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 市場レポート 11/20 さくらんぼ1号  2021/11/21-14:01:39  [17802]  

   ┗ Re:市場レポート 11/20 あらい  2021/11/21-16:33:26  [17803]  
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                        ┗ Re[8]:市場レポート 11/20 あらい  2021/11/26-12:52:41  [17813]  


市場レポート 11/20 2021/11/21/14:01:39 No.17802  
17802. さくらんぼ1号    
みなさん、こんにちは。
昨日もさいたま市場で買い物をしました。
シマアジ 1.1 kg, \2300/kg
カモ 3パック, \900/パック

シマアジはおそらく養殖で、全身の脂がしっかりのっていました。ぬるぬるして、骨切りや皮剥ぎなど苦労しました汗
死後硬直前だから絶対美味しいと言われて、
値段もよく確認せず買ってしまいました。
昨日はお刺身にして、やはり脂が強い印象でしたので、
今日はお寿司にしました。
お寿司の方が自分としては好きでしたね。
あと、アラ汁もよかったですね。

ところで死後硬直前のお魚ってどう扱うべきかっていうのをよくわかっていないことに気づきました。
3枚おろしにして、腹骨?(人間で言う肋骨)がついたまま
冷蔵庫で置いてたんですが、夜には結構な歯応えになってました。歯応え凄いって感じで、楽しめたのですが、
本来、どう食べるものだったんだろうと思っています。

17803. あらい   2021/11/21/16:33:26  
>ところで死後硬直前のお魚ってどう扱うべきかっていうのをよくわかっていないことに気づきました。
>3枚おろしにして、腹骨?(人間で言う肋骨)がついたまま
>冷蔵庫で置いてたんですが、夜には結構な歯応えになってました。歯応え凄いって感じで、楽しめたのですが、
>本来、どう食べるものだったんだろうと思っています。

お〜これは難しい問題が提起されましたねー
普通は死後硬直を遅らせることで劣化をできるだけゆっくりさせることを考えて、4℃前後に魚をおいておくとかだったような気がします。
ミニョンヌさんは、このあたりの科学をご存じだったような・・

歯応え重視で食べるのか、旨み重視で食べるのかで、
保管期間をどうするかもありますよね。
明石の鯛の時は、水曜日に〆て土曜日に食べた方が、ずっと旨味がのってましたが、歯応えは金曜日〆の方が良かったです。
この時は、どちらが良いかよりも、どちらが好きか・・みたいな感じでしたね。

白身かどうかでも違うような気がするし、
死後硬直前に食べるか、死後硬直中にたべるか、死後硬直後の熟成度合いでたべるかは、
そうした楽しみ方があるんだということで、良いのではないでしょうか!?

それを意識して食べれば、魚の食べ方がまた一段と増えますよね!

17804. 庄助   HOME 2021/11/21/19:54:53  
さくらんぼさん、あらいさん こんばんわ。

>シマアジ 1.1 kg, \2300/kg
>カモ 3パック, \900/パック

シマアジ、養
>死後硬直前だから絶対美味しいと言われて、
>値段もよく確認せず買ってしまいました。
>昨日はお刺身にして、やはり脂が強い印象でしたので、
>今日はお寿司にしました。
>お寿司の方が自分としては好きでしたね。
>あと、アラ汁もよかったですね。

いろいろ楽しまれたようで、ご家族にもこうひょうだったのでは。

死後硬直前なんて、生簀のものを占めてもらってぐらいしか経験ないです。死後硬直とか、熟成とかはいつもですが、、。
硬直と、その後を食べられたようなので両方楽しめたということで正解だと思います。
もう少し大きければ3日目、4日目とじゅくせいしたのもいいですよ。^^

写真は、昨日一年ぶりに作ったバカリャウのソテーとコロッケです。ソテーは二日塩抜きして、ちょうどいい塩加減でした。コロッケのほうは三日塩抜きしたら、塩が抜けすぎてしまったので、隠し味程度にナンプラーかけてみました。^^;

バカリャウ260g、じゃがいも510g、玉ねぎ小半個、卵1個、片栗粉、パセリとナツメグ少々。
正味1坩幣紊砲覆辰燭里如△気垢に食べきれませんでした。

バカリャウは茹でて、皮と骨をとって、フープロにかけてからマッシュしたジャガイモと合わせました。


17806. さくらんぼ1号   2021/11/22/20:26:18  
あらいさん、庄助さん、こんばんは。
死後硬直についてレスありがとうございました。

死後硬直前の魚を買う機会は滅多にないけど、
勿体ないことをした訳ではなさそうでホッとしました。
歯応えがあるときにお刺身に、ちょっと柔らかくなったときにお寿司にしたので、
狙ったわけでは全くなかったのですが、
順番もよかったのかもしれません。

バカリャウのコロッケ、いいですね。
我が家はクリームグラタンが1番人気で何度か作りました。
バカリャウは食べきってしまったのですが、
今度ブアを買ってみようかしら。

今日はカモを炊飯器の保温モードで調理しました〜。

17807. あらい   2021/11/23/09:54:23  
かくらんぼさん、庄助さん、
おはようございます。

今日はお休みですねー
あれ、何の日でしたっけ?!

バカリョウですが、
私はまだ少し残っているので、バカリャウたっぷりのコロッケもいいですねー
そう言えば、先にタラカマを使ったコロッケをたべてました。

先々週にシーフードショウに行ってきたのですが、
かなり規模は縮小でしたね。
そんな中、アクアアズーリのブースがあって、バカリョウをだしてました。
我々で分けっこしたバカリョウの購入先です。
より小分けした商品を用意してましたね。
少しお話してきました。

17808. さくらんぼ1号   2021/11/23/19:52:31  
あらいさん、勤労感謝の日ですよ〜。
シーフードショー、外食産業の方への売り込みが難しいのでしょうかね。
市場ではお店の方の買い物は増えてそうですが。

17809. あらい   2021/11/24/09:09:55  
>あらいさん、勤労感謝の日ですよ〜。
>シーフードショー、外食産業の方への売り込みが難しいのでしょうかね。
>市場ではお店の方の買い物は増えてそうですが。

お〜勤労感謝の日でしたか!?
「勤労をたつとび、生産を祝い、国民がたがいに感謝しあう」ことを趣旨としているとのことで、
由来は「新嘗祭」から来ているとのことでした。

私は知らなければいけなかったなぁ〜と、ちょっと反省です💦

シーフードショー、来年は8月にやるそうです。
さくらんぼさんも行きませんか?!

17810. さくらんぼ1号   2021/11/24/13:03:41  
シーフードショー、
私は遠慮します。
行ったら楽しいんだと思います。

17811. ミニョンヌ   2021/11/24/14:28:23  
さくらんぼさん、シマアジ堪能できて良かったですね。

あらいさん、よく覚えておられますねー。
10年以上前のことでしたね。K値についてブログに書いたことありました。

私の土曜の魚は、鯛の頭を3個でした。@130円。
エラを取っておかねばと思ったら既にとってありました。
1個700g位ありました。

1個はゴボウとアラ炊き、1個はオーブンで塩焼き、
1個はクズ野菜を使って洋風出汁を取って冷凍保管しました。身は食べました。
大満足でした。

17813. あらい   2021/11/26/12:52:41  
>あらいさん、よく覚えておられますねー。
>10年以上前のことでしたね。K値についてブログに書いたことありました。
>

そんなに前のことでしたか!?
なんの話だったか覚えてませんが、
死後硬直の科学の話の印象が強く残ってました。


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