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---魚貝を食べよう!掲示板---

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この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/18/07:25:05 No.15944  
あらい  
この土曜日は、寝坊したのと朝から外出だったので、市場に行けませんでした。
そしたら、その後、
今日はこれという品が無かったとの報告もありました。
台風が来てて漁ができなかったのでしょうねー

それで、先週の怪しいスーパーレポです〜
12日に寄ったら珍しくホッキがありました。
明日になれば安くなるなと思って、翌日の13日水曜日(このスーパーの魚の日にもなってます)に行ってみました。
ご覧のように50円引き。
期待ほどではなかったのですが、買ってかえりました。
税込みで270円弱だったから1個130円くらい、安いですねー

普通にお刺身ですが、ホッキガイは美味しいですねー

そういえば、一つ情報を。
皆さん、チョウザメは食べたことありますか?!
私は、震災前の釜石でチョウザメのお刺身など食べたことありしたが、
最近、大宮駅近くに、国産チョウザメと自家製キャビアのイタリアンができて、
友人が行ってみたいとのことで行ってきました〜(^^)

ストリオーネ(Storione)というのですが、イタリア語で「チョウザメ」を意味するそうです。
チョウザメというテーマで大宮というロケーションはどうなのかなー!?っというのが率直なところですが、
なかなか食べられない食材なので、宜しかったらちょっと遠征されてみてはいかがでしょう〜
駅から数分くらいかなー
店内には水槽もあって、小さなチョウザメが泳いでました〜(^^)
Re:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/21/08:04:36 No.15945  
あらい  
昨日から京都です〜
京都といえば、yanaさん推薦のカムイさんですねー
昨晩行ってきました〜
お造りでは、本マグロのほほ肉のお刺身をいただきました。

yanaさんどうしているかなー
カウンターに座ったら、隣の方が、どうしてこの店に?っと訪ねてきたので、
友人のお勧めで、と答えたら、
カウンター内の大将からどなたですか?と聞かれ、
yanaさん(〇〇さん)ですと言ったら納得してましたー(^^)

シマアジとタコブツもありましたが、タコブツは生だこだったですねー(^^)
京都へ来たら是非に〜
Re:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/21/10:07:54 No.15946  
庄助   HOME
>そういえば、一つ情報を。
>皆さん、チョウザメは食べたことありますか?!
>私は、震災前の釜石でチョウザメのお刺身など食べたことありしたが、
>最近、大宮駅近くに、国産チョウザメと自家製キャビアのイタリアンができて、
>友人が行ってみたいとのことで行ってきました〜(^^)
>
>ストリオーネ(Storione)というのですが、イタリア語で「チョウザメ」を意味するそうです。
>チョウザメというテーマで大宮というロケーションはどうなのかなー!?っというのが率直なところですが、
>なかなか食べられない食材なので、宜しかったらちょっと遠征されてみてはいかがでしょう〜
>駅から数分くらいかなー
>店内には水槽もあって、小さなチョウザメが泳いでました〜(^^)

あらいさん おはようございます。
チョウザメの刺身やソテーなど宮崎で食べたことがあります。大宮に行く機会があったら寄ってみます。

写真は、昨日あやしいスーパーで買った怪しいクラムとロブスターです。
Re[2]:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/22/05:18:59 No.15947  
あらい  
>チョウザメの刺身やソテーなど宮崎で食べたことがあります。

さすが庄助さん!
宮崎ですか!?
大宮のお店は茨城産とのことです。

>写真は、昨日あやしいスーパーで買った怪しいクラムとロブスターです。

お〜実に怪しいですねー
これは何でしょう〜?!どこか海外のですか?
Re[3]:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/22/06:21:26 No.15948  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>これは何でしょう〜?!どこか海外のですか?

NZ産、リトルネッククラム 一キロ約千円
カナダ産 ロブスター 一匹980円
でした。

クラムは火を通しすぎなければそこそこでした。
ロブスターははずれなのか、値段からしょうがないのかって感じでした。

宮崎県、チョウザメ飼育数日本一みたいです。
宮崎空港のレストランでも確か出していた店があったと思います。
Re[4]:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/22/11:39:32 No.15949  
魚銀三代目@大森  
怪しいスーパーとは「ヤフー」のロゴに似たお店と伺ったように記憶していますが、紹介されている商品を見て、仕入れ担当者の人間の幅がうかがえて素晴らしいと思います。

昔、何度かNZからの活貝の輸入を試みましたが、なじみがないのと航空運賃の壁がありうまくいきませんでした。
Re[5]:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/23/07:46:48 No.15951  
あらい  
>怪しいスーパーとは「ヤフー」のロゴに似たお店
>仕入れ担当者の人間の幅がうかがえて素晴らしいと思います。

庄助さんの怪しい店のことは存じませんが、
私の方は、そうです(^^)
私も、お魚担当の方、努力されてるなーと思っています。

>なじみがない

食文化のみならず、ここに日本の課題が集約されてますね(^^)
Re[4]:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/23/07:39:15 No.15950  
あらい  
庄助さん、おはようございます〜
曇り空ですねー、雨降ってるかなー

>>これは何でしょう〜?!どこか海外のですか?
>
>NZ産、リトルネッククラム 一キロ約千円

NZ産でしたか!?
リトルネッククラムというと、USではホンビノスですが、これは違いますねー
ちょっと調べてみると、ニュージーランド クックルとも言ってるみたいで、クックルの方が良く使われているようです。

クックルと言えば、ヨーロッパにありますが、それとはちょっと違いますね。
この夏にフランスの魚屋で買って食べたクックルとは似てはいるけど違ってます。

NZのは、学名が Austrovenus stutchburyi で、
ヨーロッパのは、Cerastoderma edule でヨーロッパに広く分布しているようです。
←フランスのクックルの写真を添付しますね。

クックルはザルガイ系ですが、ニュージーランドの方もザルガイ系に近く見えるので、クックルの方が適当な気がしますし、
実際、Austrovenus stutchburyi は、論文中では全て New Zealand Cockle とされていて、Little Neck Clumは一報も見つかりませんでした。

ただ、庄助さんの写真では、ザルガイ系ではなくてホンビノス系に見える貝も含まれていますね。
学名の Austrovenus にある "venus"なんてあって、オーストラリアのビノスにも読めるので、そんなところからLittle Neck とも言われる経緯があるのかな〜なんて推察しました。

庄助さん、私も食べてみたいです。
味はそこそこですか!?
ヨーロッパのは良い味してましたが。。
怪しいスーパー、魅力ですねー(^^)
Re[5]:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/23/07:58:32 No.15952  
あらい  
書き忘れました。

庄助さんの食べたNew Zealand cockle または New Zealand little neck clam ですが、
1992年に毒化して、その毒がブレべトキシンという強力な神経毒だったとの報告がありました。

怖いですねー、でも庄助さんなら大丈夫そうですね(^^)

興味のある方はこちらを。
http://ci.nii.ac.jp/els/contents110006679371.pdf?id=ART0008704908
Re[6]:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/24/03:48:58 No.15953  
庄助   HOME
魚銀さん、あらいさん おはようございます。

紛らわしい書き方で申し訳ありません。
私のほうは、米国本社の会員制スーパーストアの入間店です。年に7,8回しか行かないのでいつも”リトルネッククラブ”あるかどうかわかりませんがここのところ3回はありました。
>
>庄助さんの食べたNew Zealand cockle または New Zealand little neck clam ですが、
>1992年に毒化して、その毒がブレべトキシンという強力な神経毒だったとの報告がありました。
>
>怖いですねー、でも庄助さんなら大丈夫そうですね(^^)
>
>興味のある方はこちらを。
>http://ci.nii.ac.jp/els/contents110006679371.pdf?id=ART0008704908

いろいろしらべていただいてありがとうございます。
アジそんなに悪くないです。あらいさんのように勇気がないので生食はしていませんが、、。
ワイン蒸しもまあまあ良かったですし、バター炒め蒸しのほうが好みでした。

写真は毒つながり、今年もトリカブトが咲きました。
Re[7]:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/24/08:00:28 No.15954  New!
あらい  
庄助さん、おはようございます〜
庄助さん、4時前ですよ(^^)

>写真は毒つながり、今年もトリカブトが咲きました。

トリカブトの花、綺麗ですねー
庄助さんとこへ訪問すると、先ずは〇〇のトリカブトソースかけでも食べて心臓を強くしてください、
なんてなったりして〜(^^)

あ、一点尋ねたいことがあるのですが、別スレにします〜
Re[7]:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/24/15:33:21 No.15957  New!
魚銀三代目@大森  
庄助さん
そのお店であれば、郁子なるかな、量で勝負できます。NZにはピピという形が長三角の貝もあって、味はそちらの方が少し濃厚で日本の浅利に近い気がしていました。
「そのお店」といえば、先日付き合いで、ある講演会にを聞きに行ったところ、講師が「そのお店」のシアトル店での奇抜な店頭販売がきっかけで大儲けをした話をしていました。配布資料にそのソースの小袋が付いていましたので、炒めた鶏肉に使ってみました。
Re[8]:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/24/17:40:38 No.15958  New!
あらい  
>NZにはピピという形が長三角の貝もあって、味はそちらの方が少し濃厚で日本の浅利に近い気がしていました。

ピピには日本名も付いてました。
ミナミチドリマスオガイというのですが、実に興味深いですね〜
う〜ん、食べたいなー

味はアサリに近いんですか?!
見た感じ、ウネナシトマヤガイに近いですねー
学名は全然違いますが、実に興味深いです〜
そのお店で入手可能なのかしら?!
その為だけにでも遠征したいですね〜
Re:怪しいスーパーレポ(9/13) 2017/09/25/03:54:23 No.15960  New!
庄助   HOME
魚銀さん あらいさん
おはようございます。

そのお店、シアトル発祥でしたね。
ヨシダソース、そのお日本の店にも並んでいますが、1L以上入っているのでまだ買ったことありません。

吉田さん、ベニハナの青木さんと並んで、成功した日本人として有名ですね。

あらいさん、会員証お持ちでなければ、入間店ならお供します。朝、川越卸売市場で買い物して食事してから行くなんてコースもありますね。ただ、ピノという貝は見かけたことがありません。冷凍のNZのムール貝はいつもあるようですが、、、。

山形県鶴岡市 2017/09/24/08:04:12 No.15955  New!
あらい  
庄助さん、皆さん、鶴岡に行ったことありますか〜?!

実は、今晩鶴岡入りするので、
美味しいもの食べたいなーって思ってます。
何かご存じでしたら、宜しくお願いします〜
Re:山形県鶴岡市 2017/09/24/15:11:40 No.15956  New!
庄助   HOME
あらいさん 

すいません、鶴岡は一度しか行ったことがなくアルケッチャーノに行っただけです。新庄、酒田は何度か言っているのですが、、、。

良い店に当たるといいですね。
Re[2]:山形県鶴岡市 2017/09/24/17:44:20 No.15959  New!
あらい  
>アルケッチャーノに行っただけです。新庄、酒田は何度か言っているのですが、、、。

おお〜有名なイタリアンですね!?

>良い店に当たるといいですね。

一軒、目星を付けたので、あとで報告しますね!
いま、新潟から向かってますが、
この特急、すごく揺れますね〜まっすぐ歩けないほど揺れっぱなしです〜
揺れる乗り物が好きな方にはお勧めかな〜(^^)

市場レポ(9/9、重陽の節句) 2017/09/10/00:51:54 No.15940  
あらい  
本日の市場レポです〜
今日は、重陽の節句ですねー
ロールケーキの日なんて書いてあるのも見ましたが、まあ確かに二個並べればそう見えなくもないですが。。

本日のお買い物ですが、
←の如くに、ベニテグリと牛スジです〜(^^)

ベニテグリはキロ700円と安かったので、大きめのやつだけ選んで買ってきました。
牛スジは一パックで税なしで2000円以下のものがあったので。普段は2500円くらいなんですよねー

ベニテグリは、取り急ぎで塩焼きにして、
晩飯には、天ぷらにしました(^^)
松葉卸し、上手くできたでしょう〜(^^)

天婦羅になった写真はまた後ほど〜

今日は市場でいい看板を見たのですが、その話はそのうちまた。
ミニョンヌさんも見たかなぁ〜(^^)

そうそう、昨日は大阪のたこ梅で「タコの甘露煮」を食べてきました。
たこ梅のタコはきめ細かくしっとりと柔らかく炊けているんですよねー
どうやったらああなるのか謎ですねー(^^)
おでんネタのワカメが面白かったです〜
Re:市場レポ(9/9、重陽の節句) 2017/09/10/23:07:44 No.15941  
あらい  
>牛スジ
>ベニテグリ

>晩飯には、天ぷらにしました(^^)
>天婦羅になった写真はまた後ほど〜

←ベニテグリと我が家で取れたシシトウ&ミョウガ、それと長ネギの天婦羅です。
左下はベニテグリの骨せんべい、右下は牛筋煮込み(淡い醤油系)です〜(^^)
Re:市場レポ(9/9、重陽の節句) 2017/09/11/06:54:37 No.15942  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

ベニテグリの松葉天ぷら、美味しそうに揚がってますね。

土曜の東久留米はあまりめぼしいものがなく
メヒカリ 二盛り  唐揚げと塩焼き
アジ        なめろうとセビーチェ
生シラス
締めて1200円だけ買いました。

メヒカリよかったです。
Re[2]:市場レポ(9/9、重陽の節句) 2017/09/11/19:40:44 No.15943  
あらい  
庄助さん、こんばんは〜

>ベニテグリの松葉天ぷら、美味しそうに揚がってますね。

ベニテグリは身がしっかりしているので、とても食べた感があります〜
塩焼きの場合は、身離れが良くないので、
松葉にして焼いた方がよさそうですねー

メヒカリの唐揚げ、美味しいですよねー
ここ最近はメヒカリパックが500円くらいであって、
あ、ちょっといいなぁ〜なんて気になってました。

>
>土曜の東久留米はあまりめぼしいものがなく
>メヒカリ 二盛り  唐揚げと塩焼き
>アジ        なめろうとセビーチェ
>生シラス
>締めて1200円だけ買いました。
>
>メヒカリよかったです。

市場レポ(8/26) 2017/08/26/14:21:57 No.15917  
あらい  
本日の市場レポです〜(^^)

今日は、はるかママさんが超久々に来るというので、
市場案内も兼ねてです〜(^^)

今日は、結構豊富でしたねー
サンマの状態も良くなってきました。2キロ13匹のサンマはまずまずです。3本お買い上げ〜
イワシは相変わらずいいですねー
メイチダイは今週も来てます〜
一昨日のシーフードショウでも、五島列島のブールでメイシダイが飾られてましたね。
磯ツブが普通のお値段に戻ってきました。キロ1200円のをお買い上げ。
あ、そうそう、スルメが1杯150円のが出てました。あっというまに売れてしまいましたね。

私は、あとは、
・大間の木もづく
・イシガキガイ
を買って終了としました。

はるかママさんもいろいろ買って、もっと買いたそう〜(^^)
市場内のニューホシノで朝飯をいただいてさよならです〜
ニューホシノは、朝からガッツリ「ジャンボカツカレー」で有名ですが、メンチカツカレーも美味しいです。
私は控え目に洋風モーニングで(^^)
Re:市場レポ(8/26) 2017/08/26/20:35:23 No.15918  
ムスシャモ  
>今日は、結構豊富でしたねー
>サンマの状態も良くなってきました。2キロ13匹のサンマはまずまずです。3本お買い上げ〜
>イワシは相変わらずいいですねー
>メイチダイは今週も来てます〜
>一昨日のシーフードショウでも、五島列島のブールでメイシダイが飾られてましたね。
>磯ツブが普通のお値段に戻ってきました。キロ1200円のをお買い上げ。
>あ、そうそう、スルメが1杯150円のが出てました。あっというまに売れてしまいましたね。

1杯150円まで下がってきたら買いやすいですね。

私の方は例のムール貝を楽しんでいます。
同封されていた調理方法でワイン蒸しにしましたがおいしかった。ムール貝はおいしいと思ったことはないのであまり食べた経験はないので比較はできないですがとにかくおいしかったです。
2キロも食べきれるかなと思っていたのですが2キロでは足りません。

あらいさんから注文していただいたのでイタボガキがおまけで同封されていたのでどうやって食べようかな?

あらいさんにありがとうございます。
また注文したいな。
Re:市場レポ(8/26) 2017/08/26/22:31:04 No.15919  
あらい  
>私は、あとは、
>・大間の木もづく
>・イシガキガイ
>を買って終了としました。

←の如くです。今シーズン初めてのイシガキガイ。
木モヅクは二回目ですねー

>ムール貝はおいしいと思ったことはないのであまり食べた経験はないので比較はできないですがとにかくおいしかったです。
>あらいさんから注文していただいたのでイタボガキがおまけで同封されていたのでどうやって食べようかな?
>あらいさんにありがとうございます。
>また注文したいな。

世界一美味しいムール貝ですからねー(^^)
他で売ってるムール貝と比較すると歴然ですねー
「豊後イガイ」とか別の名称にしたらどうかと思いますね〜

今回は、おまけでイタボガキを付けるかも〜っと聞いてました〜
はい、またいつでもどうぞ!
Re:市場レポ(8/26) 2017/08/26/22:38:26 No.15920  
あらい  
>メンチカツカレーも美味しいです。
>私は控え目に洋風モーニングで(^^)

←ジューシーなメンチです。
カレーも、ルーをフライパンで焦がして作った本物のカレーです(^^)
Re:市場レポ(8/26) 2017/08/27/14:38:01 No.15921  
庄助   HOME
あらいさん

相変わらず良い買物されてますね。
私のほうはお任せ取り寄せで
アオブダイ、アカマチ(ハマダイ)、アカジンミーバイ(スジアラ)が届きました。アオブダイ、こちらでは死者も出た非食用ということになっているので問い合わせの電話をしたら、全く大丈夫、刺身でも昆布締めでもフライでも美味しいとの回答だったので恐る恐る、一人だけで食べてみました。

写真左、上から
アオブダイ、 アカジンミーバイ、アカマチ、アオブダイのポワレと塩焼き。
右上
アオブダイ刺身、下クリカラ紋紋の昆布締め
火曜から昨日まで毎日食べていますが今のところ体調は良好です。
Re[2]:市場レポ(8/26) 2017/08/29/21:23:39 No.15922  
あらい  
>アオブダイ、こちらでは死者も出た非食用ということになっているので問い合わせの電話をしたら、全く大丈夫、刺身でも昆布締めでもフライでも美味しいとの回答だったので恐る恐る、一人だけで食べてみました。
>火曜から昨日まで毎日食べていますが今のところ体調は良好です。

庄助さん、大丈夫かなぁ〜
パリトキシンの毒は遅延性だったりすることはないかなー

とは言え、
庄助さんならパリトキシン如きに倒れるとは思えないですよね。
逆に、体調が良くなったりとか(^^)
Re[3]:市場レポ(8/26) 2017/08/30/07:32:55 No.15923  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>庄助さん、大丈夫かなぁ〜
>パリトキシンの毒は遅延性だったりすることはないかなー

少し心配だったので、初日は刺身7切れだけにしました。翌日は外食だったので一日抜き、三日目も体調に問題なかったので刺身、昆布締め、塩焼き、ソテーで食べました。その翌々日も大丈夫だったので、おかーちゃんに昆布締めを出したら美味しいと言っていました。
二人とも体調に問題はありません。

写真は、昆布締め5日目のものです。

送ってもらった会社は、石垣島で仲卸、鮮魚店を何十年もやっている会社です。沖縄ではアオブダイ、普通に市場に出回り日常的に食べられていて、過去中毒が起きたことはないと言っていました。

宮崎や高知、三重では中毒や死亡例もあるようですから微妙に難しい問題です。^^;)

Re[4]:市場レポ(8/26) 2017/08/30/20:57:08 No.15924  
あらい  
庄助さん、こんばんは〜♪

>宮崎や高知、三重では中毒や死亡例もあるようですから微妙に難しい問題です。^^;)

当たってしまえばそれまで、ですからねー
wikipediaによれば、
『発症までの時間は、3〜36時間。
主症状は横紋筋融解症による筋肉痛、CPK,GOT,GPT の上昇、
尿の変色(茶褐色)、麻痺・痙攣など。
重症の場合、呼吸困難、不整脈、ショックや腎障害。
人間の冠状動脈に対して極度の収縮作用があり、
それが人に対する致死原因になると考えられている』
とあります。
Re[5]:市場レポ(8/26) 2017/08/31/08:13:22 No.15925  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。


アオブダイ刺身出しているお店14店
   ↓
https://tabelog.com/keywords/%E3%82%A2%E3%82%AA%E3%83%96%E3%83%80%E3%82%A4/okinawa/A4705/kwdLst/

あらいさんは大分臼杵のトラフグの肝刺し、提供についてはどう思っていらっしゃいますか?
Re[6]:市場レポ(8/26) 2017/09/02/12:30:04 No.15926  
あらい  
>あらいさんは大分臼杵のトラフグの肝刺し、提供についてはどう思っていらっしゃいますか?

←文献 Toxins (Basel). 2017 May; 9(5): 166. より引用
フグ毒を生産する微生物です。
エッ、こんなに沢山っ!?

いろいろ書いたけど、消えてしまって。。
また気力がもどったら書きます〜
Re[7]:市場レポ(8/26) 2017/09/04/14:59:41 No.15933  
庄助   HOME
あらいさん

土曜はなんか魚が少なく、やっとよくなってきたサバと400.56圓離マスしか買いませんでした。
今日は1.2圓離┘咼好瀬い班吋汽競┐任后



>←文献 Toxins (Basel). 2017 May; 9(5): 166. より引用
>フグ毒を生産する微生物です。
>エッ、こんなに沢山っ!?
>
>いろいろ書いたけど、消えてしまって。。
>また気力がもどったら書きます〜

あらいさん程の手練れでもそんなことがあるんですね。
ひょっとして飲んでいらした?
気力が戻られるの楽しみに待っています。

Re[8]:市場レポ(8/26) 2017/09/05/06:21:14 No.15934  
あらい  
>土曜はなんか魚が少なく、やっとよくなってきたサバと400.56圓離マスしか買いませんでした。
>今日は1.2圓離┘咼好瀬い班吋汽競┐任后

お〜エビスダイ、魅力的ですねー
500g越えのカマスも凄いなー
カマスはどう調理されましたか?気になるなー

>ひょっとして飲んでいらした?
>気力が戻られるの楽しみに待っています。

いえ、飲んではなかったのですが…、
頑張ります(^^)/
>
Re[9]:市場レポ(8/26) 2017/09/05/19:48:41 No.15936  
庄助   HOME
あらいさん

>お〜エビスダイ、魅力的ですねー
>500g越えのカマスも凄いなー
>カマスはどう調理されましたか?気になるなー

カマス、脂がのってねっとり美味しかったです。
写真下、左から焼き霜、刺身、酢締めです。
翌日は昆布締めでいただきました。

大当たり。

>頑張ります(^^)/

お願いします。
Re:市場レポ(8/26) 2017/09/08/12:14:48 No.15937  
manamana  
アオブダイ、そんなに危険なんですか、知らなかった、とは言っても食べる機会もないですが😭
ところで、先日、金沢を旅した友人がいろいろな干物を詰め合わせて送ってくれたのですが、ノドグロやスミイカ、イワシなどどれもこれも美味しくて、とりわけ絶品だったのが、ハタハタの一夜干しとカマスのイシル干し。イシル干しって初めて食べたのですが、塩水を作るように水にイシルを入れてしばらく浸しておけばいいのかな?ご存知でしたら教えてくださいm(_ _)m 追伸:アライさんが写真アップしてくれたピーナッツ油、デパ地下やあちこち探しても見つからなかったのに、タダコーヒー飲もうと立ち寄ったカルディで発見? こんな身近にあったのね。
Re[2]:市場レポ(8/26) 2017/09/09/09:38:34 No.15938  
あらい  
manaさん、おはようございます〜

>アオブダイ、そんなに危険なんですか😭

庄助さんだから大丈夫ですけど、私ならヤバイ」ですねー

>ハタハタの一夜干しとカマスのイシル干し。イシル干しって初めて食べたのですが、塩水を作るように水にイシルを入れてしばらく浸しておけばいいのかな?

作り方は分かりませんが、
薄めて長く浸ける方が塩分濃度をコントロールしやすいですよね。
私が気になったのは、
一夜干しとイシル干しがあるわけですよね!?
魚種によって使い分けてるのか、何にしてもそれぞれそれなりになのか?!って点です。
イカ干しにイシルを使うのは当たりまえの考えですが、
魚の種類を考えると…、
やっぱり、癖のある魚の方がイシル干しにするのがいいのかなーって思ったりですが。。

>アライさんが写真アップしてくれたピーナッツ油、こんな身近にあったのね。
Re:市場レポ(8/26) 2017/09/09/15:33:38 No.15939  
manamana  
そうなんです、それぞれ違うから、きつと、各魚の味やその日の状態に合わせて処理しているんだと思うのですが、いしる干しはカマスだけ。カマスってクセのない魚だと思うのですが、何故でしょうね、でも美味しかったです。

豊後イガイ 2017/09/02/13:24:14 No.15927  
あらい  
昨晩は意に反して遅くなってしまって、
今週は市場レポはお休みです〜(^^)

代わりにという訳でもないのですが、
昨晩届いた「例のムール貝」、私は勝手に「豊後イガイ」と名付けましたが、
それと、一緒にイタボガキもお願いしてたので、その紹介です〜

先ずは、ブンゴイガイです。
←こんな感じですねー
上段右側は、髭を取ってからしばらく水に浸けてから単純に5分蒸しました。
ふっくらとして、美味しい〜
これは、ムール貝の味ではないので、ブンゴイガイですねー(^^)

下段は、お刺身です〜
左は剥いたところ、右はお醤油をたらしたところです。
さて、お刺身の味わいは…?!
美味しい〜!?なんとも言えぬ味わいですー
しかし、最後に微妙なエグミが残りますねー

このエグミを、何かお酒で流せたら最高ですねー
味わいは独特の美味しい味です。触感も良いです。
う〜ん、さすがブンゴイガイですねー

次回は11月頃にお願いしてみようかなー(^^)
Re:豊後イガイ 2017/09/02/13:29:33 No.15928  
あらい  
>それと、一緒にイタボガキもお願いしてたので、その紹介です〜

イタボガキも入れてもらいました。
おまけしてくれたのかなぁー、かなり沢山送ってくださいました。
こんな感じの丸い牡蠣です〜

先ずは蒸していただきました。
真牡蠣とは違う牡蠣の風味がいいですねー(^^)
Re[2]:豊後イガイ 2017/09/02/19:18:58 No.15929  
ミニョンヌ  
ムール貝というか
もうブンゴイガイですね。うちにも昨夜届きました。

定番レシピ入ってましたが、やはり
そのままを味わいたくまずは単純に数分蒸しました。
ふわふわでふっくらで、もうほんとに間違いないですね。

同梱されていたハーブが前回私がお願いした時と
異なりましたが、これがもう美味しくまた驚きました。

ハーブティーでとレシピ入ってましたが、
そのまま食べてみてしまい。

レモンバーベナ、ステビア、日本ハッカ。
香りも良く、生で食べて感動。
ステビアの甘さには実に驚きました。
Re[3]:豊後イガイ 2017/09/02/21:57:13 No.15930  
あらい  
>もうブンゴイガイですね。うちにも昨夜届きました。

はい、ブンゴイガイは美味しいですねー
今晩はパエリヤにしようと、足りない食材を買いにスーパーへ行ったら、
ムール貝が売られてました。

←の下段は、ブンゴイガイではなくて国内産のムール貝です。
全く同じく蒸して食べてみました。
やっぱりムール貝でしたね〜
やっぱりブンゴイガイはムール貝ではないですね〜(^^)

>ハーブティー

私はミニョンヌさんとは違って素直に(^^)ハーブティーにして飲みました。
でも、似たような写真撮ってますね〜(^^)
Re[3]:豊後イガイ 2017/09/05/06:26:38 No.15935  
あらい  
>ステビアの甘さには実に驚きました。

ステビオサイドは、お砂糖の300倍の甘さということですからねー
私もちょっと噛んでみました(^^)
Re:豊後イガイ 2017/09/02/22:22:17 No.15931  
ムスシャモ  
>下段は、お刺身です〜
>左は剥いたところ、右はお醤油をたらしたところです。
>さて、お刺身の味わいは…?!
>美味しい〜!?なんとも言えぬ味わいですー
>しかし、最後に微妙なエグミが残りますねー

あらいさんがどうやって食べるのか気になっていました。
ムールを刺身で食べるという発想はなかったな。

>このエグミを、何かお酒で流せたら最高ですねー

白ワインかシャンパンかな?

>
>次回は11月頃にお願いしてみようかなー(^^)

私も年内にもう一回食べたいと思っています。
Re[2]:豊後イガイ 2017/09/03/19:54:05 No.15932  
あらい  
ムスシャモさん、

>ムールを刺身で
>白ワインかシャンパンかな?

次回は是非食べてみてください。
ビール、純米酒、辛口白ワイン、辛口スパークリング、辛味醤油
この辺りを準備して臨むとどうでしょうね(^^)

>>次回は11月頃にお願いしてみようかなー(^^)
>私も年内にもう一回食べたいと思っています。

いつでも連絡くだされば手配します〜(^^)

市場レポ(8/16 & 8/19) 2017/08/19/13:28:41 No.15911  
あらい  
お盆休み明けの16日、さっそく市場へ。
休み明けでお魚は少なかったですねー
でも、サンマが初入荷でした。
一箱4キロで36匹だから小さいですねー
1っ本売りで350円だから、例年よりはかなり安いですねー
今年はサンマはどうでしょうねー?!

16日は、アワビを3個だけ買って帰り、水貝にしました〜(^^)

さて、本日(8/19)ですが、
昨晩は楽しく飲んで午前様でしたが、今朝はなんとか市場へ〜(^^)
今日はメイチダイが沢山ありましたねー
五島列島の方から来たようです。
1キロ弱サイズですが、キロ1700〜2000円ですねー

先ずは、
・メイチダイを買って、
あとは、
・スルメイカを一杯
・そして、一本200円のサンマを三本

初サンマですねー
お刺身と塩焼きにて。サンマ、美味しいですねー
スルメはイカソーメンにしました〜
あのムール貝! 2017/08/19/13:34:07 No.15912  
あらい  
皆さん、あのムール貝の季節になりました!
この8月〜12月は確かな季節ですねー

私は早速注文しました〜(^^)
さいたまチーム関連で私分も含めて4件もです〜

土曜会関係者の皆さんもいかがですか〜
私も〜っという方がおりましたら、
下記のメールフォームより、私宛に連絡をいただければと思います。
直接私までメールしていただいても構いません。

http://arai.form.wox.cc/
Re:市場レポ(8/16 & 8/19) 2017/08/20/14:42:51 No.15913  
あらい  
>先ずは、
>・メイチダイを買って、

←写真を撮ったので載せます〜
800gのメイチダイ、キロ1800円でした〜

下段は、場所ふさぎに
16日に買ったアワビの水貝です〜
あと、
今のアワビ、肝が美味しいです〜
Re:市場レポ(8/16 & 8/19) 2017/08/20/23:23:35 No.15914  
ムスシャモ  
ムール貝の件、いろいろありがとうございます。

>でも、サンマが初入荷でした。
>一箱4キロで36匹だから小さいですねー
>1っ本売りで350円だから、例年よりはかなり安いですねー
>今年はサンマはどうでしょうねー?!

先日見たニュースでは去年より不漁だと言っていましたが、どうなんでしょうね。この予測が外れてくれればいいのですが。
今年こそはメタボなサンマ食べたいですね。
Re[2]:市場レポ(8/16 & 8/19) 2017/08/21/19:38:25 No.15915  
あらい  
>ムール貝の件、いろいろありがとうございます。

いえいえどういたしまして。
今シーズンは、ムスシャモさんが最初に食することになりそうですねー(^^)

>先日見たニュースでは去年より不漁だと言っていましたが、どうなんでしょうね。この予測が外れてくれればいいのですが。
>今年こそはメタボなサンマ食べたいですね。

やっぱり不漁のような情報が来ますねー
先日のはメタボサンマではなかったけど、お刺身は美味しかったですねー
ところで、スルメはちょっと獲れだしたような話も。。
Re:市場レポ(8/16 & 8/19) 2017/08/21/19:55:29 No.15916  
あらい  
>・メイチダイを買って、

メイチダイの半身をお刺身にして、
オランダで買ってきたウナギのスモーク一匹物を卸して、
握りにしました〜(^^)

美味しい〜(^^)

市場レポ(8/6) 2017/08/07/00:03:29 No.15888  
あらい  
市場レポです〜
ですが、今回はパリのバスティーユ市場からです〜

本日6日の13時過ぎ頃、何とかバスティーユまで行って、そろそろ終わり加減の市場を散策。
お野菜が多かったですが、お魚も少々。

早速みつけたヨーロッパエゾバイを一皿5ユーロで購入(^^)
お魚はいろいろありましたが、写真のはサバですね。
アサリも文様がなんとなく独特にみえますねー
どうやら人気店のガレット(ハム・チーク・トマト)を目の前で焼いてもらいました。
おいしい〜!パリにきて一番おいしい〜!!

さて、エゾバイは、ホテルへ帰って塩ゆでにされて、食べられるのを待ってます〜
楽しみ〜(^^)
Re:市場レポ(8/6) 2017/08/07/06:57:05 No.15889  
あらい  
>市場レポです〜
>ですが、今回はパリのバスティーユ市場からです〜

ヨーロッパエゾバイ、磯ツブと同様に美味しかったです〜

写真を追加します。
Re:市場レポ(8/6) 2017/08/07/15:19:09 No.15890  
庄助   HOME
あらいさん

>ですが、今回はパリのバスティーユ市場からです〜

いいですね〜。
収監されないよう気をつけてください。(笑

>本日6日の13時過ぎ頃、何とかバスティーユまで行って、そろそろ終わり加減の市場を散策。
>お野菜が多かったですが、お魚も少々。
>
>早速みつけたヨーロッパエゾバイを一皿5ユーロで購入(^^)
>お魚はいろいろありましたが、写真のはサバですね。
>アサリも文様がなんとなく独特にみえますねー
>どうやら人気店のガレット(ハム・チーク・トマト)を目の前で焼いてもらいました。
>おいしい〜!パリにきて一番おいしい〜!!
>
>さて、エゾバイは、ホテルへ帰って塩ゆでにされて、食べられるのを待ってます〜
>楽しみ〜(^^)

生ガキは食べなかったのですか?
明日からパリ寒そうですね、体調に気をつけてください。
Re[2]:市場レポ(8/6) 2017/08/07/22:59:09 No.15891  
あらい  
庄助さん、

>収監されないよう気をつけてください。(笑

了解です〜気を付けます〜(^^)

>生ガキは食べなかったのですか?
>明日からパリ寒そうですね、体調に気をつけてください。

一皿6個で1200円ぐらいで、売ってはいましたが、
8月で、ネイティブオイスターやブロンは出てないので、
カキに対する気持ちができてなくて、食べませんでした。

こちらは涼しいくらいで、天気も良くて気持ち良いです〜
今朝は、前に見かけた大きな魚屋さんに行ってみようと思ったのですが、
月曜日は、どうやらお休みみたいです。
クニャンクールの蚤の市も概ね休みでダメでしたー
近くのスーパーでゆでエビを買って食べたくらいです。

これから晩飯に出かけます〜
とにかくこのホテルの食事が全くダメで閉口してます。
エゾバイや茹でエビのほうがずっとおいしいです〜(^^)
Re[3]:市場レポ(8/6) 2017/08/09/09:10:42 No.15892  
庄助   HOME
あらいさん 

>これから晩飯に出かけます〜
>とにかくこのホテルの食事が全くダメで閉口してます。

でも外食、店探しの楽しみがあっていいですね。
お魚レポート第二段期待しています。

お仕事のほうも頑張ってください。(笑
>エゾバイや茹でエビのほうがずっとおいしいです〜(^^)
>
Re[4]:市場レポ(8/6) 2017/08/09/17:21:14 No.15894  
あらい  

>お仕事のほうも頑張ってください。(笑

日曜日で終わったので、あとはフリーです〜(^^)
鉄道でアムステルダム経由でのんびり帰ります〜
Re:市場レポ(8/6) 2017/08/09/16:51:17 No.15893  
あらい  
7日月曜日はフリーなので、
クニャンクールの蚤の市に行ってみましたが、
月曜日はほとんどの店がお休みで、早々に切り上げて、
急きょ、ノートルダム大聖堂に行って、360度一回りのステンドグラスを見てきました。見事ですね〜

17時〜晩飯の約束をしていたので、それまでホテルで一休みしながら軽くランチ。
エゾバイの塩ゆで、近所のスーパーで買ってきた茹でエビ、オリーブの実、朝飯時に確保しておいたゆで卵とクロワッサンという内容(^^)
写真のごとくですねー、
エゾバイやエビちゃんもおいしいし、その辺のレストランで食べるより美味しい〜

さて、晩飯は友人にお任せですが、
シャンゼリゼ通りの「リオン」というムール貝専門店へ。
メディテラネとの名前のムール貝の料理をいただきました(写真の右下)
パエリアではないけど、パエリヤ風な味付けでムール貝主体の魚介の料理でした。
ほかにムール貝のから揚げとかイカのから揚げとかいろいろ食べておなか一杯。

マカロンの超老舗店を見ながら地下鉄の駅へ。
ムール貝、これはヨーロッパイガイですね。殻の形がちょっと違いますね(^^)
Re:市場レポ(8/6) 2017/08/12/09:49:32 No.15895  
manamana  
庄助さんに続きあらいさんもワールドワイドな市場ルポ!一緒に回ってる感ありでわくわくします。私は初めてのパリはレストラン巡りでしたが、数年前行った時は、マルシェやスーパーで食材買ってホテルで調理して、というのにチャレンジしました。が、キッチン付きホテルでなく無理くりだったので、ミニ💥事件が!スーパーでは悲しいシーンに遭遇してあまり印象がよくないんです。でもまた行く機会があったら市場巡りしよう。シャンゼリゼ通りのムール貝専門店って、凱旋門近くの店ですよね。ここではおもしろ〜い事件に遭遇しました(笑)バケツでムール貝食べたけど、唐揚げがあったとは!気づかなかった、フランス語堪能なミニョンヌさんとご一緒だったら食べられたのに😭
Re[2]:市場レポ(8/6) 2017/08/13/03:58:36 No.15898  
あらい  
>シャンゼリゼ通りのムール貝専門店って、凱旋門近くの店ですよね。

私が行った「リオン」という店は、凱旋門からはちょっと歩きますねー
地下鉄で一駅あります〜

>ここではおもしろ〜い事件に遭遇しました(笑)

お〜それは何でしょう〜!?
Re[3]:市場レポ(8/6) 2017/08/14/03:25:00 No.15901  
あらい  
>私が行った「リオン」という店は、凱旋門からはちょっと歩きますねー
>地下鉄で一駅あります〜

https://www.leon-de-bruxelles.fr/
まなさん、ここです〜

Re:市場レポ(8/6) 2017/08/13/02:44:33 No.15896  
あらい  
いま、スキポール空港です〜
これから帰国便に乗りますが、
そのまえにアップします〜

パリの魚屋でかったクックルで、炊き込みご飯を作りました〜(~~)
もちろん単純にゆでただけでも美味しいです〜
クックルを殻ごと買えて嬉しかったです〜

今回は、ちょっとしたアイテムも持って行ったので、
炊き込みご飯にもしてしまいました〜
クックル、おいしいです〜
Re[2]:市場レポ(8/6) 2017/08/13/02:53:00 No.15897  
あらい  
クックルはパリでのお買い物でしたが、
←こちらはアムステルダムでのお買い物です。

アッケシソウ、カニ爪、牡蠣をストリート市場でかって、ホテルで食べました。
アッケシソウは、ロンドンで見て気になってたんですよね。
とっても塩辛い海草?でhした〜
Re[3]:市場レポ(8/6) 2017/08/13/09:46:56 No.15899  
庄助   HOME
あらいさん 今日の午後のお帰りでしょうか。
おかえりなさい。

>アッケシソウ、カニ爪、牡蠣をストリート市場でかって、ホテルで食べました。
>アッケシソウは、ロンドンで見て気になってたんですよね。
>とっても塩辛い海草?でhした〜

アッケシソウ、昔北海道の湯沸湖や能取湖、野付半島あたりで赤く大群生しているのを見たことがあります。日本では絶滅危惧種ですが今でも食用にしてるんですね。

ゼークラルと売られていたのでしょうか?
海藻ではなくアカザ科の草のようですね。

Re[4]:市場レポ(8/6) 2017/08/13/17:02:51 No.15900  
あらい  
>あらいさん 今日の午後のお帰りでしょうか。
>おかえりなさい。

はい、まさにその通りです!
>
>アッケシソウ、昔北海道の湯沸湖や能取湖、野付半島あたりで赤く大群生しているのを見たことがあります。日本では絶滅危惧種ですが今でも食用にしてるんですね。
>
>ゼークラルと売られていたのでしょうか?
>海藻ではなくアカザ科の草のようですね。

はい、食べてみて、草みたいだなーと思ったら、
やっぱりそうでした。
でも、すごくしょっぱいんです。
お塩の代わりにうまく使うとよさそうに思いましt。
ZEEKRAALと表示されてました。
Re[4]:市場レポ(8/6) 2017/08/16/11:43:12 No.15908  
あらい  
>アッケシソウ、昔北海道の湯沸湖や能取湖、野付半島あたりで赤く大群生しているのを見たことがあります。日本では絶滅危惧種ですが今でも食用にしてるんですね。

アッケシソウの写真を用意したのでアップします。
塩の代わりに使うとよさそうです。
Re:市場レポ(8/6) 2017/08/14/11:30:43 No.15902  
あらい  
昨晩遅くに無事帰宅しました〜(^^)
疲れました〜

さて、
パリの後は、9日にアムステルダムに特急タリスで移動しました。
オランダ訪問は今回の大きな目的の一つでしたが、
日本大好きな友人ご夫妻に、10日、11日とたっぷり二日間お世話になってしましまいました。

10日は、あの有名な風車のある村に連れて行ってもらいました。
11日は、デルフト市へ行って、デルフト焼の窯元ロイヤルデルフト(Royal Delft)を見学してから市内を散策してきました。
二日間ともディナーは友人宅にて(^^)

1日目は、私が魚貝好きなのを知ってて、ご近所の素敵な魚屋さんで私チョイスでとのこと。
ホントにきれいな魚屋さんで、ビックリです。
スモークウナギ、生の塩ニシン、アサリを購入していただいて、
アサリは私がワイン蒸しにして食卓へ。
パンやビスケットとともに、これらをいただくというディナーでした。

2日目は、打って変わってオランダの典型的な食事とのこと。
これは続く書き込みで。
Re[2]:市場レポ(8/6) 2017/08/14/11:39:15 No.15903  
あらい  
>2日目は、打って変わってオランダの典型的な食事とのこと。
>これは続く書き込みで。

お魚系ではないですが、紹介します〜(^^)
←のごとくで、
・大きな肉団子(これでも小さく作ったとのこと)
・ジャガイモ(茹でたジャガイモですが、品種は分かりませんが、キタアカリに近い感じがしまhした)
・野菜サラダ(リンゴが入ってるのがさわやかです)
・ビーツ(小さなサイコロ状にして火を入れたもの)

これに。今回は赤ワイン(カリフォルニアのピノノワール)をセレクションしていただきました。
デザートもいただいて、
これが超典型的とのことでしたが、とっても美味しかったです〜(^^)
Re:市場レポ(8/6) 2017/08/14/12:05:09 No.15904  
あらい  
二日間たっぷりお世話になった後、
最終日は夜の帰国便までアムステルダム市内観光。

朝方大雨でしたが、普段の心掛けが良いのか(^^)、その後上がって、ボートで運河ツアーに。
乗り降り自由なボートですが、どっぷりつかって一回り(^^)

遅めのランチを食べに、アルバート市場通りのカフェにいきました。
着いた日にたまたま入った店でしたが、とってもいい感じなんですねー
客足も途絶えないし、若者が溌剌と働いていて、ビールも安い。
アムステルというビールが一杯3ユーロでおつりが来ます〜(^^)

ここでのランチの後で買ったお魚系土産を紹介しようと思ったのですが、

その前にこの感じよいお店を先ずは(^^)
←のサンドイッチとアムステルビール、最後にコーヒーを。
壁に書かれている通り、確かにすごく美味しいコーヒーでした。ますます気に入ってしまいました(^^)
HPサイトは↓ここです〜
http://cafe-de-groene-vlinder.nl/

Re[2]:市場レポ(8/6) 2017/08/14/12:09:38 No.15905  
あらい  
>ここでのランチの後で買ったお魚系土産を紹介しようと思ったのですが、

アルバート市場通りの魚屋に、写真の燻製がありました。サバ、ニシン、ウナギです〜

空港で買っても、ホテル近くのスーパーで買ってもいいなーと思っていたのですが、
いい感じだったので、これをいただきました。

今日日本に持って帰ると言ったら、じゃあ、しっかりパッキングするとのことで、
しばらく待っていたら、それぞれ真空パックしてくれました〜
おじさん、ありがとう〜(^^)

Re[3]:市場レポ(8/6) 2017/08/15/05:14:03 No.15906  
庄助   HOME
あらいさん 魚もあり、現地の生活にも触れ楽しい出張でしたね。

アムステルダムでは飾り窓へは行かれなかったのでしょうか?(笑

燻製は一匹の値段ですか?
ニシン安い、鰻 高い。
ヨーロッパのウナギにしては小ぶりですね。
Re[4]:市場レポ(8/6) 2017/08/15/16:49:46 No.15907  
あらい  
>あらいさん 魚もあり、現地の生活にも触れ楽しい出張でしたね。

はい、とても充実したツアーでした(^^)

>アムステルダムでは飾り窓へは行かれなかったのでしょうか?(笑

足を踏み入れる時間もありませんでした〜(^^)

>燻製は一匹の値段ですか?
>ニシン安い、鰻 高い。
>ヨーロッパのウナギにしては小ぶりですね。

サバは1匹4ユーロ、ニシンは1匹2ユーロ、ウナギは量り売りで、500gで20ユーロでした。
スーパーでもサバは一匹概ね2〜4ユーロぐらい、ウナギは剥き身パック100gで3ユーロ弱ぐらいでした。
空港には、大きな鰻の姿の燻製もありました。剥き身パック100gもありましたが、10ユーロぐらいだったかなー

昨晩スーパーのを食べましたが、美味しさに全く問題ないので、空港のはただ高いだけですねー
うなぎの燻製など、スーパーや街の魚屋で買って帰るに限りますね。
うなぎの燻製は美味しいですよー、絶対のお勧めです〜(^^)
Re:市場レポ(8/6) 2017/08/16/21:30:13 No.15909  
manamana  
素敵過ぎます〜、暮らすように旅するって憧れ〜、いつかやってみたいなぁ、「ちょっとしたアイテム」というのも気になるところ✨ アッケシソウを調味料として使うというのもいいですね、もっともっと聞きたいこといっぱい!
Re:市場レポ(8/6) 2017/08/19/13:13:33 No.15910  
あらい  
パリ&オランダ市場レポの写真は
←で終わりにします〜

パリの魚屋で買ったエビちゃん、ホテルで塩茹でしました。
オランダの魚屋で買ったアサリ。
アサリは、どうしてもその紋様が気になりますよねー(^^)
どこ産か分かったら凄いです〜、いかがですか?
結構国産ものに近い紋様ですよねー

市場レポ(7/29) 2017/07/29/09:37:16 No.15870  
あらい  
もう7月も終わりですねー
今日の市場レポです。

新イカが入ってました。そんな季節なんですねー
イシガキガイも気になるけど、他にあったので次にします。

今日のお買い物です。
・オニサザエ - お〜オニサザエと対面、感動です〜(^^)。五島列島から来たみたいです。元気なオニサザエです。さいたま市場では初めてかなー
・生ツブパック - パックの中でまだ生きてます〜
・ハガツオ - これも珍しいですねー。箱でたくさん来てました。1本お買い上げです〜、1キロぐらいのサイズですが、キロ450円。

オニサザエは、熊本の出口さんに送ってもらって以来です。他の貝にない独特の味わいですが、この肝が美味しいんですよねー(^^)
ハガツオも珍しいですねー。キツネ顔に、やあっ!って感じですねー
Re:市場レポ(7/29) 2017/07/29/21:21:31 No.15871  
ミニョンヌ  
あらいさん、
オニサザエ羨ましい!
さいたま市場で、お目見えなんて!
オニサザエの肝で検索したら、ほぼほぼこの掲示板しか出てこなくて💦
びっくりしました💦
Re[2]:市場レポ(7/29) 2017/07/30/10:10:01 No.15874  
あらい  
>オニサザエ羨ましい!
>さいたま市場で、お目見えなんて!

ふっふっふっ(^^)
いや〜、でもビックリしました!

>オニサザエの肝で検索したら、ほぼほぼこの掲示板しか出てこなくて💦

写真を掲載します。
下段は、大間の木モヅクとツブのお刺身です。
Re:市場レポ(7/29) 2017/07/29/22:46:17 No.15872  
青鯛  
あらいさん・ミニョンヌさんこんばんは。

今日は暑かったですねー。築地での買い物はオゴダイ(キンメヒメダイか?)も見つけたのですが
あらいさんお勧めのアマダイの頭を物色していたところ、魚屋の親父に「箱で千円でいいよ」
と勧められ、「そんなにいらねーよ」と言ったら「消費税はとらねえ」と返されて、そこまで
いうなら買うかと、大小取り混ぜて12個・千円ぽっきりで買って来ました。(長崎産)

あとは丸々としてるホヤ、1個250円。ウメイロ1500円/kg×0.5kg。

アマダイはえら・ひれ・残った内臓を取り、綺麗に掃除して兜割して真空氷温室にて保管中。
3頭は西京漬けにして、残りは酒蒸し、潮汁に挑戦してみます。

魚屋も暑くてアバウトな商売をしており、楽しい買い物でした。

※あらいさん、潮汁のコツってあります?
Re[2]:市場レポ(7/29) 2017/07/30/08:18:48 No.15873  
でしゃばり庄助   HOME
>※あらいさん、潮汁のコツってあります?

おせっかいですいません。

80〜90度くらいのお湯で数秒湯通しし水にとって、ウロコと血を丁寧にとる。
昆布出汁に酒をいれ水から10数分煮立たせないように悪をとりながら煮る。
仕上げに酒を数滴入れる。
塩は元の魚に塩をしている場合としていない場合があるのでお好みで。していない場合は出汁の量の0.8%前後がおすすめです。アラを煮るとき最初酒で煮て出汁を足す方法もあります。

針生姜や柚子皮飾ると見てくれよくなります。

Re[2]:市場レポ(7/29) 2017/07/30/10:14:25 No.15875  
あらい  
>アマダイの頭

青鯛さん、いい買い物されましたね〜(^^)

>※あらいさん、潮汁のコツってあります?

お〜庄助さんが120%の回答をすでにされてますねー
私は、最初の下処理はしっかりやりますが、
あとはいい加減ですねー
昆布出汁にはいい昆布を使いたいですねー(^^)
Re:市場レポ(7/29) 2017/07/30/10:20:58 No.15876  
あらい  
>・ハガツオ - これも珍しいですねー。箱でたくさん来てました。1本お買い上げです〜、1キロぐらいのサイズですが、キロ450円。

昨日は、昼頃には外出して帰宅は夜中近く。
ハガツオは三枚に卸して、一枚は塩して〆ておき、昨晩帰宅して酢に浸けておきました。
先ほど、朝飯で、ハガツオのお刺身と酢〆をいただきました。
一本420円と安いお魚ですが、美味しい〜
柔らかい身のお刺身もいいし、〆て食べても美味しいし、お買い得なお魚ですねー

写真の右下は、先週買ったタカベですが、
皿の上は塩焼きしておいたもの、下は紹興酒に浸けておいたものを蒸してみました。
いずれもOK、タカベの清蒸し2種もいいですよー

Re:市場レポ(7/29) 2017/07/30/11:15:22 No.15877  
青鯛  
庄助さん・あらいさん、丁寧なご説明ありがとうございます。

早速、お昼に作ってみま〜す。

一夜干しもやってみましょうかねー。素材が沢山あると失敗を気にせず、色々試せて
楽しいですねー。
Re:市場レポ(7/29) 2017/07/31/11:02:45 No.15878  
manamana  
わぁ、どれもこれも美味しそうですね!潮汁は自分で作るとどうしてもくさみがこもるようで敬遠してたのですが、詳細なご説明でぜひチャレンジしてみます、ついでに、清蒸しのコツもご指導いただけるとうれしいな、魚によって扱いも違うのかしら。。。って、ちょっとズーズーしいお願いでしょうかm(_ _)m
Re:市場レポ(7/29) 2017/07/31/21:42:22 No.15879  
青鯛  
潮汁、上手く出来ました。

庄助さん、ご指導ありがとうございます。美味いですねー。家族にも好評です。
くさみは全くありません。
※針生姜と白髪ネギを添えてみました。

manamanaさん、こんばんは。
>>清蒸しのコツもご指導いただけるとうれしいな
庄助さん。もし、お時間がありましたら酒蒸しなんかもご指導頂けますとまたレパートリーが・・・。
Re:市場レポ(7/29) 2017/08/01/07:09:51 No.15880  
でしゃばり庄助   HOME
manaさん 青鯛さん おはようございます。

どちらも新鮮な白身魚を使う。
大きさや身の厚みによって塩の量や蒸し時間が変わるくらいです。

家庭だとなかなか丸ごと蒸せるセイロや蒸し器ないので頭だけとって
一緒に蒸して、盛り付けでごまかすなんてのもありです。(笑


酒蒸し

新鮮な白身魚、丸でも頭つき二枚おろしでも切り身でもOK
タイのカマ付き頭などいいですね。

魚に0.5%程度の薄塩をして1時間くらいおいて
80〜90の湯で数秒霜降りに、水に入れウロコや血をとって水気をとる。
深めの皿やバットに昆布を敷き魚をのせて酒を半カップ程度かけ
8分から15分程度(魚の身の厚さなどによって)強火で蒸す。
丸の時は包丁を表裏身の厚いところにいれておく。

ポン酢で食べる。
ポン酢でなくそのまま食べるのであれば塩を好みで倍量程度にしてください。


清蒸

新鮮な白身魚、丸でも頭つき二枚おろしでも切り身でもOK
魚に0.4%程度の薄塩or塩しなくても

セイロにいれる、魚をのせる皿かバットにネギの青い部分ぶつ切りとしょうがの薄切り
数枚を敷いて魚をのせる。(表裏火が入りやすいように身の厚いところ包丁を入れておく)

魚に紹興酒(大1〜3)をふりかけすりこむ。
中華鍋にたっぷり湯を沸かしセイロをのせ、湯気が立ってきたら皿かバットを入れふたをする。(日本の蒸し器でもOK)
10分〜15分程度強火で蒸す。
魚を崩さないように皿に盛る。(ネギ、しょうがの下にクッキングぺーバー敷いておくと取り出しやすい)

タレ
蒸し汁を漉して(面倒なら漉さなくても)
醤油大2(可能なら老抽大0.5,醤油1.5)
私は入れませんが砂糖小1程度入れても
紹興酒大1
コショウ少々
煮立たせ魚にかける。
魚に白髪ねぎをのせ


サラダ油(あればピーナッツ油、ごま油でも)を熱々にしネギの上からかける。
パクチーなどあればかざる
Re[2]:市場レポ(7/29) 2017/08/01/17:17:45 No.15881  
ミニョンヌ  
さすが、庄助様!
私も次回また庄助さんレシピでチャレンジします。

今日は所用で仕事休み取ってたので、朝さいたま市場へ。

ハモと穴子を買いたいなぁ、タカベやイワシ良いのがあればと思って向かいましたが、
あらいさん言われてたオニサザエ見つけたので、思考回路変わり。
オニサザエとアワビ買いで時間過ぎたので、そこで帰宅。
ハモと穴子も気になるものがありましたが、
ちょっと大将やお兄さん達と話してしまって、
時間なくなり急いで帰宅しました。
所用済んで、久々再会のオニサザエ、庭石をまな板に刺身に。
いろんな意味でストレス発散?!
Re[3]:市場レポ(7/29) 2017/08/01/22:31:52 No.15883  
あらい  
>久々再会のオニサザエ、庭石をまな板に刺身に。
>いろんな意味でストレス発散?!

庭石がまな板も刺身??
ストレス発散??
これに加えて、「オニサザエ」は基本的なキーワード!?

推し量るに、
ー蠅紡膕我?はなさそう
△海辰僂澆犬
トンカチはボコボコ

見ようによっては猟奇的?
一般人には無理ですねー(^^)
Re:市場レポ(7/29) 2017/08/01/18:17:18 No.15882  
manamana  
ありがとうございますm(_ _)m
ピーナッツ油は使ったことがないので、せっかくなので、ピーナッツ油を仕入れて、レシピに則ってチャレンジしてみます。秘技ご伝授、ありがとうございます!
Re[2]:市場レポ(7/29) 2017/08/01/22:39:34 No.15884  
あらい  
>ピーナッツ油を仕入れて

←私が使っているピーナッツオイルです。
もう残り少なし、ですねー

クルミオイルもありますが、これは別の目的、パズル用です(^^)
Re:市場レポ(7/29) 2017/08/01/23:07:59 No.15885  
青鯛  
庄助さん、有難うございます。

ウチは胡麻油でチャレンジします!

>>ミニョンヌさん
なんかあったんですか?心の安寧をお祈りいたします。

>>manamanaさん
一緒に頑張りましょう。
Re[2]:市場レポ(7/29) 2017/08/02/05:49:21 No.15886  
でしゃばり庄助   HOME
ご参考まで
先日少し話題になっていたイワシの紹興酒蒸しはいたってシンプルに作ってます。

イワシの頭と腹をとって、イワシの重さの2%〜2.5%くらいの塩をして1時間くらい置き、水けをふき取ってフライパンにいれ、細切りのショウガをのせ、紹興酒を半カップほど入れ、蓋をして強火で10分程度蒸しています。(これ塩分とか健康とか抜きです、、)

和食の蒸し物奥が深いですね。
アワビの酒蒸しは弱火で3時間くらいとか
茶碗蒸し、玉子豆腐、土瓶蒸し、ちり蒸し、かぶら蒸し、道明寺蒸し、南禅寺蒸し、難波蒸し、信州蒸し、柚子釜、海老真薯他
50種類以上は蒸し物ありそうです。

アクアパッツァなんて洋風のもありますね。
Re:市場レポ(7/29) 2017/08/02/13:02:50 No.15887  
manamana  
蒸し物って難しいですよね、旨みが流出しやすいし、形良く仕上げるのも技が必要。でも美味しいですよね。いわしもやってみまーす。まずはご紹介いただいたピーナッツ油を探します🥜 クルミオイルがパズル用って、頭を良くするため?あるいはパズル名人のリスを誘惑するため??🐿
ところで、古墳群が世界遺産候補になったニュースで知ったのですが、帆立貝型古墳ってあるんですね〜。小学校で習った記憶はないけど。


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