001802

---魚貝を食べよう!掲示板---

[初めての方へ] [注意事項] [よくある質問と回答] [基礎知識] [リンク集]


[TOP] [新規投稿] [新着記事] [記事検索] [ツリー表示] [マルチレス表示] [スレッド表示] [トピック表示] [過去ログ] [アイコン登録] [管理用]

この掲示板は「もっと魚を食べよう」という趣旨で開設しました。どなたでも参加できます。お気軽に書き込んでみてください。
街の魚屋やスーパーでは日常的に食べる美味しい魚を買うことができます。そして築地をはじめとする各地の市場では街中で買えないような高級魚や珍しい魚を買うこともできます。
ここでは日常的な魚から高級魚、珍魚まで様々な魚に関する情報交換をしましょう。
市場での買い物はちょっと敷居が高いですが、築地、八王子、埼玉なら常連がいますので声をかけていただければ誰かがご一緒できます。他の市場でもアドバイスはできるかもしれません。駄目元で書き込んでみてください。

市場レポ(2021/09/17) 2021/09/19/06:46:44 No.17704  
あらい  
台風の横走り中の市場です〜

今日はデカいシイラが1っ本、ミニョンヌさんが迷ってましたねー
さすがにデカすぎで断念でしたねー

お安いサケが気になりますが、3本いずれもピタリ4.2キロです〜(キロ500円)
「これ、どお〜?」
「何に使うの?」
「う〜ん、まあいろいろかなー」
「こっちの方がいいと思うけどなー、1っ本の値段とすると大して変わらないし。。」

と、隣の銀色のサケ(キロ800円、3.2キロ)を指さされます。

「まあ西京漬けとか、チャンチャン焼にするならそれでもいいけど、まあ熊のエサだよね。」
「そお〜!?、じゃあ、こっちをもらおうかな〜」

と、
・銀サケ 一本(3.2キロ、キロ800円)
・小さなカマス 1キロぐらいで150円

カマスは、見たことも無いような小さなもので、
もう全部引き取って欲しいなぁ〜、150円でいいいかなーとのことでした。

←写真は、サケ、生サケフライで、右下の開きは、チビカマスを開いたもので、
まだまだ沢山あって山のように💦

サケフライは久しぶりでしたが、
凄〜く美味しかったです〜
Re:市場レポ(2021/09/17) 2021/09/19/15:01:45 No.17705  
さくらんぼ1号  
こんにちは〜
シイラ、大きかったですね。
切って売っていただけたら、1kgくらい食べたいところですが。

さて、昨日の買い物は、
シタビラメ 2匹, 0.8kg, \1000/kg
ホッケ 3匹, \100/匹が割引で¥200/3匹に

ホッケは以前頂いたバター醤油だれで煮物にしました。
これは結構、相性が良かったように思います。

シタビラメは一匹ムニエルにしました。

銀鮭、いいですね。
いろんな食べ方ができますね。

Re:市場レポ(2021/09/17) 2021/09/19/15:42:53 No.17706  
庄助   HOME
あらいさん さくらんぼさん ミニョンヌさん
こんにちわ。

台風一過、秋晴れ、気持ちの良い一日でしたね。

あらいさん、銀サケ楽しめますね。
フラや揚げ物系、得意でいらっしゃいますね。^^
今日はちゃんちゃん焼き、三平汁、バターソテーあたりでしょうか?
冷凍してルイベ、刺身、カルパッチョあたりもいいですね。

サクランボさん

ホッケ随分お買い得でしたね。^^
我が家も今夜、わけあり縞ホッケ100円ソテー予定です。

ミニョンヌさん

島根は、鮮度のいいシイラのお刺身とかポピュラーですね。でも大きすぎると、人数が少ないと手に余ってしまうのがつらいところですね。

写真は
左上からクロムツ、タチウオ、サケ白子
右、タチウオ炙りとクロムツ、クロムツ煮つけ、サケ白子ポン酢です。
Re[2]:市場レポ(2021/09/17) 2021/09/19/23:46:31 No.17707  
ミニョンヌ  
庄助さん、
さすがよくご存知、
島根では昔からシイラは刺身で普通に食べますし
私も大好物なのですが9キロもあって断念しました。

さくらんぼさんと同じシタビラメ1尾はムニエルに。

あらいさんからお裾分け頂いた超ミニカマスは、
私の腕では開きに至らず、
頭と内臓取って一晩冷蔵庫内で干して焼いたのですが、
非常に美味しくパクパクいけてしまいました。

友人と2人でLINE飲み会中、
なんかめちゃくちゃ美味しそうに
小さい魚食べてるけど、それなに⁉︎と
気にかかったお品となりました。
Re:市場レポ(2021/09/17) 2021/09/20/05:59:57 No.17708  
あらい  
さくらんぼさん、庄助さん、ミニョンヌさん、
おはようございます。

>銀鮭、いいですね。
>いろんな食べ方ができますね。

>今日はちゃんちゃん焼き、三平汁、バターソテーあたりでしょうか?
>冷凍してルイベ、刺身、カルパッチョあたりもいいですね。

>超ミニカマスは、
>頭と内臓取って一晩冷蔵庫内で干して焼いたのですが、
>非常に美味しくパクパクいけてしまいました。

庄助さんとは違って芸が無いものでして💦、
また揚げ物主体でした〜
でも焼き物と、ルイベ用に冷凍、氷頭の準備などしましkた〜

←写真です。
サケフライ、白子フライ、超ミニカマスの開きフライに、手前の丸い揚げ物はイチジクのフライです〜
これは蓬莱柿という品種ですが、イチジクって面白い食材ですねー
アールグレイの茶葉パラパラもなかなか良いですねー
Re[2]:市場レポ(2021/09/17) 2021/09/20/13:07:06 No.17709  
庄助   HOME
ミニョンヌさん

9圓任垢!
さすがに手が出ないですね。^^

あらいさん
カマスフライ、アジフライのように見えました。
白子フライもいいな〜。
イチジクのフライやったことないです。今朝、ドライイチジクの羊羹というのを食べました。

写真上から
タチウオ炙り
クロムツ
サケ白子 アニサキスリスクのありそうな半茹で
ムツッコ
Re[3]:市場レポ(2021/09/17) 2021/09/20/17:28:42 No.17710  
あらい  
庄助さん、
そろそろこんばんは〜(^^)

>9圓任垢!
>さすがに手が出ないですね。^^

最初、ミニョンヌさんと9Kgの前に佇んで、
頭の中では、さくらんぼさんが来たら、3人で分けるの可能かなぁ〜?!でも3つに分けるのは難しいし〜、などなど巡っていましたー

そうこうするうちに、サケの話になってしまって、
私が脱落しました〜

>カマスフライ、アジフライのように見えました。
>白子フライもいいな〜。

そうなんです!
フライでは食べてもカマスとは分からないかもしれませんが、
焼くとカマスなんですねー(^^)
←カマスの写真添付しますね。

塩焼きだと、超ミニでも、しっかりとカマスの味わいがしました〜
とても美味しかったです〜

>イチジクのフライやったことないです。今朝、ドライイチジクの羊羹というのを食べました。

イチジクって、面白い食材だな〜と凄く思いました!
あとで、イチジク料理写真も載せようかな〜

>タチウオ炙り
>クロムツ
>サケ白子 アニサキスリスクのありそうな半茹で
>ムツッコ

切断面の上の方にアニサキスが付いてるように見えました(^^)
ムツッコもパラパラした感じで面白そうですねー
Re[4]:市場レポ(2021/09/17) 2021/09/21/07:43:23 No.17711  New!
さくらんぼ1号  
おはようございます。

鮭白子、いいですね〜
筋子は、買えないよと思うくらい高値ですが、
白子はどうなのでしょう?

カマスのフライと塩焼きの食べ比べ面白いですね。
カマスの塩焼き美味しいですもんね。

私はシタビラメのお刺身を食べて、お腹周りはやや生臭い
感じがしたので、紫蘇巻きやカルパッチョで対抗して食べていました。お腹周り以外はお刺身もいけます。
土曜日のムニエルよりも生食の方が家族の反応はよかったです。
Re[5]:市場レポ(2021/09/17) 2021/09/21/12:30:18 No.17712  New!
あらい  
さくらんぼさん、
こんにちは〜

>鮭白子、いいですね〜
>筋子は、買えないよと思うくらい高値ですが、
>白子はどうなのでしょう?

立派なプリプリ白子が入ってました。
先ずはフライにして食べましたが、のこりは一茹でして三倍酢にて。。
筋子は、キロ9500円とかしてて、昔の倍の値段ですねー
白子は、そんな高いことはないと思いますが、実際のお値段はどうなんでしょうか?

>カマスのフライと塩焼きの食べ比べ面白いですね。
>カマスの塩焼き美味しいですもんね。

最初フライににた時は、カマス風味が感じられなくて、
小さいからかな〜と思ったのですが、
塩焼きにしたら、しっかりとカマスの味でした〜
超ミニカマスはお買い得ですねー、美味しいです!

>私はシタビラメのお刺身を食べて、お腹周りはやや生臭い
>感じがしたので、紫蘇巻きやカルパッチョで対抗して食べていました。お腹周り以外はお刺身もいけます。
>土曜日のムニエルよりも生食の方が家族の反応はよかったです。

舌平目はムニエルより刺身なんですね!!
大きな舌平目でしたね。大きくないとなかなか刺身にしようとは思わないですが。お刺身いけるんですね!?

←いちじく料理を紹介しますね。
写真の如くに多くの品種のイチジクを楽しみました。
私には、右下の黒っぽいネグローネというイチジクが独特の酸味があって一番のお気に入りです〜

真ん中のが、蓬莱柿という種類ですが、
それを使った「鶏肉と茄子とイチジクの炒め物」、「イチジクフライ」です。
リゾットも良さそうだな〜
Re[5]:市場レポ(2021/09/17) 2021/09/21/13:22:38 No.17713  New!
庄助   HOME
サクランボさん こんにちわ。

>筋子は、買えないよと思うくらい高値ですが、
>白子はどうなのでしょう?

写真のもの、200gくらいですが199円でした。
すじこの1/10くらいですね。^^

あらいさん、いちじくと鶏の炒め物はバルサミコソースですか?
イチジクのコンポートもいいですね、ラム酒を入ると大人の味になります。^^
Re[6]:市場レポ(2021/09/17) 2021/09/21/21:28:44 No.17714  New!
さくらんぼ1号  
こんばんは。

あらいさん、シタビラメは大きくないとお刺身にする気は起きなかったと思います。
今回のは一匹400gなのでやってみようかな〜と思っていたところ、
youtubeで動画が出てて、食べれると確信しました。

いちじく、見た目だけでも結構違いますね。
酸味ありは魅力的です。

庄助さん、白子は筋子よりお手頃ですね。
市場でもじっくり探してみます。
ポン酢で食べてみたいです。

市場レポ(20210911) 2021/09/11/20:27:02 No.17690  
あらい  
今日は、911ですねー
20年前の今日、私は米国ボルチモアにて911を体験しました〜
コロナ禍でなければ、当時の仲間と集まる予定でしたが、ちょっと延期ですねー

さて、本日のお買い物です。
・ボタンエビ 1キロ キロ900円
・ヤリイカ 560グラム キロ1000円
・新イカはんぱもの 一盛り500円
・ドンコ さくらんぼさんからのお裾分け

でした〜
本日は、こまごましたものばかりで、下処理で疲れてしまいましたが、
小さなボタンエビもアマエビとはやや違ってましたが、とても美味しかったです〜

←写真の如くに、お刺身ですねー
Re:市場レポ(20210911) 2021/09/12/13:16:59 No.17691  
あらい  
こんにちは〜

>・ボタンエビ 1キロ キロ900円
>・ヤリイカ 560グラム キロ1000円
>・新イカはんぱもの 一盛り500円

←ボタンエビのお刺身、堪能しました〜

イカさんもヤリイカソーメンと新イカのお刺身です〜

ちびっちゃいボタン海老で面倒でしたが、
それだけの甲斐がありましたね〜
Re[2]:市場レポ(20210911) 2021/09/12/14:50:59 No.17692  
さくらんぼ1号  
こんにちは。

昨日は市場で入り合い600円を購入しました。
中身はドンコ4匹(1匹あらいさんへ)、ワカシ2匹、ショッコ2匹(ミニョンヌさんへ)、ニベ1匹、黒メバル小2匹、アジ小1匹、タイ小一匹、
カレイ小1匹、豆アジ12匹
ひたすら、ウロコと内臓を取っていました。

まずはアラ汁、いろいろ混ざって出汁がいい感じでした。

写真はその中のドンコです。
煮物にしたらクセがなくて美味しかったです。
実は肝が美味しいらしいのですが、知らずに処分してしまいました。また買わねば。

その他にアサリ、フライパンいっぱいくらいと飲むヨーグルト2本を3号が頂きました。
アサリはパスタにしましたが、もう一回できそうです。

あらいさんのボタンエビたっぷりですね。
お刺身、堪能できますね。
Re[3]:市場レポ(20210911) 2021/09/12/18:11:30 No.17693  
ミニョンヌ  
お久しぶりです、ミニョンヌです。

庄助さん、ご心配いただいており、申し訳ございません。色々ありまして、
数カ月振りに体力、気力、精神力、
動くようになりました💦

昨日は市場到着が遅くなり魚貝は諦めましたが、
さくらんぼ家からお裾分けをいただき、
久々の魚、
どうするか熟考してアクアパッツァにしました。
超絶美味しくて、感動しました。
オリーブオイル、塩コショウ、ニンニクだけなのに!
Re:市場レポ(20210911) 2021/09/13/07:48:08 No.17694  
庄助   HOME
あらいさん さくらんぼさん ミニョンヌさん
おはようございます。

あらいさん、ボタンエビ7,80匹ありそうですね。
苦労のかいあって美味、いいですね。

さくらんぼさん、ずいぶんお買い得の入合いですね。
幸せのおすそ分け付きで、、。

ミニョンヌさん、おいしく食べられて、飲めてが幸せですね。
トマト、ムール貝、魚から良い出汁が出るからシンプルな味付けがおいしいですね。^^

写真は、近所のスーパーで一昨日かった買った、上が昨日のカルパッチョ。サーモンの上の緑は、激辛万願寺を刻んだのをのせてみました。
下は一昨日のカツオとイワシの刺し盛です。
Re[2]:市場レポ(20210911) 2021/09/13/22:00:52 No.17695  
さくらんぼ1号  
あらいさん、ミニョンヌさん、庄助さん、こんにちは。

アクアパッツァいいですね。
我が家は、ドンコに続いて今日はカレイと黒メバルを煮付けにしたのでですが、いつもの酒、醤油、砂糖の味付けで、
3号も若干飽き気味なので、味に変化をつけたいところです。
美味しいけど、いつまで魚が続くの?とぼやいています。

写真はワカシのカルパッチョです。
今週とったレモンはまだ濃い緑色ですが、
果汁を絞れるようになりました。

万願寺とうがらしもししとうもたまにものすごい辛いのが
混ざっていますよね。
サーモンを爽やかに食べれそうです。
Re[3]:市場レポ(20210911) 2021/09/14/08:05:56 No.17696  
あらい  
さくらんぼさん、ミニョンヌさん、庄助さん、おはようございます。

ミニョンヌ >どうするか熟考してアクアパッツァにしました。
>超絶美味しくて、感動しました。
>オリーブオイル、塩コショウ、ニンニクだけなのに!

さくらんぼ>アクアパッツァいいですね。

私も今度アクアパッツァにします〜
庄助さんおようにカルパッチョやセビーチェもしないといけないし、
こりゃ大変です💦

>写真はワカシのカルパッチョです。
>今週とったレモンはまだ濃い緑色ですが、
>果汁を絞れるようになりました。

レモン、我家はいま3個なってるだけなので、
まだまだお預けです〜

庄助>あらいさん、ボタンエビ7,80匹ありそうですね。

お〜そのくらいありそうですか!?って💦
一回で殻を剥ききれなくて二度に分けて剥きました。
写真は、全部のボタン足の唐揚げです。80個ぐらいありますね、きっと(^^)。
Re[4]:市場レポ(20210911) 2021/09/14/20:00:40 No.17697  
ミニョンヌ  
庄助亭メニューは、いつもどれもこれもが美味しそうです!

さくらんぼさん、ショッコ2尾、本当にごちそうさまでした。
3号くんのお陰で云々、同居してる次男とも話し、
あの3号くんが、もうそんな年齢なんだ〜などなど。
アクアパッツァのいいところは、2度美味しいところですよね。
パスタにスープを存分に吸わせて、これも間違いなく絶品。
本当に久しぶりに魚介を堪能しました!
Re[5]:市場レポ(20210911) 2021/09/14/20:48:33 No.17698  
さくらんぼ1号  
あらいさんのボタンエビの足唐揚げ、ビール飲みたくなりますね。
ミニョンヌさん、パスタも楽しめてよかったですね。
今度、アサリを買って我が家でもやりたいです。
いろいろ懐かしいですね。
バラ寿司を作っている間、ミニョンヌさんの息子さんたちに
子守をして頂きましたからね〜。

あらいさん、ミニョンヌさんに手伝って頂いたおかげで、
我が家は今日で入り合いを食べきることができました!!
豆アジ、小アジ、小ダイは酢じめにしてスライスした生玉ねぎと一緒に、
ニベは2号が塩焼きにして食べたのですが、これも美味しかったそうで、また買ってとリクエストされています。
Re[6]:市場レポ(20210911) 2021/09/14/22:08:54 No.17699  
ミニョンヌ  
たまねぎと酢締め各魚種って、
こんなの、普通食べれないから、
結構な高値で出しても売れるヤツですね。
絶対売れて人気メニューになる。
Re:市場レポ(20210911) 2021/09/15/20:07:06 No.17700  
あらい  
今回は、
さくらんぼさんは、入会いでいろいろ
私は、ボタンエビ、イカともに小振りなのが沢山と、
手間のかかるお買い物だったですね。

でも、しっかり全部美味しくいただけて良かったですね。

アクアパッツァ、食べたいなぁ〜

ps.
今日のランチは、ロースカツ&イカフライ定食でしたが、
イカフライがショボくて、残念でした💦
Re:市場レポ(20210911) 2021/09/17/06:45:54 No.17703  
あらい  
>今日は、911ですねー

書き忘れていた一件がありました。
←先週土曜日911の日に見かけた一品です。

この貝パック、何でしょう〜?!
3号君のコーチのお店に2パックおいてあったのです。
この貝パック、驚くなかれ、なんと!!、ツメタガイなんです〜
お試しで来たみたいなこと業者さんと話してましたが、900円とか。。
木更津の方に行くと売ってないことも無いのですが、
あのツメタガイですからね。
ついにこういうのもできたかと驚いて写真に納めてしまいましたよ。

ツメタガイのパック、良くご覧あれ!

コミック 2021/09/16/16:34:02 No.17701  
コミック  E-Mail 
「コミック」のみプレビュー可能です。作品「コミック」を応援、ご購入いただき、誠にありがとうございます!
Re:コミック 2021/09/16/16:34:32 No.17702  
コミック  E-Mail 
>「コミック」のみプレビュー可能です。作品「コミック」を応援、ご購入いただき、誠にありがとうございます!
https://bdbdo.com

市場レポ(20210904) 2021/09/05/12:37:28 No.17678  
あらい  
ミニョンヌさん復活の市場レポです〜
さくらんぼさんも元気です〜

昨日は、
・ブリ切り身5切れ 300円
・生タコ 1.14Kg(キロ1200円)
・メヒカリ 1パック(1000円)
・ハモ 1匹300円
・来店記念サービス: 冷凍バター醤油2個

ハモ、キロ500円とあって買ったら約300円でした〜約600gのハモですが、超お買い得でした〜
ハモを卸すのは久々で、ちょっと手こずってしまいましたが、
まあなんとか💦
ハモ天の天丼にしましたが、美味しかった〜
←写真のハモ1本が300円でしたからねー
またあったら買いたいなー

今晩は、タコ飯かな〜(^^)

あ、庄助さん、魚銀三代目さん、皆さん〜
青い食材を見つけました〜
写真の白菜は如何でしょうか?!火を入れたらご覧の通りに綺麗な青色になりました〜
これをピザに配置すれば、懸案のピザオリンピックができそうです〜
Re:市場レポ(20210904) 2021/09/05/17:01:50 No.17679  
さくらんぼ1号  
こんにちは。
昨日の市場での買い物は、以下の2点でした。
ハモ 0.61kg, \500/kg, \329
甘鯛 0.6 kg, \1300/kg, \842

ハモはあらいさんと同じお店で購入したところ、
大きさがぴったり同じでしたね。
自分でハモを捌いたのは初めてで、YouTubeで予習してから
取り掛かったのですが、動画のようにはするするいきませんね。
血合いと背びれはするするとれて楽しかったです。
背びれの内側の骨をとるのに苦戦しました。

甘鯛も自分で買ったのは初めて、やや小さめですが、
湯引き後お刺身と塩焼きにして楽しみました。
部位の影響もあるのでしょうけど、どちらかというと、
塩焼き派です。
Re[2]:市場レポ(20210904) 2021/09/06/09:17:34 No.17682  
あらい  
さくらんぼさん、
おはよう〜♪

>ハモはあらいさんと同じお店で購入したところ、
>大きさがぴったり同じでしたね。

同じくらいだな〜とは思いましたが、1gの単位まで同じだったのにはビックリしました。

>自分でハモを捌いたのは初めてで、YouTubeで予習してから
>取り掛かったのですが、動画のようにはするするいきませんね。
>血合いと背びれはするするとれて楽しかったです。
>背びれの内側の骨をとるのに苦戦しました。

お〜さくらんぼさんは初めてだったのですね。
骨切りは上手く行きましたか!?
実際にやってみると、結構なんとかなるものですよね(^^)

>甘鯛も自分で買ったのは初めて、やや小さめですが、
>湯引き後お刺身と塩焼きにして楽しみました。
>部位の影響もあるのでしょうけど、どちらかというと、
>塩焼き派です。

水っぽい身ですからね。
軽く塩して水だしするとか、水分を上手く抜くと良いですよね。
豊洲とかでは、大きなアマダイの頭だけ格安で売ってることがありますが、
これは概ねお買い得です。
う〜ん、どうしようかな・・・とか言ってると、安くなったりもするし。。

←添付写真は、ハモ天、メヒカリ天の天丼です〜
タコ飯は、後で掲載します〜
Re:市場レポ(20210904) 2021/09/05/20:58:40 No.17680  
庄助   HOME
あらいさん さくらんぼさん、こんばんわ。


>ミニョンヌさん復活の市場レポです〜

どうされているのかと思っていました。
よかった。^^

あらいさん、青い白菜なんでしょう?
検索してみましたがヒットしませんでした。

ハモ、タコいいですね。

サクランボさんもハモと格闘されたんですね。^^
アマダイ、少し水気が多いから生なら昆布締めなんかいいですね。塩焼き、干物もいいですね。

写真
富山の刺し盛
甘エビ子持ち、太刀魚炙り、ノドグロ炙り、赤ガレイです。
ノドグロ、アカガレイ、タチウオ、ツバイソです。
ツバイソのおなかからイカが3匹出てきました。^^
これもごちそうになりました。^^;
Re[2]:市場レポ(20210904) 2021/09/06/08:09:27 No.17681  
あらい  
庄助さん、おはようございます〜

>どうされているのかと思っていました。
>よかった。^^

満身創痍ですけど大丈夫で元気そうです。

>あらいさん、青い白菜なんでしょう?
>検索してみましたがヒットしませんでした。

←写真添付しますね。
紫白菜/紫奏子(むらさきそうし)とかいうみたいです。
ラーメンの具にと思って茹でたら、ご覧のように青くなりました。

>ハモ、タコいいですね。

はい、ハモは超お買い得で、生タコも時々出てきますね。茹で加減を調整できるのが良いですね。

>富山の刺し盛
>甘エビ子持ち、太刀魚炙り、ノドグロ炙り、赤ガレイです。
>ノドグロ、アカガレイ、タチウオ、ツバイソです。
>ツバイソのおなかからイカが3匹出てきました。^^
>これもごちそうになりました。^^;

富山便でしたか!?
出てきたイカさん、結構大きいですねー
赤ガレイは太って見えますね。
私、本当に良い赤ガレイはまだ食べたこと無いんです。
さいたま市場にも時々来るので、こんど買ってみようかな〜
Re[3]:市場レポ(20210904) 2021/09/06/22:16:41 No.17683  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、こんにちは。

甘鯛の生食は昆布〆または塩して水出しですね。
次はぜひやってみたいです。
干物も美味しいですよね。

ハモは鍋にしました。
骨切りはたまに残ってるくらいで概ね切れていました。
背びれの内側の骨取りが難しく、開きではなく、3枚おろしになりました。

紫奏子、面白いですね。
初めて見ました。紫キャベツや紫玉ねぎは青くならないのに
不思議ですね〜。

またカレイの美味しい季節が来たんですね。
赤ガレイ、食べてみたいです。
Re[3]:市場レポ(20210904) 2021/09/07/05:42:22 No.17684  
庄助   HOME
あらいさん、さくらんぼさん おはようございます。

>紫白菜/紫奏子(むらさきそうし)とかいうみたいです。
>ラーメンの具にと思って茹でたら、ご覧のように青くなりました。

ありがとうございます。知りませんでした、ネットで見たら熱を加えると無色になるとかあったのですが、青になるんですね〜!

>富山便でしたか!?
>出てきたイカさん、結構大きいですねー
>赤ガレイは太って見えますね。
>私、本当に良い赤ガレイはまだ食べたこと無いんです。
>さいたま市場にも時々来るので、こんど買ってみようかな〜

ハイ、富山からでした。^^
煮ても、ムニエルでもおいしいのでぜひ試してみてください。

サクランボさん、初めてで三枚おろし骨切りできるなんてすごいです。^^
ご家族の鍋の感想はいかがでしたか?

写真はアカガレイを五枚卸風に三枚におろしたところ。
一枚は刺身に
一枚はムニエルに
骨付きの一枚は煮つけに
卵おいしかったです。^^
Re[4]:市場レポ(20210904) 2021/09/07/18:55:40 No.17685  
さくらんぼ1号  
こんにちは。

3号ははも鍋を出した時は美味しいと言ってくれたのですが、
そのあと、甘鯛の潮汁を作ったら、
ダントツで甘鯛の潮汁の方が旨い、と言っています。

はも鍋に野菜を入れすぎて、はも出汁の味がよくわからなくなってしまったようにも思います。
潮汁はネギをちょろっと入れただけでした。

赤ガレイ、お刺身、ムニエル、煮物いろんなお料理ができますね。卵立派で、食べ応えありますね。
Re[5]:市場レポ(20210904) 2021/09/08/07:48:31 No.17686  
あらい  
おはようございます。

>3号ははも鍋を出した時は美味しいと言ってくれたのですが、
>そのあと、甘鯛の潮汁を作ったら、
>ダントツで甘鯛の潮汁の方が旨い、と言っています。
>
>はも鍋に野菜を入れすぎて、はも出汁の味がよくわからなくなってしまったようにも思います。
>潮汁はネギをちょろっと入れただけでした。

←私は、ハモの骨や頭で取った出汁で味噌汁にしましたが、
旨味があまり出てなくてあれ〜って感じでした。
甘鯛の方がしっかり旨味が出たのかもしれませんね。
甘鯛の大きな頭だけを見かけたら買いです。
上は、唐揚げです〜ハモは天婦羅の方が美味しいですねー

>赤ガレイ、お刺身、ムニエル、煮物いろんなお料理ができますね。卵立派で、食べ応えありますね。

ホントに、赤ガレイの卵は見事ですねー
私も結構、変形三枚卸しにすることあります〜
お刺身は少量で味見程度でいいなって思うときなどですが、すごく良い赤ガレイでしたね。
Re[6]:市場レポ(20210904) 2021/09/09/07:26:17 No.17687  
庄助   HOME
あらいさん サクランボさん

おはようございます。

ハモ、結構だし出ると思うのですがお二人とも、ちょっと残念だったようですね。
でもお買い得のハモを楽しめてよかったですね。

>お刺身は少量で味見程度でいいなって思うときなどですが、すごく良い赤ガレイでしたね。

ハイ、刺身は特徴はない気がしましたが悪くはなかったですし、ムニエルはふっくらしていいかんじでした。
でも煮魚が一番でした、卵もしっとりおいしかったです。

写真は関係ないですが、昨夜の貝握りです。
ツブ、アカガイ、ホッキ、ホタテです。
Re[7]:市場レポ(20210904) 2021/09/09/08:32:13 No.17688  
あらい  
庄助さん サクランボさん

おはようございます。
雨模様ですね〜

>ハモ、結構だし出ると思うのですがお二人とも、ちょっと残念だったようですね。

はい、ハモって出汁がしっかりでる感じにおもっていたので、あれ〜って感じでした。

>でもお買い得のハモを楽しめてよかったですね。

はい、十分に楽しみました。

>写真は関係ないですが、昨夜の貝握りです。
>ツブ、アカガイ、ホッキ、ホタテです。

やっぱり握り寿司は魅力ですね〜
おお〜ってみてしまいます。

早く「貝の握り寿司会」をやりたいですねー
11月末〜12月初め頃のコロナはどうなんでしょうね〜
皆さんワクチン接種は皆さん終わってるだろうからどうでしょうね。
先ずは、さいたまチームの皆さんと相談してみようかな。。
決行するなら、11月27日か12月4日かな。10人参加が決行条件かな〜
Re[8]:市場レポ(20210904) 2021/09/09/20:45:01 No.17689  
さくらんぼ1号  
こんにちは。

鱧 出汁で検索してヒットしたとあるサイトによりますと、
水に対してかなりのアラの量を使っているのと、
沸騰させない火加減で2-3割煮詰めるとのこと。
しっかりした出汁にはもっとアラと時間が必要そうです。

そう考えるとあらいさんのように天ぷらに慣れている方には
天ぷらがすぐ美味しくできてよさそうです。

庄助さんの貝にぎり、種類が豊富で楽しいですね!

市場レポ(2020/08/21) 2021/08/28/19:13:40 No.17665  
あらい  
本日の市場レポです〜

今日は思いがけず、さくらんぼ3号君とサッカー談議が盛り上がって、3号君と仲良しになれた感じがしました〜

私のお買い物は、
・イシガキガイ - ついに買いました〜、キロ3000円で8個0.5キロです〜
・ホッキガイ2個(キロ1200円)
・サザエ2個(キロ1500円)

市場帰りにカインズホームに寄ったら、
隣のスパーで活貝セットがあって、買ってしまいました〜
・活貝セット(ホタテ、ハマグリ、アワビ、サザエが2個づつで1480円)
・コーヒー豆特売品(コスタリカ4袋とタンザニア2袋)

イシガキガイ、キロ3000円だったので、ついに買ってしまいました〜
久しぶりのイシガキガイです〜、楽しみ〜
Re:市場レポ(2020/08/21) 2021/08/29/07:18:25 No.17666  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、おはようございます。

あらいさん、昨日は3号のお相手ありがとうございました。
昨日は3号と市場でサンマを買うつもりが、
3号の少年団のコーチが市場で働いていて、
サンマを買いに来たと言ったら、10匹プレゼントで頂きました。

新物は350円と高級でまだ細く、
大きいのは去年のを冷凍したものでした。
さっそく塩焼きにしてみました。
冷凍物とはいえ、内臓もぐずぐずせずいい感じでした。
脂ものっていました。
冷凍技術ってすごいですね。

今日は大根おろしも用意して食べることにします〜。
Re[2]:市場レポ(2020/08/21) 2021/08/29/18:55:26 No.17668  
あらい  
>あらいさん、昨日は3号のお相手ありがとうございました。

いえいえ。3号君とお話したのは、保育園の隣の道を歩いていたら、3号君から壁越しに声をかけてもらって話をしていらいですねー(^^)

>昨日は3号と市場でサンマを買うつもりが、
>3号の少年団のコーチが市場で働いていて、
>サンマを買いに来たと言ったら、10匹プレゼントで頂きました。

さくらんぼさんは、強力な武器を手に入れましたねー
たまに3号君と市場に行くと良いかも〜

>冷凍物とはいえ、内臓もぐずぐずせずいい感じでした。
>脂ものっていました。
>冷凍技術ってすごいですね。
>
>今日は大根おろしも用意して食べることにします〜。

良い時の冷凍ものの方が美味しかったりしますよね!!
余りかけたサワラなんかもサクにして冷凍しとくのでも、
あとで結構楽しめたりします。
ましては、業務用で冷凍なら。。

冷凍でダメなのは、貝類かな〜、あとサトイモなんかもダメですねー
CAS冷凍でも牡蠣を例にとった宣伝してますが、
牡蠣の冷凍では、性能評価にはなってないというのが私の見解です〜
いずれなんとかなるのかしら。。液体窒素に浸けたらどうなんでしょうね?!
Re:市場レポ(2020/08/21) 2021/08/29/15:36:37 No.17667  
庄助   HOME
あらいさん、サクランボさん こんにちわ。


>・イシガキガイ - ついに買いました〜、キロ3000円で8個0.5キロです〜
>・ホッキガイ2個(キロ1200円)
>・サザエ2個(キロ1500円)
>
>・活貝セット(ホタテ、ハマグリ、アワビ、サザエが2個づつで1480円)
>イシガキガイ、キロ3000円だったので、ついに買ってしまいました〜
>久しぶりのイシガキガイです〜、楽しみ〜

イシガキダイ、処理簡単だしおいしいですよね。
スーパーの会セット随分お買い得ですね。
昨日今日貝三昧でうらやましいです。

さくらんぼさん
さんまいいですね、今年は小さくて高いのでまだ食べていません。先日は冷凍のサンマ干物で我慢しました。^^;

夏休み最後の日曜日、ちょっと奮発して取り寄せました。

写真
アカジンミーバイ 1.3kg
メイチダイ 1.1kg
カンパチ 2.3

です。
1週間ぐらい楽しめそうです。^^
Re[2]:市場レポ(2020/08/21) 2021/08/29/19:02:22 No.17669  
あらい  
庄助さん、こんばんは〜

>スーパーの会セット随分お買い得ですね。
>昨日今日貝三昧でうらやましいです。

この貝セット、いいですよねー
皆さん、どう活用してるのかなー

>さくらんぼさん
>さんまいいですね、今年は小さくて高いのでまだ食べていません。先日は冷凍のサンマ干物で我慢しました。^^;

初サンマ、とある店では、1本1800円でした!
店の人とお客さんと皆で笑っていました〜

>夏休み最後の日曜日、ちょっと奮発して取り寄せました。
>
>写真
>アカジンミーバイ 1.3kg
>メイチダイ 1.1kg
>カンパチ 2.3
>
>です。
>1週間ぐらい楽しめそうです。^^

お〜凄いですねー豪華ですねー
そう言えば、最近メイチダイが多いですねー
先日の市場は、どこもメイチダイがあふれてました〜
私は、アカジンミーバイが一番気になりますねー
毒の心配はないんですよね?!(^^)

←写真は、貝の刺身盛り6品です〜
Re[3]:市場レポ(2020/08/21) 2021/08/30/03:44:14 No.17670  
庄助   HOME
あらいさん、さくらんぼさん

おはようございます。

貝てんこ盛り、すごい迫力ですね、おいしそう。
ハマグリ抜きの5種盛でしょうか?

〉私は、アカジンミーバイが一番気になりますねー
毒の心配はないんですよね?!(^^)

シガラテの可能性があるのはバラハタ/ナガジューミーバイでこれはスジアラ/アカジンミーバイなので心配はないようです。

写真上、左から
アカジンミーバイ、カンパチ腹側(手前)、背側、メイチダイ
メイチダイの兜焼き

アカジンミーバイ食べましたが、10時間後無事です。(笑
Re[4]:市場レポ(2020/08/21) 2021/08/30/08:17:34 No.17671  
あらい  
庄助さん、さくらんぼさん

おはようございます。

>貝てんこ盛り、すごい迫力ですね、おいしそう。
>ハマグリ抜きの5種盛でしょうか?

こんかいは、ハマグリのお刺身も入れてみたんですよー
右下の淡いピンクのものがハマグリなんです。
でもハマグリはお吸い物など火を入れた方が圧倒的に美味しいですねー
あの素晴らしい旨味が、刺身だとどこへ行ってしまうのか不思議です〜

>シガラテの可能性があるのはバラハタ/ナガジューミーバイでこれはスジアラ/アカジンミーバイなので心配はないようです。

そうなんですねー、シガテラ怖いですからねー

>写真上、左から
>アカジンミーバイ、カンパチ腹側(手前)、背側、メイチダイ
>メイチダイの兜焼き

豪勢なお魚刺身盛りですね〜
器も何やら面白いですねー
うちも四角系の良い器が欲しいんですけど、なかなか無くて

>アカジンミーバイ食べましたが、10時間後無事です。(笑
『シガトキシンを多量に含む魚を食べた後、数時間から24時間程度でシガテラとなります。』とあるので、今晩が山かな〜💦

貝刺身盛りの後は、
貝飯、貝の炊込み御飯にしました〜、こんなに色々入れた炊き込み御飯は、なかなか無いですよねー
以前に、さくらんぼさんとこでやった貝鍋を思い出しました〜
ちょっと贅沢な貝飯、いかがでしょう〜(^^)
Re[5]:市場レポ(2020/08/21) 2021/08/30/19:16:44 No.17672  
庄助   HOME
あらいさん、こんばんわ。

>こんかいは、ハマグリのお刺身も入れてみたんですよ
>右下の淡いピンクのものがハマグリなんです。
>でもハマグリはお吸い物など火を入れた方が圧倒的に美味しいですねー
>あの素晴らしい旨味が、刺身だとどこへ行ってしまうのか不思議です〜

ハマグリ刺身、トリガイ程度に火を入れたほうがいいかもしれませんね。

>豪勢なお魚刺身盛りですね〜
>器も何やら面白いですねー
>うちも四角系の良い器が欲しいんですけど、なかなか無くて

ヤフオクやメルカリで長皿とか四角皿といれると、1000円程度から山ほど出てきます。

>>アカジンミーバイ食べましたが、10時間後無事です。(笑
>『シガトキシンを多量に含む魚を食べた後、数時間から24時間程度でシガテラとなります。』とあるので、今晩が山かな〜💦

まだ無事です。
今日も追試で食べてみました。(笑

>貝刺身盛りの後は、
>貝飯、貝の炊込み御飯にしました〜、こんなに色々入れた炊き込み御飯は、なかなか無いですよねー

そう、なかなかないですよ。ひょっとしたら、先日のピッツァと同じく、世界初かも、、。(笑
単品では、ホッキ飯、ホタテ飯、深川飯、サザエ飯、柱飯、牡蠣飯、ツブ飯、貝のパエリヤなどやりましたが
六種貝飯やおにぎりはやったことがありません。

写真上から
今朝のメイチにゅう麺 昆布とメイチだし
刺し盛、10:30から時計回りにメイチ炙り、ハラミ、セミ、カンパチ、アカジンミーバイ
アカジンミーバイ、カンパチ、メイチの茶碗蒸し
メイチの炙り、メイチの香りが強調されて薫香もして美味でした。^^
Re[6]:市場レポ(2020/08/21) 2021/08/31/08:02:55 No.17674  
あらい  
庄助さん、おはようございます〜

>まだ無事です。
>今日も追試で食べてみました。(笑

もし毒があっても庄助さんにはかなわないでしょうね〜(^^)

>>貝刺身盛りの後は、
>>貝飯、貝の炊込み御飯にしました〜、こんなに色々入れた炊き込み御飯は、なかなか無いですよねー
>
>そう、なかなかないですよ。ひょっとしたら、先日のピッツァと同じく、世界初かも、、。(笑
>単品では、ホッキ飯、ホタテ飯、深川飯、サザエ飯、柱飯、牡蠣飯、ツブ飯、貝のパエリヤなどやりましたが
>六種貝飯やおにぎりはやったことがありません。

庄助さんもやってないとすると、
斬新性はかなりと考えられますね〜
これだけあったら、貝握りもいろいろできたなーと思いました。
次の課題かな。

>今朝のメイチにゅう麺 昆布とメイチだし
>刺し盛、10:30から時計回りにメイチ炙り、ハラミ、セミ、カンパチ、アカジンミーバイ
>アカジンミーバイ、カンパチ、メイチの茶碗蒸し
>メイチの炙り、メイチの香りが強調されて薫香もして美味でした。^^

中でも、茶碗蒸しと炙りが魅力だな〜
アカジンミーバイが一番白く見えますね。
いずれも美味しそう〜

←ラストの貝料理
サザエの身1個と肝オス&メス2個分での肝ナメロウです。
この時期のサザエは旨味がのってますね〜
Re[5]:市場レポ(2020/08/21) 2021/08/30/19:47:26 No.17673  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、こんにちは。

あらいさんの貝盛り、庄助さんの刺身盛り、
いずれも豪華ですね!
貝飯も美味しいでしょうね。
メイチダイ、丸々としていて、分厚そうですね。

昨日はサンマを梅煮にしてみました。
ごちそうさまでした。m(_ _)m
Re[6]:市場レポ(2020/08/21) 2021/08/31/08:12:19 No.17675  
あらい  
>貝飯も美味しいでしょうね。

貝の刺身の連続ではなくて、何か工夫したいな〜と思って、やってみました。
いろいろあって、楽しかったです。

>昨日はサンマを梅煮にしてみました。

楽しまれてますねー
来年は、我家の梅ペーストを使ってみましょう〜(^^)

←庭のオクラが元気です。
隣のシシトウは萎んでしまいました。
Re[7]:市場レポ(2020/08/21) 2021/09/01/04:53:50 No.17676  
庄助   HOME
あらいさん、さくらんぼさん
おはようございます。

さくらんぼさん、梅煮、お弁当にも、つまみにもいいですね。あっというまにうりきれたんじゃないですか。 

あらいさんの定番、サザエのナメロウ日本酒にたまらなさそうです。^^

>貝の刺身の連続ではなくて、何か工夫したいな〜と思って、やってみました。

私も刺身にカルパッチョばかりだとと思って、工夫してみました。^^

写真上
いつものカルパッチョ、12時から右回りにカンパチ背、シロブチハタ、カンパチ腹、メイチダイ焼き霜
写真下 左から
カンパチ、シロブチハタ、メイチダイのしゃぶしゃぶ
三つともおいしかったのですが、シロブチハタが一番でした。

Re[8]:市場レポ(2020/08/21) 2021/09/01/18:39:45 No.17677  
あらい  
>あらいさんの定番、サザエのナメロウ日本酒にたまらなさそうです。^^

はは、定番になってしまいましたね。
日本酒やご飯には合いますね〜
パンでベーコンや葉っぱのサンドイッチに塗ってみたら、全く合いませんでした💦
今回は、唐辛子を半分くらい細かく刻んで入れたので、ピリッと辛い肝ナメロウでした。
ワカメ以外では、初でした。

>>貝の刺身の連続ではなくて、何か工夫したいな〜と思って、やってみました。
>
>私も刺身にカルパッチョばかりだとと思って、工夫してみました。^^

私は、庄助さんみたいに、カルパッチョやセビーチェにしてみたいなーと思っています。
その先を行ってしまいましたね。

>カンパチ、シロブチハタ、メイチダイのしゃぶしゃぶ
>三つともおいしかったのですが、シロブチハタが一番でした。

やっぱりハタは美味しいんですね〜
寒くなったらハタ鍋かな〜、貝とのコラボはどうかな〜?!

市場レポ(2021/8/21) 2021/08/22/08:28:27 No.17654  
あらい  
昨日もお魚はやや少なめでしたが、
私は、カツオとイワシを買いました。

カツオを勧められたけど、4.5キロだったので、ちょっと大きいよねーと言ったら、
じゃあ、半身でどうです?ってことで、
半身2.25キロ、キロ900円も少し値引いてもらって、お買い上げ〜でした。
イワシは小型だったけど、大阪湾のはまた違うよ〜などと勧められて、
じゃあ、1キロお願いとなりました。

・カツオ半身、2.25キロ
・イワシ(大阪湾、キロ500円)、1キロ

写真の如くで、
先ずはお刺身にて。
カツオは素晴らしかったですねー、イワシはふんわりと柔らかくて脂ものりのりでした〜
Re:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/22/09:47:37 No.17655  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>カツオを勧められたけど、4.5キロだったので、ちょっと大きいよねーと言ったら、
>じゃあ、半身でどうです?ってことで、
>半身2.25キロ、キロ900円も少し値引いてもらって、お買い上げ〜でした。

私も5日ほど前、宮城のカツオ、1/4の冊で600gのを買いました。もう戻りガツオなんでしょうか、脂のっておいしかったです。
大阪湾のイワシもいいですね。

写真上は、信州サーモンのあら。周りに信州サーモンの刺身の冊が並んでいたので、これも生でも大丈夫だろうとなめろうにもしてみましたが、翌日も腹調大丈夫でした。^^;
199円でなめろう、兜カマ塩焼き2、三平汁風3など6皿楽しめました。^^
Re[2]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/22/19:31:39 No.17656  
あらい  
>私も5日ほど前、宮城のカツオ、1/4の冊で600gのを買いました。もう戻りガツオなんでしょうか、脂のっておいしかったです。
>大阪湾のイワシもいいですね。

戻りガツオ、そうなんですよね、私も思っていました。
今回の背側の1/4を炙った後ですが、重さを測ってみたら、630gありました。
きっと、庄助さんが買われたのと同じサイズなんですね!
このくらいのサイズになると、ぐっと美味しくなるような気がします〜

>写真上は、信州サーモンのあら。周りに信州サーモンの刺身の冊が並んでいたので、これも生でも大丈夫だろうとなめろうにもしてみましたが、翌日も腹調大丈夫でした。^^;
>199円でなめろう、兜カマ塩焼き2、三平汁風3など6皿楽しめました。^^

お買い得ですねー
こういうアラを買えると嬉しいなぁ〜

←写真は、カツオハラミで焼きそば、
炙ってる様子、イワシはカリっと唐揚げにしてみました。
この後、甘酢漬けにもしてみました。
Re[3]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/23/07:58:16 No.17657  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、おはようございます。
土曜日の買い物は以下の通りでした。
サワラ 2.45kg, \1200/kg
いそつぶ 0.3kg, \1500/kg
冷凍のブラックタイガーのかたまり \3600
スモークサーモン \500

あらいさんのカツオの半身は私が着いた時には売り切れてましたね。
そこで夏のサワラにしてみました。
カルパッチョにまだ青いレモンをとって絞ってみたものの
果汁はあまり出てきませんでした。
酸っぱくないけど香りは爽やかです。

焼いたサワラのアラを虫かごの鈴虫にもちょっとあげたら、
サワラの場所が移動してました。
食べてくれたかな。よく鳴いています。

庄助、信州サーモンのなめろう、色が鮮やかでいいですね。
Re[4]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/23/11:26:45 No.17658  
庄助   HOME
あらいさん、さくらんぼさん こんにちわ。

あらいさん、炙りは炎上しませんでしたか?
本区的な大きいガスコンロですね。^^

イワシのカラッと揚げは、生姜醤油でしょうか?やきそばもよさそうです。

さくらんぼさん、サワラ奮発されましたね。^^
今回ももうご家族で完食されたのでしょうか。

信州サーモンのなめろう、それなりによかったのですが、塩なりせびちぇ風のほうがよさそうでした。

写真は
マダイ、フエダイ、シロブチハタカルパッチョ
   々           セビチェ、それぞれ皮つき
   々           ポワレ、手前からフエダイ、タイ、シロブチハタです。

Re[5]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/24/08:37:21 No.17660  
あらい  
庄助さん、おはようございます〜

>あらいさん、炙りは炎上しませんでしたか?
>本区的な大きいガスコンロですね。^^

火力が強いと楽ちんですねー
皮目を炙るとボーボーでした〜

>イワシのカラッと揚げは、生姜醤油でしょうか?やきそばもよさそうです。

←はい、生姜醤油と甘酢と二通りでした〜
カツオの写真ものせます〜
Re[4]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/24/08:34:02 No.17659  
あらい  
さくらんぼさん、おはよう〜

>土曜日の買い物は以下の通りでした。
>サワラ 2.45kg, \1200/kg
>いそつぶ 0.3kg, \1500/kg
>冷凍のブラックタイガーのかたまり \3600
>スモークサーモン \500

磯ツブを買われたんですねー
冷凍のブラックタイガーが気になりますねー
ぎっしり詰まって入ってましたねー
>あらいさんのカツオの半身は私が着いた時には売り切れてましたね。

はい、どうやら直ぐに売れちゃったようですね。
でも、サワラも良かったでしょう〜?!

>カルパッチョにまだ青いレモンをとって絞ってみたものの
>果汁はあまり出てきませんでした。
>酸っぱくないけど香りは爽やかです。

まだ果汁は少ないんですねー
うちのは実験するほど数が付いてないので、辛抱です。

>焼いたサワラのアラを虫かごの鈴虫にもちょっとあげたら、
>サワラの場所が移動してました。
>食べてくれたかな。よく鳴いています。

サワラは鈴虫にも好かれていたんですねー^^
Re[5]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/24/22:22:05 No.17661  
さくらんぼ1号  
こんにちは。
思いがけず、大物を買うことになりました。
もう少し小さいのと迷っていたら、
お安くしてあげるからこちらになさいと勧められました。
結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

庄助さんの皮付きセビーチェは、身と皮を剥がしてから一緒にされているのでしょうか?
どれも美味しそうです。

あらいさんの台所は飲食店仕様ですよね。
たたきの断面いい感じです!
イワシはセグロイワシでしたか?
Re[6]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/25/08:09:06 No.17662  
庄助   HOME
あらいさん、さくらんぼさん、おはようございます。

〉火力が強いと楽ちんですねー
〉皮目を炙るとボーボーでした〜

あらいさん、いいですね。全面しっかり焼かれていますね。
家はコンロの掃除が面倒なので、バーナーで細々とやっています。^^;

>こんにちは。
>思いがけず、大物を買うことになりました。
>もう少し小さいのと迷っていたら、
>お安くしてあげるからこちらになさいと勧められました。
>結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

サクランボさんに影響されて、昨日角上で3.4圓離汽錺蘿磴辰討靴泙い泙靴拭^^;
写真は、二枚卸にしたもの、ハラモのところの炙り、握り、カマのところの塩焼きです。
老人二人では食べきれないので、今日は柚庵と味噌漬けを仕込む予定です。^^

>庄助さんの皮付きセビーチェは、身と皮を剥がしてから一緒にされているのでしょうか?
>どれも美味しそうです。

ありがとうございます。
皮は引いて、軽く湯通しして、適当に切って、塩コショウレモン、柚子胡椒で和えて盛り付けました。
Re[7]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/25/21:54:01 No.17663  
さくらんぼ1号  
こんばんは。
庄助さんのサワラ、かなり大きいですね〜。
そのくらい大きくても、夏場でもしっかり脂がのってそうですね。
味噌漬け、好きなので今度こそ作りたいです。
セビーチェの皮は湯通ししてあったのですね。
柚子胡椒のセビーチェ、いいですね。
Re[6]:市場レポ(2021/8/21) 2021/08/25/22:50:00 No.17664  
あらい  
こんばんは〜

>結局、食べてしまい、味噌に漬けるヒマもありませんでした。

さくらんぼさんは見かけによらず、けっこう食べますからねー(^^)
全部食べちゃいましたか〜

>あらいさんの台所は飲食店仕様ですよね。
>たたきの断面いい感じです!
>イワシはセグロイワシでしたか?

ダブルバーナーで火力が強いのが楽ですねー
炎が20センチぐらい上がるので怖いくらいです〜
イワシですが、小さいマイワシでした。
沢山あってちょっと面倒でしたけど、十分に楽しめました〜

お盆の魚 2021/08/13/12:45:21 No.17640  
庄助   HOME
あらいさん、さくらんぼさん、ミニョンヌさん
こんにちわ。

あらいさんは今日は市場に行かれたんでしょうか?
私のほうは手抜き&奮発して鹿児島から取り寄せました。

写真上から

マダイ 1.2
フエダイ 1.4
シロブチハタ 1.9g
昼に食べたタイの兜焼き。
Re:お盆の魚 2021/08/13/19:26:14 No.17641  
あらい  
庄助さん、
こんばんは〜

>あらいさんは今日は市場に行かれたんでしょうか?

はい、行きました〜
市場に着いた時は、もの凄い雨で、
これでは車から降りられないよーっと言う程でしたが、
少ししたら落ち着きました〜

>私のほうは手抜き&奮発して鹿児島から取り寄せました。
>
>写真上から
>
>マダイ 1.2
>フエダイ 1.4
>シロブチハタ 1.9g
>昼に食べたタイの兜焼き。

お〜お取り寄せしましたかー
マダイに、フエダイとハタ、いずれも美味しい高級魚ですねー、凄い〜

その点、私はおよそ高級魚どころか…、というお魚ですが、
究極の美味と言われる「ツボダイ」をゲットしました〜(^^)

後は、塩モヅクと鴨肉、スモークサーモン(ニュージーランド)でした〜
Re[2]:お盆の魚 2021/08/14/05:59:17 No.17642  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>これでは車から降りられないよーっと言う程でしたが、
>少ししたら落ち着きました〜

よかったですね。各地で被害も出ているようで心配です。


>その点、私はおよそ高級魚どころか…、というお魚ですが、
>究極の美味と言われる「ツボダイ」をゲットしました〜(^^)

ツボダイいいですね。刺身にでき鮮度のものだったんでしょうか?どのようにたべられたんでしょう?


>後は、塩モヅクと鴨肉、スモークサーモン(ニュージーランド)でした〜

私のほうは、肉は、メキシコ牛サーロイン1圈国産豚バラ塊650gを買いました。

写真上から
シロブチハタ半身 清蒸し予定。(半身は刺身予定)
昨夜の刺し盛 11時から時計回りに、シロブチハタ、マダイ刺身と湯霜、フエダイ
フエダイ兜の紹興酒蒸し
マダイ潮汁
Re[3]:お盆の魚 2021/08/14/19:11:48 No.17643  
さくらんぼ1号  
庄助さん、あらいさん、こんにちは。
昨日、私も市場に行きました。
ツボダイ 3匹 0.86kg \1000/kg
オニカサゴ 2匹 1kg \800/kg
スモークサーモン 1パック \500

ツボダイはお店の方に干物を勧められて
10%の塩水に漬けたあと、扇風機の前で一晩乾かしました。
身はプリっとしてます。
頭の周りはウロコ?が硬く、頭を開くのは断念。

オニカサゴはどれが毒棘か見分けがつかないので、
尾鰭以外、全部切り取ってから、黒酒で酒蒸しにしました。
こちらの身はふわふわしてます。

庄助さん、豪華なお取り寄せですね。
雨で肌寒いので、潮汁に惹かれます。
お肉もガッツリですね。
Re[4]:お盆の魚 2021/08/15/07:33:12 No.17644  
庄助   HOME
さくらんぼさん おはようございます。

>ツボダイ 3匹 0.86kg \1000/kg

あらいさんとおそろいですね。(笑

>オニカサゴ 2匹 1kg \800/kg
>スモークサーモン 1パック \500
>
>ツボダイはお店の方に干物を勧められて
>10%の塩水に漬けたあと、扇風機の前で一晩乾かしました。

昨日は涼しくて干物日和でしたね。

>身はプリっとしてます。
>頭の周りはウロコ?が硬く、頭を開くのは断念。
>
>オニカサゴはどれが毒棘か見分けがつかないので、
>尾鰭以外、全部切り取ってから、黒酒で酒蒸しにしました。
>こちらの身はふわふわしてます。

酒蒸しいいですね。
家もハタの清蒸しました。^^

オニカサゴ、毒鰭ありましたっけ?危ないから私もキッチンバサミで背鰭など切ってから料理してますが、、。

写真上から
シロブチハタ清蒸
シロブチハタ、フエダイ、マダイの厚切りカルパッチョ
フエダイ潮汁
フエダイハラミ塩焼き
Re:お盆の魚 2021/08/15/09:20:58 No.17645  
あらい  
庄助さん、さくらんぼさん、
おはようございます。

雨、凄いですねー、8月にこんな大雨はかつてなかったですよね。

返信で遅れましたが💦

>>究極の美味と言われる「ツボダイ」をゲットしました〜(^^)

>ツボダイいいですね。刺身にでき鮮度のものだったんでしょうか?どのようにたべられたんでしょう?

さくらんぼさんの前に買っていたので、
私のは3匹で1キロちょっとありました。
←写真の如くで、
先ずはお刺身を味わって、
残りは塩して少し干してから塩焼きにしました。
表が刺身、裏が焼物になりました(^^)

お刺身は、サクサクした独特の食感でして、
もし握りで出てきたら、お〜この白身は違いますね〜っと反応しそうです。
歩留まりが悪いけど、お刺身も焼き物も美味しいです〜!

庄助さんのお刺身は、魚種もボリュームも凄いですねー
マダイ・ハタにフエダイの豪快刺身盛り!って感じかなー

さくらんぼさんも庄助さんも蒸し物ですねー
ホント肌寒いし、私も塩焼きを蒸し物に変更かなー
黒酒あったはずだし、紹興酒とどうするか・・う〜ん(^^)

Re:お盆の魚 2021/08/15/12:24:03 No.17646  
あらい  
数日前に、先週のキントキを完食しました。
サクとして残っていたものを、
右上は、小麦粉を振ってソテーにして、
右下は、そのまま肝とソテーしてみました。

1キロ越えのものだと身が厚くて、いい感じでしょ(^^)
身質もしっかりしてて、存在感がありました〜
天婦羅にして天丼にもしましたが、それも次に載せます〜
Re[2]:お盆の魚 2021/08/15/12:27:23 No.17647  
あらい  
>天婦羅にして天丼にもしましたが、それも次に載せます〜

←頭やアラは煮付けて、上段右手は天丼の具です。
天使の海老、キントキ、ニベで、お野菜はズッキーニとナスにしました〜
Re[3]:お盆の魚 2021/08/15/14:01:21 No.17648  
庄助   HOME
あらいさん

1キロオーバーだといろいろ楽しめていいですね。^^
豪華な天丼です、この組み合わせは日本初かも。(笑

写真は四日前の鯉のうま煮です。
佐藤は入れず、みりんも少し控えめであっさりした味付けにしました。
Re[4]:お盆の魚 2021/08/15/18:11:11 No.17649  
あらい  
>1キロオーバーだといろいろ楽しめていいですね。^^

お魚は「大きいことは良いことだ」がしっかり当てはまりますね。
「大味」という言葉は魚貝系から生まれた言葉では無いですね。

>豪華な天丼です、この組み合わせは日本初かも。(笑

うむ、確かに無いかもしれませんね(^^)

>写真は四日前の鯉のうま煮です。
>佐藤は入れず、みりんも少し控えめであっさりした味付けにしました。

お〜鯉ですねー
鯉って、西洋みたいに輪切りにするのは何故なんだろう〜って、前から思っていました。
魚市場だと、普通は見ないですね。
Re[5]:お盆の魚 2021/08/16/06:48:41 No.17650  
庄助   HOME
あらいさん おはようございます。

>お〜鯉ですねー
>鯉って、西洋みたいに輪切りにするのは何故なんだろう〜って、前から思っていました。
>魚市場だと、普通は見ないですね。

鯉、よく食べる地域限られてますね。
山形、茨城、長野の三県ぐらいでしょうか。

筒切りにするのは、内臓を食べるからかもしれないです。うま煮、身もまあおいしいのですが、ワタのほうが好きです。肝、精巣、胃や腸おいしいです。
体系が、薄型ではなく、横幅の広い楕円形というのもあるかもしれませんね。
Re[6]:お盆の魚 2021/08/16/10:23:49 No.17651  
あらい  
庄助さん おはようございます。

>鯉、よく食べる地域限られてますね。
>山形、茨城、長野の三県ぐらいでしょうか。

そうなんですねー
私は埼玉よりの東京でしたが、
ずーっと鯉を食べたことは無かったですね。

>筒切りにするのは、内臓を食べるからかもしれないです。うま煮、身もまあおいしいのですが、ワタのほうが好きです。肝、精巣、胃や腸おいしいです。
>体形が、薄型ではなく、横幅の広い楕円形というのもあるかもしれませんね。

なるほど〜
内臓が美味しいんですね。
私はまだしっかり味わったことがないですね、きっと。

←ラスト一匹は、さくらんぼさん&庄助さんの影響を受けて、清蒸しにしました〜
あとはスープを取って完食かな〜
オクラは、今朝採った庭のオクラです。
生でスライスしていただきました〜
果物は、鴻巣市の梨園から取り寄せた幸水と友達のお庭のプラムです。
この梨園の梨は、出荷日の早朝に食べ頃の梨をもいで送ってくれるのですが、
サイズも見事ですし無茶苦茶美味しいんです〜!!
さくらんぼさんは食べたことありますよね。ミニョンヌさんもあったような気もするけど…
Re[7]:お盆の魚 2021/08/21/21:06:50 No.17652  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、こんにちは。

埼玉県は海なし県ですし、河川は多いので、
さいたま市場でも鯉が出ても良さそうな気もしましが、見かけませんね。
ワタの方が美味しいんですね。通な感じですね。

梨、覚えています。
あらいさんにご紹介頂いて、我が家も何回か買いに行きましたし、親戚に送ったりしています。
今年は子供のお友達のお宅からたくさんお裾分けして頂いて食べています。
Re[8]:お盆の魚 2021/08/22/08:20:18 No.17653  
あらい  
>さいたま市場でも鯉が出ても良さそうな気もしましが、見かけませんね。
>ワタの方が美味しいんですね。通な感じですね。

川魚の店は、かなり以前に無くなっちゃいましたからね。
でも築地や豊洲でも見かけないですね。
目に入らないだけかな〜

>梨、覚えています。
>あらいさんにご紹介頂いて、我が家も何回か買いに行きましたし、親戚に送ったりしています。

いまは、「幸水」が終わって、「彩玉」という品種になるそうです。
もう少しすると「豊水」になって、その後「新高」ですね。
「彩玉」は「豊水」と「新高」を掛け合わせた品種だそうです。

市場レポ(2021/08/07) 2021/08/08/10:25:27 No.17631  
あらい  
オリンピックもそろそろ終わりそうですが、
8月最初の市場レポです。

昨日は、月遅れの七夕様なので、
何かお魚を買おうと言ってきました。
神様に上げるのでちょっと奮発して、
・チカメキントキ 1.35キロ キロ2000円
・ニベ 1.65キロ キロ450円
を買いました。

どうしようかな〜と思ったのが、イシガキガイ、
大型だったので、いくら?と聞いたら、
いまトリガイがないから高いんだよ〜、キロ3800円。
お〜庄助さんが買ったのと同じだ〜
お魚を買わないといけないし、今日は見送りだな〜
他には、青ツブ(キロ800円)もちょっと欲しかったかな〜

写真は、お魚2匹に加えて一昨日に撮れた蝉の写真です。
上下に並んだ下の蝉はミンミンゼミで、鳴いてましたが下手でしたね〜(^^)
Re:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/08/13:14:32 No.17632  
庄助   HOME
あらいさん こんにちわ。
>
>昨日は、月遅れの七夕様なので、
>何かお魚を買おうと言ってきました。
>神様に上げるのでちょっと奮発して、
>・チカメキントキ 1.35キロ キロ2000円
>・ニベ 1.65キロ キロ450円

七夕にソーメンは聞いたことありますが、神様に魚を備えるのは知りませんでした。

>写真は、お魚2匹に加えて一昨日に撮れた蝉の写真です。
>上下に並んだ下の蝉はミンミンゼミで、鳴いてましたが下手でしたね〜(^^)

カップリング失敗したのでしょうか?(笑

写真は
塩キハダとOGサーモンのカルパッチョ、梅干し、ヒマワリの種採取です。
Re[2]:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/08/16:43:41 No.17633  
あらい  
>塩キハダとOGサーモンのカルパッチョ、梅干し、ヒマワリの種採取です。

お〜梅干し!!
←我家でも完成間近です〜

しかし、庄助家のはきれいにならんですねー
Re[3]:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/08/20:11:22 No.17634  
さくらんぼ1号  
あらいさん、庄助さん、こんばんは。

昨日の買い物は以下のとおりです。
メバル 2匹 1.18 kg \1350/kg
生しらす 1パック \200
岩ガキ 2個 \300/個

メバルは1匹はニンニクとオリーブオイルで蒸し焼きに、
もう1匹はお刺身にしてみました。
お刺身は結構歯応え強めです。

岩ガキは山形産のを選んでいたところ、
こっちの方がいいと鹿島産を勧められて購入しました。
生ガキは熱中症予防によさそうですね。

お二人とも梅干し、たくさん作っていますね。
こちらも蒸し蒸しした気候によさそうですね。
Re[4]:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/09/07:52:00 No.17635  
あらい  
さくらんぼさん、おはようございます。

>生ガキは熱中症予防によさそうですね。

という事は、亜鉛が関係してるんだろうな〜と思って、
ちょっと調べてみると、やっぱり亜鉛でした。
多くの酵素が亜鉛を持ってるので、亜鉛補給で、酵素が良く働くようになるわけですね。
対コロナでも有効性があるようです。
以下の学会のHPにもしっかり書いてありました。
牡蠣を食べるとコロナ感染時にも抵抗性が強くなるみたいですね。
参考まで、
http://www.seikatsusyukanbyo.com/main/opinion/011.php

メバルは、お刺身でも身がしっかりしてますよね〜
火を入れても入れなくても身がしっかりしてるのは、もしかしたら珍しいかも。
あ、ハタ系はそうかな〜
アナゴ、キス、ニシンなどお刺身は身がしっかりしてるけど、火をいれるとふんわりですよねー

>お二人とも梅干し、たくさん作っていますね。
>こちらも蒸し蒸しした気候によさそうですね。

小粒の梅干しは、
以前にさくらんぼさんにちょびっとだけでしたが、お分けした、あの完熟梅の梅干しなんです!
来年は、その完熟梅の果肉ペーストを冷凍保存したく思っています。
ピザにぬってから焼いても美味しかったです〜
Re:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/09/09:10:24 No.17636  
庄助   HOME
あらいさん さくらんぼさん

おはようございます。

イワガキ、メバルいいですね。

あらいさん、キントキとニベはどう調理されたんでしょう?

キハダ漬け、コイ洗い、ホタテ
梅干しは、大中小とシソの葉、梅酢も干しています。^^
Re[2]:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/09/12:59:40 No.17637  
あらい  
>あらいさん、キントキとニベはどう調理されたんでしょう?

庄助さん、
定番ですが、まずはお刺身にしました。
皮は炙って、皮付きのお刺身で、
キントキの肝も茹でて添えました。頭は煮付けました〜
ニベもお刺身(炙り)で、尻尾の方は塩焼きでふんわりでした。
あと、西京漬けにも仕込んであります。
ニベの頭があるので、これはどうしようかなー

>キハダ漬け、コイ洗い、ホタテ
>梅干しは、大中小とシソの葉、梅酢も干しています。^^

お〜庄助さんとこはカラフルですね〜
キハダは漬けになっているんですね!
右手はコイなんですね。長いこと食べてないなぁ〜
Re:市場レポ(2021/08/07) 2021/08/12/20:13:43 No.17639  
あらい  
明日は市場が開いてますが、
14日〜16日はお休みです〜


現行ログ/ [1] [2] [3] [4] [5]
No. PASS
No. USER PASS
キーワードスペースで区切って複数指定可能 OR  AND


--TOP--
[TOP]
shiromuku(r2)BBS version 2.91