISBN 9784900963795
判型・ページ数 四六判並製248頁(カラー24頁)
定価 本体1,600円+税




内容説明

フリーライターをしていた20代後半のとき、誘われて師走の築地へ。そこで見た鮭屋の親父の鮮やかな包丁さばきに魅かれて、ほんのひととき手伝いをする。ところが親父の急逝を受けて、あれよあれよと鮭屋に深入り、いささか年くった「鮭屋の小僧」となる。それから30年、築地の歴史に興味をもち、老舗の大旦那などさまざまな人の話を聞くことに。大都会・銀座からすぐのところに広がる築地場外の様子や市場の中など、貴重な写真も多数掲載!!
Re:お知らせ 2018/09/30/21:01:06 No.16414  
庄助   HOME
佐々木さん

紹介ありがとうございます。
早速購入して、一気に読みました。
面白いですね。

http://highlandfeet.wordpress.com/2018/09/24/今月の読本「築地-鮭屋の小僧が見たこと聞いたこ/

この書評、内容よく紹介していると思います。

添付ファイルは、目次です。
Re[2]:お知らせ 2018/10/02/17:47:26 No.16422  
たかのり海産 佐々木隆治  
>佐々木さん
>
>紹介ありがとうございます。
>早速購入して、一気に読みました。
>面白いですね。
>
>http://highlandfeet.wordpress.com/2018/09/24/今月の読本「築地-鮭屋の小僧が見たこと聞いたこ/
>
>この書評、内容よく紹介していると思います。
>
>添付ファイルは、目次です。
>

庄助さん、ありがとうございました。
わたしも、一気読みしてしまいました。
無理がなく、肩ひじも張っていなくて、テンポよくて、飽きさせない文章に、ドキュメンタリー映画をみているような感じでした。

多くの方々に読んでほしいと思っています。




Re:お知らせ 2018/10/15/18:21:46 No.16447  
つきじろう   HOME
遅ればせながら、こちらの情報を拝見して買いました☆

根がミーハーなので、著者ご本人のところへ行って
サインと記念写真をお願いしちゃいました!(笑
Re[2]:お知らせ 2018/10/20/22:19:08 No.16457  
鮟鱇/魯  E-Mail 
>根がミーハーなので、著者ご本人のところへ行って
>サインと記念写真をお願いしちゃいました!(笑

いまやしゃけ子さんよりつきじろうさんの方が有名人だったりして(笑)

豊洲市場no 2018/10/13/12:46:49 No.16441  
青鯛  
本日、豊洲市場に行って参りました。
有楽町線の豊洲駅からゆりかもめで市場駅下車。エスカレーターもあり、乗換は思ったよりスムーズです。
水産仲卸棟は、築地の湾曲した外延部を縦に伸ばして長辺として、幅は築地と同程度の長方形の敷地に、8つの大通路が横切っています。案内図では大通路と直行するように広い道と狭い道がありますが、店舗の正面に当たるのは狭い道のほうです。広い道は店の裏手に当たり、ターレットが走行しています。

【気がついたこと】
‐欧石畳からコンクリになった為、大通路を走るターレットが結構飛ばしている。
店舗に側壁があるので、交差点の見通しが利かない。
I瀉話羆部に設置されたターレスロープ、エレベータ等が動線を断ち切るため、築地のように、一旦端まで行ってターンして次の通路をまた端まで行くを繰り返すという運動がやりづらい。
づ絞淮⊆蠅瞭擦藁章討某紊呂韻侶梗个あり、平坦な部分はターレがすれ違えるほど幅がない。
特に´△合わさったときに注意。

【水産仲卸店舗】
あまり狭いとは感じなかった。照明が総じて明るく、天井が高い所為か?
店舗デザインを頼んだのか、すごいイメチェンした店がある(例:泉久)
看板が間に合っていない店もあるが、商品と並べ方で「あの店」とすぐ分かる。(例:コアミ、‪伊勢田)
私見だが、そう時間を置かずにみんな築地と同じことをやりだすと思われる。
Re:豊洲市場の感想 2018/10/13/12:48:42 No.16442  
青鯛  
【青果仲卸店舗】
水産からの移動にやたらと時間が掛かる。敷地の対角線にあるからだ。おまけに入口が判然としない。1階に下りてフォークの入り口シャッターから中に入ると、物流倉庫というか工場の中みたい。
とにかくすごく明るく、広大な空間が広がる。薄暗かったやっちゃばが大変身している。

【交通】
自転車が市場脇にずらっと並んでいる。「たけの」のおやじさんも自転車で来てた。晴海から橋渡ってくるんだって。すごいなぁ。
バイクの臨時駐輪場も出来てた。店の従業員と買出し人の勢いは止められなかったようだ。
渋滞というほど道路は込んでいなかった。(5〜9時ぐらい)

【観光客・食事】
清清しいほど観光客が少ない。食堂に長靴のおっちゃんが多数見られた。
センリ軒がイメチェン。驚いた。自分の目で見て確かめてください。
小田保も照明がおしゃれに。

まずは、取り急ぎのレポートでした。
Re:豊洲市場no 2018/10/13/15:51:14 No.16443  
庄助   HOME
青鯛さん

早速レポートありがとうございます。
昼のニュースで青鯛さんが写っていないか探したのですが、見つけられませんでした。(笑


豊洲へは、再来週あたり行ってみようかと思ってます。

今日は何の魚買われたのでしょうか?
私は近場で、1.2團劵薀瓠1匹200gのイワシ2匹、650gのサバ、ブリ1/8作、サーモンと変わり映えのしないものばかりです。



Re:豊洲市場の感想 2018/10/13/16:32:36 No.16444  
青鯛  
庄助さん、こんにちは。

>>昼のニュースで青鯛さんが写っていないか探したのですが、見つけられませんでした。(笑
マスコミからは身を遠ざけておりますので。(笑

本日の買い物は、鯵干物、ししゃもオス干物(長島商店)、ホタテ貝柱(川鉄)、紅ズワイ超特価品(コアミ)、マグロ(頭のとこ・松井水産)、殻ガキ(昆布杜・竹田商店)、ゆでたこ(下津井・大政)、マグロ冷凍サク(かね十)、あと青果でレモン、ハス(伊勢圭)です。今夜は食材が一杯です。

かね十の社長が、土曜会の皆さんに宜しくとおっしゃってました。ダンベを新しくしたのにいいカジキが無くて空っぽとも。豊洲に行ったら是非お立ち寄りください。

豊洲、思ってた以上に活気があります。中身は築地です。不自由を勢いで吹き飛ばそうとしています。面白いから是非皆さんも買い出しに行きましょう。
Re:豊洲市場no 2018/10/14/11:37:58 No.16445  
あらい  
>本日、豊洲市場に行って参りました。

青鯛さん、早速行かれたんですねー
レポありがとうございます〜
私が行けるのはいつになるのかなー!?
なんとか年内に一度行きたいとは思っているのですが、時間が取れるかどうか・・・

豊洲がどうなっていくのかは、年明けて落ち着いたころからでしょうか…

>有楽町線の豊洲駅からゆりかもめで市場駅下車。

ゆりかもめを使わざるを得ないのでしょうか。。
だから自転車になるんでしょうねー

>かね十の社長が、土曜会の皆さんに宜しくとおっしゃってました。

カネジュウさんとこに良いものが入った時に行けたらいいなー

13日の私の市場レポは無しです。
朝から出かけたので、市場行きはお休みしました。
Re:豊洲市場no 2018/10/14/12:42:23 No.16446  
青鯛  
あらいさん、こんにちは。

>>なんとか年内に一度行きたいとは思っているのですが、時間が取れるかどうか・・・
早めに行くと、市場の興奮状態が見れます。初物は味わっておくべきかと。

>>ゆりかもめを使わざるを得ないのでしょうか。。
バスは渋滞にはまると嫌だな、と思いましてユリカモメを使いました。思ったより快適。5:30だからかなー。

さて、”豊洲がどうなっていくのか”についてですが、現状、マスコミは「不便だ、事故が起こった」という報道ばかりしておりますが、市場の機能自体に多少の不便があっても仲卸は何とかしてしまうでしょう。あのでかい屋台みたいなところで商売してた人達ですから。

個別の中卸については、設備投資と固定費の上昇をいかに吸収するかが課題です。そして販売チャネルの多様化と固定客の繋ぎ止めが出来るか否か。中卸自身の創意工夫と、サポート手段として市場アクセスルートを追加する必要性を感じます。

しかし築地のブランドは同じ暖簾の価値を保って豊洲に移ります。昨日行って確信しました。心配は杞憂に終わるでしょう。

ここは環境が変わって頑張っている仲卸を応援すべきと思っています。買い物に行って明るい情報を発信しましょう。

Last Day 2018/10/05/14:36:53 No.16426  
BM  
明日(10/6(土))は、激混みを承知で早めにお買い物してきます。
Re:Last Day 2018/10/05/18:57:44 No.16427  
青鯛  
私も行きます。6時から8時ぐらい。

会えるといいですね!
Re:Last Day 2018/10/06/06:59:02 No.16428  
あらい  
>明日(10/6(土))は、激混みを承知で早めにお買い物してきます。

今頃は、築地でお買い物の最中でしょうか!?
私はこれから、さいたま市場に行きます〜(^^)

今日は昨晩届いたブンゴイガイも沢山あるから、
真昼間からワインでもいくかなー(^^)
Re:Last Day 2018/10/06/07:00:48 No.16429  
  E-Mail 
私は行くのをやめました。
昨日から殺気立っているという話を聞いていたので。
皆さんお気をつけください。
Re:Last Day 2018/10/06/11:59:33 No.16430  
青鯛  
先刻帰宅いたしました。
先々週当たりから早い時間は市場の皆がイライラしていましたが、本日は殺気立っているというほどでもなく、7時過ぎに第六通路の入り口辺りでターレのおっちゃんと歩いていたおばちゃんが道を譲る譲らないで大喧嘩していたぐらいのものですね。腹の底から出した「クソババァ!!」って怒鳴り声リアルで聞いたの何年ぶりかなー。

仕入れた魚が少ない店が多く、面白い買い物は出来ませんでした。ホタテ貝ひも、鯛の頭、生牡蠣(赤崎)、鯵を購入。
久々に鯛の頭を岩善で購入。今日はいつものアマダイや明石鯛が店頭に無く、既に引越しモード。
鯵は富士恭で購入しましたが、商品はハッポー10数個とアンキモを残すのみで寂しい。支払は皆栄(かいえい)というお店の帳場へ。こちらが業務を引き継いでいます。
松井水産、長島商店で挨拶がてら記念撮影。
先週写真を撮った皆さんには写真を渡して喜ばれました。

なんか大事なものが無くなる感覚で、いよいよ終わりが来たか、という雰囲気をひしひしと感じた築地市場最後の買い物でした。

それでは皆さん、今度は豊洲でお会いしましょう。
Re[2]:Last Day 2018/10/06/17:35:09 No.16431  
BM  
寝坊してしまったので、共栄ビルで鯖とパックのホタテを購入。
浅田水産さんでも来週は仕入れがどうなるかわからないとのことでした。
新大橋通りから場内は歩けそうになく、場外にも立ち入らずさっさと退散しました。
市場レポ(10/06) 2018/10/06/19:20:38 No.16432  
あらい  
>私はこれから、さいたま市場に行きます〜(^^)

行ってきました。
本日のお買い物と、昨晩届いたブンゴイガイとイタボガキです。
本日の市場では、メヒカリ、メゴチ、サンマを買いました。
ミドリイガイ 2018/10/07/09:18:31 No.16433  
あらい  
>昨晩届いたブンゴイガイとイタボガキです。

お気づきの方もおられると思いますが、
↑のブンゴイガイの写真の中に緑色したムール貝が混じっています。
これは、私が貝好きなのを知っていて、最近よく見られるようになってきたミドリイガイを入れてくれたものなんです(^^)。
←ミドリイガイだけの写真です。
緑色がきれいですねー

ミドリイガイの身質は明らかにムラサキイガイとは違ってました。
色もご覧のように赤が濃い色をしてます。

いずれ、日本の市場に並ぶ日がくるかもしれませんね。
Re:市場レポ(10/06) 2018/10/07/09:41:01 No.16434  
あらい  
>昨晩届いたブンゴイガイ

←ご覧のように一部はお刺身で食べました。
美味しい味わいの後で出てくる苦み・エグミを流してくれるお酒があると良いのですが、
でも、ブンゴイガイならお刺身もなんとか。
他のムール貝ではこうはいかないです。
Re:Last Day 2018/10/08/13:00:23 No.16439  
mi−  
10/5の小雨降る中行ってきました
9:50分スタートだったのですが 場内 意外にスイスイ
いつもの鰹節のお店で 「今日は入れないかもよ」と言われ 取り敢えずと入ってみたら 観光客少なく買物もスムース
ご挨拶をしながら 青果棟へ
豊作の松茸に感嘆 同行者は利平栗を求めました
午後から場外が混み始めお正月の様相でした

6日に早朝から入った娘は 場内立ち入れずでガッカリだったようです
たまたま 6日夜に築地を通ったのですが トラックが出入りする門前に 写真を撮るシルエットが多数あり 最後の築地を名残惜しんでいました
Re[2]:Last Day 2018/10/08/22:13:01 No.16440  
あらい  
mi-さん、

いつになるかまだ分かりませんが、
その時には連絡します〜(^^)


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