003489

---魚貝を食べよう!掲示板---

[初めての方へ] [注意事項] [よくある質問と回答] [基礎知識] [リンク集]


[TOP] [新規投稿] [新着記事] [記事検索] [ツリー表示] [マルチレス表示] [スレッド表示] [トピック表示] [過去ログ] [アイコン登録] [管理用]

この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

市場レポ(2021/06/19) 2021/06/20/02:41:39 No.17564  
あらい  
市場レポです〜

本日のお買い物です。
・生ホッケ開き 1枚150円x3
・モヅク(青森産)1パック 1000円
・ポテトサラダ 2パック  1パック200円
・生パン粉 1キロ 10円

モヅクは、佐渡産のを待ちきれずに、青森産大船のモヅクを買うことにしました。
ご覧の如くのモヅクでして、これが正真正銘のモヅクの可能性の高いモヅクですね〜
細くきめ細かいけど食感もしっかりあるモヅクです〜
多くの方々は沖縄のをモヅクだと思っていらっしゃるかと思いきや、あれはモヅクではないんですよね。。

ホッケは開いてあって楽ちんですねー
アニキだったんでしょうね〜
ホッケってちょっとお目目が可愛いんですよね。
煮付けにもしたいなーと思って買いました。ホッケの煮付けも美味しいんです!

前から気になってた200円のポテトサラダを遂に買ってみました。
パン粉は賞味期限切れまじかで、10円でした〜
お得ですね〜
Re:市場レポ(2021/06/19) 2021/06/20/09:15:06 No.17565  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>市場レポです〜
>
>本日のお買い物です。
>・生ホッケ開き 1枚150円x3
>・モヅク(青森産)1パック 1000円
>・ポテトサラダ 2パック  1パック200円
>・生パン粉 1キロ 10円

最近、ホッケのひものいい値段してますよね。
ホッケのパン粉香草焼きなんかもいいですね。
超お買い得、生パン粉はどうされる予定ですか?
今日のブログ、偶然ホッケの香草焼きでした。^^

写真上から
破竹
ハチクの煮物
寿司 赤身、中トロ、カンパチ、アカエビ
(マグロは豊洲の松井水産、カンパチとアカエビはイオン)
追加の赤身握り

Re[2]:市場レポ(2021/06/19) 2021/06/20/12:33:12 No.17566  
あらい  
庄助さん、こんにちは〜

>最近、ホッケのひものいい値段してますよね。
>ホッケのパン粉香草焼きなんかもいいですね。
>超お買い得、生パン粉はどうされる予定ですか?
>今日のブログ、偶然ホッケの香草焼きでした。^^

昨晩は一匹は塩焼きにしたので、
あと、2枚はどうしようかな〜と思ってました。
香草焼きかー
香草を用意しないとですね〜^^

>写真上から
>破竹
>ハチクの煮物

季節ですね〜
私は真竹は良く食べてるのですが、
ハチクはほとんど無いんです。

>寿司 赤身、中トロ、カンパチ、アカエビ
>(マグロは豊洲の松井水産、カンパチとアカエビはイオン)
>追加の赤身握り
>
この冬場、結局、豊洲へは行きそびれました。
クラスターが発生してたとかですが、
どんな様子なんでしょうね〜

先ほどデパ地下で、昨日サクランボさんが買ったのと、
まったく同じようなカマスがありましたが、
お値段が。。。
1本、1,000円もしてました〜
素晴らしいお買い物でしたね^^。
Re[3]:市場レポ(2021/06/19) 2021/06/20/20:49:01 No.17567  
さくらんぼ1号  
こんばんは。
土曜日はカマスとイワシを買いました。
カマスはやたら太くどんなもんかと思ったのですが、
開けてみると卵がパンパンに詰まっていました。
カマスは塩焼き、イワシはお刺身にしました。
いずれも、美味しかったですが、
脂ノリノリというわけではない感じです。
カマス \700/kg
イワシ \1100/kg
デパート価格さすがですね。
前に市場で会ったご婦人が、朝早いのは面倒だけど、
大宮のデパートで買うとタラは3倍するから、
わざわざ来る価値はあると言っていました。
カマスも3倍ですね。

最近の市場のサービスはすごいですね。
アジのなめろうパックはお醤油を持ち込んで食べたい気分でした。

モズク、小学校で沖縄でよく取れると習ってきていますね。
さすがにモズクの種類までは習っていないです。

庄助さん、お寿司美味しそうです。
ご飯に対してネタが大きく、豪華です!
私は今度zoomでお寿司講習を受ける予定です。

写真はあらいさんから頂いた梅の実をジャムにしたものです。ジメジメを吹っ飛ばす、酸っぱさです。
Re[4]:市場レポ(2021/06/19) 2021/06/21/07:03:11 No.17568  
庄助   HOME
あらいさん さくらんぼさん

おはようございます。

>カマス \700/kg
>イワシ \1100/kg

イワシのほうが高いんですね。

>デパート価格さすがですね。
>カマスも3倍ですね。
>私は今度zoomでお寿司講習を受ける予定です。

デパートで魚買う勇気ありません。^^;
zoom寿司講習面白そうですね。
受講料おいくらぐらいなんでしょう?

寿司飯や種、自分で用意してみながら握るのもいいかもしれないですね。^^
やってみないとなかなか身につかないですから。
Re[4]:市場レポ(2021/06/19) 2021/06/22/01:04:35 No.17569  
あらい  
さくらんぼさん、こんばんは〜

>カマスはやたら太くどんなもんかと思ったのですが、
>開けてみると卵がパンパンに詰まっていました。

あの太さは卵だったんですか!?

>カマスは塩焼き、イワシはお刺身にしました。
>いずれも、美味しかったですが、
>脂ノリノリというわけではない感じです。

イワシは暑くなってこれからなんでしょうね。
でも立派なイワシでした。

>デパート価格さすがですね。

もう、怖いもの見たさって感じかな。
でも、三越本店は、カゴカキダイとかあって、
お〜仕入れは頑張ってるなーと思ったりすることもあります〜

>最近の市場のサービスはすごいですね。
>アジのなめろうパックはお醤油を持ち込んで食べたい気分でした。

ホントに〜、こんど持っていきましょうか!?(^^)

>モズク、小学校で沖縄でよく取れると習ってきていますね。

う〜ん、ちょっと問題ありですねー
シシャモも間違って教えてるかもですねー

>写真はあらいさんから頂いた梅の実をジャムにしたものです。ジメジメを吹っ飛ばす、酸っぱさです。

もっと良い状態のを持っていければ良かったのですが、
完全な完熟でしたね。
本日、脚立に登って最後の梅を一通り収穫しました。
写真の梅です。
シシトウは、昨晩のてんぷらで初収穫のもので、
天丼は、ホッケの天ぷらを載せてます。

市場レポ(2021/06/05) 2021/06/13/10:56:48 No.17557  
あらい  
昨日の市場レポです〜
ちょっと出遅れてしまい、やや遅れて到着。
既にミニョンヌさんはお買い物済みで、
今日はカツオが安いとのことで、購入済でした。

見ると、キロ380円とか書いてあります。
お〜これは安い〜!
私もカツオにするか・・と周りを見てみると
良いサイズのスマがあって、首折れでいい感じです。

キロ750円とあるので、ドンと買うことに。
他には、ウミゾーメンがパックで500円でありました。
モヅク買いたかったけど、まだ出てこないですねー

そうこうしてると、さくらんぼさんとウオノメさんも来られて集結です〜

私のお買い物は、
・スマ 2.4キロ1本、キロ750円(鹿児島産)
・ウミゾーメン 1パック500g

その後、
さくらんぼさんのお勧めで、
・台湾産パイナップル 1個450円

他にお塩とか焼きそばとかも買いました。

写真の右上のピンク色した小魚は何でしょうか?
ご存知でしたら教えてください〜
スマの胃袋からでてきました。
パクっとしたところで、捕まっちゃったんでしょうね。
Re:市場レポ(2021/06/05) 2021/06/13/11:01:16 No.17558  
あらい  
>私のお買い物は、
>・スマ 2.4キロ1本、キロ750円(鹿児島産)

スマは、取り敢えず薬味3種類を添えて、皮目は炙ってお刺身でいただきました〜
身がしっかりしてますね〜
美味しいです〜!
Re:市場レポ(2021/06/05) 2021/06/13/12:03:16 No.17559  
庄助   HOME
あらいさん こんにちわ。

>・スマ 2.4キロ1本、キロ750円(鹿児島産)
>・ウミゾーメン 1パック500g

スマ、しっとりおいしくていいですね。

おととい、角上でヒゲダラ 新潟 1.1圈1200円買いました。
昆布締めもよかったですが、
汁が濃厚でおいしかったです。
一番下は、肝煮。
Re[2]:市場レポ(2021/06/05) 2021/06/13/21:57:45 No.17560  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、こんにちは。

私はミニョンヌさんにおすすめ頂きカツオを買いました。
半身、1.2 kg 骨もとって頂きまして、とっても楽ちんでした。
カツオ美味しかったです。あっさりしていました。
あらいさんが買ったスマは私がついた時には売れてなくなってました。
いつも着くのが遅くて買い損ねています。

先週のパイナップルはフィリピン産でしたが、
台湾パイナップルも最近芯まで食べれるとうたっていて
興味があったので買ってみました。
まだ食べてないのですが美味しいといいな。

その他に通りかかりで見かけた太いカマスも
美味しそうで気になってましたが、お店に戻ったところで
こちらも売り切れていました。

庄助さんのヒゲダラの美味しそうですね。
タラは冬のイメージですがヒゲダラはこの時期に出るんですね。
Re[3]:市場レポ(2021/06/05) 2021/06/14/15:56:37 No.17561  
庄助   HOME
さくらんぼさん こんにちわ。

>私はミニョンヌさんにおすすめ頂きカツオを買いました。
>半身、1.2 kg 骨もとって頂きまして、とっても楽ちんでした。

関東も梅雨になりましたね。
かつおお買い得で、美味しくてよかったですね。^^

>庄助さんのヒゲダラの美味しそうですね。
>タラは冬のイメージですがヒゲダラはこの時期に出るんですね。

ヒゲダラは関東での俗称で、ヨロイイタチウオのようです。旬は冬とされているようです。
角上ではアワダチとかいてありました。上越地方の地方名のようです。

美味しかったです。^^
Re[4]:市場レポ(2021/06/05) 2021/06/15/05:35:21 No.17562  
あらい  
>>庄助さんのヒゲダラの美味しそうですね。
>>タラは冬のイメージですがヒゲダラはこの時期に出るんですね。
>
>ヒゲダラは関東での俗称で、ヨロイイタチウオのようです。旬は冬とされているようです。
>角上ではアワダチとかいてありました。上越地方の地方名のようです。
>
>美味しかったです。^^

市場には、いつも11月か12月になると出てきますよね。
この時期にも出てくるんだ〜と思いました!
トゲに注意して卸すという印象ですね〜(^^)

ついでに、
←スマのタタキと冷やし中華
海ゾウメンの酢の物とお味噌汁です〜
Re[3]:市場レポ(2021/06/05) 2021/06/15/05:41:55 No.17563  
あらい  
さくらんぼさん、
おはようございます。

>先週のパイナップルはフィリピン産でしたが、
>台湾パイナップルも最近芯まで食べれるとうたっていて
>興味があったので買ってみました。
>まだ食べてないのですが美味しいといいな。

私もいまテーブルにデンと飾ってます〜
ちまたのスーパー等では結構高いんですね〜
ホント、美味しいはずです(^^)
台湾の応援にもささやかでもなりますし!

市場レポ(2021/06/05) 2021/06/08/18:17:28 No.17551  
あらい  
今回は、なんとなく市場を回りながらお買い物でした〜
開き穴子のパックが普段より安いです〜
アナゴ、好きなんですよねー

アジが箱で安いです〜
良いサイズのアジが21尾入りで、2200円。
さくらんぼさんと分けっこすることにしました〜

他に、鴨鍋用合鴨(国産)薄切りが、大安売りで、
150g入りパックが8個で税込み900円ぐらい。
一箱買って、これもさくらんぼさんと分けっこです〜

アジは干物にしたかったんですよね〜
穴子は、先ずは天丼になりました〜
Re:市場レポ(2021/06/05) 2021/06/09/08:07:33 No.17552  
あらい  
>アジは干物にしたかったんですよね〜

↑と二枚は同じ写真ですけど、
アジは、先ずはお刺身山盛りと
←干物はこんな感じで、日に当てながら一日ぶら下げました〜
生干し風ですが、一応7枚完成しました。

早速1枚焼いて食べてみましたが、美味しかったけど身離れがいま一つで、まずまずというところでしょうか!?

身離れを良くするにはどうしたら良いのでしょうか?!
Re[2]:市場レポ(2021/06/05) 2021/06/10/08:19:40 No.17553  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>早速1枚焼いて食べてみましたが、美味しかったけど身離れがいま一つで、まずまずというところでしょうか!?
>
>身離れを良くするにはどうしたら良いのでしょうか?!

美味しければいいという考え方もあるけれど、売っている美味しい物は身離れもいいですね。

一番考えられるのは、少し干し過ぎかもしれないです。
昔の干物は、保存性優先で水分量50%以下のもの多くて、それほど身離れよくなかった記憶があります。

最近のアジの干物の水分量は60〜70%くらいのようです。

もう一つ考えられるのは、脂の乗りがよくない場合ですが、パサついていたわけではなく美味しいということなのでこれはないですね。
Re[3]:市場レポ(2021/06/05) 2021/06/10/23:08:54 No.17554  
さくらんぼ1号  
こんにちは
アジは比較的あっさりしていたようにも思います。
干物作りも奥深いのですね。

アジは我が家は9匹を、塩焼き、なめろう、酢〆マリネに3匹ずつしました。
穴子は煮穴子に、スライス鴨は焼き肉風にして食べました。
家ではなめろうが1番人気でした。

その他、見切りパイナップルを100円で購入しました。
混ぜ込みはしませんでしたが、アジのマリネとパインを交互に食べるのもよかったです。
その後食べたパイナップル味の大人のガリガリ君も再現度高いと思いました。
Re[4]:市場レポ(2021/06/05) 2021/06/11/21:50:06 No.17556  
あらい  
>アジは比較的あっさりしていたようにも思います。
>干物作りも奥深いのですね。

はい、さくらんぼさんと同感です〜

>アジは我が家は9匹を、塩焼き、なめろう、酢〆マリネに3匹ずつしました。
>穴子は煮穴子に、スライス鴨は焼き肉風にして食べました。
>家ではなめろうが1番人気でした。

私もなめろう作りました!
良かったです〜

>その他、見切りパイナップルを100円で購入しました。

2個あったけど、あっという間になくなりましたね。
台湾パイナップルだったでしょうか?!
中国の妨害工作で台湾パイナップルが売れなくなって、台湾が困ってるって話ですよね。

5日には、台湾の友人から、日本の皆さんにワクチンありがとう〜ってメールをもらいました。
いずれ何かお返ししたいとも書いてありました。
Re[3]:市場レポ(2021/06/05) 2021/06/11/21:40:40 No.17555  
あらい  
庄助さん、
こんばんは〜

>美味しければいいという考え方もあるけれど、売っている美味しい物は身離れもいいですね。

そうなんですよね〜
ただ、昔はそうした美味しいアジの干物が多かったような気がしますが、
最近は身離れも味もいまいちの干物が多くなったな〜と感じていました。
それが、自分で作ろうと思った動機なんです。

>一番考えられるのは、少し干し過ぎかもしれないです。
>昔の干物は、保存性優先で水分量50%以下のもの多くて、それほど身離れよくなかった記憶があります。
>
>最近のアジの干物の水分量は60〜70%くらいのようです。

そうなんですねー
生干し感覚で追加で干したぐらいだったので、
干しすぎということは無かったような気がします。

>もう一つ考えられるのは、脂の乗りがよくない場合ですが、パサついていたわけではなく美味しいということなのでこれはないですね。

バサついては無かったけど、脂の乗りはいま一つだったようには思います。
ただ、個体差がありましたね。
同じ箱なのに、これだけ違うのもいるんだ〜と思いました。
全般的には、さくらんぼさんも言ってる様にアッサリ系でしたね。

↑出来上がった干物は右下の写真です〜
上段は、「あらい兄」から届いた梅のみで、
左下は、鳥や雨風を耐えて実ったビワの実です。1つ試食したら、フルーツを感じさせてくれる美味しいビワでした。

本日の皆既月食観られましたか 2021/05/26/23:58:16 No.17541  
miー  
あらいさん、庄助さん、皆様 今晩は、いつも楽しく拝見しております
 皆既月食、我家からは見えませんでした。
皆様は楽しまれましたか。

 唐突にお伺いします。
本日、駅ビルに入っている売り切りの魚屋さんで、お刺身用のヤリイカを買ってきました。
パックを開けた時からアンモニア臭があり、傷みかと内臓を見ました。一部は少し溶けたような感じではあるものの、酷い劣化は感じられませんでした。流水で長めに下処理をしましたが、匂いは抜けません。娘が刺身で食べると「臭い」と言います。焼いてみると臭気は気にならないレベルになりました。ヤリイカの特性なのかと思いましたが、検索すると別のイカの種で「アンモニア臭、食中毒」の記事を目にし、不安になってきました。
 ヤリイカのこの臭気は問題ありませんか。
Re:本日の皆既月食観られましたか 2021/05/27/08:53:57 No.17542  
庄助   HOME
mi-さん おはようございます。

> 皆既月食、我家からは見えませんでした。
>皆様は楽しまれましたか。

束の間見えた人もいるようですが、3度ベランダに出ましたが見えませんでした。

>
> 唐突にお伺いします。
>本日、駅ビルに入っている売り切りの魚屋さんで、お刺身用のヤリイカを買ってきました。
>パックを開けた時からアンモニア臭があり、傷みかと内臓を見ました。一部は少し溶けたような感じではあるものの、酷い劣化は感じられませんでした。流水で長めに下処理をしましたが、匂いは抜けません。娘が刺身で食べると「臭い」と言います。焼いてみると臭気は気にならないレベルになりました。ヤリイカの特性なのかと思いましたが、検索すると別のイカの種で「アンモニア臭、食中毒」の記事を目にし、不安になってきました。
> ヤリイカのこの臭気は問題ありませんか。

今朝、お嬢さんとmi-さんはご無事でしょうか。
ヤリイカでアンモニア臭、感じたことないのですが、ネットで調べても、アメリカオオアカイカとかダイオウイカのアンモニア臭は出てますが、ヤリイカではないですね。

サメはアンモニア臭がすることありますが、普通食べても問題ないですね。

信用できる、売り切りの店なら大丈夫な気がしますが、自己判断するしかないですね。君女危うきに近寄らずといいう考え方もありますが、、。

答えになってなくてすいません。
Re[2]:本日の皆既月食観られましたか 2021/05/27/18:17:59 No.17544  
miー  
庄助さん
 こんにちは
早々のお返事ありがとうございます。
ご心配をおかけしました。
お魚はここ!というお店なので、どうしようか迷ったのですが、プロに聞いてしまえ!と電話をしてみました。
 売り場直通だったのか、今ヤリイカを店頭に出しているという方に繋がりました。説明をするとその場で内臓を見てくださり「傷んでおります。」とのことでした。私は通常の物の中のハズレを引き当てたみたいです。
 「内臓の臭いが身に移っても、火を通せば臭いは軽減し、食べられますよ。」とのことです。
現状を見ての回答で、程度にもよりますが。
連絡して、感謝されホッとした次第です。

 庄助さんのおっしゃるように大型のイカは浮力調整で体内に塩化アンモニウムを含有していることを知りました。その他、ヤリイカにはほとんどアニサキスがいない、という記述も有りました。
改めて食材を知ることは楽しいです。

>今朝、お嬢さんとmi-さんはご無事でしょか。
 無事に仕事に行ってきました。

>ヤリイカでアンモニア臭、感じたことないのですが、ネットで調べても、アメリカオオアカイカとかダイオウイカのアンモニア臭は出てますが、ヤリイカではないですね。
>
>サメはアンモニア臭がすることありますが、普通食べても問題ないですね。

 腐った臭いでも無く、浮かんだのはアンモニアだったのですが、今帰宅した娘いわく、「餌とする魚の臭い匂いも混じっている。」だそうです。

>信用できる、売り切りの店なら大丈夫な気がしますが、自己判断するしかないですね。君女危うきに近寄らずといいう考え方もありますが、、。
>
>答えになってなくてすいません。

 とんでもございません。
頼りにさせていただいております。
ありがとうございました。
Re:本日の皆既月食観られましたか 2021/05/28/08:17:31 No.17545  
あらい  
mi-さん、おはようございます。

ちょっと間が空いてしまいましたが💦

>あらいさん、庄助さん、皆様 今晩は、いつも楽しく拝見しております
> 皆既月食、我家からは見えませんでした。
>皆様は楽しまれましたか。

いろいろあって、月食はもう忘れていました〜💦


>本日、駅ビルに入っている売り切りの魚屋さんで、お刺身用のヤリイカを買ってきました。
>パックを開けた時からアンモニア臭があり、傷みかと内臓を見ました。一部は少し溶けたような感じではあるものの、酷い劣化は感じられませんでした。流水で長めに下処理をしましたが、匂いは抜けません。娘が刺身で食べると「臭い」と言います。焼いてみると臭気は気にならないレベルになりました。ヤリイカの特性なのかと思いましたが、検索すると別のイカの種で「アンモニア臭、食中毒」の記事を目にし、不安になってきました。
> ヤリイカのこの臭気は問題ありませんか。

私はヤリイカは大好きなので、しょっちゅう購入して食べていますが、
庄助さんと同じく、私もヤリイカでアンモニア臭を経験したことはないですね。

問題ありません、と答える勇気は私には無いです。
大丈夫かもしれませんが、生命としての本能にしたがえば避けておこうとなりますよね。
私なら、きっと火を入れて(揚げるか茹でるか)、少し食べてみて判断となるような気がします。

どのくらいのサイズのヤリイカでしたか!?
4月〜5月は大型になってきて、もうそろそろヤリイカも終わってる時期なので、
中型サイズだとしたら、冷凍ものではないでしょうか?!
この時期、一度ヤリイカは消えて、小さな子持ちヤリイカとかが出てきて、
その後、夏から秋にかけて中型がでてきて、
冬場に大きくなってくると思います。
それで、どうなのかな・・・と思いました。
長く冷凍されていて、その時に臭いが付いたのではないだろうかと考えた次第です。

こんな答えになりますが、いかがでしょうね。
ヤリイカ 2021/05/29/23:20:01 No.17546  
あらい  
>4月〜5月は大型になってきて、もうそろそろヤリイカも終わってる時期なので、
>この時期、一度ヤリイカは消えて、小さな子持ちヤリイカとかが出てきて、

本日、さいたま市場には、「子持ちヤリイカ」がでていたので買いました。
←の左上です。15cmぐらいのサイズです。

今日は、生のヤリイカは全くなかったですね。
でもお魚は安いですねー
写真のカレイはマツカワですが、今日のBBQで焼いてしまいました。もう1枚買いましたし。。
Re:ヤリイカ 2021/05/30/07:58:52 No.17547  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

マツカワ最近手ごろな値段で出てますね。
もう一枚はお刺身でしょうか?

一昨日の角上、生ヤリイカ沢山ありました。
200g強ぐらいのが、一杯350円でした。

写真
ヤリイカとサクラマス
炙り〆サクラマス
炙ると脂が溶けて、またちがったかんじになりました。
Re[2]:ヤリイカ 2021/05/30/10:15:30 No.17548  
あらい  
庄助さん おはようございます〜

>マツカワ最近手ごろな値段で出てますね。
>もう一枚はお刺身でしょうか?

はい、その予定です。
今日頂く予定です

>一昨日の角上、生ヤリイカ沢山ありました。
>200g強ぐらいのが、一杯350円でした。

お〜そうですか!?
日本海では取れてるのかなー
時期がずれるのかもしれませんね。

>ヤリイカとサクラマス
>炙り〆サクラマス
>炙ると脂が溶けて、またちがったかんじになりました。

サクラマス、大活躍ですね〜

私は、次いでの写真をどうしようかなー
←ムール貝の酒蒸しストックでスパゲティー、それからイタボガキのオイル漬けを作っておいたので、試食してみました。
良い感じで美味しくできてましたよ。

ネットレシピでは、オイスターソースを使っているのが多かったですが、余計なものはできるだけ入れないようにと思って、隠し味程度の醤油を入れて水分を飛ばしまして、オイルに漬けました
ニンニク、鷹の爪、ローリエを入れて、オイルは、オリーブオイルと綿実油のミックスです。
Re[3]:ヤリイカ 2021/05/31/08:34:31 No.17549  
さくらんぼ1号  
こんにちは。
昨日はあらいさんと同じマツカワを買うか迷いましたが、
ウチワハギ1.37kg \700/kgを買いました(財布を忘れ、借金で)。
カルパッチョとアラ煮にしました。
肝あえのお刺身もいいなと思ったのですが、
肝が灰色がかっていたので、アラ煮に投入しました。

庄助さん、炙りサクラマス美味しそうですね。
きっとサクラマス月間消費量全国トップクラスですよ。

あらいさんのBBQ マツカワは豪快でしたね。
イタボガキのオイル漬けいいですね。オイスターより醤油なんとなく気持ちが分かります。
Re[4]:ヤリイカ 2021/05/31/21:37:00 No.17550  
あらい  
さくらんぼさん、こんばんは〜

>昨日はあらいさんと同じマツカワを買うか迷いましたが、
>ウチワハギ1.37kg \700/kgを買いました(財布を忘れ、借金で)。

マツカワ、安かったですからねー(^^)
ウチワハギ、アンテナというか角というか、やっぱり付いてなかったみたいですね。

>カルパッチョとアラ煮にしました。

マツカワ、
←の写真の如くのカルパッチョサラダになりました。
アラは味噌汁になりました〜
下段のピザは、オオミゾガイピザです〜

>あらいさんのBBQ マツカワは豪快でしたね。
>イタボガキのオイル漬けいいですね。オイスターより醤油なんとなく気持ちが分かります。

一匹はBBQで焼いて、一匹は5枚卸にしました。
なんとなくカキをカキソース味で食べたいとは思えなくて💦、ですよね(^^)v

市場レポ(20210515) 2021/05/16/01:42:30 No.17525  
あらい  
5月15日(土曜日)の市場レポです〜

本日は、吟節購入が決まってました〜
さて、お魚は?
先ずはイタヤガイが目に入ります。
お〜殻付きのイタヤガイ、滅多に見ないですねー
一山1000円、早速いただきました。

さて、お魚は〜、お〜サメガレイがあります。
1.4キロのサメガレイ、サイズが手頃ですねー
購入決定です〜、キロ1500円だったかなー
ついでに生ワカメも一袋。

その過程で目に入っていたのがカミナリイカ。
大型のカミナリイカ、キロ単価が安くていいんですよね。
箱の中から、これね。
1.35キロありました〜キロ1000円です。

←写真です〜
右下のアジは、カミナリイカの中から出てきました〜
ビックリですね〜、アジをパクッてしたところで、召し上げられたってことですかね。。
アジフライにでもしようかな〜(^^)

先ずは、サメガレイのお刺身、カミナリイカエンペラの天ぷら、イタヤガイのお刺身でいただきましたが、
写真は後ほど〜
Re:市場レポ(20210515) 2021/05/16/10:31:54 No.17526  
あらい  
>先ずは、サメガレイのお刺身、カミナリイカエンペラの天ぷら、イタヤガイのお刺身でいただきましたが、
>写真は後ほど〜

添付します。
サメガレイは煮付け、
イタヤガイはバター焼きもしてみました。
Re[2]:市場レポ(20210515) 2021/05/17/07:42:18 No.17527  
さくらんぼ1号  
私もあらいさんと同じお店でサメガレイを購入しました。
サメガレイは初めて買ったので、
YouTubeで捌き方を勉強してからゴム手袋を買いに行き
いざスタート。
動画では皮をビリビリ剥いていたのですが、
裏面しか剥けず、鮫肌の方はびくともしませんで、
結局包丁で皮を剥ぎました。
お刺身は肝あえもよいとのことで、やってみました。
肝は私が食べたところはやや苦味がありました。
その他はホヤと生しらすを購入しました。
Re[3]:市場レポ(20210515) 2021/05/17/13:35:23 No.17528  
あらい  
さくらんぼさん、

>私もあらいさんと同じお店でサメガレイを購入しました。

はい、サメガレイの箱が二っつだけありましたね。
お手頃サイズで、買い占めてしまいましたね(^^)

>サメガレイは初めて買ったので、
>YouTubeで捌き方を勉強してからゴム手袋を買いに行き
>いざスタート。
>動画では皮をビリビリ剥いていたのですが、
>裏面しか剥けず、鮫肌の方はびくともしませんで、
>結局包丁で皮を剥ぎました。

初めてでしたか!?
私は以前にも買っていたのですが、もっと大きなものでした。
その時の方が脂がギトギト凄かったですね。

YouTube、私も後で見ましたよ!
お〜こうすると良いのか〜っと勉強になりましたが、
すでに卸したあとでした〜

>お刺身は肝あえもよいとのことで、やってみました。
>肝は私が食べたところはやや苦味がありました。
>その他はホヤと生しらすを購入しました。

お〜苦みがありましたか!?
私は、気持ちと余裕がなくて、肝にしっかりと取り組みませんでした。。
ホヤ、超お手頃価格でしたね(^^)

私は、イガイ飯、サメガレイのサラダ、カミナリイカ刺身、それと、サメガレイ・イタヤ・カミナリイカ・ワカメのごった煮味噌汁に(写真添付)
Re[4]:市場レポ(20210515) 2021/05/17/22:40:57 No.17529  
さくらんぼ1号  
大きいサメガレイは脂ののりがもっと強いのですね。
私には今回のサイズくらいがちょうどよかったかもしれません。
大きさ的にも。
Youtubeでえんがわの外の骨は3枚(5枚)におろす前に
はずすとか、なるほど〜と思いながらやっていました。
アラを使って出汁をとるとか、頭をよぎりましたが
気力がもたず、お刺身だけになりました。

はい。ホヤは60円と私がみた中で最安値だったように思います。

イガイ飯、絶対美味しいでしょうね。
Re[5]:市場レポ(20210515) 2021/05/18/02:23:33 No.17530  
あらい  
さくらんぼさん、皆様、

>イガイ飯、絶対美味しいでしょうね。

酒蒸ししておいた豊前イガイを贅沢に使ってのイガイ飯は、
←の如くに炊込みました。
もしかしたら、殻からも味が出るかな〜と殻を入れて炊き込み、炊き上がったら、取り出しておいたイガイの身を混ぜ込みました。
Re:市場レポ(20210515) 2021/05/19/19:48:43 No.17531  
庄助   HOME
あらいさん さくらんぼさん
こんばんわ。

サメガレイいいですね。^^
カミナリイカ、相場随分下がっているみたいでお買い得ですね。
イガイ飯、美味しそうです。

私のほうは、1.8團汽ラマス続きです。
写真上から
サクラマス三品
潮汁 上品な脂がのって美味
刺身 之も脂がよかったです
塩焼 ふっくらジューシーでいい感じでした。
Re[2]:市場レポ(20210515) 2021/05/20/19:54:15 No.17532  
あらい  
庄助さん、こんばんは〜

雨ですね〜

>サメガレイいいですね。^^

はい、久しぶりでした。
昨晩は、エンガワは刺身で、その他に煮付けて美味しくいただきました〜

>カミナリイカ、相場随分下がっているみたいでお買い得ですね。

はい、とってもお買い得だと思います。
お刺身でも天婦羅でも、美味しいですね〜

>イガイ飯、美味しそうです。

今回は、ムラサキイガイとイガイの二種混合だったと思います。
日本の海の高温化で、ムラサキイガイはどんどん減ってるみたいです。イガイの生存可能温度はどうなんでしょうね。データ、あるかな〜

>私のほうは、1.8團汽ラマス続きです。
>写真上から
>サクラマス三品
>潮汁 上品な脂がのって美味
>刺身 之も脂がよかったです
>塩焼 ふっくらジューシーでいい感じでした。

サクラマス、今年は買わなかったなー
どのくらいのサイズからが良いのでしょうか?!
庄助さん、いろいろ食べてますよね。
Re[3]:市場レポ(20210515) 2021/05/22/13:28:39 No.17533  
庄助   HOME
あらいさん こんにちわ。

>サクラマス、今年は買わなかったなー
>どのくらいのサイズからが良いのでしょうか?!
>庄助さん、いろいろ食べてますよね。

どのくらいからかはわからないですが、1堋兇┐襪隼蕕いご兇犬里茲Δ糞いします。
値段もキロ1000円と手ごろでした。
歩留まりもいいですし、、。

Re[4]:市場レポ(20210515) 2021/05/22/20:48:14 No.17534  
さくらんぼ1号  
こんにちは。
今日も市場に行ってきました。買ったものは、以下の通りでした。
ヒラメ 1.67kg \1100/kg
アジ  3匹 \650/kg
ヒジキ 1袋
ヒラメのお刺身は先週のサメガレイよりあっさりしていました。アジもお刺身にしました。
今日も先週に続いてサメガレイが入荷していました。
珍しいものとして、小判鮫が入っていました。
小判鮫は\2300/kgで2kgはありそうだったので高級品なんですね。美味しいのでしょうか。

庄助さん
サクラマスの食べごろサイズとお値段、参考になります!
市場で売ってるのは結構大きいですよね。
Re[5]:市場レポ(20210515) 2021/05/23/07:08:29 No.17535  
庄助   HOME
さくらんぼさん おはようございます。

ヒラメいいですね。
今日はカルパッチョとムニエルでしょうか?

>今日も先週に続いてサメガレイが入荷していました。
>珍しいものとして、小判鮫が入っていました。
>小判鮫は\2300/kgで2kgはありそうだったので高級品なんですね。美味しいのでしょうか。

脂がのっているんで、刺身がおいしいです。
煮つけや、フライでもおいしいです。
めったに店頭で見ないので、見つけたら話のタネに一度は買ってもいいと思います。

>庄助さん
>サクラマスの食べごろサイズとお値段、参考になります!
>市場で売ってるのは結構大きいですよね。

結構おいしいですから、一度試してみてください。^^
刺身、酢締め、カルパッチョ、ソテー、塩焼きなど色々楽しめます。^^
Re[5]:市場レポ(20210515) 2021/05/23/11:11:00 No.17536  
あらい  
さくらんぼさん、庄助さん、
やや遅いけど、おはようございます〜

>今日も市場に行ってきました。買ったものは、以下の通りでした。
>ヒラメ 1.67kg \1100/kg

お〜いい感じのサイズですねー、お値段もお手頃ですねー
私は最近買ってないですね〜

>アジ  3匹 \650/kg

アジは大量買いして、自分で干物を作りたいなーと考えていたのですが、
まだ構想倒れです〜(^^)
先週のカミナリイカの中からでてきたアジは、開いて天婦羅でいただきましたけど(^^)
←の写真、左上です。

>小判鮫は\2300/kgで2kgはありそうだったので高級品なんですね。美味しいのでしょうか。

庄助さん> めったに店頭で見ないので、見つけたら話のタネに一度は買ってもいいと思います。

庄助さんのコバンザメ情報から、
さくらんぼさん、こんど見かけたら共同購入しましょうか!?
ミニョンヌさんも乗ってくるかもですし。。
私は、昨日は行けなかったからな〜

でもいいランチスポットを見つけましたよ!
お箸とコーヒー豆と良い買い物もできました。

PS.
写真ですが、右上は、イタボガキのオイル漬け
下段は、ピザ生地代わりに春巻きを使って、ご飯とワカメのピザ風にしてみました。焼く前、焼いた後です。
Re[6]:市場レポ(20210515) 2021/05/24/13:01:13 No.17537  
さくらんぼ1号  
庄助さん、あらいさん
こんにちは。
ヒラメ2日目はムニエルまではたどり着けず、バター焼きにしました。
アラ汁は八丁味噌でお味噌汁に。
大きいと白身であっさりしてても食べ応えあります。
ヒラメは冬から食べたい気持ちはあったのですが、
お高くて見るだけ期間がずっと続いていました。

小判鮫、脂がのってて美味しいんですね。
小判部分がどんなものでできてるか気になります。
次、見かけたら、共同購入検討しましょう。
アジの箱を共同購入したい時もお声がけ下さい。
Re[7]:市場レポ(20210515) 2021/05/25/20:24:06 No.17538  
あらい  
さくらんぼさん、

>小判部分がどんなものでできてるか気になります。

クエの会の時に、クエの内臓の分析をしていましたねー(^^)

>次、見かけたら、共同購入検討しましょう。
>アジの箱を共同購入したい時もお声がけ下さい。

いずれも了解です〜!
Re[7]:市場レポ(20210515) 2021/05/26/08:58:25 No.17539  
庄助   HOME
さくらんぼさん あらいさん

おはようございます。
一昨日、角上で1.1キロ1200円の青森のヒラメがいたので影響されて買いました。^^
一昨日は刺身、昨日はカルパッチョ、今日はムニエルの予定です。^^

刺身の左にちょっと写っているのはトゲグロザコエビ、右はアマエビ、どちらも新潟です。

Re[8]:市場レポ(20210515) 2021/05/26/21:26:19 No.17540  
さくらんぼ1号  
庄助さん
角上でもヒラメがお得だったんですね。
写真から分厚さが伝わってきます。
(分厚い方がおろしやすく好きです)
我が家では3日目にカルパッチョにしましたが、
カルパッチョが最も気に入りました。
トゲクロザコエビも角上でしょうか。
いろいろ新潟から届いていますね。
Re[9]:市場レポ(20210515) 2021/05/27/09:27:23 No.17543  
庄助   HOME
さくらんぼさん おはようございます。

>角上でもヒラメがお得だったんですね。
>写真から分厚さが伝わってきます。
>(分厚い方がおろしやすく好きです)

小さいのは五枚おろしは面倒だし、悲しい気分になります。^^;
1.6キロはいいサイズでしたね。^^

>我が家では3日目にカルパッチョにしましたが、
>カルパッチョが最も気に入りました。
>トゲクロザコエビも角上でしょうか。
>いろいろ新潟から届いていますね。

ハイ、三品とも角上でした。
写真トゲグロザコエビ2枚、三点盛、ヒラメムニエルです。
ムニエル、ふっくらして美味しかったです。^^


市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/09/00:38:02 No.17510  
あらい  
こんばんは〜
本日、明日と業務が入りまして、
本日は市場には行けませんでした〜

しかし、本日、
大分からビッグなお品が届きました〜
←の如くの大型のイタボガキとムール貝(豊前イガイ)です〜
もう感激です!
世界中探したって、絶対に見つからないイタボガキとあの例のムール貝です〜

大型のイタボガキが10数個も…大きなイタボは333gもありました〜
そして、待望の豊前海のムール貝、世界一の美味しさです〜

早速、イタボは生食と蒸していただき、ムール貝は酒蒸ししてパスタにしました〜
写真などはまた後ほど〜
Re:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/10/08:54:15 No.17511  
あらい  
庄助さん、さくらんぼさん、ミニョンヌさん、
おはようございます。

>早速、イタボは生食と蒸していただき、ムール貝は酒蒸ししてパスタにしました〜
>写真などはまた後ほど〜

ということで、
←写真載せます〜
見事なイタボでしょう〜
ムールは、ムラサキイガイ以外にイガイも入っているようです。
酒蒸しにしておいて、
オリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒めておいて、
それを酒蒸しと茹でたスパゲティーと合わせて、シュッと火を入れて仕上げました〜

イタボの濃厚さがもの凄いです〜
岩本さんのムール貝はさすがの美味しさです。ムールの概念を超えた味わいですからねー(^^)
Re[2]:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/10/21:28:24 No.17512  
さくらんぼ1号  
あらいさん

イタボガキとムール貝、いいですね。
ムール貝のパスタは貝と麺の比がえらいことに。
おうちで調理の醍醐味ですね。

今週末は私も市場には行けず、
角上でイナダとサゴチの出世魚ペアを購入しました。

ムール貝、私も注文したいのですが、
一般の人の注文も受け付けていらっしゃるのでしょうか。
Re[3]:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/11/08:01:25 No.17513  
ミニョンヌ  
あらいさん、
いいですね。
パスタ入りムール貝。
さくらんぼさん同様、市場へは行けず、でした。
今月はもう行けなさそうです。
Re:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/11/10:45:13 No.17514  
庄助   HOME
あらいさん さくらんぼさん ミニョンヌさん
こんにちわ。


ムールガイ酒蒸しは日本酒ですか?白ワインですか?
付け合わせのパスタが汁を吸って美味しかったでしょうね。^^

ミニョンヌさん、お忙しそうですね。

さくらんぼさん、私も角上でした。

写真上から
サヨリ
ピッカピッカ
サクラマス 
サクラマスとサヨリの刺身です。
Re:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/12/01:47:14 No.17515  
あらい  
さくらんぼさん、ミニョンヌさん、庄助さん、

さくらんぼさん> ムール貝、私も注文したいのですが、
> 一般の人の注文も受け付けていらっしゃるのでしょうか。

メールで詳しく?お話しますが、
様々な事情から、いまは難しいですねー

ミニョンヌさん>パスタ入りムール貝。
> 今月はもう行けなさそうです。

ムール貝入りパスタの逆バージョンですね(^^)
エーッ、そうなんですか〜!?

庄助さん> ムールガイ酒蒸しは日本酒ですか?白ワインですか?

日本酒です〜
日本酒は常備されてますが、白ワインは持ってないことが多いんです。
最近は安いスパークリングはよくありますが。。。
赤ワインはいつもあります。
普通のムール貝では、
ワイン蒸しにして、その際にニンニクやセロリなどオリーブオイルで炒めてから、貝と白ワインを入れて蒸したりすることが多いかと思いますが、
この大分のムール貝は、日本酒だけで十分に美味しくいただけるものですから〜(^^) 後で強い味を加えても良いですし。
Re:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/12/08:19:09 No.17516  
あらい  
庄助さん、さくらんぼさん、ミニョンうさん、皆さん、
おはようございます。

ムール貝かイタボガキのピザを作ろうと計画中ですが、
その前に、庭の隅に生えてきたタケノコのピザを紹介します〜

何竹か分からないのですが、
いつの間にか一角に竹が生えてきて、
最近は、この時期に沢山タケノコが出てくるようになりました。
竹の勢いって凄いですねー

これって食べられるのかなーと思いつつも、
ある時採取して食べてみたら、十分に美味しいではありませんか!?
採れたてを生で食べても大丈夫でした。

という訳で、この度、ピザになりました。
写真をどうぞ!
Re[2]:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/12/21:55:34 No.17517  
いちろう  
あらいさん、皆さん、ご無沙汰しております。

>何竹か分からないのですが、

ホテイチクかな。
皮をむくとこんな感じではありませんでしたか?
Re[3]:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/13/04:17:57 No.17518  
あらい  
>あらいさん、皆さん、ご無沙汰しております。

お〜いちろうさん、ホントにお久しぶりです!
お元気でしたか?
実は、時々いちろうさんの話をすることがあるんですよ!
3つのピースで対称形を作るというパズル、覚えてますか?
概ねカバンの中に持ってて、時に、こんなのがあるんだけどと紹介すると、
先ず取り組むけど溶けないので、貸して欲しいとかになるけど、
やっぱり溶けない方がほとんどなんです。

そこで、これを溶いた最短記録は30分で国内に1人いるんですよ!30分もかかってしまったとショック受けてましたけど。。などとお話すると、
エッ、どんな方なんですか?

というようなやり取りはよくやってます。
私が知る限り、
そのパズルを30分程度で溶けた方は、
1.いちろうさん
2.ドイツのパズル家のマーカス
3.ブラジルの数学の先生
の3名だけです。
一晩とか半日程度は国内にもあと数名はいますが。。

話は竹でしたね(^^)
>ホテイチクかな。
>皮をむくとこんな感じではありませんでしたか?

う〜ん、そのようにぷくぷくしてないですね。
写真の如くで、ストレートです。
勝手に生えてきた竹なので、珍しいものでないと思うのですが、竹の種類ってたくさんあるんですね。
先ずは孟宗、6月に真竹のタケノコは良く採取して食べるのですが、
こんな細い竹のタケノコでも十分に楽しめますね!
今年は結構沢山獲れました。
Re[4]:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/13/21:14:06 No.17520  
いちろう  
あらいさん、パズル覚えてますよ!

あまり詳しくはないのですがホテイチクのタケノコはストレートのものもあるみたいです。
時期は真竹より早く今頃採れますね。
この写真のものは以前に庄助さんと採りに行った場所の近くで採れたものです。
庭で採れるなんてうらやましいですね。
Re[5]:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/14/08:03:20 No.17521  
庄助   HOME
いちろうさん お久しぶりです。^^

>この写真のものは以前に庄助さんと採りに行った場所の近くで採れたものです。
>庭で採れるなんてうらやましいですね。

その節はありがとうございました。
あの時のブヨは強烈でした。(笑

写真は
サクラマス 1.8圈〆甘
イサキ 0.85圈…杭蝓〜度いまいち
サクラマス、イサキ刺し盛
サクラマスカルパッチョ
です。
Re[5]:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/15/03:32:44 No.17524  
あらい  
いちろうさん、

>あらいさん、パズル覚えてますよ!

いちろうさんを超えるソルバーはこれまでいないです〜

>あまり詳しくはないのですがホテイチクのタケノコはストレートのものもあるみたいです。
>時期は真竹より早く今頃採れますね。
>この写真のものは以前に庄助さんと採りに行った場所の近くで採れたものです。

ホントだー、ストレートのものは似た感じですね。
時期的にもあいますね。
竹の様子は、添付の如くなんです。
昨日に植木屋さんが入って、かなりバッサリ綺麗になってしまいましたが、その直前の写真です。

>庭で採れるなんてうらやましいですね。

こうなるとは分からないものです。
ほったらかしの一角だったんですけど。
Re[2]:市場には行けずにイタボ&ムール 2021/05/13/04:24:03 No.17519  
あらい  
昨日のランチは、ムール貝のピザにしました。
酒蒸ししたムール貝を載せて焼きました。
しっかり風味が感じられて美味しかったです。

vog.agvol.com 2021/05/14/17:06:17 No.17523  
vog.agvol.com  E-Mail 
vog.agvol.comCELINE を投稿す

vog.agvol.com 2021/05/14/17:05:50 No.17522  
vog.agvol.com  E-Mail 
vog.agvol.comいメッセージを投稿す


現行ログ/ [1] [2] [3] [4] [5]
No. PASS
No. USER PASS
キーワードスペースで区切って複数指定可能 OR  AND


--TOP--
[TOP]
shiromuku(r2)BBS version 2.91