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---魚貝を食べよう!掲示板---

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この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

市場レポ(福岡・博多編) 2018/11/12/23:22:27 No.16509  
あらい  
実は、ちょっと遠征して博多まで行ってました。
福岡マラソンを見に行ったわけでも、また大相撲九州場所に行ったわけでもないのですが、たまたまそんな時でした。

勿論、私は市場や魚屋へ足が向くのですが、
お買い物や見聞したものを紹介します(^^)

←先ずはこれ!
左上は、中央卸売市場で買った「箱崎おきゅうと」
右上は、柳橋連合市場で見つけた「川茸」ですが、実に珍しいです!
左下は、有明産のくらげぶつ切り。ビゼンクラゲかな。ぶつ切りは懐かしい〜
右下は、中央卸売市場ではパック詰めになってたのですが、なんとタイラギのヒモだけ。こっちにはないですよねー

続きます〜
Re:市場レポ(福岡・博多編) 2018/11/13/21:50:32 No.16510  
あらい  
>続きます〜

←土産の品々です。
(上段)デパ地下のトラフグ、カナトフグ、いわし明太子。
(下段)あごすぼ、ビゼンクラゲとスイゼンジノリ

朝倉市の黄金川に自生するスイゼンジノリ(川茸)はゼリーみたいです。
Re[2]:市場レポ(福岡・博多編) 2018/11/13/22:13:53 No.16511  
ミニョンヌ  
ほー。
これを九州ではあごすぼと言うんですね!

島根では、
あごの焼き材料と同じものを
ストローを巻き簾にして蒸しあげたものを、
すとかまと言ってました。
あごの焼きの焼けた皮と言うか外側も美味しいし、
皮なしすとかまも美味しいですね。
Re[3]:市場レポ(福岡・博多編) 2018/11/15/00:32:51 No.16512  
あらい  
>ほー。
>これを九州ではあごすぼと言うんですね!

へー。
これを島根ではすとかまと言うんですね!


すみません(^^)

Re:市場レポ(福岡・博多編) 2018/11/15/00:45:45 No.16513  
あらい  
>福岡中央卸売市場

での写真です。
イカさんが透き通ってます。
Re[2]:市場レポ(福岡・博多編) 2018/11/15/18:41:45 No.16514  
庄助   HOME
あらいさん

北や南に大活躍ですね。^^
こちらの市場、昔は出張のときに良く行ってました。
長浜ラーメンもよく食べました。
もう十年以上行ってません。

右下写真のエビは何でしょう?

あごすぼ、私も昔名前にひかれて買ったことあります。

家に帰ってなんだ、トビウオのかまぼこだ〜、おいしかったですけれど、、。^^;
Re[3]:市場レポ(福岡・博多編) 2018/11/15/22:39:00 No.16515  
あらい  
庄助さん、こんばんは〜

>長浜ラーメンもよく食べました。

今回は2店舗のラーメンを食べました。
もつ鍋も2店舗でした。

>右下写真のエビは何でしょう?

これはアシアカだと思います。
サルエビとおぼしきエビも沢山ありましたが、シバエビってなってました。

>あごすぼ、私も昔名前にひかれて買ったことあります。
>家に帰ってなんだ、トビウオのかまぼこだ〜、おいしかったですけれど、、。^^;

ハハハ、同じくです(^^)
市場では130円、
街のスーパーでは200円、
デパ地下では300円で売ってました(いずれも税抜き)。
Re:市場レポ(福岡・博多編) 2018/11/17/16:17:14 No.16516  
あらい  
・いわし明太子
・あごすぼ
・箱崎おきゅうと
・川茸と川茸(三杯酢)

です
Re:市場レポ(福岡・博多編) 2018/11/19/22:11:32 No.16520  New!
あらい  
←これは、渡辺通一丁目にある「百旬館」というスーパーの魚屋での写真です。
凄く充実してます。
柳橋連合市場から歩いても直ぐのところです。

九州では、スマ、ハガツオなどが普通にありますね。
カイワリもあったし、いろいろ魚貝類が違いますねー

市場レポ(11/17) 2018/11/18/09:50:49 No.16517  
あらい  
先週は福岡に行ってて最寄りのさいたま市場に行ってないので、
やや疲れ気味でしたが、様子見気分で行ってきました。

もの凄く大きなハマグリがありましたねー
このサイズはなかなかないぞーっと注目です。
一通り回りながら仲良くしてるおじさんの店に行くと、
今日のこれはダメだったなーっと。
今日の当たりはこれだよ〜っと見せてくれたのが箱の中の北海道産の生筋子。
ほら、これよりずっといいでしょ〜、持ってくなら○○でいいよって。

生筋子、高いですよねー、キロ6000〜7000が普通ですからねー
今年も買えないなーって思ってたのですが、
エッ、ホント!?っていうお値段提示に、お願いします〜(^^)

←これです〜
・生筋子、綺麗に処理しました。
下段は、塩竃で買ったボッケの卵の醤油漬けです。
いくらよりずっと小粒だけど、面白い食感で美味しいですよー
Re:市場レポ(11/17) 2018/11/18/15:49:28 No.16518  
庄助   HOME
>今日の当たりはこれだよ〜っと見せてくれたのが箱の中の北海道産の生筋子。
>ほら、これよりずっといいでしょ〜、持ってくなら○○でいいよって。
>生筋子、高いですよねー、キロ6000〜7000が普通ですからねー
>今年も買えないなーって思ってたのですが、
>エッ、ホント!?っていうお値段提示に、お願いします〜(^^)

ここ3年くらいほんとに高いですね。
以前はキロ4000円くらいだったのに、、、。
498くらいでしたか?

今年も一回しか買ってないです。
http://shousuke.blog116.fc2.com/blog-entry-3901.html

>←これです〜
>・生筋子、綺麗に処理しました。
>下段は、塩竃で買ったボッケの卵の醤油漬けです。
>いくらよりずっと小粒だけど、面白い食感で美味しいですよー

きれいにできてますね。
一瞬、ホッケの卵!?って見えました。^^;
Re[2]:市場レポ(11/17) 2018/11/18/21:01:42 No.16519  
あらい  
>ここ3年くらいほんとに高いですね。
>以前はキロ4000円くらいだったのに、、、。
>498くらいでしたか?

はい、高くて手が出なかったです。
4000円を切ることもありましたよね。
あの…、もう一声安かったのです(^^)

>今年も一回しか買ってないです。
>http://shousuke.blog116.fc2.com/blog-entry-3901.html

つけタレ、確かに怪しいですねー
発酵調味料、--- いわゆる味の素のことですね。
水飴、--- デンプンを、酸や糖化酵素で糖化して作られた粘度の高い甘味料。水飴って良く入ってますよね、安いのかな。
蛋白加水分解物、--- 要はアミノ酸ですが、何を分解してるんでしょうね?!
砂糖、
醤油、
食塩、
調味料(アミノ酸等)、--- アミノ酸等の「等」というのは何でしょうね!?
(原材料の一部に小麦、大豆を含む) --- これは何でしょうね〜???

>きれいにできてますね。
>一瞬、ホッケの卵!?って見えました。^^;

ボッケとホッケですね。(^^)
ホッケの卵は食べたこと無い気がします。

TVに(^^) 2018/11/10/07:16:56 No.16503  
あらい  
昨晩のTVに史郎さんがしっかり出演してましたね。
築地さよなら関連の番組でしたが、
冒頭にちらっと写ってたのを見て、あ、史郎さんだ〜!
そしたら、番組の中でしっかり紹介されてました。
史郎さん、フレーフレー!!
Re:TVに(^^) 2018/11/10/09:08:20 No.16504  
魚銀三代目  E-Mail 
私もその番組(NHK総合「72時間」)観てました。人生語ってましたね。真面目な顔で。
Re[2]:TVに(^^) 2018/11/10/22:24:15 No.16507  
青鯛  
番組は見逃しましたが、NHKのHPの番組予告動画にターレに乗った史郎さんが映っていますね。

>>人生語ってましたね。真面目な顔で。
見たかったなぁ。オンデマンドしちゃおうかな。
あと、私事だけど史郎さんの前に出てくるのは、いつも利用している鶏肉屋「みなとや」のおかみさんだな。

【追記】
デイリーモーションに動画がありました。
https://www.dailymotion.com/video/x6wxevt
史郎さんが前向きに紹介されてて、なんかホッとしました。頑張れ!
Re[2]:TVに(^^) 2018/11/11/09:46:44 No.16508  
あらい  
>その番組(NHK総合「72時間」)


何処かで三日間定点観測した内容を紹介する番組ですよね。
淡々とした中に、人それぞれの様々な人生の一側面が見えてきますね。

市場レポ(11/04) 2018/11/05/08:22:40 No.16498  
あらい  
この土曜日は、市場はお休みでしたので、
それで…という訳でもありませんが、
遠方の市場に行ってきました(^^)

卸売り市場ではありますが、お休みの日は観光市場としてやってるので土日も開いてます。
遠出したこともあり、お土産気分でいろいろ買ってしまいました〜

・(子持ち)ボッケ --- 1匹1200円。怖〜い顔した見慣れないお魚です。折角来たから何かと思ってこれにしました。
・本マグロの心臓(500円)
・チビヤリイカ、一盛り500円
・ワカメ
・笹かまぼこや油揚げなど(訳あり品で安い)
・クジラの切れ端パック300円、塩クジラ皮500円

とまあ、こんな感じでした。
写真はボッケで、帰宅が遅くなってしまったので、下処理だけしておきました。
お顔、怖いでしょう〜(^^)
Re:市場レポ(11/04) 2018/11/05/10:45:25 No.16499  
庄助   HOME
あらいさん 

行かれたのは、福島、宮城あたりでしょうか?
>遠方の市場に行ってきました(^^)
>
>卸売り市場ではありますが、お休みの日は観光市場としてやってるので土日も開いてます。
>遠出したこともあり、お土産気分でいろいろ買ってしまいました〜
>
>・(子持ち)ボッケ --- 1匹1200円。怖〜い顔した見慣れないお魚です。折角来たから何かと思ってこれにしました。
>・本マグロの心臓(500円)
>・チビヤリイカ、一盛り500円
>・ワカメ
>・笹かまぼこや油揚げなど(訳あり品で安い)
>・クジラの切れ端パック300円、塩クジラ皮500円

ケムシカジカ、肝、卵巣おいしいですね。
味噌汁、鍋あたりにされたんでしょうか。


Re[2]:市場レポ(11/04) 2018/11/05/23:31:03 No.16500  
あらい  
>行かれたのは、福島、宮城あたりでしょうか?

ピンポン♪、ピンポン♪、ピンポーン♪♪
庄助さん、さすがです!

ケムシカジカは、塩竃市場で買いました。七ヶ浜産ですね〜

こんなイベントがあるようです。
============
七ヶ浜の秋の風物詩「ボッケと収穫祭」が形を変え、『食』のお祭りを開催いたします。
日時/平成30年11月11日(土) 9:00〜14:00
会場/七ヶ浜町花渕浜舘下地区多目的広場特設会場
http://shichigahama-kanko.com/information/event/1031.html
============================

>ケムシカジカ、肝、卵巣おいしいですね。
>味噌汁、鍋あたりにされたんでしょうか。

鍋風にする予定ですが、それが…、
まだ時間が無くて食べて無いんです。困った。

PS.写真はボッケ以外の買い物です〜
Re[3]:市場レポ(11/04) 2018/11/06/09:22:04 No.16501  
庄助   HOME
あらいさん

塩釜でしたか。
大震災の翌年に行って以来行っていません。
http://shousuke.blog116.fc2.com/blog-entry-1455.html

復興はかなりしているんでしょうか。

>鍋風にする予定ですが、それが…、
>まだ時間が無くて食べて無いんです。困った。

今晩は冷えるようなので鍋よさそうです。^^
クジラに笹かま、塩竃揚げ 飲み過ぎに注意してください。(笑

Re[4]:市場レポ(11/04) 2018/11/06/10:16:05 No.16502  
BM  
実家ではトウベツカジカと呼ばれてました。
味噌汁最高ですね。

ご無沙汰しておりますペコリ 2018/10/31/01:17:59 No.16493  
ふさギンポ  
フグさんより、2時間半ぐらい遅れて築地場外丸集さんで、ボラの白子を購入しました。
バター焼きが普通に美味しいのですが、強めの塩をした方がいいかと思って、残りには塩を強く振っておいたら、かなり濃くなってしまいました。
最近は、場外市場に毎週行ってますので、面白いものがあれば、ご報告いたします。
先週は、タグ付きの八角が入っていて塩焼きと刺し身で堪能しました。
ムッチリした松川ガレイがあったので、来週入荷していたら、買って見ようと思ってます。
Re:ご無沙汰しておりますペコリ 2018/10/31/22:50:06 No.16494  
あらい  
ふさギンポさん、お久しぶりです〜

>最近は、場外市場に毎週行ってますので、面白いものがあれば、ご報告いたします。

私はなかなか行けそうにないので、宜しくお願いします〜

BMさん!、
ボラの白子スレの中のBMさんの下記書き込みを見逃していました。

>他は、北海道大アサリ、気仙沼ムール貝、鹿児島月日貝。

気仙沼のムール貝、買っていたんですねー
比較しましたよねー!?きっと。
如何でしたか?!(^^)
Re[2]:ご無沙汰しておりますペコリ 2018/11/01/23:25:33 No.16495  
BM  
私も場外の魚河岸棟で買うのが手軽で多くなってきました。
気仙沼ムール貝、kg500円で、おいしかったですよ。
ただし豊後高田のと比較すると、身のキメ、クリーム感が全く違いますね。
Re[3]:ご無沙汰しておりますペコリ 2018/11/02/19:55:49 No.16496  
あらい  
>気仙沼ムール貝、kg500円で、おいしかったですよ。
>ただし豊後高田のと比較すると、身のキメ、クリーム感が全く違いますね。

キロ500円とは安いですね。
同じムラサキイガイでもこれだけ違うんだ〜っという感じですよね、きっと。
お刺身で食べると、もっと明確かもしれません(^^)
お刺身で食べたいとは思わないかもしれませんが。。

PS,
明日は市場はお休みですね〜
Re[4]:ご無沙汰しておりますペコリ 2018/11/03/11:48:33 No.16497  
BM  
さすが、あらいさん。求道者。
最近は、牡蠣でも生は年1個くらいですね。
酒蒸してから殻をとり、お高いオリーブオイルの中にぶっこんで、カンズリをちょっとつけて食べるのが好きです。

ボラの白子 2018/10/26/12:41:54 No.16479  
タコ  
明日 釣りが中止になったのと ボラの白子の情報があったので 豊洲か築地の場外に行こうと思ってますが誰か行く人居ませんか?
Re:ボラの白子 2018/10/27/10:28:11 No.16481  
青鯛  
タコさん、おはようございます。

今日はぎりぎりまで行くか行かないか決めかねていたのでお誘いに乗れなかったのですが、早朝、雨の場外に行ってきました。

ぼら白子、「築地魚河岸」にてキロ800円で購入。9時まではプロ向けと称して、出入り口に見張りの人が立っています。中の雰囲気、品揃えも以前より良くなりましたが、場内と比べて価格差があるお店も。
場外市場、8時ぐらいまで観光客がいません。ガラガラ。一昔前に戻ったみたいで、落ち着いて買い物できます。
Re:ボラの白子 2018/10/27/10:33:46 No.16482  
鮟鱇/魯  E-Mail 
しまった。昨日ここを見ませんでした。
今日は子供の文化祭で買い物はできなくて行くつもりはなかったのですが、
午前中は行くだけなら時間とれたのに・・・・
Re:ボラの白子 2018/10/27/15:31:24 No.16484  
BM  
今朝は雨天だったため、築地にしました。
ボラの白子、私も購入しました。
魚河岸棟はガラガラで買い物しやすいですね。
他は、北海道大アサリ、気仙沼ムール貝、鹿児島月日貝。
Re:ボラの白子 2018/10/27/17:33:45 No.16485  
あらい  
>ボラの白子

この話題、なんだか懐かしいですね!(^^)

豊洲移転後の築地の魚河岸の様子は気になります。
朝方は卸売市場の仲卸としての運営ということなのでしょうか!?
私は、そのつもりで中央区が施設を作ったものと勝手に理解してましたが。。
もし個性ある仲卸機能が充実するなら、
豊洲まで行く必要もなく、
また、築地ブランド名を使うこともできるし、
姑息な値段設定などせずに、やりよう次第では、かなりの潜在性をもっていると思ってました。
朝は卸売市場としてしっかり機能させ、適当な時間以降は一般客相手に変化すれば、
利便性もよく、また収益は上がるしで、いい感じになるかなー、なってほしいなーなんて思いもありました。

皆さん、いろいろ何でもレポ宜しくお願いします〜
Re[2]:ボラの白子 2018/10/27/23:01:11 No.16487  
鮟鱇/魯  E-Mail 
ちなみに、築地魚河岸には大田市場の丸集が入っています。
ただ、数回見た範囲では面白い魚はなかったです。話をすれば冷蔵庫に入っているかもしれませんが。
築地魚河岸は2年の間は一般向けの商売をしてたのでプロはそのイメージで捉えているでしょうから難しいイメチェンを迫られていますね。
Re[3]:ボラの白子 2018/10/27/23:04:56 No.16488  
鮟鱇/魯  E-Mail 
そうそう、場外で一番面白い店は網代定置網です。
入荷は網代限定なので殆ど魚のない日もありますけど。
Re[4]:ボラの白子 2018/10/28/05:23:12 No.16489  
あらい  
>そうそう、場外で一番面白い店は網代定置網です。

私もそう思います。
お魚セットみたいなの置いてあるとこですよね。
面白い魚も置いてあったりするし。
Re[5]:ボラの白子 2018/10/29/01:59:25 No.16491  
鮟鱇/魯  E-Mail 
>お魚セットみたいなの置いてあるとこですよね。
>面白い魚も置いてあったりするし。

はい、市場に流せないような「規格外品」が置いてありますよね。
Re:ボラの白子 2018/10/27/22:57:51 No.16486  
青鯛  
>ボラの白子
去年のいまごろでしたっけ。

>>朝方は卸売市場の仲卸としての運営ということなのでしょうか!?
>>私は、そのつもりで中央区が施設を作ったものと勝手に理解してましたが。。

詳しくは知りませんが、もともとは買出人向けに特種物も含めた仲卸の一部を築地に残した施設です。場外市場でもNPOを作っていて、運営に携わっています。
築地移転が遅れた当初、数ヶ月開業しなかったのは新施設に観光客向けという色が着くことを恐れたのですが、施設が出来てしまったのでとりあえず場内と競合しないように一般客向けに営業していたのが先月までの状態です。
そして中央卸売市場(築地場内)が移転して、本来の買出人向け運用が始まったのが今月(2018年10月グランドオープン)からということなのです。

ようやくキロいくらの表示で販売するようになり、場内と同様の販売環境が整いつつありますが、9時以降は一般客も相手にするため「切り身」を売っていたり「ぽんコロ」で値段をつけたりが混在している状態です。
値段や保存方法に、「?」と感じる物がいくつか見られるものの「少量からでも親切な販売」を心がけて頑張っていると感じました。
7時を過ぎると市場かごを持った買出し人も増えてきました。築地場内の新店舗(アーチの内側の増設部分)のあたりで買い物していた人達のような雰囲気でした。

大田市場の話題でも出たように、一般の飲食店なら鮮魚・青果をここだけである程度まかなえるでしょうし、共栄会の浅田水産や長崎県漁連のような他の魚屋、場外の食材店舗群とあわせて買い回りが出来るメリットもあります。今後の知名度の向上で販売量が増えれば、良いサイクルに入っていくと思います。
あらいさんがおっしゃるように、「いい感じ〜」になると良いですね。
Re[2]:ボラの白子 2018/10/29/21:31:37 No.16492  
あらい  
>そして中央卸売市場(築地場内)が移転して、本来の買出人向け運用が始まったのが今月(2018年10月グランドオープン)からということなのです。

お〜グランドオープンなるものをしていたのですか!?
全然知りませんでした(^^)

市場レポ: 木津市場で「まむし」と「う巻」 2018/10/28/05:35:51 No.16490  
あらい  
今週はちょこっと関西に行ってきたので、
木津市場に寄ってきました。

これというものは見当たらず、
大阪らしいミヤコボラ、西特有?のサルエビとか、
水槽にセミエビが沢山いたぐらいかなー

例によって川上商店で朝飯ですが、今回は奮発して「上まむし」にしました。
怖いですねー(^^)、丼のご飯の中にもまむしが隠れているんです。
店先で「う巻」を買って持ち帰ったのですが、
うな玉、美味しいです〜(^^) 甘くないからいいなー

First Attack 2018/10/20/09:41:06 No.16451  
BM  
本日、車で豊洲に行ってきました。
駐車場が20分200円+かなり歩くのでオススメしません。
魚〜野菜間は遠すぎで断念。魚河岸横丁の八百屋が繁盛しそう。
◎良くなった点
鮮魚を買わない人とは、一応区切られたので歩き安いです。
場内がキレイで明るいため、市場の方々の顔色が明るくなった。
管理棟にみずほと郵便局ATM。
どっち向いてるかわからなくなるが、ターレの地下通路を道標にできる。

ノジ喜代でカツオ半身
小池商店で倶利伽羅と生シラス

市場レポ(10/20) 2018/10/20/14:08:53 No.16452  
あらい  
>本日、車で豊洲に行ってきました。

BMさん、豊洲レポありがとうございました〜

豊洲は、私の家からだと30分くらい遠くなってしまうので、
何か特別な時しか行かなくなりそうですねー
さいたま市場にないもので買いに行くとなると、確実そうなのはマカジキぐらいかなー
他は、基本的に手に入るから、今までより時間をかけていく意味がなくなりそうですね。

でも先ずは行ってみないといけませんね(^^)

さて、今日の市場レポです。
本日は、サゴチが安かったですねー
一箱10本入りで5.5キロ、これで1500円。
勧められたけど、さすがに10本5.5キロは無理かなーと断念。
今日はさいたまチームの皆さんもいなくて一人だったし。
八角もあって迷いました。
他には、入会があって面白そうだったけど(1800円)、これも多すぎで断念。

で、買ったのは、
・有明産とおもわれるシバエビ --- 1キロ、1200円

写真の如くです〜
今晩は天婦羅だなー
Re:市場レポ(10/20) 2018/10/20/21:29:13 No.16455  
あらい  
>今晩は天婦羅だなー

シバエビの天婦羅とシバエビとブロッコリーの天丼になりました。
天婦羅は、イギリス土産としていただいたお塩で食べました。
王室ご用達のお塩だとか。。

シバエビ、まだまだ沢山あるので、明日は天種風に揚げたいです(^^)。
コチャユーヨが届きました!! 2018/10/20/14:12:22 No.16453  
あらい  
本日、茹でシバエビ等々で朝飯を食べ終わったところで、
ピンポーン♪♪〜


お〜何かなー?!
お〜届きましたよ!!
←コチャユーヨです〜(^^)

いろいろ楽しめそう〜
ミニョンヌさん、アイデア募集です〜(^^)
Re:First Attack 2018/10/20/21:02:30 No.16454  
青鯛  
BMさん、今晩は。

>>駐車場が20分200円+かなり歩くのでオススメしません。
車で行かれましたか。20分200円は痛いですね〜。それに豊洲の中卸棟は、入り口が少ないんですよね。変なとこから出入りすると階段がありますし、裏技とか、隠れた入り口の把握は今後の課題ですね。

>>魚河岸横丁の八百屋が繁盛しそう。
これって4階のことですか?この前は仲卸で力尽きてまだ行けてないのです。

>>◎良くなった点
鮮魚を買わない人とは、一応区切られたので歩き安いです。
これはホントにそのとおり。一番良い点かもしれません。歩いているのは買出しの人ばかり。

>>場内がキレイで明るいため、市場の方々の顔色が明るくなった。
これも感じました。なんか明るいの、みんな。やっぱり職場は綺麗なほうが良いですね。


あらいさん、今晩は。

サゴチ5.5kg1,500円は魅力的ですね。3人ぐらい居れば迷わず買いますね。

それから、シーフードショーのコチャユーヨがお手元に届いたようで、おめでとうございます。調理例を楽しみにしてます。
Re[2]:First Attack 2018/10/20/21:54:44 No.16456  
あらい  
青鯛さん、こんばんは〜

>サゴチ5.5kg1,500円は魅力的ですね。3人ぐらい居れば迷わず買いますね。

鮮度というか活きも状態もすごく良かったのです。

>それから、シーフードショーのコチャユーヨがお手元に届いたようで、おめでとうございます。調理例を楽しみにしてます。

ホント、どう調理しましょうねー
これまで、キュウリの酢の物、みそ汁の具、スパゲティーの具、カレーの具などに使いましたが、
何か良いアイデアが浮かぶといいなー(^^)
Re[2]:First Attack 2018/10/20/22:23:23 No.16458  
鮟鱇/魯  E-Mail 
外光を取り入れない豊洲が明るいということは、それだけ電気を使っているということなんです。
それ以上に空調費もかかるし経理的には破綻することは明らかなんですが、どうするんでしょうねぇ?
Re[3]:First Attack 2018/10/21/15:37:08 No.16465  
ミニョンヌ  
なるほど、豊洲は今までより光熱費がかかるんですね。。。

あらいさん、先日フードショーではお世話になりました。
試供品のコチャユーヨ、昨日、炒め煮にしてみました。
ごま油入れ過ぎてしまったんですが、ごま油で炒め醤油で味付け。
今朝の長男の弁当にも入れてみましたが。。。
戻したところ、かなり粘りが出たので、
昆布だしとして、具なしの茶碗蒸しも。
茶碗蒸しはいまいちでしたが、もっとコチャユーヨがあったら
出汁になるのかも?
Re[4]:First Attack 2018/10/21/18:42:06 No.16466  
あらい  
>試供品のコチャユーヨ、昨日、炒め煮にしてみました。
>ごま油入れ過ぎてしまったんですが、ごま油で炒め醤油で味付け。

上に記載したように、新たに入手できたので、
ごま油での炒め醤油煮や、コチャユーヨたっぷり茶碗蒸しもやってみます〜

今日は、YouTubeでコチャユーヨ料理を見てましたが、
スペイン語だかなんだかで香辛料や味付けに関しては全然分からなかったです。

>茶碗蒸しはいまいちでしたが、もっとコチャユーヨがあったら出汁になるのかも?

ほんのちょっぴりでしたからねー、すみません。
今回たっぷり入手できたから、
和風・洋風いろいろやってみたいです。
コロッケに入れても良いかなー
例の鶏団子に入れるのはどうかなー、などなど(^^)
Re:First Attack 2018/10/23/13:50:06 No.16469  
ムスシャモ  
私も10/20に豊洲行ってきました。

・ターレーの通路が初めから確保されているので歩きやすい
・きれいで明るい。
。人が多いのは3回の飲食店街のみで仲卸エリアと4階は人がいない。特に4階は全然人がいなくて大丈夫なのかと思いました。
・3階から仲卸エリアへのエレベータのところに警備員がいたので、外国の方や一般の方は行きにくかったのかも。警備員無視して堂々と通れば何も言われないのに。
・仲卸エリア全体を回りたい場合は、飲食店街の脇にあるエレベータか階段で降りれば仲卸エリアの角に降りられます。
・青果棟にあった大和寿司がガラガラ。

印象に残ったのはこんなところでした。


Re:First Attack 2018/10/23/21:20:20 No.16470  
青鯛  
ムスシャモさん、こんばんは。

水産仲卸エリアを往復してると、方向が分からなくなりませんでしたか?(私だけかも知れませんが)

>>人が多いのは3回の飲食店街のみで仲卸エリアと4階は人がいない。特に4階は全然人がいなくて大丈夫なのかと思いました。
映像では盛況に見えましたが、報道とずいぶん違いますね。

>>仲卸エリア全体を回りたい場合は、飲食店街の脇にあるエレベータか階段で降りれば仲卸エリアの角に降りられます。
参考にさせていただきます。

あらいさん・ミニョンヌさん
私は、コチャユーヨは高野豆腐とかと煮物にすると合いそうな気がしました。
お味が上品な素材ですよね。

鮟鱇さん
>>経理的には破綻することは明らかなんですが、どうするんでしょうねぇ?
ホント、どうするんでしょうね。上昇した固定費を上回る利益を上げないといけませんが、新市場のコールドチェーン体制を確立して付加価値にしていくとか、築地に無かったネット環境を利用することで販売チャネルを増やして従来以上の収益をあげるビジネスモデルを構築するとか、生活掛かっている仲卸業者自身が試行錯誤を始めると思いますが、今はまだ築地の延長ですね。あそこの社長たちがのんびり破綻を待つことはしないと思いますけど。
Re[2]:First Attack 2018/10/23/21:53:23 No.16471  
あらい  
>ムスシャモさん、こんばんは。

すでにムスシャモさんも!
出遅れてるけど、なかなか行けそうにありません。

>あらいさん・ミニョンヌさん
>私は、コチャユーヨは高野豆腐とかと煮物にすると合いそうな気がしました。
>お味が上品な素材ですよね。


ありがとうございます。
これという味わいのない味ですから、いかようにでもなるといえばなりそうな気がします。

>ホント、どうするんでしょうね。

負担増がどの程度のしかかってくるのかにもよりますが、
基本先は見えていると思ってます。
どのくらいのスパンかは分かりませんが、どんどん個性が失われていくと思ってます。
楽観的な私ですが、この傾向に歯止めをかけるのは無理かと。。
誰か私が誤りだと証明して欲しいなー

歯止めをかけるのは土曜会関係者のような方々かなー(^^)
Re[3]:First Attack 2018/10/23/23:44:24 No.16473  
鮟鱇/魯  E-Mail 
私もあらいさんと同じ考えです。

既に豊洲は買い出し人が大幅に減っているそうです。
小さい店はどんどん潰れていくでしょう。
個性のある店が合併して強くなれば生き残れるかもしれませんが、
そういうのって得意ではない人達ですからねぇ。
Re:First Attack 2018/10/24/19:36:51 No.16474  
青鯛  
あらいさん、鮟鱇さんこんばんは。

>>これという味わいのない味ですから、いかようにでもなるといえばなりそうな気がします。
まずは食感に変化をつける素材として考えるということで。

>>どのくらいのスパンかは分かりませんが、どんどん個性が失われていくと思ってます。
これ、個性の強い小規模中卸が市場から居なくなる、ということですよね。一番考えたくない話ですねー。

>>既に豊洲は買い出し人が大幅に減っているそうです。
場外と同時の買い回りが出来ないのはホントに痛いですね。鶏肉、牛豚肉、玉子焼き、豆類、北島商店の食材etc・・・。シナジー効果が剥ぎ取られた状態。
逆に鮮魚・青果オンリーでもオッケーというと、スーパーのバイヤーですか。

私は豊洲場内も築地場外も、そこでしか手に入らないものがあるからどちらも通いますけどね。
観光客だらけの場外市場から、プロ向けの店は豊洲に移ってくれないかなー。

>>個性のある店が合併して強くなれば生き残れるかもしれませんが、
お客が前を通ると社長が飛び出してきて商品を勧めるあなご屋さんとか、ああいう店がみんな合併すると凄い仲卸になりそうですが、みんな我侭だからなー。

ところで、私は太田市場って行ったこと無いんですが、客層とか規模とかどんな感じなのかしら?
太田市場 Re[2]:First Attack 2018/10/24/21:15:49 No.16475  
あらい  
>ところで、私は太田市場って行ったこと無いんですが、客層とか規模とかどんな感じなのかしら?


私は、実に1回しか行ってないのですが、
私の家から近ければ、もっと行ってみたい市場でした。

・先ず、お店の方々が親切です。
・ターレも人に配慮しながら走ってます。
 築地のように、どけどけどけい〜ってことは全くありません。
・小田原からの当日獲れたお魚が来てます。
・宅配業者のデスクがあって、その日のうちに届ける仕組みができてます。
・山こささんでは牡蠣の試食食べ放題です。
・花市場があります。

いまでも全てそうなのか知りませんが、いろいろな意味で努力されてました。

鮟鱇さんは、きっともっともっと良いとこ悪いとこご存知だと思います。
Re:太田市場 Re[2]:First Attack 2018/10/26/01:11:03 No.16478  
鮟鱇/魯  E-Mail 
大田市場ですか。私も2年ちょっと行ってないんですが、その間に空き店舗が築地の仲卸の加工所に変わったりしているそうです。

で、良い所は何と言っても駐車場があることでしょう。一般でも「食事に来た」と言えば無料でとめることができます。

魚の種類はそこそこ揃っていますが、築地にはかないません。規模が圧倒的に小さいですからね。それでも十分に楽しめるとは思います。普通の飲食店なら十分な内容です。ここには変な物が好きな人が多いので満足できるかは微妙ですが(笑)

あと、駄目なのは鮪ですね。これは築地には全くかないません。マカジキもある方が珍しい状況です。
Second impact 2018/10/25/17:08:50 No.16476  
BM  
みなさま、貴重な情報ありがとうございました。
青鯛さん>魚河岸横丁は仲卸に点在するエレベーターで四階が楽です。チーズ屋さんが拡張してました。

勝手がわかってきたので、週末もう一度チャレンジしてみます。
Re:Second impact 2018/10/26/01:04:29 No.16477  
鮟鱇/魯  E-Mail 
豊洲の仲卸棟の構造はこちらの図面が参考になります。
ただし、5ページは180度回転しているので注意してください。
https://www.touoroshi.or.jp/wp-content/uploads/2018/10/e6404aed35fae393291aac6e3caef563.pdf
Re:First Attack 2018/10/26/20:56:52 No.16480  
青鯛  
BMさん、こんばんは。

>魚河岸横丁は仲卸に点在するエレベーターで四階が楽です。チーズ屋さんが拡張してました。
参考にさせていただきます。

鮟鱇さん、ありがとうございます。

>>魚の種類はそこそこ揃っていますが、築地にはかないません。規模が圧倒的に小さいですからね。それでも十分に楽しめるとは思います。普通の飲食店なら十分な内容です。
>>あと、駄目なのは鮪ですね。これは築地には全くかないません。マカジキもある方が珍しい状況です。
普通の飲食店の仕入れなら十分ということですね。この機会に他所の市場も行ってみたいけど、アクセスが難があるんだよなー。
普段意識してませんが、マグロやマカジキを扱う仲卸がフツーに見られるのは築地(豊洲)の特徴なんでしょうね。

>>ここには変な物が好きな人が多いので満足できるかは微妙ですが(笑)
これはどうだろー。私は大丈夫ですよ(棒)。

色々考えたけど、買出し人には豊洲と築地のシャトルバスがあると良いのだけれどねー。実現は無理かな。

豊洲の仲卸棟の構造図は良いですね。一度行ってから見ると構造が頭に入ります。私が往復運動の邪魔になると書いたのはP2のど真ん中にあるエスカレーターホールです。あと売店が全然ないと思っていたけど、4箇所あるんだね。
仲卸はP2の積込場を「茶屋」といってましたが、P4の4階積込場も「茶屋」なのかな?まだまだ探検の余地がありますねー。
Re[2]:First Attack 2018/10/27/10:39:42 No.16483  
鮟鱇/魯  E-Mail 
バスは新橋-豊洲市場便が築地にも止まりますよ。
本数が少ないと言う難点はありますが。

本来の茶屋は公式にはない筈です。仲卸が勝手に通路を茶屋もどきにしてますけど。

飲食店の買い出しという点では川崎幸い市場のような小規模な所でも
何とかなっているので大田なら十分過ぎる感じですね。そういえば
八王子だって魚の店は少ないですよね。


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