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からすみその後
2012/01/20/04:21:41
No.9843
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Haruki
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思うような干し上がりになるまで時間がかかりましたが、やっと仕上がりました。（写真左）
生のものから始めたのが１腹と、大田市場の丸集さんで買った塩蔵品から始めた４腹なのですが
やはり生から自作したものは、塩漬けが甘かったようで
塩蔵品と同じ時間塩抜きしたら塩気がかなり抜けてしまいました。
でも他の４本は何とかカラスミらしくなったので、また今年の年末も作ってみようと思います。
右の写真は先週、これも丸集さんで買い求めたハマグリとアサリです。
（あと写真にはありませんが、ハチノミを）
ハマグリのこんなサイズのものは初めて見たのですが、蒸し焼きにしておいしくいただきました。 |
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Re:からすみその後
2012/01/21/15:08:02
No.9846
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ぼうずコンニャク E-Mail
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この唐墨は立派です。
あまり全体の水分が抜けすぎないように気をつけてください。
初めてで、これが作れるのはすごいと思います。
またハマグリはチョウセンハマグリだと思います。
高かったでしょう。 |
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Re[2]:からすみその後
2012/01/22/00:28:05
No.9848
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Haruki
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カラスミ、実は干し上がった時点でうす黄色い粉だらけで
（それまで１日１回はお酒で湿したペーパーで拭いてはいましたが…）
大丈夫かなと思ったものの、仕上げに薄く油を塗ったら写真のようになりました。
現在身内におすそ分けしたあとの残り１腹を、ちびちび食べています。
ハマグリの方は1kg2,200円で、写真のもの２つで1,300円弱でした。
相方と１個ずつ『飲み込むのがもったいない〜』と、長いこと味わっておりました。 |
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