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---魚貝を食べよう!掲示板---

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この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

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市場レポ(20210904) 2021/09/05/12:37:28 No.17678  
17678. あらい    
ミニョンヌさん復活の市場レポです〜
さくらんぼさんも元気です〜

昨日は、
・ブリ切り身5切れ 300円
・生タコ 1.14Kg(キロ1200円)
・メヒカリ 1パック(1000円)
・ハモ 1匹300円
・来店記念サービス: 冷凍バター醤油2個

ハモ、キロ500円とあって買ったら約300円でした〜約600gのハモですが、超お買い得でした〜
ハモを卸すのは久々で、ちょっと手こずってしまいましたが、
まあなんとか💦
ハモ天の天丼にしましたが、美味しかった〜
←写真のハモ1本が300円でしたからねー
またあったら買いたいなー

今晩は、タコ飯かな〜(^^)

あ、庄助さん、魚銀三代目さん、皆さん〜
青い食材を見つけました〜
写真の白菜は如何でしょうか?!火を入れたらご覧の通りに綺麗な青色になりました〜
これをピザに配置すれば、懸案のピザオリンピックができそうです〜

17685. さくらんぼ1号   2021/09/07/18:55:40  
こんにちは。

3号ははも鍋を出した時は美味しいと言ってくれたのですが、
そのあと、甘鯛の潮汁を作ったら、
ダントツで甘鯛の潮汁の方が旨い、と言っています。

はも鍋に野菜を入れすぎて、はも出汁の味がよくわからなくなってしまったようにも思います。
潮汁はネギをちょろっと入れただけでした。

赤ガレイ、お刺身、ムニエル、煮物いろんなお料理ができますね。卵立派で、食べ応えありますね。

17686. あらい   2021/09/08/07:48:31  
おはようございます。

>3号ははも鍋を出した時は美味しいと言ってくれたのですが、
>そのあと、甘鯛の潮汁を作ったら、
>ダントツで甘鯛の潮汁の方が旨い、と言っています。
>
>はも鍋に野菜を入れすぎて、はも出汁の味がよくわからなくなってしまったようにも思います。
>潮汁はネギをちょろっと入れただけでした。

←私は、ハモの骨や頭で取った出汁で味噌汁にしましたが、
旨味があまり出てなくてあれ〜って感じでした。
甘鯛の方がしっかり旨味が出たのかもしれませんね。
甘鯛の大きな頭だけを見かけたら買いです。
上は、唐揚げです〜ハモは天婦羅の方が美味しいですねー

>赤ガレイ、お刺身、ムニエル、煮物いろんなお料理ができますね。卵立派で、食べ応えありますね。

ホントに、赤ガレイの卵は見事ですねー
私も結構、変形三枚卸しにすることあります〜
お刺身は少量で味見程度でいいなって思うときなどですが、すごく良い赤ガレイでしたね。

17687. 庄助   HOME 2021/09/09/07:26:17  
あらいさん サクランボさん

おはようございます。

ハモ、結構だし出ると思うのですがお二人とも、ちょっと残念だったようですね。
でもお買い得のハモを楽しめてよかったですね。

>お刺身は少量で味見程度でいいなって思うときなどですが、すごく良い赤ガレイでしたね。

ハイ、刺身は特徴はない気がしましたが悪くはなかったですし、ムニエルはふっくらしていいかんじでした。
でも煮魚が一番でした、卵もしっとりおいしかったです。

写真は関係ないですが、昨夜の貝握りです。
ツブ、アカガイ、ホッキ、ホタテです。

17688. あらい   2021/09/09/08:32:13  
庄助さん サクランボさん

おはようございます。
雨模様ですね〜

>ハモ、結構だし出ると思うのですがお二人とも、ちょっと残念だったようですね。

はい、ハモって出汁がしっかりでる感じにおもっていたので、あれ〜って感じでした。

>でもお買い得のハモを楽しめてよかったですね。

はい、十分に楽しみました。

>写真は関係ないですが、昨夜の貝握りです。
>ツブ、アカガイ、ホッキ、ホタテです。

やっぱり握り寿司は魅力ですね〜
おお〜ってみてしまいます。

早く「貝の握り寿司会」をやりたいですねー
11月末〜12月初め頃のコロナはどうなんでしょうね〜
皆さんワクチン接種は皆さん終わってるだろうからどうでしょうね。
先ずは、さいたまチームの皆さんと相談してみようかな。。
決行するなら、11月27日か12月4日かな。10人参加が決行条件かな〜

17689. さくらんぼ1号   2021/09/09/20:45:01  
こんにちは。

鱧 出汁で検索してヒットしたとあるサイトによりますと、
水に対してかなりのアラの量を使っているのと、
沸騰させない火加減で2-3割煮詰めるとのこと。
しっかりした出汁にはもっとアラと時間が必要そうです。

そう考えるとあらいさんのように天ぷらに慣れている方には
天ぷらがすぐ美味しくできてよさそうです。

庄助さんの貝にぎり、種類が豊富で楽しいですね!

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市場レポ(2020/08/21) 2021/08/28/19:13:40 No.17665  
17665. あらい    
本日の市場レポです〜

今日は思いがけず、さくらんぼ3号君とサッカー談議が盛り上がって、3号君と仲良しになれた感じがしました〜

私のお買い物は、
・イシガキガイ - ついに買いました〜、キロ3000円で8個0.5キロです〜
・ホッキガイ2個(キロ1200円)
・サザエ2個(キロ1500円)

市場帰りにカインズホームに寄ったら、
隣のスパーで活貝セットがあって、買ってしまいました〜
・活貝セット(ホタテ、ハマグリ、アワビ、サザエが2個づつで1480円)
・コーヒー豆特売品(コスタリカ4袋とタンザニア2袋)

イシガキガイ、キロ3000円だったので、ついに買ってしまいました〜
久しぶりのイシガキガイです〜、楽しみ〜

17674. あらい   2021/08/31/08:02:55  
庄助さん、おはようございます〜

>まだ無事です。
>今日も追試で食べてみました。(笑

もし毒があっても庄助さんにはかなわないでしょうね〜(^^)

>>貝刺身盛りの後は、
>>貝飯、貝の炊込み御飯にしました〜、こんなに色々入れた炊き込み御飯は、なかなか無いですよねー
>
>そう、なかなかないですよ。ひょっとしたら、先日のピッツァと同じく、世界初かも、、。(笑
>単品では、ホッキ飯、ホタテ飯、深川飯、サザエ飯、柱飯、牡蠣飯、ツブ飯、貝のパエリヤなどやりましたが
>六種貝飯やおにぎりはやったことがありません。

庄助さんもやってないとすると、
斬新性はかなりと考えられますね〜
これだけあったら、貝握りもいろいろできたなーと思いました。
次の課題かな。

>今朝のメイチにゅう麺 昆布とメイチだし
>刺し盛、10:30から時計回りにメイチ炙り、ハラミ、セミ、カンパチ、アカジンミーバイ
>アカジンミーバイ、カンパチ、メイチの茶碗蒸し
>メイチの炙り、メイチの香りが強調されて薫香もして美味でした。^^

中でも、茶碗蒸しと炙りが魅力だな〜
アカジンミーバイが一番白く見えますね。
いずれも美味しそう〜

←ラストの貝料理
サザエの身1個と肝オス&メス2個分での肝ナメロウです。
この時期のサザエは旨味がのってますね〜

17673. さくらんぼ1号   2021/08/30/19:47:26  
あらいさん、庄助さん、こんにちは。

あらいさんの貝盛り、庄助さんの刺身盛り、
いずれも豪華ですね!
貝飯も美味しいでしょうね。
メイチダイ、丸々としていて、分厚そうですね。

昨日はサンマを梅煮にしてみました。
ごちそうさまでした。m(_ _)m

17675. あらい   2021/08/31/08:12:19  
>貝飯も美味しいでしょうね。

貝の刺身の連続ではなくて、何か工夫したいな〜と思って、やってみました。
いろいろあって、楽しかったです。

>昨日はサンマを梅煮にしてみました。

楽しまれてますねー
来年は、我家の梅ペーストを使ってみましょう〜(^^)

←庭のオクラが元気です。
隣のシシトウは萎んでしまいました。

17676. 庄助   HOME 2021/09/01/04:53:50  
あらいさん、さくらんぼさん
おはようございます。

さくらんぼさん、梅煮、お弁当にも、つまみにもいいですね。あっというまにうりきれたんじゃないですか。 

あらいさんの定番、サザエのナメロウ日本酒にたまらなさそうです。^^

>貝の刺身の連続ではなくて、何か工夫したいな〜と思って、やってみました。

私も刺身にカルパッチョばかりだとと思って、工夫してみました。^^

写真上
いつものカルパッチョ、12時から右回りにカンパチ背、シロブチハタ、カンパチ腹、メイチダイ焼き霜
写真下 左から
カンパチ、シロブチハタ、メイチダイのしゃぶしゃぶ
三つともおいしかったのですが、シロブチハタが一番でした。


17677. あらい   2021/09/01/18:39:45  
>あらいさんの定番、サザエのナメロウ日本酒にたまらなさそうです。^^

はは、定番になってしまいましたね。
日本酒やご飯には合いますね〜
パンでベーコンや葉っぱのサンドイッチに塗ってみたら、全く合いませんでした💦
今回は、唐辛子を半分くらい細かく刻んで入れたので、ピリッと辛い肝ナメロウでした。
ワカメ以外では、初でした。

>>貝の刺身の連続ではなくて、何か工夫したいな〜と思って、やってみました。
>
>私も刺身にカルパッチョばかりだとと思って、工夫してみました。^^

私は、庄助さんみたいに、カルパッチョやセビーチェにしてみたいなーと思っています。
その先を行ってしまいましたね。

>カンパチ、シロブチハタ、メイチダイのしゃぶしゃぶ
>三つともおいしかったのですが、シロブチハタが一番でした。

やっぱりハタは美味しいんですね〜
寒くなったらハタ鍋かな〜、貝とのコラボはどうかな〜?!

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市場レポ(2021/8/21) 2021/08/22/08:28:27 No.17654  
17654. あらい    
昨日もお魚はやや少なめでしたが、
私は、カツオとイワシを買いました。

カツオを勧められたけど、4.5キロだったので、ちょっと大きいよねーと言ったら、
じゃあ、半身でどうです?ってことで、
半身2.25キロ、キロ900円も少し値引いてもらって、お買い上げ〜でした。
イワシは小型だったけど、大阪湾のはまた違うよ〜などと勧められて、
じゃあ、1キロお願いとなりました。

・カツオ半身、2.25キロ
・イワシ(大阪湾、キロ500円)、1キロ

写真の如くで、
先ずはお刺身にて。
カツオは素晴らしかったですねー、イワシはふんわりと柔らかくて脂ものりのりでした〜

17659. あらい   2021/08/24/08:34:02  
さくらんぼさん、おはよう〜

>土曜日の買い物は以下の通りでした。
>サワラ 2.45kg, \1200/kg
>いそつぶ 0.3kg, \1500/kg
>冷凍のブラックタイガーのかたまり \3600
>スモークサーモン \500

磯ツブを買われたんですねー
冷凍のブラックタイガーが気になりますねー
ぎっしり詰まって入ってましたねー
>あらいさんのカツオの半身は私が着いた時には売り切れてましたね。

はい、どうやら直ぐに売れちゃったようですね。
でも、サワラも良かったでしょう〜?!

>カルパッチョにまだ青いレモンをとって絞ってみたものの
>果汁はあまり出てきませんでした。
>酸っぱくないけど香りは爽やかです。

まだ果汁は少ないんですねー
うちのは実験するほど数が付いてないので、辛抱です。

>焼いたサワラのアラを虫かごの鈴虫にもちょっとあげたら、
>サワラの場所が移動してました。
>食べてくれたかな。よく鳴いています。

サワラは鈴虫にも好かれていたんですねー^^

17661. さくらんぼ1号   2021/08/24/22:22:05  
こんにちは。
思いがけず、大物を買うことになりました。
もう少し小さいのと迷っていたら、
お安くしてあげるからこちらになさいと勧められました。
結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

庄助さんの皮付きセビーチェは、身と皮を剥がしてから一緒にされているのでしょうか?
どれも美味しそうです。

あらいさんの台所は飲食店仕様ですよね。
たたきの断面いい感じです!
イワシはセグロイワシでしたか?

17662. 庄助   HOME 2021/08/25/08:09:06  
あらいさん、さくらんぼさん、おはようございます。

〉火力が強いと楽ちんですねー
〉皮目を炙るとボーボーでした〜

あらいさん、いいですね。全面しっかり焼かれていますね。
家はコンロの掃除が面倒なので、バーナーで細々とやっています。^^;

>こんにちは。
>思いがけず、大物を買うことになりました。
>もう少し小さいのと迷っていたら、
>お安くしてあげるからこちらになさいと勧められました。
>結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

サクランボさんに影響されて、昨日角上で3.4圓離汽錺蘿磴辰討靴泙い泙靴拭^^;
写真は、二枚卸にしたもの、ハラモのところの炙り、握り、カマのところの塩焼きです。
老人二人では食べきれないので、今日は柚庵と味噌漬けを仕込む予定です。^^

>庄助さんの皮付きセビーチェは、身と皮を剥がしてから一緒にされているのでしょうか?
>どれも美味しそうです。

ありがとうございます。
皮は引いて、軽く湯通しして、適当に切って、塩コショウレモン、柚子胡椒で和えて盛り付けました。

17663. さくらんぼ1号   2021/08/25/21:54:01  
こんばんは。
庄助さんのサワラ、かなり大きいですね〜。
そのくらい大きくても、夏場でもしっかり脂がのってそうですね。
味噌漬け、好きなので今度こそ作りたいです。
セビーチェの皮は湯通ししてあったのですね。
柚子胡椒のセビーチェ、いいですね。

17664. あらい   2021/08/25/22:50:00  
こんばんは〜

>結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

さくらんぼさんは見かけによらず、けっこう食べますからねー(^^)
全部食べちゃいましたか〜

>あらいさんの台所は飲食店仕様ですよね。
>たたきの断面いい感じです!
>イワシはセグロイワシでしたか?

ダブルバーナーで火力が強いのが楽ですねー
炎が20センチぐらい上がるので怖いくらいです〜
イワシですが、小さいマイワシでした。
沢山あってちょっと面倒でしたけど、十分に楽しめました〜

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お盆の魚 2021/08/13/12:45:21 No.17640  
17640. 庄助   HOME  
あらいさん、さくらんぼさん、ミニョンヌさん
こんにちわ。

あらいさんは今日は市場に行かれたんでしょうか?
私のほうは手抜き&奮発して鹿児島から取り寄せました。

写真上から

マダイ 1.2
フエダイ 1.4
シロブチハタ 1.9g
昼に食べたタイの兜焼き。

17649. あらい   2021/08/15/18:11:11  
>1キロオーバーだといろいろ楽しめていいですね。^^

お魚は「大きいことは良いことだ」がしっかり当てはまりますね。
「大味」という言葉は魚貝系から生まれた言葉では無いですね。

>豪華な天丼です、この組み合わせは日本初かも。(笑

うむ、確かに無いかもしれませんね(^^)

>写真は四日前の鯉のうま煮です。
>佐藤は入れず、みりんも少し控えめであっさりした味付けにしました。

お〜鯉ですねー
鯉って、西洋みたいに輪切りにするのは何故なんだろう〜って、前から思っていました。
魚市場だと、普通は見ないですね。

17650. 庄助   HOME 2021/08/16/06:48:41  
あらいさん おはようございます。

>お〜鯉ですねー
>鯉って、西洋みたいに輪切りにするのは何故なんだろう〜って、前から思っていました。
>魚市場だと、普通は見ないですね。

鯉、よく食べる地域限られてますね。
山形、茨城、長野の三県ぐらいでしょうか。

筒切りにするのは、内臓を食べるからかもしれないです。うま煮、身もまあおいしいのですが、ワタのほうが好きです。肝、精巣、胃や腸おいしいです。
体系が、薄型ではなく、横幅の広い楕円形というのもあるかもしれませんね。

17651. あらい   2021/08/16/10:23:49  
庄助さん おはようございます。

>鯉、よく食べる地域限られてますね。
>山形、茨城、長野の三県ぐらいでしょうか。

そうなんですねー
私は埼玉よりの東京でしたが、
ずーっと鯉を食べたことは無かったですね。

>筒切りにするのは、内臓を食べるからかもしれないです。うま煮、身もまあおいしいのですが、ワタのほうが好きです。肝、精巣、胃や腸おいしいです。
>体形が、薄型ではなく、横幅の広い楕円形というのもあるかもしれませんね。

なるほど〜
内臓が美味しいんですね。
私はまだしっかり味わったことがないですね、きっと。

←ラスト一匹は、さくらんぼさん&庄助さんの影響を受けて、清蒸しにしました〜
あとはスープを取って完食かな〜
オクラは、今朝採った庭のオクラです。
生でスライスしていただきました〜
果物は、鴻巣市の梨園から取り寄せた幸水と友達のお庭のプラムです。
この梨園の梨は、出荷日の早朝に食べ頃の梨をもいで送ってくれるのですが、
サイズも見事ですし無茶苦茶美味しいんです〜!!
さくらんぼさんは食べたことありますよね。ミニョンヌさんもあったような気もするけど…

17652. さくらんぼ1号   2021/08/21/21:06:50  
あらいさん、庄助さん、こんにちは。

埼玉県は海なし県ですし、河川は多いので、
さいたま市場でも鯉が出ても良さそうな気もしましが、見かけませんね。
ワタの方が美味しいんですね。通な感じですね。

梨、覚えています。
あらいさんにご紹介頂いて、我が家も何回か買いに行きましたし、親戚に送ったりしています。
今年は子供のお友達のお宅からたくさんお裾分けして頂いて食べています。

17653. あらい   2021/08/22/08:20:18  
>さいたま市場でも鯉が出ても良さそうな気もしましが、見かけませんね。
>ワタの方が美味しいんですね。通な感じですね。

川魚の店は、かなり以前に無くなっちゃいましたからね。
でも築地や豊洲でも見かけないですね。
目に入らないだけかな〜

>梨、覚えています。
>あらいさんにご紹介頂いて、我が家も何回か買いに行きましたし、親戚に送ったりしています。

いまは、「幸水」が終わって、「彩玉」という品種になるそうです。
もう少しすると「豊水」になって、その後「新高」ですね。
「彩玉」は「豊水」と「新高」を掛け合わせた品種だそうです。

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市場レポ(2021/08/07) 2021/08/08/10:25:27 No.17631  
17631. あらい    
オリンピックもそろそろ終わりそうですが、
8月最初の市場レポです。

昨日は、月遅れの七夕様なので、
何かお魚を買おうと言ってきました。
神様に上げるのでちょっと奮発して、
・チカメキントキ 1.35キロ キロ2000円
・ニベ 1.65キロ キロ450円
を買いました。

どうしようかな〜と思ったのが、イシガキガイ、
大型だったので、いくら?と聞いたら、
いまトリガイがないから高いんだよ〜、キロ3800円。
お〜庄助さんが買ったのと同じだ〜
お魚を買わないといけないし、今日は見送りだな〜
他には、青ツブ(キロ800円)もちょっと欲しかったかな〜

写真は、お魚2匹に加えて一昨日に撮れた蝉の写真です。
上下に並んだ下の蝉はミンミンゼミで、鳴いてましたが下手でしたね〜(^^)

17634. さくらんぼ1号   2021/08/08/20:11:22  
あらいさん、庄助さん、こんばんは。

昨日の買い物は以下のとおりです。
メバル 2匹 1.18 kg \1350/kg
生しらす 1パック \200
岩ガキ 2個 \300/個

メバルは1匹はニンニクとオリーブオイルで蒸し焼きに、
もう1匹はお刺身にしてみました。
お刺身は結構歯応え強めです。

岩ガキは山形産のを選んでいたところ、
こっちの方がいいと鹿島産を勧められて購入しました。
生ガキは熱中症予防によさそうですね。

お二人とも梅干し、たくさん作っていますね。
こちらも蒸し蒸しした気候によさそうですね。

17635. あらい   2021/08/09/07:52:00  
さくらんぼさん、おはようございます。

>生ガキは熱中症予防によさそうですね。

という事は、亜鉛が関係してるんだろうな〜と思って、
ちょっと調べてみると、やっぱり亜鉛でした。
多くの酵素が亜鉛を持ってるので、亜鉛補給で、酵素が良く働くようになるわけですね。
対コロナでも有効性があるようです。
以下の学会のHPにもしっかり書いてありました。
牡蠣を食べるとコロナ感染時にも抵抗性が強くなるみたいですね。
参考まで、
http://www.seikatsusyukanbyo.com/main/opinion/011.php

メバルは、お刺身でも身がしっかりしてますよね〜
火を入れても入れなくても身がしっかりしてるのは、もしかしたら珍しいかも。
あ、ハタ系はそうかな〜
アナゴ、キス、ニシンなどお刺身は身がしっかりしてるけど、火をいれるとふんわりですよねー

>お二人とも梅干し、たくさん作っていますね。
>こちらも蒸し蒸しした気候によさそうですね。

小粒の梅干しは、
以前にさくらんぼさんにちょびっとだけでしたが、お分けした、あの完熟梅の梅干しなんです!
来年は、その完熟梅の果肉ペーストを冷凍保存したく思っています。
ピザにぬってから焼いても美味しかったです〜

17636. 庄助   HOME 2021/08/09/09:10:24  
あらいさん さくらんぼさん

おはようございます。

イワガキ、メバルいいですね。

あらいさん、キントキとニベはどう調理されたんでしょう?

キハダ漬け、コイ洗い、ホタテ
梅干しは、大中小とシソの葉、梅酢も干しています。^^

17637. あらい   2021/08/09/12:59:40  
>あらいさん、キントキとニベはどう調理されたんでしょう?

庄助さん、
定番ですが、まずはお刺身にしました。
皮は炙って、皮付きのお刺身で、
キントキの肝も茹でて添えました。頭は煮付けました〜
ニベもお刺身(炙り)で、尻尾の方は塩焼きでふんわりでした。
あと、西京漬けにも仕込んであります。
ニベの頭があるので、これはどうしようかなー

>キハダ漬け、コイ洗い、ホタテ
>梅干しは、大中小とシソの葉、梅酢も干しています。^^

お〜庄助さんとこはカラフルですね〜
キハダは漬けになっているんですね!
右手はコイなんですね。長いこと食べてないなぁ〜

17639. あらい   2021/08/12/20:13:43  
明日は市場が開いてますが、
14日〜16日はお休みです〜

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