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---魚貝を食べよう!掲示板---

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この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

市場レポ(2021/8/21) 2021/08/22/08:28:27 No.17654  
あらい  
昨日もお魚はやや少なめでしたが、
私は、カツオとイワシを買いました。

カツオを勧められたけど、4.5キロだったので、ちょっと大きいよねーと言ったら、
じゃあ、半身でどうです?ってことで、
半身2.25キロ、キロ900円も少し値引いてもらって、お買い上げ〜でした。
イワシは小型だったけど、大阪湾のはまた違うよ〜などと勧められて、
じゃあ、1キロお願いとなりました。

・カツオ半身、2.25キロ
・イワシ(大阪湾、キロ500円)、1キロ

写真の如くで、
先ずはお刺身にて。
カツオは素晴らしかったですねー、イワシはふんわりと柔らかくて脂ものりのりでした〜
Re:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/22/09:47:37 No.17655  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>カツオを勧められたけど、4.5キロだったので、ちょっと大きいよねーと言ったら、
>じゃあ、半身でどうです?ってことで、
>半身2.25キロ、キロ900円も少し値引いてもらって、お買い上げ〜でした。

私も5日ほど前、宮城のカツオ、1/4の冊で600gのを買いました。もう戻りガツオなんでしょうか、脂のっておいしかったです。
大阪湾のイワシもいいですね。

写真上は、信州サーモンのあら。周りに信州サーモンの刺身の冊が並んでいたので、これも生でも大丈夫だろうとなめろうにもしてみましたが、翌日も腹調大丈夫でした。^^;
199円でなめろう、兜カマ塩焼き2、三平汁風3など6皿楽しめました。^^
Re[2]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/22/19:31:39 No.17656  
あらい  
>私も5日ほど前、宮城のカツオ、1/4の冊で600gのを買いました。もう戻りガツオなんでしょうか、脂のっておいしかったです。
>大阪湾のイワシもいいですね。

戻りガツオ、そうなんですよね、私も思っていました。
今回の背側の1/4を炙った後ですが、重さを測ってみたら、630gありました。
きっと、庄助さんが買われたのと同じサイズなんですね!
このくらいのサイズになると、ぐっと美味しくなるような気がします〜

>写真上は、信州サーモンのあら。周りに信州サーモンの刺身の冊が並んでいたので、これも生でも大丈夫だろうとなめろうにもしてみましたが、翌日も腹調大丈夫でした。^^;
>199円でなめろう、兜カマ塩焼き2、三平汁風3など6皿楽しめました。^^

お買い得ですねー
こういうアラを買えると嬉しいなぁ〜

←写真は、カツオハラミで焼きそば、
炙ってる様子、イワシはカリっと唐揚げにしてみました。
この後、甘酢漬けにもしてみました。
Re[3]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/23/07:58:16 No.17657  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、おはようございます。
土曜日の買い物は以下の通りでした。
サワラ 2.45kg, \1200/kg
いそつぶ 0.3kg, \1500/kg
冷凍のブラックタイガーのかたまり \3600
スモークサーモン \500

あらいさんのカツオの半身は私が着いた時には売り切れてましたね。
そこで夏のサワラにしてみました。
カルパッチョにまだ青いレモンをとって絞ってみたものの
果汁はあまり出てきませんでした。
酸っぱくないけど香りは爽やかです。

焼いたサワラのアラを虫かごの鈴虫にもちょっとあげたら、
サワラの場所が移動してました。
食べてくれたかな。よく鳴いています。

庄助、信州サーモンのなめろう、色が鮮やかでいいですね。
Re[4]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/23/11:26:45 No.17658  
庄助   HOME
あらいさん、さくらんぼさん こんにちわ。

あらいさん、炙りは炎上しませんでしたか?
本区的な大きいガスコンロですね。^^

イワシのカラッと揚げは、生姜醤油でしょうか?やきそばもよさそうです。

さくらんぼさん、サワラ奮発されましたね。^^
今回ももうご家族で完食されたのでしょうか。

信州サーモンのなめろう、それなりによかったのですが、塩なりせびちぇ風のほうがよさそうでした。

写真は
マダイ、フエダイ、シロブチハタカルパッチョ
   々           セビチェ、それぞれ皮つき
   々           ポワレ、手前からフエダイ、タイ、シロブチハタです。

Re[5]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/24/08:37:21 No.17660  
あらい  
庄助さん、おはようございます〜

>あらいさん、炙りは炎上しませんでしたか?
>本区的な大きいガスコンロですね。^^

火力が強いと楽ちんですねー
皮目を炙るとボーボーでした〜

>イワシのカラッと揚げは、生姜醤油でしょうか?やきそばもよさそうです。

←はい、生姜醤油と甘酢と二通りでした〜
カツオの写真ものせます〜
Re[4]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/24/08:34:02 No.17659  
あらい  
さくらんぼさん、おはよう〜

>土曜日の買い物は以下の通りでした。
>サワラ 2.45kg, \1200/kg
>いそつぶ 0.3kg, \1500/kg
>冷凍のブラックタイガーのかたまり \3600
>スモークサーモン \500

磯ツブを買われたんですねー
冷凍のブラックタイガーが気になりますねー
ぎっしり詰まって入ってましたねー
>あらいさんのカツオの半身は私が着いた時には売り切れてましたね。

はい、どうやら直ぐに売れちゃったようですね。
でも、サワラも良かったでしょう〜?!

>カルパッチョにまだ青いレモンをとって絞ってみたものの
>果汁はあまり出てきませんでした。
>酸っぱくないけど香りは爽やかです。

まだ果汁は少ないんですねー
うちのは実験するほど数が付いてないので、辛抱です。

>焼いたサワラのアラを虫かごの鈴虫にもちょっとあげたら、
>サワラの場所が移動してました。
>食べてくれたかな。よく鳴いています。

サワラは鈴虫にも好かれていたんですねー^^
Re[5]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/24/22:22:05 No.17661  
さくらんぼ1号  
こんにちは。
思いがけず、大物を買うことになりました。
もう少し小さいのと迷っていたら、
お安くしてあげるからこちらになさいと勧められました。
結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

庄助さんの皮付きセビーチェは、身と皮を剥がしてから一緒にされているのでしょうか?
どれも美味しそうです。

あらいさんの台所は飲食店仕様ですよね。
たたきの断面いい感じです!
イワシはセグロイワシでしたか?
Re[6]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/25/08:09:06 No.17662  
庄助   HOME
あらいさん、さくらんぼさん、おはようございます。

〉火力が強いと楽ちんですねー
〉皮目を炙るとボーボーでした〜

あらいさん、いいですね。全面しっかり焼かれていますね。
家はコンロの掃除が面倒なので、バーナーで細々とやっています。^^;

>こんにちは。
>思いがけず、大物を買うことになりました。
>もう少し小さいのと迷っていたら、
>お安くしてあげるからこちらになさいと勧められました。
>結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

サクランボさんに影響されて、昨日角上で3.4圓離汽錺蘿磴辰討靴泙い泙靴拭^^;
写真は、二枚卸にしたもの、ハラモのところの炙り、握り、カマのところの塩焼きです。
老人二人では食べきれないので、今日は柚庵と味噌漬けを仕込む予定です。^^

>庄助さんの皮付きセビーチェは、身と皮を剥がしてから一緒にされているのでしょうか?
>どれも美味しそうです。

ありがとうございます。
皮は引いて、軽く湯通しして、適当に切って、塩コショウレモン、柚子胡椒で和えて盛り付けました。
Re[7]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/25/21:54:01 No.17663  
さくらんぼ1号  
こんばんは。
庄助さんのサワラ、かなり大きいですね〜。
そのくらい大きくても、夏場でもしっかり脂がのってそうですね。
味噌漬け、好きなので今度こそ作りたいです。
セビーチェの皮は湯通ししてあったのですね。
柚子胡椒のセビーチェ、いいですね。
Re[6]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/25/22:50:00 No.17664  
あらい  
こんばんは〜

>結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

さくらんぼさんは見かけによらず、けっこう食べますからねー(^^)
全部食べちゃいましたか〜

>あらいさんの台所は飲食店仕様ですよね。
>たたきの断面いい感じです!
>イワシはセグロイワシでしたか?

ダブルバーナーで火力が強いのが楽ですねー
炎が20センチぐらい上がるので怖いくらいです〜
イワシですが、小さいマイワシでした。
沢山あってちょっと面倒でしたけど、十分に楽しめました〜

お盆の魚 2021/08/13/12:45:21 No.17640  
庄助   HOME
あらいさん、さくらんぼさん、ミニョンヌさん
こんにちわ。

あらいさんは今日は市場に行かれたんでしょうか?
私のほうは手抜き&奮発して鹿児島から取り寄せました。

写真上から

マダイ 1.2
フエダイ 1.4
シロブチハタ 1.9g
昼に食べたタイの兜焼き。
Re:お盆の魚 2021/08/13/19:26:14 No.17641  
あらい  
庄助さん、
こんばんは〜

>あらいさんは今日は市場に行かれたんでしょうか?

はい、行きました〜
市場に着いた時は、もの凄い雨で、
これでは車から降りられないよーっと言う程でしたが、
少ししたら落ち着きました〜

>私のほうは手抜き&奮発して鹿児島から取り寄せました。
>
>写真上から
>
>マダイ 1.2
>フエダイ 1.4
>シロブチハタ 1.9g
>昼に食べたタイの兜焼き。

お〜お取り寄せしましたかー
マダイに、フエダイとハタ、いずれも美味しい高級魚ですねー、凄い〜

その点、私はおよそ高級魚どころか…、というお魚ですが、
究極の美味と言われる「ツボダイ」をゲットしました〜(^^)

後は、塩モヅクと鴨肉、スモークサーモン(ニュージーランド)でした〜
Re[2]:お盆の魚 2021/08/14/05:59:17 No.17642  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>これでは車から降りられないよーっと言う程でしたが、
>少ししたら落ち着きました〜

よかったですね。各地で被害も出ているようで心配です。


>その点、私はおよそ高級魚どころか…、というお魚ですが、
>究極の美味と言われる「ツボダイ」をゲットしました〜(^^)

ツボダイいいですね。刺身にでき鮮度のものだったんでしょうか?どのようにたべられたんでしょう?


>後は、塩モヅクと鴨肉、スモークサーモン(ニュージーランド)でした〜

私のほうは、肉は、メキシコ牛サーロイン1圈国産豚バラ塊650gを買いました。

写真上から
シロブチハタ半身 清蒸し予定。(半身は刺身予定)
昨夜の刺し盛 11時から時計回りに、シロブチハタ、マダイ刺身と湯霜、フエダイ
フエダイ兜の紹興酒蒸し
マダイ潮汁
Re[3]:お盆の魚 2021/08/14/19:11:48 No.17643  
さくらんぼ1号  
庄助さん、あらいさん、こんにちは。
昨日、私も市場に行きました。
ツボダイ 3匹 0.86kg \1000/kg
オニカサゴ 2匹 1kg \800/kg
スモークサーモン 1パック \500

ツボダイはお店の方に干物を勧められて
10%の塩水に漬けたあと、扇風機の前で一晩乾かしました。
身はプリっとしてます。
頭の周りはウロコ?が硬く、頭を開くのは断念。

オニカサゴはどれが毒棘か見分けがつかないので、
尾鰭以外、全部切り取ってから、黒酒で酒蒸しにしました。
こちらの身はふわふわしてます。

庄助さん、豪華なお取り寄せですね。
雨で肌寒いので、潮汁に惹かれます。
お肉もガッツリですね。
Re[4]:お盆の魚 2021/08/15/07:33:12 No.17644  
庄助   HOME
さくらんぼさん おはようございます。

>ツボダイ 3匹 0.86kg \1000/kg

あらいさんとおそろいですね。(笑

>オニカサゴ 2匹 1kg \800/kg
>スモークサーモン 1パック \500
>
>ツボダイはお店の方に干物を勧められて
>10%の塩水に漬けたあと、扇風機の前で一晩乾かしました。

昨日は涼しくて干物日和でしたね。

>身はプリっとしてます。
>頭の周りはウロコ?が硬く、頭を開くのは断念。
>
>オニカサゴはどれが毒棘か見分けがつかないので、
>尾鰭以外、全部切り取ってから、黒酒で酒蒸しにしました。
>こちらの身はふわふわしてます。

酒蒸しいいですね。
家もハタの清蒸しました。^^

オニカサゴ、毒鰭ありましたっけ?危ないから私もキッチンバサミで背鰭など切ってから料理してますが、、。

写真上から
シロブチハタ清蒸
シロブチハタ、フエダイ、マダイの厚切りカルパッチョ
フエダイ潮汁
フエダイハラミ塩焼き
Re:お盆の魚 2021/08/15/09:20:58 No.17645  
あらい  
庄助さん、さくらんぼさん、
おはようございます。

雨、凄いですねー、8月にこんな大雨はかつてなかったですよね。

返信で遅れましたが💦

>>究極の美味と言われる「ツボダイ」をゲットしました〜(^^)

>ツボダイいいですね。刺身にでき鮮度のものだったんでしょうか?どのようにたべられたんでしょう?

さくらんぼさんの前に買っていたので、
私のは3匹で1キロちょっとありました。
←写真の如くで、
先ずはお刺身を味わって、
残りは塩して少し干してから塩焼きにしました。
表が刺身、裏が焼物になりました(^^)

お刺身は、サクサクした独特の食感でして、
もし握りで出てきたら、お〜この白身は違いますね〜っと反応しそうです。
歩留まりが悪いけど、お刺身も焼き物も美味しいです〜!

庄助さんのお刺身は、魚種もボリュームも凄いですねー
マダイ・ハタにフエダイの豪快刺身盛り!って感じかなー

さくらんぼさんも庄助さんも蒸し物ですねー
ホント肌寒いし、私も塩焼きを蒸し物に変更かなー
黒酒あったはずだし、紹興酒とどうするか・・う〜ん(^^)

Re:お盆の魚 2021/08/15/12:24:03 No.17646  
あらい  
数日前に、先週のキントキを完食しました。
サクとして残っていたものを、
右上は、小麦粉を振ってソテーにして、
右下は、そのまま肝とソテーしてみました。

1キロ越えのものだと身が厚くて、いい感じでしょ(^^)
身質もしっかりしてて、存在感がありました〜
天婦羅にして天丼にもしましたが、それも次に載せます〜
Re[2]:お盆の魚 2021/08/15/12:27:23 No.17647  
あらい  
>天婦羅にして天丼にもしましたが、それも次に載せます〜

←頭やアラは煮付けて、上段右手は天丼の具です。
天使の海老、キントキ、ニベで、お野菜はズッキーニとナスにしました〜
Re[3]:お盆の魚 2021/08/15/14:01:21 No.17648  
庄助   HOME
あらいさん

1キロオーバーだといろいろ楽しめていいですね。^^
豪華な天丼です、この組み合わせは日本初かも。(笑

写真は四日前の鯉のうま煮です。
佐藤は入れず、みりんも少し控えめであっさりした味付けにしました。
Re[4]:お盆の魚 2021/08/15/18:11:11 No.17649  
あらい  
>1キロオーバーだといろいろ楽しめていいですね。^^

お魚は「大きいことは良いことだ」がしっかり当てはまりますね。
「大味」という言葉は魚貝系から生まれた言葉では無いですね。

>豪華な天丼です、この組み合わせは日本初かも。(笑

うむ、確かに無いかもしれませんね(^^)

>写真は四日前の鯉のうま煮です。
>佐藤は入れず、みりんも少し控えめであっさりした味付けにしました。

お〜鯉ですねー
鯉って、西洋みたいに輪切りにするのは何故なんだろう〜って、前から思っていました。
魚市場だと、普通は見ないですね。
Re[5]:お盆の魚 2021/08/16/06:48:41 No.17650  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>お〜鯉ですねー
>鯉って、西洋みたいに輪切りにするのは何故なんだろう〜って、前から思っていました。
>魚市場だと、普通は見ないですね。

鯉、よく食べる地域限られてますね。
山形、茨城、長野の三県ぐらいでしょうか。

筒切りにするのは、内臓を食べるからかもしれないです。うま煮、身もまあおいしいのですが、ワタのほうが好きです。肝、精巣、胃や腸おいしいです。
体系が、薄型ではなく、横幅の広い楕円形というのもあるかもしれませんね。
Re[6]:お盆の魚 2021/08/16/10:23:49 No.17651  
あらい  
庄助さん おはようございます。

>鯉、よく食べる地域限られてますね。
>山形、茨城、長野の三県ぐらいでしょうか。

そうなんですねー
私は埼玉よりの東京でしたが、
ずーっと鯉を食べたことは無かったですね。

>筒切りにするのは、内臓を食べるからかもしれないです。うま煮、身もまあおいしいのですが、ワタのほうが好きです。肝、精巣、胃や腸おいしいです。
>体形が、薄型ではなく、横幅の広い楕円形というのもあるかもしれませんね。

なるほど〜
内臓が美味しいんですね。
私はまだしっかり味わったことがないですね、きっと。

←ラスト一匹は、さくらんぼさん&庄助さんの影響を受けて、清蒸しにしました〜
あとはスープを取って完食かな〜
オクラは、今朝採った庭のオクラです。
生でスライスしていただきました〜
果物は、鴻巣市の梨園から取り寄せた幸水と友達のお庭のプラムです。
この梨園の梨は、出荷日の早朝に食べ頃の梨をもいで送ってくれるのですが、
サイズも見事ですし無茶苦茶美味しいんです〜!!
さくらんぼさんは食べたことありますよね。ミニョンヌさんもあったような気もするけど…
Re[7]:お盆の魚 2021/08/21/21:06:50 No.17652  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、こんにちは。

埼玉県は海なし県ですし、河川は多いので、
さいたま市場でも鯉が出ても良さそうな気もしましが、見かけませんね。
ワタの方が美味しいんですね。通な感じですね。

梨、覚えています。
あらいさんにご紹介頂いて、我が家も何回か買いに行きましたし、親戚に送ったりしています。
今年は子供のお友達のお宅からたくさんお裾分けして頂いて食べています。
Re[8]:お盆の魚 2021/08/22/08:20:18 No.17653  
あらい  
>さいたま市場でも鯉が出ても良さそうな気もしましが、見かけませんね。
>ワタの方が美味しいんですね。通な感じですね。

川魚の店は、かなり以前に無くなっちゃいましたからね。
でも築地や豊洲でも見かけないですね。
目に入らないだけかな〜

>梨、覚えています。
>あらいさんにご紹介頂いて、我が家も何回か買いに行きましたし、親戚に送ったりしています。

いまは、「幸水」が終わって、「彩玉」という品種になるそうです。
もう少しすると「豊水」になって、その後「新高」ですね。
「彩玉」は「豊水」と「新高」を掛け合わせた品種だそうです。

市場レポ(2021/08/07) 2021/08/08/10:25:27 No.17631  
あらい  
オリンピックもそろそろ終わりそうですが、
8月最初の市場レポです。

昨日は、月遅れの七夕様なので、
何かお魚を買おうと言ってきました。
神様に上げるのでちょっと奮発して、
・チカメキントキ 1.35キロ キロ2000円
・ニベ 1.65キロ キロ450円
を買いました。

どうしようかな〜と思ったのが、イシガキガイ、
大型だったので、いくら?と聞いたら、
いまトリガイがないから高いんだよ〜、キロ3800円。
お〜庄助さんが買ったのと同じだ〜
お魚を買わないといけないし、今日は見送りだな〜
他には、青ツブ(キロ800円)もちょっと欲しかったかな〜

写真は、お魚2匹に加えて一昨日に撮れた蝉の写真です。
上下に並んだ下の蝉はミンミンゼミで、鳴いてましたが下手でしたね〜(^^)
Re:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/08/13:14:32 No.17632  
庄助   HOME
あらいさん こんにちわ。
>
>昨日は、月遅れの七夕様なので、
>何かお魚を買おうと言ってきました。
>神様に上げるのでちょっと奮発して、
>・チカメキントキ 1.35キロ キロ2000円
>・ニベ 1.65キロ キロ450円

七夕にソーメンは聞いたことありますが、神様に魚を備えるのは知りませんでした。

>写真は、お魚2匹に加えて一昨日に撮れた蝉の写真です。
>上下に並んだ下の蝉はミンミンゼミで、鳴いてましたが下手でしたね〜(^^)

カップリング失敗したのでしょうか?(笑

写真は
塩キハダとOGサーモンのカルパッチョ、梅干し、ヒマワリの種採取です。
Re[2]:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/08/16:43:41 No.17633  
あらい  
>塩キハダとOGサーモンのカルパッチョ、梅干し、ヒマワリの種採取です。

お〜梅干し!!
←我家でも完成間近です〜

しかし、庄助家のはきれいにならんですねー
Re[3]:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/08/20:11:22 No.17634  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、こんばんは。

昨日の買い物は以下のとおりです。
メバル 2匹 1.18 kg \1350/kg
生しらす 1パック \200
岩ガキ 2個 \300/個

メバルは1匹はニンニクとオリーブオイルで蒸し焼きに、
もう1匹はお刺身にしてみました。
お刺身は結構歯応え強めです。

岩ガキは山形産のを選んでいたところ、
こっちの方がいいと鹿島産を勧められて購入しました。
生ガキは熱中症予防によさそうですね。

お二人とも梅干し、たくさん作っていますね。
こちらも蒸し蒸しした気候によさそうですね。
Re[4]:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/09/07:52:00 No.17635  
あらい  
さくらんぼさん、おはようございます。

>生ガキは熱中症予防によさそうですね。

という事は、亜鉛が関係してるんだろうな〜と思って、
ちょっと調べてみると、やっぱり亜鉛でした。
多くの酵素が亜鉛を持ってるので、亜鉛補給で、酵素が良く働くようになるわけですね。
対コロナでも有効性があるようです。
以下の学会のHPにもしっかり書いてありました。
牡蠣を食べるとコロナ感染時にも抵抗性が強くなるみたいですね。
参考まで、
http://www.seikatsusyukanbyo.com/main/opinion/011.php

メバルは、お刺身でも身がしっかりしてますよね〜
火を入れても入れなくても身がしっかりしてるのは、もしかしたら珍しいかも。
あ、ハタ系はそうかな〜
アナゴ、キス、ニシンなどお刺身は身がしっかりしてるけど、火をいれるとふんわりですよねー

>お二人とも梅干し、たくさん作っていますね。
>こちらも蒸し蒸しした気候によさそうですね。

小粒の梅干しは、
以前にさくらんぼさんにちょびっとだけでしたが、お分けした、あの完熟梅の梅干しなんです!
来年は、その完熟梅の果肉ペーストを冷凍保存したく思っています。
ピザにぬってから焼いても美味しかったです〜
Re:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/09/09:10:24 No.17636  
庄助   HOME
あらいさん さくらんぼさん

おはようございます。

イワガキ、メバルいいですね。

あらいさん、キントキとニベはどう調理されたんでしょう?

キハダ漬け、コイ洗い、ホタテ
梅干しは、大中小とシソの葉、梅酢も干しています。^^
Re[2]:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/09/12:59:40 No.17637  
あらい  
>あらいさん、キントキとニベはどう調理されたんでしょう?

庄助さん、
定番ですが、まずはお刺身にしました。
皮は炙って、皮付きのお刺身で、
キントキの肝も茹でて添えました。頭は煮付けました〜
ニベもお刺身(炙り)で、尻尾の方は塩焼きでふんわりでした。
あと、西京漬けにも仕込んであります。
ニベの頭があるので、これはどうしようかなー

>キハダ漬け、コイ洗い、ホタテ
>梅干しは、大中小とシソの葉、梅酢も干しています。^^

お〜庄助さんとこはカラフルですね〜
キハダは漬けになっているんですね!
右手はコイなんですね。長いこと食べてないなぁ〜
Re:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/12/20:13:43 No.17639  
あらい  
明日は市場が開いてますが、
14日〜16日はお休みです〜

コピーvog.agvol.com/brand-14-c0.html バルマンコピー 2021/08/12/12:46:23 No.17638  
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市場レポ(20210731) 2021/08/01/14:09:06 No.17627  
あらい  
7月最後の市場ですね〜
しっかし、暑くなりましたねー
それでも例年よりまだましかしら・・

昨日31日の市場、お魚少なかったですね〜
候補は4つでした。
大間の木モヅク、生のマダコ、サワラ、鮎

約3キロのサワラ、キロ1,000円にしようかどうしようか・・・と思って、
一回りしてたら、
4本あったサワラが全部無くなってしまいました。
あちゃ〜
では、久しぶりにアユでも買ってみるかと、
写真の鮎6本で1800円を買ってみました。
かなり大型です。
2本は焼いて食べちゃいましたので、
残りで「鮎めし」に今晩します〜

イシガキガイがキロ3500円でした。
どうしようかな〜と思ったのですが、
この夏場にまだチャンスはあるので先延ばしです〜

写真のオクラは、我家のオクラです。
綺麗でしょう〜
1本、生で食べてみましたが、いい感じです。
この夏場にまだまだ採れるので、生のサラダにしてみます〜
Re:市場レポ(20210731) 2021/08/02/12:14:03 No.17628  
あらい  
>2本は焼いて食べちゃいましたので、
>残りで「鮎めし」に今晩します〜

3本使って、鮎めしにしました。
3本焼いて、2本は釜の中に入れて炊いて、1本はほぐしておいて、御飯が炊けた後に炊いた2本もほぐして、
炊けた御飯の中に混ぜ込みました。
ショウガとミョウガの微塵切りも最後に加えました〜

肝や内臓も混ぜ込んでるので、
ほろ苦い「鮎めし」が出来上がりました〜
Re:市場レポ(20210731) 2021/08/03/08:42:20 No.17629  
庄助   HOME
あらいさん 

おはようございます。
きれいなオクラですね、とれたてでおいしそう。

アユ、もう1か月もするとおチアユのシーズンですね。ほろ苦い鮎飯もいいですね。鮎飯、鮎雑炊ワタを取る方法、取らないやり方いろいろあるようです。

昔、長良川の鵜匠の家で食べたものは、ワタを取っていた記憶があります。
Re[2]:市場レポ(20210731) 2021/08/04/07:13:50 No.17630  
あらい  
庄助さん、

おはようございます。

>きれいなオクラですね、とれたてでおいしそう。

はい、普通に売ってるオクラとは全然違うので、
ちょっとビックリします。

>鮎飯、鮎雑炊ワタを取る方法、取らないやり方いろいろあるようです。
>>昔、長良川の鵜匠の家で食べたものは、ワタを取っていた記憶があります。

はい、一応ネットでレシピを見てみると、
両方出てきました。
一般的には、内臓なしの方が無難何だろうな〜とは思いましたが、
鮎は、内臓を食べるというのも鮎らしさの一つだと思い、今回はまるまる入れてみました。

長良川の鵜匠の鮎めし、なんとも素敵な感じですね〜

市場レポ(20210722) 2021/07/23/14:26:54 No.17620  
あらい  
この連休は、今日明日が市場が開いているので、
私は今朝方行ってきました。

市場内は、ヒトも少なかったけど、お魚も少なかったですねー
今日は、カラホの入荷も無かった〜と言ってました。

そんな中、私のお買い物は、
・イワシ 1.2キロ(11本) キロ600円
・バライカ 1キロ(11杯) キロ600円
・黒バイ 800グラム キロ900円
・白バイ 600グラム キロ1200円

でした。
イワシは今年も良さそうですねー
この黒バイ、これまででも最大級のサイズでした。
白バイは、コンニャクと煮付けようかな〜っと思ったりして。。

大きなマトウダイはどうしようかな〜と思いつつ、スルーしてしまいました。
夏のブリもありましたが、キロ300円でした〜(^^)
Re:市場レポ(20210722) 2021/07/24/07:05:08 No.17621  
あらい  
おはようございます。
昨日は、五輪開会式でしたね。
私自身は、日中は、あ〜今日なんだなぁ〜と思いつつも、
夕刻には忘れてしまってました〜(^^)

この東京オリンピックには、最初の立候補の経緯から許せないことがあって、
その思いを消し去ることが出来ません。
福岡の方々はどのように思っておられるのかなぁ〜と思います。
最初の行いが悪いと、どこまでいってもケチが付くという典型的なイベントですね(まだ終わってないけど)。

そうは言っても、スポーツは大好きなので、気になる競技は一生懸命に観戦したく思ってます〜(^^)

>・イワシ 1.2キロ(11本) キロ600円
>イワシは今年も良さそうですねー

さて、イワシ。
←写真のように、先ずは頭と内臓を処理して、
昨晩は、お刺身となめろう、水なます(水ナメロウ)にしました。

ひさしぶりだな〜、水なます!!
暑い季節には最高ですね〜
今朝も、大型冷蔵庫でキンキンに冷えてるので、
イワシの焼物を添えて、朝からいただきます〜(^^)
Re:市場レポ(20210722) 2021/07/24/12:34:53 No.17622  
庄助   HOME
あらいさん こんにちわ。

>この連休は、今日明日が市場が開いているので、
>私は今朝方行ってきました。
>
>市場内は、ヒトも少なかったけど、お魚も少なかったですねー
>今日は、カラホの入荷も無かった〜と言ってました。

今朝、東久留米へ行ってきましたが、めぼしい魚全然なく、大丈夫?というのが少しあるだけでした。

>・イワシ 1.2キロ(11本) キロ600円
>・バライカ 1キロ(11杯) キロ600円
>・黒バイ 800グラム キロ900円
>・白バイ 600グラム キロ1200円
>イワシは今年も良さそうですねー

私もイワシ8匹、1圈.ロ千円と
イシガキガイ 1圈.ロ3800円
買いました。
イワシは、刺身、なめろう、紹興酒ショウガ蒸し予定です。


Re[2]:市場レポ(20210722) 2021/07/25/07:48:40 No.17623  
あらい  
庄助さん、

おはようございます〜

>私もイワシ8匹、1圈.ロ千円と
>イシガキガイ 1圈.ロ3800円
>買いました。
>イワシは、刺身、なめろう、紹興酒ショウガ蒸し予定です。

イワシ、美味しいですよね〜
イシガキガイ、すご〜い!豪勢ですね〜

添付写真は、
クロバイとイワシです〜
Re:市場レポ(20210722) 2021/07/25/07:53:59 No.17624  
あらい  
>・バライカ 1キロ(11杯) キロ600円
>・白バイ 600グラム キロ1200円

バライカは、先ずはお刺身で食べましたが、
小さな肝は塩漬けにして、それで塩辛にしました。
シロバイもお刺身の後は、コンニャクとの煮付けです。クロバイは甘辛ですが、シロバイは辛めに味付けです〜

あ、水なますもついでに(^^)
キンキンに冷えた水なます、冷えますね〜
Re:市場レポ(20210722) 2021/07/25/10:44:13 No.17625  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

水なます、涼しげでいいですね。
塩辛、スルメイカが高くなってから、久しく作っていないです。

写真上 左上から時計回りに いわしなめろう、イシガキガイ、イワシ、タコ
イシガキガイ紐と柱のバター炒め
イワシの紹興酒蒸し

イワシもイシガキガイも美味でした。^^
Re[2]:市場レポ(20210722) 2021/07/26/08:15:14 No.17626  
あらい  
庄助さん、おはようございます。

>水なます、涼しげでいいですね。

はい、氷でキンキンに冷えてるので、飲むと体もぐっと冷えますね。

>塩辛、スルメイカが高くなってから、久しく作っていないです。

そうなんです!
スルメが高くて、手軽には出来なくなってしまいました。
食品店からも、イカの塩辛は概ね消えてしまいましたね。
今回は、バライカ1キロで600円だったのと、
連休中でお魚が少なかったこともあったので。
小さな肝を11個集めて、塩漬けにして作ったのですが、
なんとなく普段より爽やかにできたような気がしました。
バライカの肝の方が優しいのかな〜などと思ったりですが、
これは気のせいかもしれません。

>写真上 左上から時計回りに いわしなめろう、イシガキガイ、イワシ、タコ
>イシガキガイ紐と柱のバター炒め
>イワシの紹興酒蒸し
>
>イワシもイシガキガイも美味でした。^^

昨年はイシガキガイ、お値段が高値安定で食べて無いんですよね。
今年はどうかな〜と思いますが、庄助さんのお値段を見て、う〜んなどと(^^)
しかし、イシガキガイの黄色いお姿は素敵ですね〜

昨日はオリンピックを堪能しました!
今日も応援!
この暑さだけど、みんな頑張って欲しいな〜

豊洲渋滞で大変みたいですね 2021/07/22/11:35:43 No.17618  
庄助   HOME
五輪渋滞、食にも影響 豊洲市場周辺も「機能不全」
7/22(木) 8:00配信

朝日新聞デジタル
渋滞する晴海通り=2021年7月21日午前8時0分、東京都中央区晴海3丁目

 東京五輪に伴う交通規制による渋滞が、「食」にも影響を及ぼしている。東京の台所・豊洲市場周辺でも迂回(うかい)や渋滞が起こり、市場関係者からは不満の声があがる。
 21日朝、豊洲市場から都心に抜ける晴海通りは、配送トラックや観光バスなどが列をなした。
 市場から銀座や浅草方面の飲食店に鮮魚を納品する40代の業者男性は「もう仕事より渋滞の疲れが半端ない。勘弁してほしい」と漏らす。
共同配送、3〜4時間遅れも
 日本道路交通情報センターによると、21日も午前8時半ごろ、市場から都心に向かう道路で500メートルが渋滞し、都内各地で渋滞が見られた。環2の交通規制は、9月中旬まで続く。
 豊洲市場内にある「東京魚市場卸協同組合」によると、共同の配送事業は6月の通行止めが始まった当初は3〜4時間ほど遅延していたが、最近では30分近く遅れている。
Re:豊洲渋滞で大変みたいですね 2021/07/23/14:17:07 No.17619  
あらい  
>五輪渋滞、食にも影響 豊洲市場周辺も「機能不全」
>7/22(木) 8:00配信

庄助さん、こんにちは〜
豊洲行くのは、五輪が終わってからが良さそうですね。
今朝はさいたま市場に行ってきましたが、道路スキスキ、市場内のヒトもお魚もスキスキでした〜

お買い物は別スレにて紹介しますね。

本日の魚貝(7/18) 2021/07/18/17:09:33 No.17609  
あらい  
昨日は、市場行きは断念してしまいました。
と言いますのは、
実は、15日の木曜日にワクチンの二回目接種を受けてきました。
多くの皆様が予約するのに大変な中、
私はラッキーなことにたまたま予約開始日程の前倒し情報をネットニュースで見たものですから、
アクセスしてみたら、ちゃちゃっとできてしまったのです。

という訳で、ワクチン接種が済んだのですが、
翌日の金曜日は発熱してしまい、37.9度にまでなってしまいました。
体がボーっとして、けだるくてお仕事もお休みです。
それで、
土曜日は病みあがりみたいな状況で、無理せずお休みすることにしました。

もう元気になりましたので、
本日は、ホームセンターなど行ってきましたが、
スーパーで、写真の「活貝セット」を見つけました。
おっ、これは良いかも〜
ホタテ、アワビ、サザエはお刺身にして、ハマグリは焼き蛤かな〜
先日のベッコウシジミ(一部冷凍した)とハマグリでお吸い物コラボもいいかな〜などと思ったりです〜
写真下段は、
先日のカマガリを西京漬けにしたものでして、美味しく出来上がっています〜

昨日の市場情報はさくらんぼさんから聞きました。
皆でよくお買い物してるお店が市場内で引越しして賑っていたそうです〜
魚市場、賑って欲しいですよね!
Re:本日の魚貝(7/18) 2021/07/18/18:01:36 No.17610  
さくらんぼ1号  
こんにちは。
あらいさん、熱が下がり元気になってよかったですね。
それにしても、毎日、晴天で暑いですね。
たくさん食べて夏バテ予防したいです。

あらいさん、貝セットいいですね。
一度にたくさんの種類の食べ比べはなかなかできないです。

昨日の市場での買い物は、以下のとおりです。
アジ 2匹 1.27kg \500/kg
根もづく 1kg \1500/kg
見切り品の白桃 2個 ¥180/個
鴨 1パック \600

アジはやたら大きいです。昨日はお刺身にしました。
引っ越ししたお店で購入しました。

根もづくは計り売りもあったのに気づかず、
1kgのパックを買ったので大量、
青森大間産です。
Re[2]:本日の魚貝(7/18) 2021/07/19/07:33:41 No.17611  
あらい  
おはようございます〜

>あらいさん、熱が下がり元気になってよかったですね。
予想以上のダメージでしたが、ちょうど1日ぐらいでした。

>それにしても、毎日、晴天で暑いですね。

長雨の後は長晴れですね💦

>あらいさん、貝セットいいですね。
>一度にたくさんの種類の食べ比べはなかなかできないです。

このセットはご家庭には凄く良いですね。
アワビ・ホタテ・サザエのお刺身に、ハマグリのお吸い物が楽しめました。

>昨日の市場での買い物は、以下のとおりです。
>アジ 2匹 1.27kg \500/kg
>根もづく 1kg \1500/kg
>見切り品の白桃 2個 ¥180/個
>鴨 1パック \600

アジ、立派ですねー
モヅク1キロはかなりありますよねー
毎食もづくですね(^^)

鴨は、マグレドカナールではないでしょうか!?
美味しいですよねー
以前の在庫が無くなって、最近は600円になってましたね。
私がいつも引っかかる安物販売は何だったのかなーと気にはなります。
あ、そう言えば、
昨晩は、その安物販売の冷凍スペインタコで炊いたタコ飯でした〜

写真は活貝セットのお刺身です〜
アワビの肝醤油も良かったです〜
Re[3]:本日の魚貝(7/18) 2021/07/19/08:25:05 No.17612  
あらい  
>先日のベッコウシジミ(一部冷凍した)とハマグリでお吸い物コラボもいいかな〜などと思ったりです〜
>昨晩は、その安物販売の冷凍スペインタコで炊いたタコ飯でした〜

←スペインタコ飯とハマグリ&ベッコウシジミのお吸い物です〜
Re:本日の魚貝(7/18) 2021/07/19/10:33:26 No.17613  
庄助   HOME
あらいさん さくらんぼさん おはようございます。

>実は、15日の木曜日にワクチンの二回目接種を受け

大変でしたね、でも一日で下がってよかったですね。
私も15日に二度目受けましたが、軽い左腕の筋肉痛はありましたがたいしたことなく終わりました。^^

貝セット、あらいさん好みでよさそうです。タコ飯もおいしそう。あらいさんに影響されて、先ほど角上で阿賀野川シジミ買ってきました。

さくらんぼさん、600gオーバーのアジ、旬だしおいしいでしょうね。^^
根モヅク食べでありますね。^^

写真は、大島の漁師さんが送ってくれた天草。
50gを煮出して、固めたものです。
50gから1500gのところてんができました。
ところてんサラダと酢醤油をかけたものです。


Re[2]:本日の魚貝(7/18) 2021/07/19/21:53:18 No.17614  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、こんばんは。
もう1匹のアジはなめろうにして、残ったなめろうを
あつあつご飯と混ぜて炊かず飯にしました。
大きいアジは大あじか?と思いましたが、良い感じでした。

あらいさん、例のタコ、タコ飯になったんですね。
すごく大きいパックでしたよね。何回でも作れそうです。

鴨肉の名称はよくわからず買いましたが、
お店の方に鴨を焼いて食べたいと言ったら、
おすすめしてくれました。

庄助さん、サラダにところてん、
涼しげで今にぴったりです!
Re[3]:本日の魚貝(7/18) 2021/07/20/06:27:38 No.17615  
あらい  
さくらんぼさん、庄助さん、おはようございます〜

>写真は、大島の漁師さんが送ってくれた天草。
>50gを煮出して、固めたものです。
>50gから1500gのところてんができました。
>ところてんサラダと酢醤油をかけたものです。

ところてんサラダ、素敵なアイデアですねー
実は、何年もお蔵入りしてる天草があるんです。
千葉で買った天草と能登で買ったエゴノリですが、
そのうち、そのうちと思いつつも。。。
この夏に必ずやろうと決意しました!!

>残ったなめろうを
>あつあつご飯と混ぜて炊かず飯にしました。
>大きいアジは大あじか?と思いましたが、良い感じでした。

アジナメロウで炊かず飯もアイデアですね〜
すごく沢山出来ちゃったんじゃないですか?!(^^)
私は、そろそろイワシで水ナメロウを作りたいなぁ〜と。
この暑さですからねー

>あらいさん、例のタコ、タコ飯になったんですね。
>すごく大きいパックでしたよね。何回でも作れそうです。

お〜そうですそうです。さくらんぼさんも居た時でしたね〜
もう何これっ!っていう冷凍タコだったですねー
2キロ以上はありましたね。
茹でタコ以外にも、もう3回タコ飯作ってます(まだあります)。
解凍してぶつ切りにして、そのまま放り込んで、醤油と味醂を少々入れて炊けば出来上がりです。
お赤飯みたいに良い色合いに炊き上がりましたよ。

>鴨肉の名称はよくわからず買いましたが、
>お店の方に鴨を焼いて食べたいと言ったら、
>おすすめしてくれました。

確か、フォアグラを採った後の鴨ですよね。

>庄助さん、サラダにところてん、
>涼しげで今にぴったりです!

まさに!!
Re:本日の魚貝(7/18) 2021/07/20/07:20:26 No.17616  
庄助   HOME
あらいさん さくらんぼさん おはようございます。

さくらんぼさん、アジ、いろいろ楽しまれましたね。なめろうめし?サンガ飯?いいですね、今度やってみます。

あらいさんに影響されて、昨日は、青森のタコ1.11100円、阿賀野川のべっこうシジミ買いました。^^

シジミ出汁も実も美味でした。
タコもあたりでした。^^

Re[2]:本日の魚貝(7/18) 2021/07/21/07:31:24 No.17617  
あらい  
庄助さん、おはようございます。

>あらいさんに影響されて、昨日は、青森のタコ1.11100円、阿賀野川のべっこうシジミ買いました。^^
>
>シジミ出汁も実も美味でした。
>タコもあたりでした。^^

阿賀野川のしじみは、見ため北上川のと同じ感じですねー
いずれもヤマトシジミとのことですが、
少なくとも北上川のしじみは、他のヤマトシジミとは食べた感じが違うので、
ホントに同じヤマトシジミなの?!って思います。

1.1キロの生タコ、お手頃サイズでいいですね〜
生タコから自分で茹でるタコは、出来合いの茹でダコとは違った美味しさがありますよね〜
いいなぁ〜


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